En su libro de recetas, Samin Nosrat explic\u00f3 que las reacciones qu\u00edmicas indicadas por el calor afectan al sabor y la textura de la comida (136). Cuando hablamos de los alimentos que comemos, es importante que enfocamos<\/span> en la comida que sustenta nuestras dietas. Al mismo timepo, hay alimentos espec\u00edficos que deben consumirse con moderaci\u00f3n. Las transformaciones de los alimentos tienen consecuencias en nuestro planeta y nuestra salud. Por lo tanto, para lograr consumo responsible, es esencial reducir los procesos industriales de producci\u00f3n de alimentos y comer los alimentos en su estado m\u00e1s natural, rico, y nutricional.<\/p>\n En relaci\u00f3n a la dieta mediterr\u00e1nea, es fundamental que los vegetales est\u00e1n incluidas<\/span> en cada comida. Los vegetales son la principal fuente de vitaminas, minerals<\/span>, y fibra, y previenen enfermedades cardiovasculares y tipos espec\u00edficos de c\u00e1ncer (Fundaci\u00f3n Dieta Mediterr\u00e1nea). Adem\u00e1s, los colores y las texturas diferentes proporcionan una diversidad de antioxidantes, y sustancias protectoras (Fundaci\u00f3n Dieta Mediterr\u00e1nea). Sin embargo, se recomienda que los vegetales deben ser crudos, frescos y se comen durante de su temporada m\u00e1s adecuada<\/span> (Fundaci\u00f3n Dieta Mediterr\u00e1nea). En particular, Nosrat enfatiz\u00f3 que cuando se cocina un vegetal, el calor causa su almid\u00f3n se descomponga en az\u00facares. Por consiguiente, como las membranas celulares se desintegran, las vitaminas y los minerales se pierden, y el vegetal vuelve m\u00e1s dulce que su estado crudo (Nosrat 143).<\/p>\n Tambi\u00e9n, en la dieta mediterr\u00e1nea, las frutas y las frutas secas <\/span>con los nueces sirven como un postre nutritivo con muchos beneficios. Pero, con relaci\u00f3n a las frutas secas es muy importante que este alimento no est\u00e1<\/span> procesado. Algunos tipos de frutas secas se conocen como \u201cfruta confitada<\/strong>.\u201d Este tipo de fruta seca se infundido<\/span> <\/strong>con jarabe<\/strong> de az\u00facar o jugos de frutas antes del secado (Sadler et al). As\u00ed que, la fruta seca puede ser alta en az\u00facares, y puede da\u00f1ar los dientes, empeoramiento de la salud dental en general. \u00a1Hasta Nosrat dice que cuando monitore\u00f3 las temperaturas del az\u00facar por primera vez, (al hacer dulces), termin\u00f3 pagando a su dentista cientos de d\u00f3lares (143)! A continuar<\/span>, en el procesamiento y el secado<\/strong> de la fruta seca, los cambios en los micronutrientes incluyen la p\u00e9rdida de la vitamina C, la fibra, y los antioxidantes (Sadler et al). La falta de los micronutrientes y la fibra conduce a las enfermedades a largo plazo. Por estas razones es imprescindible para plantar y cultivar las verduras y frutas frescas de una manera natural, con medios industriales limitados.<\/p>\n Por fin, se entiende que \u201cel aceite de oliva ha sido, desde siempre, la grasa del hombre mediterr\u00e1neo\u201d (Pla 267). Josep Pla explic\u00f3 que la mayonesa es como el ajoaceite, sin el sabor ajo. Sin embargo, cuando Pla describi\u00f3 la mayonesa, \u00e9l que<\/span>, \u201cEn momentos actuales, esta salsa no solamente ha perdido cohesion molecular, sino que se ha vuelto p\u00e1lida hasta extremos alarmantes\u201d (261). Por lo tanto, esta declaraci\u00f3n me lleva a cuestionar si el embalaje <\/strong>y la industilizaci\u00f3n de la mayonesa en hoy d\u00eda, han hecho que este alimento pierda su textura consistente y color amarillo. \u00bfQu\u00e9 crees t\u00fa?<\/p>\n https:\/\/www.healthline.com\/nutrition\/dried-fruit-good-or-bad<\/a><\/p>\n Nuevo l\u00e9xico:<\/strong><\/p>\n fruta confitada \u2013 candied fruit<\/p>\n infundir \u2013 to infuse<\/p>\n jarabe \u2013 syrup<\/p>\n el secado \u2013 drying<\/p>\n el embalaje \u2013 packaging<\/p>\n <\/p>\n Obras citadas:<\/strong><\/p>\n \u201cC\u00f3mo funciona el calor.\u201d Sal, grasa, \u00e1cido, calor: El arte de dominar los cuatro elementos de la buena cocina<\/em>, by Samin Nosrat, Neo Person, 2018, pp. 136\u2013150. https:\/\/lms.dickinson.edu\/pluginfile.php\/1499956\/course\/section\/235586\/Cocinando%20con%20calor%20de%20Samin%20Nosrat.pdf<\/a><\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/blogs.dickinson.edu\/spanishgastronomy2021\/files\/2021\/02\/dried-food-300x225.jpg\")
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