Las roscas maravillosas de Nueva York – Kay Davis-Lorton

Kay Davis-Lorton 

Profesora Arnedo-Aldrich 

Gastronomía y salud en el mundo hispánico 

8 febrero 2021 

Las roscas maravillosas de Nueva York 

María Mestayer habló mucho sobre el pan en su libro, llamado Historia de la Gastronomía. Ella dijo que “debe influir mucho la clase de harina y el agua.” (Mestayer 91Ella explicó cómo elugares como Andalucía, Castilla, o Vizcaya, el pan español tuvo el mismo nombre, pero los sabores fueron diferentesAdemás, cómo el pan catalán fue diferente en París o en Viena (Mestayer 91). Pienso qula principal diferencia de los lugares fue los ingredientesEl tipo de los ingredientes cambian la química que ocurre cuando está cocinando y horneando, tal es el caso con las roscas. 

En los Estados Unidos, hay mucho debate sobre las roscas y cual estado tiene la mejor rosca. Pero mucha gente dirá que las roscas de la ciudad de Nueva York son las mejores. Mi lugar favorito en la ciudad que yo compro las roscas se llama ZabarsLas están muy correosas y deliciosas. Si toma la receta de una rosca de Nueva York y la sigue exactamente pero no hace en Nueva Yorkno sabe igual. La razón por esto es porque el agua es diferente. El agua de la ciudad de Nueva York es “suave”. Este significa hay menos minerales en el agua, específicamente calcio y magnesio. El agua es más salada y lo fortalece el gluten en la masa (Bliz). Esto hace que lo rosca es más correosaQuizás, el cambio en el agua afecta otros platos también, especialmente horneando, como Mestayer dijo. 

¿Tienes una tienda de roscas que tú piensas que es la mejor? ¿En cuál estado o país la está? 

 

La rosca – Bagel 

Calcio – Calcium 

Magnesio – Magnesium 

Fortalecer – To strengthen 

La masa – Dough 

Correosa – Chewy 

 

Obras citadas

Blitz, Matt. “Is New York Water Really The Secret To The Best Bagels and Pizza?” Food & Wine, 11 May 2016, www.foodandwine.com/news/new-york-water-bagels-pizza 

Mestayer de Echagüe, María. Historia de la Gastronomía, 1943, lms.dickinson.edu/pluginfile.php/1499956/course/section/235584/Historia%20de%20la%20gastronomia%20cap%203.pdf.



One Response to “Las roscas maravillosas de Nueva York – Kay Davis-Lorton”

  1.   Riley Kuehn Says:

    ¡Kay, que interesante! No sabía esto, yo no sabe que el agua cambia las roscas. Me encanta las roscas de Nueva York pero yo vivo en Ohio y no puedo comer las roscas de Nueva York mucho. Mis roscas favoritas son de Bruegger’s, un restaurante en mi pueblo en Ohio. Las roscas siempre están frescas y son herviendos y luego horneados. Puedes comer estas roscas con el queso crema o mantequilla o como un sándwich.

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