Consumo responsable con alimentos mediterráneos
Demi Gerovasilis
Asunción Arnedo
SPAN231-02
26 de Febrero 2021
Consumo responsable con alimentos mediterráneos
En su libro de recetas, Samin Nosrat explicó que las reacciones químicas indicadas por el calor afectan al sabor y la textura de la comida (136). Cuando hablamos de los alimentos que comemos, es importante que enfocamos en la comida que sustenta nuestras dietas. Al mismo timepo, hay alimentos específicos que deben consumirse con moderación. Las transformaciones de los alimentos tienen consecuencias en nuestro planeta y nuestra salud. Por lo tanto, para lograr consumo responsible, es esencial reducir los procesos industriales de producción de alimentos y comer los alimentos en su estado más natural, rico, y nutricional.
En relación a la dieta mediterránea, es fundamental que los vegetales están incluidas en cada comida. Los vegetales son la principal fuente de vitaminas, minerals, y fibra, y previenen enfermedades cardiovasculares y tipos específicos de cáncer (Fundación Dieta Mediterránea). Además, los colores y las texturas diferentes proporcionan una diversidad de antioxidantes, y sustancias protectoras (Fundación Dieta Mediterránea). Sin embargo, se recomienda que los vegetales deben ser crudos, frescos y se comen durante de su temporada más adecuada (Fundación Dieta Mediterránea). En particular, Nosrat enfatizó que cuando se cocina un vegetal, el calor causa su almidón se descomponga en azúcares. Por consiguiente, como las membranas celulares se desintegran, las vitaminas y los minerales se pierden, y el vegetal vuelve más dulce que su estado crudo (Nosrat 143).
También, en la dieta mediterránea, las frutas y las frutas secas con los nueces sirven como un postre nutritivo con muchos beneficios. Pero, con relación a las frutas secas es muy importante que este alimento no está procesado. Algunos tipos de frutas secas se conocen como “fruta confitada.” Este tipo de fruta seca se infundido con jarabe de azúcar o jugos de frutas antes del secado (Sadler et al). Así que, la fruta seca puede ser alta en azúcares, y puede dañar los dientes, empeoramiento de la salud dental en general. ¡Hasta Nosrat dice que cuando monitoreó las temperaturas del azúcar por primera vez, (al hacer dulces), terminó pagando a su dentista cientos de dólares (143)! A continuar, en el procesamiento y el secado de la fruta seca, los cambios en los micronutrientes incluyen la pérdida de la vitamina C, la fibra, y los antioxidantes (Sadler et al). La falta de los micronutrientes y la fibra conduce a las enfermedades a largo plazo. Por estas razones es imprescindible para plantar y cultivar las verduras y frutas frescas de una manera natural, con medios industriales limitados.
Por fin, se entiende que “el aceite de oliva ha sido, desde siempre, la grasa del hombre mediterráneo” (Pla 267). Josep Pla explicó que la mayonesa es como el ajoaceite, sin el sabor ajo. Sin embargo, cuando Pla describió la mayonesa, él que, “En momentos actuales, esta salsa no solamente ha perdido cohesion molecular, sino que se ha vuelto pálida hasta extremos alarmantes” (261). Por lo tanto, esta declaración me lleva a cuestionar si el embalaje y la industilización de la mayonesa en hoy día, han hecho que este alimento pierda su textura consistente y color amarillo. ¿Qué crees tú?
https://www.healthline.com/nutrition/dried-fruit-good-or-bad
Nuevo léxico:
fruta confitada – candied fruit
infundir – to infuse
jarabe – syrup
el secado – drying
el embalaje – packaging
Obras citadas:
“Cómo funciona el calor.” Sal, grasa, ácido, calor: El arte de dominar los cuatro elementos de la buena cocina, by Samin Nosrat, Neo Person, 2018, pp. 136–150. https://lms.dickinson.edu/pluginfile.php/1499956/course/section/235586/Cocinando%20con%20calor%20de%20Samin%20Nosrat.pdf
Pla, Josep. Lo Que Hemos Comido. Destino, 2013.
“¿Qué es la dieta mediterránea?” Fundación Dieta Mediterránea, dietamediterranea.com/nutricion-saludable-ejercicio-fisico/#piramide. https://dietamediterranea.com/nutricion-saludable-ejercicio-fisico/#piramide
Sadler, Michele Jeanne, et al. “Dried Fruit and Public Health – What Does the Evidence Tell Us?” International Journal of Food Sciences and Nutrition, vol. 70, no. 6, Taylor & Francis, 2019, pp. 675–87, doi:10.1080/09637486.2019.1568398.