Spanish Gastronomy 2021

La alimentación es central en todas las culturas alrededor del mundo. Jean Anthelme Brillat-Savarin es una de las personas más importante en el campo de estudio de la gastronomía porque se puso la primera persona para explorar la filosofía de la alimentación. En la Fisiología Del Gusto, expresa sus pensamientos revolucionarios sobre los seis sentidos y la gastronomía en general. Una de sus ideas más comprensibles del libro fue cómo todos los sentidos son relacionados. Usa el ejemplo de la relación entre el olfato y el gusto. Él explica brevemente, “Interceptando el olfato, paralizamos el gusto” (Brillat-Savarin 43). Continúa en otras meditaciónes cómo todos los sentidos se apoyan el uno al otro, y por consecuencia, los humanos pueden tener una experiencia más completa y satisfactoria con los alimentos. 

Nunca he leído algo similar a la Fisiología Del Gusto y las Meditaciones I, II, y III son muy relevantes para mí. Una frase de la Meditación II me parece muy importante: “Los conocimientos gastronómicos son necesitarios para todos los hombres, porque propenden a aumentar la suma de placeres que les están destinados” (Brillat-Savarin 61). Es seguro que la comida nos trae muchos placeres como la satisfacción de nuestros necesidades del cuerpo y las sensaciones agradables de experimentar y paladear los sabores deliciosos. Pero lo que es más agradable para mí es todo lo que hace la comida fuera de mi cuerpo. La comida me conecta a mis amigas mejores cuando tenemos una tertulia y nosotras cocinamos, comemos, y compartimos juntos. Mi plato favorito es las galletas con chispas de chocolate porque las horneo y como con mis amigas. Y también, por supuesto, son deliciosas. 

Siempre hacemos las galletas con chispas de chocolate desde cero porque sentimos que las merecemos despúes de todo el trabajo duro, y los sentidos del proceso son fantásticos: el olor dulce de la vainilla cuando todo los ingredientes están mezclando y del chocolate cuando las galletas están horeneando, y el gusto de la masa de que yo siempre como un poco. Aunque me encanta todos los sentidos de la experiencia de hornear las galletas, el olor es lo más fuerte en mis memorias. ¿Cuál es el sentido más recordable en tus memorias de la comida?

Vocabulario:

Paladear–––to savor

La tertulia––gathering, get-together

Chispas de chocolate––chocolate chips

Merecer––to deserve

La masa––dough

Brillat-Savarin, Jean Anthelme. Fisiología Del Gusto o Meditaciones De Gastronomía Trascendental. Librería De Alfonso Durán, 1869, sirio.ua.es/libros/BEducacion/fisiologia_gusto/index.htm. 

Jean Anthelme Brillat-Savarin era una figura imprescindible en el desarrollo y comprensión de la gastronomía. Él estudiaba leyes química, la medicina, la arqueología, la astronomía, y la física. Además, Brillat-Savarin repasaba los temas de la gastronomía en el campo de la físiología, y en particular, analizaba el rol del gusto, la función del apetito, las pormenores de la digestión, la obesidad, y el ayuno. En relación de los sentidos, Brillat-Savarin escribió que “los sentidos son los órganos que sirven para poner al hombre en relación con los objetos exteriors” (Brillat-Savarin, 25). Los seis sentidos incluyen la vista, el oido, el olfato, el gusto, el tacto, y el sexo. Brillat-Savarin identificó cómo actúan los sentidos, y examinó la perfección, la fuerza, y el efecto de los sentidos en general.

Cuando se habla de la gastronomía, a mí parece que el gusto es el sentido más vital.  El gusto permite apreciar lo que es comible, y hasta Brillat-Savarin explicó que el hombre, por un instinto especial sabe que necesita alimentarse (Brillat- Savarin, 36). Con respeto al sentido de gusto, el autor, Juan Eslava Galán, escribía mucho sobre la historia y de comida española. Por ejemplo, Galán enfatizó que el garum llegó a ser la salsa del Imperio Romano (como hoy es el ketchup en los Estados Unidos) (Galán, 18). El garum se añadía a multitud de platos: el carne, el pescado, y de verdura. También, esta salsa se elaborada con los desperdicios de los peces grandes, hocicos, paladares, intestinos, y una morralla variada de pecos chicos (Galán, 18). Por lo tanto, es reconoce que el garum tiene mucho sabor rico que excita el apetito, y garum tiene el gusto más adecuades para una variedad de alimentos.

Al mismo tiempo, el autor, María Mestayer de Echagüe relaciona el sentido del sexo con la gastronomía porque ella compara el cocinero con la cocinera. Aunque, ella escribía que el cocinero (el hombre) tiene menos paciencia que la mujer, también indica que el hombre tiene el mano mucho más diestra y actúa con mucha más seguridad (Echagüe, 34). Además, en su libro, Echagüe resaltó que “la mujer se la conquista por el corazón y al hombre por el estómago,” así que, se entiende que los sexos diferentes tienen diversas perspectivas de los alimentos y la cocina (Echagüe, 37). En general, los mujeres y hombres desempeñan papeles diferentes en el tema de la gastronomía.

La cita famosa de Brillat-Savarin, “Dime lo que comes y te dire quién eres” se conecta a mí personalmente porque yo como varios tipos de alimentos griegos. Por lo tanto, esta cita representa mis valores y tradiciones griegas dentro de mi familia. Un recuerdo familiar de mi plato favorito es los loukoumades. En mi hogar, mi abuela prepara los loukoumades cada víspera de año nuevo para mi familia para celebrar nuestra cultura y el año nuevo. ¡Los loukoumades, que son similares a los donuts, son un manjar! A mi parecer, el sentido más fuerte con el recuerdo de los loukoumades es el olfato. Este postre produce los olores de la canela y la miel, y cuando están fritos, el olor es inigualable. Primero, la masa se hace con agua, levadura, harina, azucar, leche, sal, y aceite de oliva. Entonces, las bolas de masa se fríen en una sartén con aceite vegetal. Una vez que los loukoumades son de color marrón dorado y son crujientes, se sumergen en miel caliente y se espolvorean con canela. Los loukoumades se pueden decorar con nueces picadas también. Así que, cuando evocando este recuerdo, a mi vengo a apreciar mi cultura griega y los tiempos que paso con mi familia durante el año nuevo. Al final, la gastronomía se trata toda de cultura y la admiración de los alimentos.

Una pregunta personal para mis compañeros de clase es, ¿Has probado algún tipo de plato griego, y si es así, te gustó?

Lista de vocabulario:

• desperdicios- waste, scraps
• un manjar- delicacy
• la canela- cinnamon
• la masa- dough
• levadura- yeast
• crujientes- crispy
• espolvorear- to sprinkle
• decorar- to garish

https://www.mygreekdish.com/recipe/loukoumades/

La bibliografía:

Brillat-Savarin, Jean Anthelme. Fisiología Del Gusto ó Meditaciones De gastronomía Trascendental.  Librería De Alfonso Durán, 1869.

Echagüe, María Mestayer de. Historia De La gastronomía: (Esbozos). Real Del Catorce, 2013, pp. 25–  48.

Galán, Juan, Eslava. Una historia de toma pan y moja. n.p. 2018, pp. 15-28, pp. 224-229.

Claire Burnet

Profesora Arnedo-Aldrich

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05 Febrero, 2021

Del gallinero a mi plato

Cuando tenía cuatro años, mis padres deciden a conseguir gallinas. Mi padre construyido un gallinero, ordenamos pollitos en una revista lleno de cada color, tamaño, y tipo de ave, y al fin los pollitos llegaron a mi casa. Algunos de mis primeras memorias fueron yendo al gallinero detrás de mi casa a recoger huevos para desayuno. María Mestayer de Echagüe en “Historia de la Gastronomía” escribió “siempre tenemos al final que acudir a la gallina… Su huevo, además, es, según las últimas investigaciones, lo que hace siglos sabemos por la experiencia propia, que es un alimento tan perfecto cuanto es posible.” 

Cuando sabes todo el proceso de un plato, desde el animal a la mesa, hay muchos sentidos asociados con esa comida. Hay la vista de las gallinas con sus plumas de marrón, negro, blanco, y otros del mismo color de la yema. Hay el tacto de los huevos frescos, todavía cálida de una gallina. Hay el sonido del huevo cayendo en el aceite de oliva en un sartén caliente. Hay el olfato de queso, huevo, y espinaca de un omlet en sábado por la mañana. Hay su sabor, una única combinación de soso y umami, pero también los distintos sabores de panqueques, galletas, o arroz frito que los huevos hacen posible. 

El huevo no es mi comida favorita. Hay muchas cosas que me gustan más, y no podría comer huevos cada día. Pero de mis sentidos y memorias, tengo lo mas que decir sobre este humilde y simple comida. Hoy en día, hay un gran dividir entre la producción de comidas y el plato. ¿Sabes de donde viene sus huevos? ¿Con que comida tienes la relación mas cerca? 

Nuevo léxico:

• Gallinero – chicken coop
• Acudir – to come
• Yema – yolk
• Cálido – warm
• Humilde – humble

María Mestayer De Echagüe, Historia de la gastronomía. Capitulo 3.

Katie Chapis

Asunción Arnedo

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5 de febrero del 2021

La Magia y las Memorias Asociadas con los Brownies de Caramelo

Según Brillat-Savarin en su libro Fisiología del Gusto o Meditaciones de Gastronomía Transcendental, los seis sentidos son muy importantes para nuestra experiencia en el mundo. Brillat-Savarin, como gastrónomo, prefirió el sentido del gusto, por mucho. Sin el gusto, no podemos “apreciar todo lo que es sápido o comible” (Brillat-Savarin 25). De esta manera, la filosofía de Brillat-Savarin me alentó a apreciar mi sentido del gusto. La idea de perder mi sentido del gusto es tan horrible. Sin el gusto, no podría probar mi postre favorito, los brownies de caramelo. Estos brownies son muy especiales en mi familia. La lectura de Brillat-Savarin evoca muchos recuerdos familiares sobre los brownies de caramelo. Cuando era más joven, mi mamá me enseñó a hacer estos brownies, y ella horneaba los brownies como un placer para sorprender a mi hermano y yo. Con los brownies, el sentido más fuerte para mí es el gusto, pero el olfato está muy cerca. Los brownies son muy dulces y ricos, y tienen una textura suave y también un poco crujiente. Cuando pienso en los brownies, puedo oler el chocolate y el caramelo. Evocando el recuerdo en la cocina con mi mamá, me siento muy feliz. Considerando que hoy en día brownies son muy populares, es sorprendente que, en el esquema de las cosas, los brownies son un mejunje relativamente nuevo.

La primera receta de brownies fue publicada en 1906 por Fannie Merritt Farmer, una de las autoras de los libros de cocina más famosas en los Estados Unidos (Hochman). Sin embargo, hay mucha incertidumbre sobre el origen de los brownies porque el verdadero inventor es desconocido. Con los años, muchas variedades de brownies han sido creado. Un ejemplo de estas variedades es la variación de los brownies de mi familia.

En la receta de mi familia, los brownies se llaman “Charlie’s Brownies.” Estos brownies no son mediocres. Consisten en chocolate y caramelo, también. Los ingredientes son muchos caramelos, una mezcla de pastel de chocolate suizo, la mantequilla, la leche evaporada, y finalmente, muchas chispas de chocolate. Los brownies consisten en cuatro capas en una cacerola. La primera capa es la mezcla de pastel de chocolate suizo, mantequilla, y leche evaporada. La segunda capa es caramelo fundido. Las dos últimas capas son chispas de chocolate y más de la mezcla de pastel de chocolate, respectivamente. Ponemos la cacerola en el horno a 350 grados Fahrenheit para aproximadamente 25 minutos. ¡Son muy fáciles de hacer, y les recomiendo!

¿Hay algún postre u otra comida dulce que se recuerde a su infancia? Si es así, ¿qué es este postre o comida? ¿Se hace pensar en un evento específico?

Nuevo léxico:

alentar (alentó en mi blog) – to encourage

el placer – a treat

crujiente – crunchy

el esquema – scheme

el mejunje – concoction

incertidumbre – uncertainty

suizo – Swiss

chispas de chocolate – chocolate chips

la capa – layer

fundido – melted

Obras citadas

Brillat-Savarin, Jean Anthelme. Fisiología del Gusto o Meditaciones de Gastronomía Transcendental. Madrid, Librería de Alfonso Duran, 1869.

Hochman, Karen. “The History of Brownies.” The Nibble, Lifestyle Direct, 2007, https://www.thenibble.com/reviews/main/cookies/cookies2/history-of-the-brownie.asp. Accessed 4 Feb. 2021.

Esta foto muestra los brownies de caramelo.

                       Brillat Savarin es un hombre muy interesante. Me gusta como se describir todos los sentidos en una forma que relaciona con la comida. Para me, me gustaba como hablo de el gusto. Brilliant escribió; “el gusto, que sirve para la conversación del individuo … con mayor razón merceran tal nombre los órganos destinados a la conversacion de la especie.” (Savarin, 26) Todas las personas en universo tengan su gusto personal y todos las comidas no tienen el miso gusto para todas . La misa cosa que yo come no es necesariamente una cosa que usted va a gustar.

                       ¡Me favorito comida en mi vida es las empanadas! Mis dos padres son colombianos y nacerían aya. Yo nació en Princeton, Nueva Jersey pero todo mi familia es de Colombia. Mientras crecía, mis padres me enseñaron todo sobre Colombia, especialmente la comida. La comida de Colombia es maravillosa. Tiene arepas, Tamales, Bandeja Paisa, pero en mi opinion el mejor es las empanadas. Cuando pienso de las empanadas, siempre pienso de mi abuelita (mama Toya). Nadie puede cocinar una empanada como mama Toya. Hasta este día cuando la visto ella siempre tiene empanada preparados para mi. El sentido mas fuerte yo tengo con las empanadas es el gusto. Pienso de el carne molida, arroz amarillo, cebolla, y tomates. Puede tener piezas de huevo cocido pero no todo tel tiempo.

Si tuviera que elegir una ultima comida para comer antes de pasar, seria las empanadas.

Matthew Flores

Profesora Arnedo-Aldrich

Gastronomía y salud en el mundo hispánico

05 Febrero, 2021

 Los Tacos

        Brillat-Savarin escribió sobre los sentidos en la especie humana. “Sentidos son los órganos que sirven para poner al hombre en relación con los objetos exteriores.” (Brillat-Savarin 25) Hoy en día la sociedad cree en cinco diferente sentidos, la vista, el oído, el olfato, el gusto, y el tacto. Sin embargo, Brillat-Savarin cree en un sentido más aparte de los cinco. El sexto sentido es el sentido genital. Yo nunca he visto o leído a ningún otro autor que conecta los sentidos con la gastronomía. Leyendo esta lectura evocó que un recuerdo familiar llegue a mi mente sobre un plato que he comido. 

         Fui criado en Los Angeles, California. En Los Angeles la población es más diversa, la mayoría de la gente son minorías; usualmente Africano Americano o Latinx. El plato de los tacos es vital en Los Ángeles. Cuando pienso en este plato todos los sentidos son fuertes para mi. En la vista veo las carnes sobre el asador y el taquero preguntándome qué es lo que voy a ordenar. Oigo los carros pasando, la carne asando, aceite saltando de la plancha, gente platicando, y la música saliendo por debajo del asador. Huelo todo tipo de ingredientes, chiles, cebollas, carnes, y a veces alcohol. Pensando en este plato el sentido del gusto me hace pensar en lo tan picante que es, la textura de la cebolla y lo masticada que es la carne. El sentido del tacto me hace recordar la manteca en mis manos después de terminar mi plato. Usualmente cuando voy a comer tacos ando con mi familia o amigos. No es difícil encontrar un lugar donde venden tacos en Los Ángeles. Casi en cada esquina hay un taquero o taquera vendiendo tacos en la acera. 

          Hoy en día, muchos restaurantes grandes replican la comida auténtica de México. Aunque estos restaurantes le están dando luz a la cultura mexicana, están dando una imagen incorrecta. “…part of a battle of tangled images portraying how foreigners think of Mexican food and how Mexicans understand their own national cuisine.”(Bauer 352) Cada persona tiene diferentes sentidos e impresiones sobre todas las cosas, no hay que representar algo en su forma falsa o alterada. ¿En qué piensas tú cuando se habla de la comida Mexicana?

(Receta) Rhee, Chungah. “Mexican Street Tacos.” Damn Delicious, 10 Jan. 2020, ‘https://damndelicious.net/2019/04/18/mexican-street-tacos/

Nuevo Léxico

Acera – Sidewalk 

Envolver – Wrapped 

Picado(itas) –  (Finely) Chopped

Criar – Raised 

Obras citadas

BAUER, ARNOLD J. “Planet Taco: A Global History of Mexican Food.” Journal of Latin American Studies, vol. 45, no. 2, May 2013, pp. 351–354. 

Brillat-Savarin, Jean A. “Fisiología del gusto o Meditaciones de gastronomía trascendental”

Emerlee Simons 

Asunción Arnedo 

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5 de Febrero del 2021 

Memorias Asociadas con El Pastel de Manzana 

Yo vivo en las afueras de la ciudad de Princeton, en un área del Municipio de Franklin considerada rural (para Nueva Jersey) con sus granjas y bosques. Mi casa está en una propiedad de cuatro acres, donde hay seis árboles de manzanas. Son bonitos árboles todo el año. En primavera, producen flores rosadas. En verano, producen hojas verdes. Y en el otoño, los arboles producen manzanas rojas y jugosas, que usamos para cocinar los pasteles de manzana. 

Los pasteles de manzana son difíciles de completar de casero. Hay que recoger las manzanas de los árboles e identificar cuáles son aceptables para comer (si han sido comidos por insectos o ciervos, no podemos usarlos). Después, hay que pelar cada manzana con cuidado, cocinar las manzanas para ablandarlas, agregar ingredients como canela, harina, y azucar, y por fina, hacer una masa de pastel. Después de los preparativos, el pastel se cocina en el horno a 425 grados Fahrenheit hasta que tenga un color dorado. Si uno agrega un poco de helado de vainilla encima, el sabor resulta en una mezcla perfecta de frío y calor.

Cada año, hacemos tantos pasteles de manzana que las congelamos y las cocinamos durante todo el año. Es mucho trabajo, pero vale la pena porque siempre me ha gustado el sabor del pastel de manzana. En las reuniones familiares, siempre comemos pastel de manzana, y el dulce olor de las manzanas cocidas trae recuerdos de nuestro tiempo recogiendo manzanas con la ayuda de familiares y amigos. Además, mi familia y yo tenemos dos cabras con quienes compartimos las manzanas, y también hay ciervos que vienen a comer las manzanas; las manzanas me cuerdan de la hermosa conexión entre los humanos y la naturaleza.

Una pregunta que tengo para la clase es: ¿con qué cultura asocias el pastel de manzana? ¿Piensas que es algo exclusivamente Estadounidense o crees que ha sido influido por otras culturas?

Nuevo léxico:

casero = homemade

ablandar = to soften

dorado = golden

congelar = to freeze

ciervo = deer

La comida siempre ha sido muy importante en mi casa. Mi madre diseña restaurantes y mi padre es chef, en otras palabras, encontrar un lugar para pedir la cena lleva demasiado tiempo. Mi padre ha utilizado la comida como su forma de estudiar el mundo. Siempre tuvo problemas en la escuela mientras crecía y usó la comida para aprender sobre otras culturas. En mi casa la gastronomía permite a mi familia incorporar áreas de todo el mundo a nuestro día a día. Mi familia elige constantemente platos que les recuerdan una cultura que extrañamos. Un ejemplo de esto es que mi padre siempre hacía “So-cal Tacos” mientras crecía para educar a mi hermano ya mí sobre su crianza. Puedo recordarlo trabajando arduamente fumando carnes durante horas en preparación para nuestras noches de tacos. A mí me parecía ridículo pasar tanto tiempo en un plato que se devoraría en segundos, pero para mi padre, era su forma de mantener a sus hijos “Cali”. Espero algún día continuar con la tradición porque en este punto no puedo sobrevivir sin los tacos de mi papá. A diferencia de la mayoría de las familias, no hablamos mucho durante la cena, pero creo que es porque la comida suele ser muy buena. Sin embargo, nos vinculamos después, ya que mi padre generalmente se tomaba el tiempo para discutir con mi hermano y conmigo sobre lo mejor que era “In n Out” que “Shake Shack”. Siempre perderíamos esa batalla por falta de experiencia, pero peleamos fuerte.