{"id":201,"date":"2021-02-12T13:15:00","date_gmt":"2021-02-12T18:15:00","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.dickinson.edu\/spanishgastronomy2021\/?p=201"},"modified":"2021-02-13T12:40:59","modified_gmt":"2021-02-13T17:40:59","slug":"chifa-una-historia-de-fusion-claire-burnet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.dickinson.edu\/spanishgastronomy2021\/2021\/02\/12\/chifa-una-historia-de-fusion-claire-burnet\/","title":{"rendered":"Chifa: Una historia de fusi\u00f3n – Claire Burnet"},"content":{"rendered":"

Claire Burnet<\/span><\/p>\n

Profesora Arnedo-Aldrich<\/span><\/p>\n

SPAN 231-02\u00a0<\/span><\/p>\n

12 febrero, 2021<\/span><\/p>\n

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Chifa: Una historia de fusion<\/span><\/span><\/p>\n

En su TED talk sobre la importancia de la cocina, <\/span>Gast\u00f3n Acurio<\/span> aludido<\/span> a un plato muy t\u00edpico de Per\u00fa. No es el aj\u00ed de gallina cremoso, el ceviche agrio, o incluso el cui famoso que quiz\u00e1s asocias con la comida peruana. Es el arroz chaufa, una mezcla de arroz, huevo, pollo, vegetales, salsa de soja, ajo, jengibre, y aceite. Puede encontrar chaufa a<\/span> casi cada esquina en una ciudad t\u00edpica peruana. Su olor delicioso emana de los incontables restaurantes \u201cchifa.\u201d No me esperaba este aspecto de la cultura gastron\u00f3mica cuando fui a Per\u00fa, pero me enamor\u00e9 de esta cocina distinta. Voy a explorar de d\u00f3nde viene esa fusi\u00f3n de comidas y culturas, que hoy d\u00eda es una parte central de la comida peruana.\u00a0<\/span><\/p>\n

La historia de chaufa empec\u00e9<\/span> muchos a\u00f1os antes de que llegara a los platos de los peruanos promedios.<\/span> Empez\u00f3 en 1849, cuando los primeros inmigrantes chinos fueron a Per\u00fa a trabajar. Trabajaban en servidumbre por contrato por periodos<\/span> de cinco a\u00f1os en los ferrocarriles, haciendas azucareras y algodoneras, y en el servicio dom\u00e9stico (\u201cComida China\u201d). Despu\u00e9s de estos contratos injustos<\/span>, muchos chinos decid\u00edan<\/span> quedarse en Per\u00fa. Hoy en d\u00eda, unos de los m\u00e1s grandes minoritarios<\/span> peruanos son Nikkei y los Tusan, gente de Jap\u00f3n y China, respectivamente. Sus negocios y restaurantes crec\u00edan<\/span> hasta hoy, y ahora los sabores y platos de Chifa son ubicuos (\u201cChifa\u201d).\u00a0<\/span><\/p>\n

Acurio dijo<\/span> sobre el tratamiento de los inmigrantes chinos en Per\u00fa, \u201cno los recibi\u00f3 en guetos<\/span>, no los separ\u00f3, sino que los integr\u00f3, los uni\u00f3 y, al menos en la cocina, supo construir puentes fecundos de amor y de paz. El mensaje desde el Per\u00fa es claro: “<\/span>nada malo nos ocurre, solamente pasan cosas buenas cuando abrazamos nuestra diversidad (Acurio).\u201d La historia verdadera es un poco m\u00e1s complicada como hemos explorado, pero es cierto que Per\u00fa ha abrazado su diversidad y la comida rica con que viene. Entonces, la pr\u00f3xima vez que piensas sobre un plato de comida t\u00edpica peruana, a\u00f1adir<\/span> arroz chaufa al lado del ceviche y la huanca\u00edna.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Nuevo l\u00e9xico:<\/span><\/p>\n