La importancia del “grano maternario”
Demi Gerovasilis
Asunción Arnedo
SPAN231-02
19 de Febrero 2021
La importancia del “grano maternario“
Cuando se habla de identidad y cultura es esencial abrazar la diversidad que compartir e inspirar diferentes métodos de cocción y alimentos distintos. Además, las ideas y las creencias de culturas diversas pueden mezclarse e integrarse para crear nuevos platos. Y no hay major manera de fusionar culturas que investigar la quinua. Gastón Acurio, un cocinero famoso de Perú, explica que la expansión de la cultura y de los alimentos específicos han construido un sentido de confianza y creencia en la identidad de la gente. Por lo tanto, se entiende que la quinua es un tipo de alimento que nos ha permitido descubrir nuestras diferencias en la mesa. Similar a cómo el autor, Julio Camba, describe la cocina italiana, la quinua produce un gran olor ceralino que llena la atmósfera (64).
Primero, debe ser conocido que la quinua se origina en el Altiplano boliviano, que es la llanura plana alta en los Andes (Richardson). Los incas llamaron a la quinua el “grano maternario” y lo consideraron un regalo de los dioses (Fiegl). La quinua era una parte vital de la dieta andina y se utilizó como un grano en la repostería (Guy). También, este alimento se sirvió en numerosos platos preparados por los pueblos indígenas en la región andina (Guy). Sin embargo, desde que la quinua fue utilizada por las poblaciónes nativas, tenía una mala reputación de pertenecer a la clase baja (Guy). Aunque la quinua carecía de fama durante un período de tiempo, cuando este alimento se exportó a los Estados Unidos, la quinua pronto se hizo conocida en todo el mundo por su gran valor nutricional.
Quinua es de la planta llamada el pie de ganso. Este cereal tiene un mayor contenido proteico que la mayoría de los cereales (Guy). Creo que es interesante que las hojas de la planta del pie de ganso se pueden cosechar y cocinar como espinacas (Guy). Por otro lado, las semillas maduras se recogen y se lavan para eliminar las saponinas de sabor amargo y luego las semillas se cocinan (Guy). Debe tenerse en cuenta, que la quinua cocina como el arroz en una saltera con tapa, pero mucho más rapido. ¡Por esta razón, tenga cuidado de no cocinar en exceso este alimento! En relación a la identidad de la quinua, es una comida baja en grasa y llena de proteínas, fibra, vitaminas y minerales y es sin gluten (Fiegl). En consecuencia, quinua puede prevenir la malnutrición y el hambre de las personas y puede promueve la seguridad alimentaria. De hecho, la quinua es fácil de cultivar en una variedad de situaciones y puede soportar niveles de sequía o heladas, similares a las patatas (Guy).
Con respecto a presencia de la quinua en platos, se identifica que la quinua se puede comer para el desayuno, el almuerzo, o la cena. Por ejemplo, para el desayuno, quinua cocida, hirvió a fuego lento con leche, fruta seca, y canela es un manjar. Quinua es deliciosa como una ensalada fría o caliente también. Especifícamente, este alimento abarca muchas culturas porque hay platos italianos de quinua, hechos con tomates, mozzarella, espinacas, albahaca, y ajo. Además, ensaladas mexicanas de quinua platos se hacen con frijoles negros, maíz, tomates, jalapeños, queso, jugo de lima y cilantro. Finalmente, la quinua es un gran opción para pilafs. El pilaf es un plato de Oriente Medio o la India que incluye la quinua cocinada con especias, y la adición de carne o verduras. Por lo tanto, me siento identificado con este alimento porque he incorporado quinua en mis propios platos griegos. ¡Añadiendo una mezcla de ingredientes de diferentes culturas, todos pueden unirse para crear un plato exquisito! Una pregunta personal para mis compañeros de clase es, ¿Te gusta la quinua?
Nuevo léxico:
la quinua – quinoa
la repostería – baking
el pie de ganso – goosefoot (una planta)
contenido proteico – protein content
las hojas – leaves
cosechar – to harvest
seguridad alimentaria – food security
hervir a fuego lento – to simmer
https://www.otago.ac.nz/botany/outreach/schoolstudents/quinoainca.html
Obras citadas:
Acurio, Gastón. “¿Comida casera puede cambiar el mundo?” TED: Ideas Worth Spreading, April 2018, https://www.ted.com/talks/gaston_acurio_can_home_cooking_change_the_world?referrer=playlist-itunes_podcasts_kids_family&language=en
Camba, Julio. “Otras cocinas.” La casa de Lúculo: o el arte de comer. Madrid, 2015, pp. 59–75.
Fiegl, Amanda. “Quinoa, the Mother of Grains.” Smithsonian Magazine, Smithsonian Institution, 29 Apr. 2009, www.smithsonianmag.com/arts-culture/quinoa-the-mother-of-grains-1-57670322/.
Guy, Paul. “Quinoa: The Mother Grain of the Incas.” University of Otago, University of Otago, New Zealand, www.otago.ac.nz/botany/outreach/schoolstudents/quinoainca.html.
Richardson, Jill. “The Story Behind The Popular Superfood, Quinoa.” Food First, AlterNet, 22 Apr. 2014, foodfirst.org/news/the-story-behind-the-popular-superfood-quinoa/.