La géographie et la table française

Description

Ici, on voit une photo de la cuisine de mes hôtes, avec une table qui est prête pour le repas. Il y a toujours de la salade, du fromage (beaucoup des variétés), du pain et de la viande, avec une carafe d’eau pour la table. Ce qui est important dans cette photo n’est pas la quantité des plats : c’est le fait que mes hôtes peuvent nous dire d’où vient chaque pièce de fromage, chaque entrée et chaque plat. J’ai découvert des origines du cassoulet (Toulouse), du Roquefort (les caves Roquefort) ou même des types du jambon et les régions d’où ils viennent. Quand on mange avec mes hôtes, on se trouve dans un voyage culinaire partout en France.

Interprétation

Les Français ont une tradition riche de cuisiniers. Trois des cinquante meilleurs restaurants du monde se trouvent en France, et il y a vingt-six restaurants qui ont gagné trois étoiles Michelin et quatre-vingts restaurants qui ont gagné deux étoiles. Si l’on cherche l’excellence en cuisine, on va en France. Pour les Français, le dîner est quelque chose qu’on partage avec ses êtres chers, et l’on veut partager ce qui est le meilleur. Et pour faire le meilleur plat, on doit trouver les meilleurs ingrédients, et alors on doit savoir les origines des ingrédients. Il est possible que cette attention sur le qualité soit devenue une appréciation du terroir historique et culturel des plats français.

Or il y a plus que la qualité seulement dans la cuisine française. La relation entre les Français et leurs repas est tellement grande que l’UNESCO l’a inscrite sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité. Il est également possible que cette attention sur les origines des ingrédients soit liée à la tradition des Français à aimer la cuisine et le bon goût, à passer beaucoup de temps en cuisinant et puis à table avec sa famille. Pour aimer la cuisine, il faut vraiment connaitre la cuisine.

Mon hôte m’a dit qu’il a toujours aimé cuisinier, et que cela à son avis est est une bonne explication. Peut-être l’explication simple est assez bonne pour cette question.

Évaluation

Il est facile de comparer cette grande connaissance culinaire française avec la culture du mauvais gout et des repas rapides devant la télévision aux États-Unis avec de la tristesse, mais cette comparaison est trop simple. Il y a des familles américaines qui achètent les produits locaux et qui aiment beaucoup les longs dîners, et il y a des familles françaises qui mangent très vite avec des plats du magasin Picard. Or les États-Unis sont fondés sur l’idée du travail bien fait avant de tout, de « se faire à la force du travail ». Il n’y a pas une grande tradition nationale de la cuisine. Aux États-Unis, on mange pour vivre, on ne vit pas pour manger. Il est bon de s’investir au travail, mais il est aussi bon d’être sensible aux joies de la vie, comme la cuisine faite avec l’amour.

Les Sources https://www.challenges.fr/conso-et-luxe/la-france-compte-desormais-26-restaurants-avec-3-etoiles-au-guide-michelin_57299 http://www.yonder.fr/news/restaurants/les-50-meilleurs-restaurants-du-monde-2016-worlds-50-best-palmares-complet-et-decryptage http://www.unesco.org/culture/ich/fr/RL/le-repas-gastronomique-des-francais-00437

Luke Churchill

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