Spanish Gastronomy 2021

Katie Chapis

Asunción Arnedo

SPAN 231-02

5 de marzo del 2021

La reducción de la ingesta de carne roja en la dieta mediterránea

La dieta mediterránea incluye tipos de alimentos que la gente en los países mediterráneos, como España, come comúnmente. Sin embargo, esta dieta es más que una lista de alimentos comunes, es un estilo de vida—un estilo de vida que prioriza el bienestar y la salud de la gente. En su libro Lo que hemos comido, Josep Pla menciona toneladas de platos que son típicos en la dieta mediterránea. Algunos de estos platos que destaca Pla tienen carne, pero estos platos, generalmente, consisten en una base que no es carne. Por ejemplo, con muchos detalles intrincados, Pla describe la paella valenciana y revelar que los ingredientes incluyen arroz, azafrán, y a veces las costillas, pollo, vegetales, caracoles o langostinos (77). Pla dice que “la verdadera gracia de una paella a punto es que los granos de arroz que la integran queden secos, individuados y separados” (Pla 80). Mientras que él está hablando de la preparación del arroz, el hecho es que la base del plato no es la carne. También, él señala que la parte más importante es el arroz porque el plato es muy versátil y la gente puede añadir cualquier otro ingrediente que quiere. Además, después de su descripción sobre algunos ingredientes de la paella, Pla dice que “los verdaderos aficionados irán tras el arroz, el arroz directo y sin ninguna otra presencia” (77). Su opinión fuerte es que los verdaderos aficionados no necesitan nada más que la buena base de arroz. Esto demuestra que la carne no siempre es importante en la dieta mediterránea que Pla escribe en su libro.

En más de una forma, esta descripción de paella y algunas otras descripciones de Pla están en consonancia con la dieta mediterránea. La primera manera en que las descripciones se alinean con la dieta es que la base principal de algunos platos es un grano, o cereal, como el arroz en el caso de la paella valenciana. Otra manera en que las descripciones de los platos in su libro siguen la dieta es que muchos platos contienen poca carne. Según la dieta mediterránea, “la carne roja se tendría que consumir con moderación y … puede ser … parte de guisos y otras recetas, y las carnes procesadas…como ingredientes de bocadillos y platos” deben procesarse en cantidades más pequeñas (“¿Qué es la dieta mediterránea?”). Las personas que siguen la dieta mediterránea entienden que comer carne excesivamente no es bueno para la salud. Por lo tanto, la carne no es una gran parte de la dieta mediterránea, y esto es lo que muchas de las descripciones de Pla demuestran. En vez de mucha carne roja, la dieta mediterránea anima a las personas a “consumir alimentos de origen vegetal en abundancia” y “forma[r] parte de platos a base de verduras y cereales” (“¿Qué es la dieta mediterránea?”).

Según Asociación Americana del corazón, las carnes rojas tienen más grasas saturadas que otras formas de proteínas, y estas grasas saturadas pueden aumentar el colesterol y poner su corazón en riesgo de enfermedades (“Meat, Poultry, and Fish: Picking Healthy Proteins”). Esta dieta específica enseña a las personas que la carne puede ser poco saludable; por consiguiente, promueve el bienestar y la salud. De alguna manera, sigo esta dieta porque soy vegetariana y una de las razones por las que no como la carne es para mantener mi salud del corazón. Pienso que la dieta mediterránea fomenta el conocimiento sobre cómo comer alimentos ciertos puede mejorar o disminuir la salud y es muy importante.

¿Cuánta carne comes actualmente? Después de leer sobre la dieta mediterránea y cómo contiene menos carne, ¿cambiarás la cantidad de carne en tu dieta?

Esta foto muestra la pirámide alimentaria de la dieta mediterránea. Muestra que la carne es la menos importante, mientras que los granos y verduras están en la base y son más importantes.

https://www.sincerelyspain.com/blog/2019/10/14/what-is-the-mediterranean-diet

Nuevo léxico:

priorizar – to prioritize (to give priority to)

destacar – to emphasize

en consonancia con – in line with

alinearse – to align with

bocadillo – sandwich

poco saludable – unhealthy

Obras citadas

“Meat, Poultry, and Fish: Picking Healthy Proteins”, American Heart Association, 26 March 2017, https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/nutrition-basics/meat-poultry-and-fish-picking-healthy-proteins#:~:text=In%20general%2C%20red%20meats%20(beef,salmon%2C%20actually%20have%20health%20benefits.

Pla, Josep. “La paella valenciana.” Lo que hemos comido, traducido por Carrizo P. Gómez, E-book, Ediciones Destino, 2013, pp. 74-82.

“¿Qué es la dieta mediterránea?” Fundación Dieta Mediterránea, https://dietamediterranea.com/nutricion-saludable-ejercicio-fisico/#piramide. Accedido 5 marzo 2021.

Claire Burnet

Profesora Arnedo-Aldrich

SPAN 231-02 

5 marzo, 2021

La dieta vida mediterránea

El base de la pirámide de la dieta mediterránea consiste de cosas aparte de la comida. Actividad física diaria, descanso adecuado, biodiversidad y estacionalidad, productos tradicionales, locales y respetuosos con el medio ambiente, actividades culinarias, y convivencia generalmente: todo eso forma la fundación de la dieta mediterránea (La Dieta Mediterránea). Hemos explorado las comidas de la dieta mediterránea, pero si esos elementos abstractos son los más importantes de verdad, necesitamos explorar como que vivir vidas saludable y sustentablemente aparte de la alimentación sola. 

Según la página oficial de la UNESCO (Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura), “la dieta mediterránea es un conjunto de competencias, conocimientos, prácticas y tradiciones relacionadas con la alimentación humana, que van desde la tierra a la mesa, abarcando los cultivos, las cosechas y la pesca, así como la conservación, transformación y preparación de los alimentos y, en particular, el consumo de estos” (La Dieta Mediterránea). Las competencias y prácticas afuera de la cocina de un estilo de vida mediterránea cambia con cada región y país de la zona mediterránea. Sevilla, por ejemplo, tiene muchos parques diseñados con equipo para hacer ejercicios afuera y ha sido nombrado el capital del ciclismo del sur de Europa (Walker). En muchos países mediterráneos, tiendas cierran cada tarde por la siesta diaria, asegurando que todos toman un descanso adecuado del calor y ajetreo del día. El movimiento de “Slow Food” tiene su origen en Italia. Esta organización trabaja para preservar las tradiciones y modos de producción los más locales, lentos, y sostenible (Our History). En el oeste, con nuestra cultura dominada de velocidad y eficiencia, tenemos mucho de aprender de la vida mediterránea. 

La dieta mediterránea solo es una dieta en nombre. No lo comparte las características de restricción o metas basado en la imagen corporal como dietas tradicionales. Eso no es decir que esas dietas son malas, pero muchas veces no son sostenible o agradable para sus participantes. La dieta mediterránea es un estilo de vida. Tiene recomendaciones y valores, pero está interpretada diferentemente de acuerdo a las recomendaciones y valores distintos de cada país, región, pueblo, y persona. Abarca los deseos y las necesidades de un de una persona completa y está destinado para ser vivido, no seguido. 

¿Qué cambios puedes hacer tú para seguir la vida mediterránea?

Nuevo léxico:

• Convivencia – coexistance
• Ajetreo – hustle
• Imagen corporal – body image
• Estilo de vida – lifestyle
• Valores – values
• Abarca – encompasses

https://unsplash.com/photos/pZo_KgLyOe0 

Obras citadas

“La Dieta Mediterránea: Un Estilo De Vida Actual.” Fundación Alicia, www.alicia.cat/es/document?tag=Dieta%2Bmediterr%C3%A0nia. 

“Our History.” Slow Food International, 16 May 2019, www.slowfood.com/about-us/our-history/. 

Walker, Peter. “How Seville Transformed Itself into the Cycling Capital of Southern Europe.” The Guardian, Guardian News and Media, 28 Jan. 2015, www.theguardian.com/cities/2015/jan/28/seville-cycling-capital-southern-europe-bike-lanes.