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PASTA ALLA CRUDAIOLA

La pasta alla crudaiola è un tipico piatto pugliese dell’estate. Si chiama così perché tutti gli ingredienti sono crudi. È semplicissimo da preparare, ed è molto gustoso. La ricetta originale richiede un formaggio pugliese che si chiama cacioricotta; poiché è impossibile trovarlo fuori dalla Puglia, ho deciso di sostituirlo con la ricotta salata. La ricotta salata è un formaggio siciliano dal sapore molto simile al cacioricotta, ed è più facile da trovare nei supermercati. Qui a Carlisle si può trovare da Giant.

Gli ingredienti per 2 persone sono:

pasta: 200 grammi

basilico: 8 foglie grandi
ricotta salata: 70 grammi
pomodori ciliegini: 22
aglio: 1 spicchio
olio: 2 cucchiai

sale: 1/4 di un cucchiaino

Preparazione:

Un’oretta prima di preparare il sugo, affettare uno spicchio d’aglio in 3 pezzi, e metterlo nell’olio.

Mettere l’acqua sul fuoco. Mentre si aspetta che l’acqua bolla, si prepara il sugo. In una grande coppa, grattugiare la ricotta salata. Poi tagliare il basilico a pezzetti piccoli, tagliare i pomodorini in quarti, aggiungere il sale e l’olio (dopo avere tolto l’aglio) e mescolare.

Quando l’acqua bolle, versarci una bella manciata di sale e poi la pasta. Fare cuocere fino a quando è al dente, e poi scolare. Versare la pasta nella coppa con il sugo, mescolare bene e servire. Buon appetito!

PASTA ALLA CRUDAIOLA

Pasta alla crudaiola is a typical summer dish from Puglia. Its name comes from the fact that all of its ingredients are “crudi” (raw). It is very easy to prepare, and very delicious. The original recipe requires a cheese from Puglia called cacioricotta; but since it is impossible to find outside of Puglia, I decided to replace it with ricotta salata. Ricotta salata is a Sicilian cheese whose flavor is very similar to cacioricotta’s, and it is much easier to find in US grocery stores. Here in Carlisle it is sold at Giant.

The ingredients (for 2 people) are:

pasta: ¼ of a pound

basil: 8 large leaves
ricotta salata: a little less than ¼ of a pound

cherry tomatoes: 22
garlic: 1 clove
oil: 2 tablespoons
sale: 1/4 teaspoon

Preparation:

About an hour before making the sauce, slice one clove of garlic in 3 pieces, and put it in the oil.

Put the water on. While the water heats up, make the sauce. In a large bowl, grate the ricotta salata. Then cut the basil in small pieces, cut the cherry tomatoes in quarters, add the salt and the oil (after getting rid of the garlic) and stir the mixture.

When the water boils, add a handful of salt and the pasta. Let it cook until the pasta is “al dente”, and then drain it. Pour the pasta in the bowl with the sauce, stir well and serve. Buon appetito!

1 comment to Pasta alla crudaiola recetta da Luca Lanzilotta recipe in English follows