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Gourmet est un magazine américain au sujet de la haute cuisine et gastronomie. Ce magazine a lancé en 1941.  C’était pendant la Deuxième Guerre mondiale.  La couverture de la France a été de l’autre côté de la Manche.  Pendant l’histoire de ce magazine, les choses politiques a influencé la couverture de la cuisine.

Ce magazine recourt aux personnes d’une classe sociale qui peut apprécier la haute cuisine et peut avoir les moyens d’acheter les choses chères.  Les lecteurs de ce magazine sont connaisseurs de bonne nourriture et du vin. Ils ne sont pas gourmands, mais ils pratiquent le savoir-faire de la nourriture et du vin.

La France n’est pas le seul pays avec couverture de sa nourriture.  Nous avons vu de la couverture de la cuisine anglais, Viennois, et américain.   La présentation de la cuisine est très importante.  La cuisine doit être bien préparée, mais cette cuisine doit être bien présentée.

Pendant notre classe, nous avons discuté le cycle de couverture dans ce magazine.  Nous sommes compris que les affaires politiques ont influencé la couverture.  C’était ça dès le départ pendant la guerre, mais ce régime a continué.  Nous avons lit un article ou la couverture dans ce magazine a été changée avec les événements politiques dans le monde.

Julia Child était une cuisinière et écrivaine américaine.  Son mari était diplomate avec le service étranger américain. Elle habitait avec lui à Paris après la Deuxième Guerre mondiale.  C’était à Rouen où elle a eu son premier goût de la cuisine française avec un repas de sole meunière et du vin.  Quand elle habitait à Paris, elle assistait l’école Le Cordon Bleu.

Après la publication de son livre, Mastering the Art of French Cooking,  en 1961, Julia Child a le début de son émission avec la station PBS à Boston, WGBH.  Cette émission a continué pendant dix années.  Elle est connue pour faire la cuisine française disponible pour les gens américains.  Elle a testé toutes les recettes avant la publication de ce livre.  Avant la publication, elle a eu des disputes avec Simone « Simca » Beck, le coauteur de ces deux volumes.

La cuisine pied-noir est la cuisine des Européens qui ont habité en l’Afrique du Nord.   Nous pensions des pieds-noirs comme les Français d’ Algérie qui ont repaitre en France pendant la période de la guerre en l’Algérie et après.  Cette appellation aussi réfère aux autres européens du Maghreb.  Il y a deux groupes séparés de pied-noir, les pieds-noirs chrétiens et les pieds-noirs juifs.

La cuisine du Maghreb a influencé la cuisine pied-noir.  Les pieds-noirs utilisent le couscous, les tajines, et les bricks du Maghreb.   La cuisine pied-noir chrétienne est un mélange de la cuisine française et la cuisine espagnole avec certains éléments maghrébines.  La cuisine juive pied-noir est principalement la cuisine espagnole avec certains éléments maghrébins, mais cette cuisine n’inclut pas du porc ou de la viande ave des produits laitiers.

Les pieds-noirs utilisent certaines des épices qui n’ont pas utilisé dans la cuisine moderne de la France.   Le goût pied-noir inclut des piments, ras-el-hanout, coriandre,  cardamon, cumin, muscade, etc.  La haute cuisine française a oublié l’utilisation d’épices.

La cuisine pied-noir est plus simple que la cuisine française. Il y a moins de plats pendant chaque repas.  Les plats principaux sont accompagnés par les légumes fraises : les tomates, les poivrons, les aubergines, et les fruits : les dates, les melons, les clémentines, et les abricots..

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