La dieta consciente del medio ambiente- Allie Charnas
La dieta mediterránea es reconocida como una de las dietas más saludables del mundo. La dieta está compuesta de los alimentos en temporada, frescos, y de fuentes sostenibles, más verduras y frutas que la carne, el consumo de los pescados en abundancia, el uso del aceite de oliva para la grasa principal, y un estilo de vida activo (“¿Qué es la dieta mediterránea?”). Josep Pla escribe sobre muchos de estos alimentos en su libro, Lo que hemos comido, y la importancia de cada uno en los países mediterráneos. Compara el aceite de oliva con la mantequilla, explica en gran detalle el origen de la mayonesa, describe los aspectos de la cocina del pescado, y mucho más. Su libro informativo nos provee todo lo que querríamos saber sobre los alimentos. Sin embargo, no enfatiza tanto la cultura que a mi parecer es el aspecto más interesante del fenómeno que es la dieta mediterránea.
Aunque hablamos sobre “la dieta,” en realidad, estamos discutiendo una cultura de la mediterránea en que la dieta tiene muchos más aspectos que sólo la comida. Un aspecto tan importante sobre este estilo de vida es la sostenibilidad. Según una monografía sobre la dieta mediterránea, “Se trata de un estilo de vida basado en la tradición, la sostenibilidad y el bienestar, así como en el consumo de productos locales de temporada, la preparación de platos siguiendo recetas tradicionales y el respeto por la biodiversidad del entorno” (Alicía 5). Es obvio que la cultura de esta dieta afirma la importancia del uso responsable de los recursos del medio ambiente. Los platos corrientes consisten de los alimentos en abundancia y en temporada que es mucho mejor que importar tantos alimentos.
Por ejemplo, la dieta mediterránea consta de mucho pescado porque los países mediterráneos, obviamente, tiene mucho acceso al mar y los pescados locales, como la caballa y el atún, son muy nutritivos. También, sin duda, el impacto medioambiental de comer el pescado en vez de, por ejemplo, la carne de res es menor por muchas razones, incluyendo menos emisiones de los gases de efecto invernadero. Además, la gente que respeta los principios de la dieta sólo comería algún especie de pescado si en el momento haya una plétora. Al hacerlo, no consume cantidades excesivas de una especie hasta hay un efecto perjudicial a la población del pescado. El estilo de vida mediterráneo subraya la importancia de tener respeto para sus recursos y no sacrificar la sostenibilidad para un gusto superficial.
En mi experiencia, es muy difícil encontrar los alimentos locales por un buen precio, especialmente ahora con un presupuesto de un estudiante de universidad, pero quiero comer más frutas en temporada cuando puedo. El sabor de las frescas de un mercado agrícola en junio es ciertamente mejor que el sabor de ellas de Jewel Osco en enero. Para ti, ¿cuál es un alimento que siempre sabe mejor cuando está en temporada?
Vocabulario:
Corriente: common, ordinary
Constar de: to comprise
Los gases de efecto invernadero: greenhouse gases
La plétora: plethora
El presupuesto: budget
El mercado agrícola: farmer’s market
https://www.bbcgoodfood.com/recipes/collection/mackerel-recipes
Obras citadas:
Alicía, and Laboratorios Thea. “La dieta mediterránea: Un estilo de vida actual.” Alicía, www.alicia.cat/es/document?tag=Dieta+mediterr%C3%A0nia.
Pla, Josep. Lo que hemos comido. Destino, 2013.
“¿Qué es la dieta mediterránea?” Fundación Dieta Mediterránea, dietamediterranea.com/nutricion-saludable-ejercicio-fisico/#piramide.