Spanish Gastronomy 2021

Gabe Gomez

Asuncion Arnedo

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La Infame Hamburguesa

Las historias de las que habló Gaston Acurio fueron sumamente interesantes. De las tres historias únicas diferentes, la primera me llamó la atención. Poder combinar culturas dentro de los alimentos es algo bueno. Me hizo pensar en la hamburguesa, una historia que recuerdo haber escuchado cuando era niño. Todo lo que recordaba era que se originó en Alemania pero se completó en los Estados Unidos. Sin embargo, tuve que investigar más para comprender completamente la historia de la hamburguesa.

La historia de la infame hamburguesa comienza en 1121. Esto fue cuando Genghis Khan gobernaba más de la mitad del mundo que los humanos habían descubierto. Se decía que sus soldados comían carne molida y la formaban en empanadas planas, ya que sería fácil de comer con una mano mientras montaban a caballo. Cuando se apoderaron de toda Asia y partes de Europa, se dirigieron hacia el oeste. Desde el Hamburgo del siglo XV al XIX, Alemania lo vendió a los marineros y comenzó a hacerse más popular. Aunque en este momento todavía era solo una empanada y no tenía los dos pedazos de pan como se le conoce en la actualidad. Los inmigrantes alemanes viajaron a Nueva York y Chicago y trajeron el Hamburg Steak, que es cuando ambas ciudades combinaron dos piezas de pan para hacer la hamburguesa.

Una receta para una hamburguesa tendrá media libra de carne molida, dos panes de hamburguesa, queso, lechuga, tomate ¡y aún más! Siempre me han gustado las hamburguesas y a mi familia le encanta tener cocineros para hacer hamburguesas. Personalmente, me gusta la hamburguesa con tomates, mayonesa, queso, lechuga y un poco de tocino.

Mi pregunta para la clase es ¿cuál es tu tipo de hamburguesa favorita?

Avey, Tori. “Where Did Hamburgers Originate?” Parade.Com, Parade, 6 July 2020, parade.com/61481/toriavey/where-did-hamburgers-originate.

Shelton, Jim. “History and Legends of Hamburgers.” WhatsCookingAmerica.Com, WhatsCookingAmerica, 1 Aug. 2019, whatscookingamerica.net/History/HamburgerHistory.htm.

Reposar- to rest

las hojas – leaves

endurecer – to harden

tentempié – snack

Puré = to puree

Demi Gerovasilis

Asunción Arnedo

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19 de Febrero 2021

La importancia del “grano maternario“

Cuando se habla de identidad y cultura es esencial abrazar la diversidad que compartir e inspirar diferentes métodos de cocción y alimentos distintos. Además, las ideas y las creencias de culturas diversas pueden mezclarse e integrarse para crear nuevos platos.  Y no hay major manera de fusionar culturas que investigar la quinua. Gastón Acurio, un cocinero famoso de Perú, explica que la expansión de la cultura y de los alimentos específicos han construido un sentido de confianza y creencia en la identidad de la gente. Por lo tanto, se entiende que la quinua es un tipo de alimento que nos ha permitido descubrir nuestras diferencias en la mesa. Similar a cómo el autor, Julio Camba, describe la cocina italiana, la quinua produce un gran olor ceralino que llena la atmósfera (64).

Primero, debe ser conocido que la quinua se origina en el Altiplano boliviano, que es la llanura plana alta en los Andes (Richardson). Los incas llamaron a la quinua el “grano maternario” y lo consideraron un regalo de los dioses (Fiegl). La quinua era una parte vital de la dieta andina y se utilizó como un grano en la repostería (Guy). También, este alimento se sirvió en numerosos platos preparados por los pueblos indígenas en la región andina (Guy).  Sin embargo, desde que la quinua fue utilizada por las poblaciónes nativas, tenía una mala reputación de pertenecer a la clase baja (Guy). Aunque la quinua carecía de fama durante un período de tiempo, cuando este alimento se exportó a los Estados Unidos, la quinua pronto se hizo conocida en todo el mundo por su gran valor nutricional.

Quinua es de la planta llamada el pie de ganso. Este cereal tiene un mayor contenido proteico que la mayoría de los cereales (Guy). Creo que es interesante que las hojas de la planta del pie de ganso se pueden cosechar y cocinar como espinacas (Guy). Por otro lado, las semillas maduras se recogen y se lavan para eliminar las saponinas de sabor amargo y luego las semillas se cocinan (Guy). Debe tenerse en cuenta, que la quinua cocina como el arroz en una saltera con tapa, pero mucho más rapido. ¡Por esta razón, tenga cuidado de no cocinar en exceso este alimento! En relación a la identidad de la quinua, es una comida baja en grasa y llena de proteínas, fibra, vitaminas y minerales y es sin gluten (Fiegl). En consecuencia, quinua puede prevenir la malnutrición y el hambre de las personas y puede promueve la seguridad alimentaria. De hecho, la quinua es fácil de cultivar en una variedad de situaciones y puede soportar niveles de sequía o heladas, similares a las patatas (Guy).

Con respecto a presencia de la quinua en platos, se identifica que la quinua se puede comer para el desayuno, el almuerzo, o la cena. Por ejemplo, para el desayuno, quinua cocida, hirvió a fuego lento con leche, fruta seca, y canela es un manjar. Quinua es deliciosa como una ensalada fría o caliente también. Especifícamente, este alimento abarca muchas culturas porque hay platos italianos de quinua, hechos con tomates, mozzarella, espinacas, albahaca, y ajo. Además, ensaladas mexicanas de quinua platos se hacen con frijoles negros, maíz, tomates, jalapeños, queso, jugo de lima y cilantro. Finalmente, la quinua es un gran opción para pilafs. El pilaf es un plato de Oriente Medio o la India que incluye la quinua cocinada con especias, y la adición de carne o verduras. Por lo tanto, me siento identificado con este alimento porque he incorporado quinua en mis propios platos griegos. ¡Añadiendo una mezcla de ingredientes de diferentes culturas, todos pueden unirse para crear un plato exquisito! Una pregunta personal para mis compañeros de clase es, ¿Te gusta la quinua?

Nuevo léxico:

la quinua – quinoa

la repostería – baking

el pie de ganso – goosefoot (una planta)

contenido proteico – protein content

las hojas – leaves

cosechar – to harvest

seguridad alimentaria – food security

hervir a fuego lento – to simmer

https://www.otago.ac.nz/botany/outreach/schoolstudents/quinoainca.html

Obras citadas:

Acurio, Gastón. “¿Comida casera puede cambiar el mundo?” TED: Ideas Worth Spreading, April 2018, https://www.ted.com/talks/gaston_acurio_can_home_cooking_change_the_world?referrer=playlist-itunes_podcasts_kids_family&language=en

Camba, Julio. “Otras cocinas.” La casa de Lúculo: o el arte de comer. Madrid, 2015, pp. 59–75.

Fiegl, Amanda. “Quinoa, the Mother of Grains.” Smithsonian Magazine, Smithsonian Institution, 29 Apr. 2009, www.smithsonianmag.com/arts-culture/quinoa-the-mother-of-grains-1-57670322/.

Guy, Paul. “Quinoa: The Mother Grain of the Incas.” University of Otago, University of Otago, New Zealand, www.otago.ac.nz/botany/outreach/schoolstudents/quinoainca.html.

Richardson, Jill. “The Story Behind The Popular Superfood, Quinoa.” Food First, AlterNet, 22 Apr. 2014, foodfirst.org/news/the-story-behind-the-popular-superfood-quinoa/.

Katie Chapis

Asunción Arnedo

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19 de febrero del 2021

La versatilidad del pretzel

Gastón Acurio y María Mestayer son visionarios que escribieron sobre sus vidas en relación con la alimentación y la gastronomía. En un TedTalk, Gastón Acurio describe cómo la cocina puede reunir a las personas de culturas diferentes. Acurio describió tres historias que destacaron la importancia de la cultura en la cocina, especialmente en las cocinas con personas de culturas distintas. En una de estas historias, había dos personas de culturas distintas que se casaron. Cada persona quería cocinar con la comida de su cultura porque en sus culturas, había comidas muy diferentes. Acurio mencionó que al final, llegaron a una solución intermedia y cocinaron un nuevo plato juntos. Después de esta historia agradable, él reflejó que “El mensaje desde el Perú es claro: nada malo nos ocurre, solamente pasan cosas buenas cuando abrazamos nuestra diversidad” (Acurio 2:19). Por lo tanto, la mezcla de culturas es la fuente de muchos platos. De alguna manera, esto es el caso de los pretzels (o la modificación de los pretzels). El origen de los pretzels está relacionado con la Iglesia católica en Alemania en siglo VII. Durante la Cuaresma, la gente no podía comer carne ni productos animales, como la leche y los huevos. Entonces, una mezcla de agua, harina, y sal era un alimento ideal para comer durante la Cuaresma. Esta mezcla es lo que ahora conocemos como pretzels. Los pretzels eran blandos como el pan. La gente los veía como un símbolo de buena suerte y prosperidad. Por lo tanto, los pretzels se dieron a los pobres para darles esperanza para el futuro. En el siglo XVII, los bucles del pretzel también simbolizaban el amor, y los pretzels se utilizaban en las ceremonias de boda. En el siglo XVIII, muchos alemanes emigraron a Pensilvania en los Estados Unidos.

La relación entre las palabras de Gastón Acurio y los pretzels es que cuando los inmigrantes alemanes llegaron a los Estados Unidos, trajeron sus pretzels. Estos pretzels, originalmente una comida alemana, han sido modificados por personas de diferentes culturas para crear nuevos platos y nuevas formas de comerlos. Los pretzels se propagan con rapidez y la gente rápidamente inventó nuevas formas de prepararlos. Por ejemplo, los pretzels duros fueron creados. Hoy en día, los pretzels son muy versátiles porque la gente puede añadir cualquier ingrediente que quieran. Mucha gente come los pretzels con mostaza para un sabor más amargo, pero otros los comen con canela o azúcar para un sabor dulce. Además, hay muchos pretzels cubiertos con chocolate y otros dulces, como chispas o M&Ms. También, la gente puede utilizar pretzels como el pan para sándwiches. Los pretzels ofrecen tantas posibilidades culinarias.

Me encantan los pretzels, especialmente los pretzels blandos. Tengo una receta fácil para un placer que consiste en los pretzels y chocolate. Esta receta tiene tres ingredientes: los pretzels duros, chocolate, y M&Ms. Para esta receta, yo pongo un punto de chocolate derretido encima de los pretzels. Luego, presiono un M&M en el pretzel y espero a que el chocolate se endurezca. Este plato es muy sencillo y es buen postre o tentempié. Mi mamá y yo hacemos estos pretzels para ocasiones especiales.

En resumen, los pretzels se han transformado de un alimento comido durante una práctica religiosa a un alimento básico, y puede poner una variedad de ingredientes en pretzels. Los pretzels pueden ser blandos o duros, grandes o pequeños, o de cualquier tamaño en el medio. Los pretzels son muy populares en fiestas y también en la vida diaria. Los pretzels son muy versátiles y por eso, son deliciosos para mucha gente.

¿Te gustan los pretzels? Si es así, ¿qué tipos (blandos o duros)? También, si te gustan los pretzels, ¿qué ingredientes te gustan en los pretzels?

Esta foto muestra el producto de mi receta que involucra los pretzels.

Nuevo léxico:

la Cuaresma – Lent

el bucle – loop

ingrediente –  topping o ingredient

la mostaza – mustard

las chispas – sprinkles

derretido – melted

endurecer – to harden

tentempié – snack

Obras citadas

Acurio, Gastón. “¿Comida casera puede cambiar el mundo?” TED: Ideas Worth Spreading, April 2018, https://www.ted.com/talks/gaston_acurio_can_home_cooking_change_the_world/up-next?referrer=playlist-itunes_podcasts_kids_family&language=en

Pruitt, Sarah. “The Pretzel: A Twisted History.” History, 24 April 2015, https://www.history.com/news/the-pretzel-a-twisted-history.

Olivia Carnevale: Llevar la cultura a través de los mares

Gastón Acurio nos habla de tres historias y para mi la historia más interesante fue sobre la culture de Francia en su país porque el estudio en Francia y abrió un restaurante francés en Peru. La importancia de la cultura es increíble porque ayuda a las personas a encontrar su verdadera identidad. Nuestro mundo entero es sobre culturas de mezcla y aprendiendo sobre otras culturas. Por ejemplo, en un ciudad hay interminable tiendas y restuarantes que vende cosas de otros países y atrae muchos consumidores. También en el “TED talk”, Gastón Acurio habló de un ejemplo de dos personas que eran de diferentes lugares pero ellos se enamoraron. El hombre es italiano y la mujer es chino. A él le gusta el queso parmesano y ella le gusta la salsa de soya. Con esas dos diferencias hicieron un nuevo plato que incorpora sus dos gustos.

Mi identidad es muy importante para mi. Mi familia es Europea. Hemos llevado muchas tradiciones a nuestra casa en los estados unidos. Mi familia es de España y Italia. Mi padre es de Italia y mis abuelos viven en los estados unidos ahora pero siguen su cultura italiana aquí. Ambos conjuntos de abuelos son muy tradicional y están fuertemente conectados con su cultura. Hay tres alimentos que creo que ayudan a definir mi infancia. Uno es vino, el otro es prosciutto, y ultimo la salsa de tomate. Mi abuelo hizo vino y prosciutto cada año. Su familia en Italia haría esto cuadno era joven y él quería continuar las tradiciones aquí. Un otro ejemplo es cada verano mi familia y yo hacen salsa de tomate. Hacemos lo suficiente para todo el año. El vino, prosciutto, y salsa de tomate son alimentos muy esencial en la comida italiana. El vino es presente en cada comida. Puede usar el vino para cocinar y obviamente para beber. El prosciutto es presente en muchos platos y es como el jamón en España. La salsa de tomate es in ingrediente básico. El vino, prosciutto, y salsa de tomate son tradiciones familiares y son recetas relativamente fáciles. El vino consiste en uvas y mucho tiempo. La fermentación es el proceso para hacer el vino. El prosciutto consiste en una pata de cerdo, las especias y mucho tiempo. La salsa de tomate consiste en tomates, la albahaca, sal, y aciete de oliva. Necesitas puré todos los ingredientes.

Gastón Acurio’s historia sobre la cultura en la familia se relaciona conmigo y mi familia. Mis padres son de diferentes países pero ahora comemos comidas de España y Italia y a veces se usan los productos de un país para hacemos un plato del otro país. Creo que cultura e identidad son más importante para una persona y su familia. Sé que mantendré vivas las tradiciones en mi propia familia. ¿Cuáles son alungas de sus tradiciones familiares que representan su identidad?

La albahaca = basil

La fermentación = fermentation

Puré = to puree

Esta es mi propia foto de la pequeña ciudad donde mi familia es de en Italia.

Gastón, Acurio. “¿Comida casera puede cambiar el mundo?” TED: ideas worth spreading, April 2018, www.ted.com/talks/gaston_acurio_can_home_cooking_change_the_world?referrer=playlist-itunes_podcasts_kids_family&language=en.

Gastón Acurio y María Mestayer discuten la cultura de la gastronomía en varios países. En su Ted Talk, Acurio recuerda tres historias que subrayan la cultura alrededor de la cocina especialmente en Perú. De la misma manera, Mestayer explica en su libro el significado cultural de varios alimentos y informa sobre la preparación de cada uno. 

Mi anécdota favorita entre ambos autores es la historia de Gastón Acurio en que una pareja tuvo que llegar a una solución intermedia con la comida para que cada persona pudiera tener un poco de su propia cultura en la cocina. Esta idea de transigir es muy relevante a mi familia porque mis padres son de estados diferentes y de vidas muy distintas. Un plato que es el resultado directo de una solución intermedia de mis padres es las batatas.

A partir del orígen de la batata, la historia es muy interesante. La batata, también llamada el camote, es de América Central y del Sur, y puede encontrarla hoy en muchos platos allá. El aspecto más interesante de su historia es en su difusión. Una investigación indica que hay pruebas en el análisis genético de las batatas que sugieren que el contacto entre los polinesios y los sudamericanos ocurrió antes de la llegada de Crístobal Colón (“El camote”). Este contacto posible es muy importante porque significa que los europeos no necesariamente “descubrieron” las Américas. Y, según los investigadores, ¡la batata es la razón principal que lo sabemos! Sin duda, los europeos tuvieron un gran impacto en la difusión global de la batata y probablemente son la razón que mi familia las come mucho hoy.

Con respeto a la batata en mi vida, no tengo una conexión cultural, pero es un plato esencial en mi familia. Mi madre le encantan las verduras lisas pero mi padre sólo se las gustan tan dulces. Como resultado, comemos las batatas mejores del mundo y son muy fáciles. 

Para hacerlas, pela 3 a 4 batatas y córtalas en pedazos uniformes. Coloca los pedazos en un molde de vaso y pone un poquito de mantequilla sobre cada uno. Espolvorea azúcar moreno (por mucho que quieras) y un poco de sal sobre todo el molde. Hornea a 350 grados por 30 a 45 minutos, hasta que sean tiernas en el centro. Recuerda voltear a mitad, y ¡has terminado!

Estas batatas son fantásticas y no puedo imaginar una cena importante, como la Pascua o la Navidad, sin ellas. ¿Tienes algún plato que siempre comes para las cenas importantes?

El acompañamiento: side dish

Una solución intermedia: a compromise

Transigir: to compromise

Las batatas/los camotes: sweet potatoes

El pedazo: piece

Un molde: tin (for baking)

Espolvorear: to sprinkle

Obras citadas:

“El camote devela ‘otra’ historia de América.” BBC, BBC, 1 mar. 2013, www.bbc.com/mundo/noticias/2013/03/130301_camote_america_descubrimiento_cristobal_colon.

Kay Davis-Lorton

Profesora Arnedo-Aldrich

Gastronomía y salud en el mundo hispánico

19 febrero 2021

La historia de los latkes

Gastón Acurio, un chef y escritor peruano, dio un TED de comida casera y la importancia de esa. Él contó una historia de un restaurante francés de su esposa y él. Pero su esposa es alemana y él es peruano así que no se sintieron satisfechos cocinar comida francesa. Ellos aprendieron a celebrar con confidencia su cultura. Y él dijo, “la cocina puede ser una herramienta de bienestar en la medida en que abrazamos la diversidad.” (Acurio 7:26) También, los judíos celebran su cultura, identidad y su historia religiosa con comidas específicas. Tal es el caso cuando ellos representan el milagro de Hanukkah con comidas fritas en aceite.

Mi familia no es muy religiosa pero mi padre es judío y haría los latkes cuando celebrábamos Hanukkah. Él me decía cuando era niña que comemos los latkes y otras comidas fritas en aceite porque, en el cuento de Hanukkah, el aceite, solo suficiente por un día, duró por ocho días.

La historia de los latkes empezó con una mujer que se llama Judith. Ella decapitó un general del ejército asirio después de que ella lo alimentó unos panqueques saltados y de queso, el primer latke (Hickman). El general perdió el conocimiento porque tenía sed por la sal, y bebió mucho vino. Entonces Judith lo mató cuando él estaba en ese estado. Esta acción permitió un ataque sorpresa de las Israelitas contra los Asirios. Aunque el milagro de Hanukkah y Judith sucedieron en una época similar, nadie sabe cómo las dos cuentas están conectadas, pero ahora nosotros comemos los latkes en Hanukkah.

Aquí es una receta de muchos de los latkes:

1. Pela y tritura las patatas
2. Corta una cebolla
3. Lava ellas en un colador con agua fría
4. Seca y elimina agua exceso
5. En un tazón grande, añadan huevos, sal, pimentón y almidón de patatas y mezcla
6. En una sartén, frita una cucharada de la mezcla con aceite
7. Sirve con crema agria o puré de manzana (¡El puré de manzana es mi favorito!)

¿Comes un latke? ¿Tu familia come y prepara comida religiosa?

Decapitar – to decapitate

Ejército – army

Asirio – Assyrian

Perdir el conocimiento – to pass out

Tritura – to peel

Almidón de patatas – potato starch

Obras Citadas

Acurio, Gastón. “Comida casera puede cambiar el mundo?” TED: Ideas Worth Spreading, April 2018, https://www.ted.com/talks/gaston_acurio_can_home_cooking_change_the_world?referrer=playlist-itunes_podcasts_kids_family&language=en.

Hickman, Kiersten. “The History Of Latkes And Hanukkah.” Bustle, Dec. 2016, https://www.bustle.com/articles/200954-the-history-of-latkes-why-eating-fried-food-is-a-hanukkah-tradition.

Claire Burnet

Profesora Arnedo-Aldrich

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19 febrero, 2021

El pan de mi abuela

En sus reflexiones sobre la importancia de la etiqueta de la mesa, María Mestayer escribió que la dueña de la casa debe ser la primera persona que sentarse y levantarse de la mesa (Mestayer 25). Muchas veces la dueña de la casa también es la cocinera de la comida. Aunque en el tiempo de Mestayer las mujeres se ocupaban un nivel inferior en sociedad, eran una parte central de la mesa y cocina. La matriarca de la familia tenía poder en su capacidad de alimentar y reunir la gente. Hoy en día, las mujeres no deben limitar sus poderes hasta la mesa o cocina, pero todavía está un lugar importante a muchas. Eso es el caso con mi abuela, Norie. Ella tiene noventa años, y tiene platos que ha cocinado por toda de su vida. Para ella, la importancia de la comida es en su capacidad de preservar historia y traer alegría a mi familia. Ningún plato ejemplifica esto más que su famoso pan dulce, stollen.

Según mi abuela, ella ha hecho su stollen por más que cincuenta años. Este pan dulce, lleno de fruta seca, almendras, y cascará de limón, viene de una antigua receta de Betty Crocker, pero ella dice que la tradición de stollen viene originalmente de Alemania con su madre, mi bisabuela. Al parecer, mi bisabuela no fuera una muy buena cocinera. Una vez, ella cambió su receta y no dividió la masa en cuatro pedazos. ¡Cuando fue al horno a ver su stollen, dijo que encontró un ternero fue tan grande! Mi abuela continuaba la tradición, cambiando y refinando la receta un poco cada año. 

Cada navidad, ella hornea más que treinta panes para regalar a su familia y amigos. Ella está muy orgullosa de este postre y le encantaba recordarnos su historia y orígenes. No todos nos gusta el sabor, pero amamos la tradición y felicidad de mi abuela. Como Mestayer escribió, “los invitados pueden y deben alabar —siempre con mesura, pero expresivamente— la satisfacción que les causa la bondad de los manjares que se les ofrece —aun cuando fueran detestables—, así como lo agradecidos que quedan tantas atenciones” (Mestayer 26).

“Stollen” de Norie:

2 paquetes de levadura (disolver en 1/2 taza de agua tibia)

1/2 taza de mantequilla ablandado

1/2 taza de azúcar

1 cucharadita de sal

2 huevos

4 tazas harina (mezclar gradualmente)

Espolvorear harina extra en el mostrador y amasar la masa con cuarto vueltas, agregando harina según sea necesario. Poner en un bol untado con un poco de mantequilla y dar la vuelta. Cubra con una toalla de papel húmeda. Deje crecer hasta que se duplique (1 1/2 – 2 horas). Golpea hacia abajo y gira. Deje crecer nuevamente el doble (45 min a 1 hora). Amasar en la mezcla de frutas:

1 taza de pasas (combinar doradas y oscuras) 

1 cáscara de limón (rallada)

3/4 taza de albaricoques secos picados 

1/2 taza de almendras picadas 

1/4 cucharadita de extracto de almendra 

Divida la masa en cuartos. Forme óvalos gruesos y dóblelos en medias lunas. Presione hacia abajo en la parte trasera. Cubra con una toalla de papel húmeda y coloque en bandejas para hornear. Deje subir 3/4 – 1 hora. Hornee a 325-350 grados por media hora. Revise la masa con un palito de madera. Vierta un poco de glaseado de azúcar en polvo y decore a su gusto con frutas confitadas y nueces.  

Nuevo léxico:

• Matriarca – matriarch
• Cascará – peel
• Ternero – calf
• Alabar – praise
• Espolvorear – sprinkle

Obras citadas

Mestayer de Echagüe, María “Capítulo II: La Mesa.” La Cocina Completa Enciclopedia Culinaria, 1940, pp. 21–26.

Matthew Flores 

Profesora Arnedo 

Gastronomía y salud en el mundo hispánico 

19 Febrero, 2021

Los Tamales 

Para el blog de esta semana yo investigué sobre los tamales. El origen de los tamales se encuentra en varias regiones. Hay una polémica sobre dónde los tamales fueron desarrollados. Muchos pelean que fue originado en México porque el maíz fue originado en México, y para los tamales el maíz es un ingrediente esencial. Mientras otros creen que el plato del tamal fue creado en la región de centroamérica. Los aztecas, un grupo nativo de México, fueron unos de los primeros grupos indigentes que cocinaron los tamales en el año 7000 antes de cristo. En el lenguaje indigena de náhuatl, el tamal se traduce a tamalli, una palabra significando algo envuelto. 

Hoy en día, el tamal es bien importante para la cultura latina. Usualmente, están presente en fiestas de navidad o año nuevo. Sin embargo, el tamal también es una comida básica. Un tamalero o tamalera se puede encontrar en cada esquina de una ciudad grande como Los Ángeles. Hay muchos diferentes tipos de tamales, y cada país tiene un perspectivo diferente en cómo se cocina. Por ejemplo, el tamal mexicano incluye masa de maíz, pollo o carne, la salsa de chile, y se envuelve en una hoja de maíz. Mientras el tamal centroamericano incluye masa, pollo o carne, la salsa de tomate, verduras y se envuelve en una hoja de plátano. Dentro un tamal básico uno puede encontrar los ingredientes, masa de maíz, pollo, y alguna salsa de chile, usualmente la salsa es verde o rojo; básicamente es un tamal mexicano. Otros tipos populares son los tamales de queso y tamales de maíz. 

Nunca he cocinado tamales yo solo, pero siempre ayudo a mi mama y abuela cuando ellas cocinan este plato.Yo si me siento identificado con este alimento. Por lo general, el tamal más común en Los Ángeles es el tamal mexicano. Aunque yo no sea mexciano, tengo muchos amigos que sí son, y siempre me invitan a su casa en tiempo navideño para comer tamales con sus familias.También me siento identificado con el tamal centroamericano, porque desde niño siempre lo comía en casa. Para mi eso es la belleza del tamal, porque aunque hay diferentes versiones del plato cada tamal es apreciado. Mi pregunta para la clase es, ¿qué tipo de tamal te gustaría probar ?

Vocabulario

Tamalero/a – Person that sells tamales (usually on street)

Incluir/Inlcuye – Include/it includes 

Polémica – Controversy 

Desarrollar/Desarrollado – Develop/Developed

Apreciado/Apreciar – Appreciated/Appreciate 

Enlace para receta de tamales mexicanos: https://www.mexicoinmykitchen.com/pork-tamales/

Obras Citadas:

Barksdale, Nate. “What Goes Into a Hot Tamale?” History.com, 22 Aug. 2018, https://www.history.com/news/what-goes-into-a-hot-tamale.

Noriega, Juan Luis. “Origen e historia de los tamales en México.” Milenio, 2 Feb, 2021, https://www.milenio.com/estilo/gastronomia/tamales-origen-e-historia-en-mexico.

“El tamal y sus orígenes.” Tamales Emporio, https://www.tamales.com.mx/pages/el-tamal-y-sus-origenes#:~:text=Es%20posible%20pensar%20que%20. Accesses 18 Feb. 2021.

Tamal Centroamericano

https://images.app.goo.gl/NHJMCXjsZVUbCkim7

Tamal Mexicano

https://images.app.goo.gl/S6pa64yByXt2P46E8

Tres Conaway

Dar las Gracias

En mi familia no tenemos muchas tradiciones, pero lo único que siempre hacemos es dar las gracias antes de comer nuestra comida. Hacemos esto especialmente en grandes reuniones familiares como Acción de Gracias, cenas de cumpleaños y cenas de Navidad. Por lo general, en estas cenas mi abuelo dice las gracias.

Vengo de una familia Cristiana. No seguimos una denominación específica, pero mi mamá, papá, hermano y yo hemos ido a una iglesia comunitaria. He ido a esta iglesia desde que era niño. El nombre es Douglas Memorial Community Church. La oración es una gran parte de mi vida. Rezo antes de irme a dormir, rezo antes de viajar y rezo antes de comer.

Dos alimentos que siempre me han llamado la atención a nivel espiritual son la pizza y el pastel de cumpleaños. Eso puede sonar extraño, pero tengo muchos recuerdos de pizza y pasteles de cuando estaba en la iglesia cuando era niño.  El primer domingo de cada mes, nuestra iglesia canta Feliz cumpleaños a la gente de ese mes. Después del servicio religioso hay una recepción con tarta de cumpleaños. Muchas veces quedaba pastel para los niños.   Todos los viernes teníamos un estudio bíblico con nuestro grupo de jóvenes y siempre teníamos pizza para comer. Por lo general, comíamos pizza de Dominoes, pero a veces hacíamos pizzas en la cocina de la Iglesia. Las pizzas que hacíamos siempre eran sabrosas y también fáciles de hacer. La receta que usé fue para enrollar la masa, luego poner la salsa de tomate sobre la masa. A continuación le pongo el queso. Usualmente usé 3 tipos, mozzerella, cheddar y asiago. a continuación le puse pepperonis. Por último lo meto en el horno a 425 grados y lo dejo hornear durante 8 minutos. Finalmente disfrutas tu pizza.

Dices gracias antes de comer? 

Vocabulario 

Sabrosas – Tasty

Grados -Degrees

Mi último semestre antes de la pandemia pude viajar al extranjero y experimentar posiblemente una de las mejores “ciudades gastronómicas” del mundo. Mi tiempo en Bolonia fue demasiado corto para toda la comida que quería comer, pero un plato que siempre estará en mi repertorio es el tagliatelle con ragu. La mayoría de la gente reconocerá el nombre de este plato como “boloñesa”, que es parcialmente correcto. El nombre boloñesa, por supuesto, deriva de Bolonia, pero en Bolonia este plato o salsa más específicamente siempre se denominará ragú. Es de esperar que a estas alturas tus pensamientos estén llenos de imágenes de salsa de carne roja acompañadas de un buen corte de pasta y posiblemente una copa de vino tinto. En Bolonia dediqué al menos un día a la semana a probar este plato específico en un restaurante diferente cada semana. Decir que soy un experto sería mentira y solo lo digo porque conocí a los expertos. Los chefs de Bolonia dedican toda su vida a perfeccionar este plato y nunca pude entender por qué hasta que lo probé.

Ragu es un símbolo de la historia de la región, ya que incorpora los mejores ingredientes disponibles del norte de Italia. Los primeros relatos de ragú en la región se remontan a finales del siglo XVIII cuando un chef local preparó el plato para un cardenal local. Este Cardenal se convertiría más tarde en el Papa Pío VII, lo que solidificó el lugar de los platos en la historia. El Ragu original consistía en muchas cosas, incluyendo panceta, mantequilla, cebolla, zanahorias, parmesano, ternera y posiblemente unas rodajas de trufa. Los ingredientes como pasta, queso, tomates y crema no se agregaron al plato hasta mediados o finales del siglo XIX.

Cuando finalmente tuve que regresar a casa en diciembre, fue crucial para mí perfeccionar este plato para poder compartirlo con mi familia. Sé que siempre me quedaré corto aquí en Estados Unidos al intentar recrear el plato, pero nunca dejaré de intentarlo. Es cierto que no se puede competir con la calidad de los ingredientes que se encuentran en Italia, esto es lo que siempre me impedirá la perfección.

Cual es tu platillo italiano favorito?

Bolonia – Bologna

Repertorio –  Repertoire

Solidificó – Solidified

Trufa – Truffle

Recrear – Recreate

Cite and recipe link: https://www.bonappetit.com/recipe/classic-rag-bolognese