{"id":291,"date":"2021-02-25T19:16:01","date_gmt":"2021-02-26T00:16:01","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.dickinson.edu\/spanishgastronomy2021\/?p=291"},"modified":"2021-02-28T22:37:58","modified_gmt":"2021-03-01T03:37:58","slug":"comidas-procesadas-kay-davis-lorton","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.dickinson.edu\/spanishgastronomy2021\/2021\/02\/25\/comidas-procesadas-kay-davis-lorton\/","title":{"rendered":"Comidas procesadas: Kay Davis-Lorton"},"content":{"rendered":"<p>Kay Davis-Lorton<\/p>\n<p>Profesora Arnedo-Aldrich<\/p>\n<p>Gastronom\u00eda y salud en el mundo hisp\u00e1nico<\/p>\n<p>26 febrero 2021<\/p>\n<p style=\"text-align: center\">Comidas procesadas<\/p>\n<p>En el libro &#8221; Sal Grasa \u00c1cido Calor\u201d, Samin Nosrat explic\u00f3 c\u00f3mo calor cambia la comida. Ella dijo, \u201clas reacciones qu\u00edmicas indicadas por calor afectan al sabor y a la textura de la comida\u201d (Nosrat 136). Nosrat continu\u00f3 a hablar de reacciones espec\u00edficos de calor y las prote\u00ednas. Ella discuti\u00f3 la reacci\u00f3n de Maillard y c\u00f3mo esta reacci\u00f3n produce comida \u201cm\u00e1s suculenta y maravilloso sabor\u201d (Nosrat 149). <span style=\"color: #3366ff\">La gente cambia la comida porque quiere que<\/span> <span style=\"color: #ff0000\">la proba<\/span> mejor. Pero si hace la reacci\u00f3n de forma incorrecta, es peligroso para su salud. Los amino\u00e1cidos <span style=\"color: #ff0000\">que desnaturalizar<\/span>, puede destruir y produce acrilamida, un carcin\u00f3geno (Sandford). Debemos tener cuidados cuando <span style=\"color: #3366ff\">cambiamos los alimentos<\/span>.<\/p>\n<p>Sin embargo, ahora, estamos cambiando demasiada comida para poder preservarla. Muchas comidas est\u00e1n procesadas y no todas son malas. En un art\u00edculo de Harvard se llama &#8220;Comidas Procesadas y salud&#8221;, dijo que hay positivos y negativos <span style=\"color: #3366ff\">aspectos<\/span> de comidas procesadas. Los aspectos positivos de las comidas procesadas est\u00e1n matando las bacterias o <span style=\"color: #ff0000\"><strong>detener<\/strong> <\/span>su <strong>crecimiento<\/strong> al cocinar, <span style=\"color: #ff0000\"><strong>pasteurizar<\/strong> o secar<\/span> los alimentos. Adem\u00e1s, las comidas procesadas pueden durar m\u00e1s tiempo y tiramos menos comidas.<\/p>\n<p>Pero, <span style=\"color: #ff0000\">eso articulo<\/span> habl\u00f3 de muchos negativos tambi\u00e9n. <span style=\"color: #ff0000\"><del>Lo<\/del><\/span> dijo, algunas veces, los nutrientes se eliminan o destruyen cuando <span style=\"color: #ff0000\">procesar<\/span> los alimentos. Y, cuando <span style=\"color: #ff0000\">removi\u00f3<\/span> <strong>piel<\/strong> de las frutas o vegetales, <span style=\"color: #ff0000\">removi\u00f3<\/span> la fibra, cu\u00e1l es muy importante para digesti\u00f3n. Tambi\u00e9n <span style=\"color: #ff0000\"><del>lo<\/del><\/span> dijo que, muchas veces cuando la comida <span style=\"color: #ff0000\">procesa<\/span>, se agrega az\u00facar exceso que nadie necesita. Esto puede causar diabetes, obesidad y <strong>enfermedades card\u00edacas<\/strong>. Los alimentos procesados y modificados pueden tener mejor sabor, como dijo Nosrat, pero pueden ser peores para su salud.<\/p>\n<p>En mi vida, mi madre piensa mucho en la comida <span style=\"color: #ff0000\">ella<\/span> trae en la casa. Es muy importante para ella que su familia <span style=\"color: #ff0000\">come l<\/span>os alimentos completos, como frutas, vegetales y carnes frescas. Mi familia recibe <strong>una caja<\/strong> de frutas y vegetales cada semana, se llama &#8220;Misfit Market&#8221;. Las cosas dentro de la caja son comidas <span style=\"color: #ff0000\">de agricultores<\/span> que no ven <span style=\"color: #ff0000\">perfectos<\/span> ni venden en los supermercados. Esta es una manera para financiar granjas locales y comer menos comidas procesadas.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-369\" src=\"http:\/\/blogs.dickinson.edu\/spanishgastronomy2021\/files\/2021\/02\/download-1.jpg\" alt=\"\" width=\"289\" height=\"320\" \/><\/p>\n<p>Detener \u2013 to stop\/halt<\/p>\n<p>Crecimiento &#8211; growth<\/p>\n<p>Pasteurizar \u2013 to pasturize<\/p>\n<p>piel &#8211; skin<\/p>\n<p>La enfermedad card\u00edaca &#8211; Heart disease<\/p>\n<p>La caja \u2013 a box<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Obras Citadas<\/p>\n<p>Nosrat, Samin. \u201cSalt Fat Acid Heat.\u201d New York : Simon &amp; Schuster, 2017.<\/p>\n<p>Sanford, Kiki. \u201cWhat is the Maillard Reaction &#8211; Food Science.\u201d Youtube, Feb. 2017, www.youtube.com\/watch?v=NtwwjRYNw9c<\/p>\n<p>\u201cProcessed Foods and Health.\u201d The Nutrition Source, Harvard T.C. Chan, Public School of Health, www.hsph.harvard.edu\/nutritionsource\/processed-foods\/ Date Accessed 23 Feb. 2021.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Kay Davis-Lorton Profesora Arnedo-Aldrich Gastronom\u00eda y salud en el mundo hisp\u00e1nico 26 febrero 2021 Comidas procesadas En el libro &#8221; Sal Grasa \u00c1cido Calor\u201d, Samin Nosrat explic\u00f3 c\u00f3mo calor cambia la comida. Ella dijo, \u201clas reacciones qu\u00edmicas indicadas por calor afectan al sabor y a la textura de la comida\u201d (Nosrat 136). 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