{"id":454,"date":"2011-02-16T09:12:59","date_gmt":"2011-02-16T07:12:59","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.dickinson.edu\/toulouse\/?p=454"},"modified":"2011-02-16T09:12:59","modified_gmt":"2011-02-16T07:12:59","slug":"recettes-de-notre-sortie-au-moai","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.dickinson.edu\/toulouse\/2011\/02\/16\/recettes-de-notre-sortie-au-moai\/","title":{"rendered":"Recettes de notre sortie au Moa\u00ef"},"content":{"rendered":"

Pendant notre sortie du 5 f\u00e9vrier, nous avons eu la chance d’assister \u00e0 la pr\u00e9paration de notre repas dans la cuisine du chef G\u00e9rard Garrigues au restaurant Le Moa\u00ef. Il nous a donn\u00e9 les recettes des plats que nous avons vus pendant la sortie. Maintenant, c’est \u00e0 vous de les tenter ! Bon app\u00e9tit ! <\/strong><\/strong><\/p>\n

CROUSTILLANT DE TOPINAMBOUR<\/span> AU FOIE GRAS<\/span><\/strong><\/span><\/h3>\n

Pour 4 personnes<\/em><\/p>\n

Ingr\u00e9dients:<\/strong><\/p>\n

4 feuilles de p\u00e2te filo<\/p>\n

50 gr de beurre clarifi\u00e9<\/p>\n

400 gr de topinambour<\/p>\n

80 gr de foie gras<\/p>\n

Pr\u00e9paration:<\/strong><\/p>\n

Eplucher les topinambours \u00e0 l\u2019aide d\u2019un \u00e9conome<\/p>\n

Les \u00e9mincer \u00e0 la mandoline<\/p>\n

Les cuire dans un bouillon de volaille pendant 2 min<\/p>\n

Egoutter et refroidir<\/p>\n

D\u00e9couper chaque feuille de filo en 3<\/p>\n

Badigeonner de beurre chaque lani\u00e8re puis les superposer en les croisant<\/p>\n

Disposer les topinambours au centre, ajouter de fines tranches de foie gras, saler, poivrer<\/p>\n

Remettre une couche de topinambour puis replier la p\u00e2te filo en porte feuille<\/p>\n

Cuire au four 10 min \u00e0 160\u00b0C<\/p>\n

Servir aussit\u00f4t<\/p>\n

VELOUTE DE BETTERAVE<\/span><\/strong><\/span><\/h3>\n

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Ingr\u00e9dients:<\/strong><\/p>\n

1,5 L de bouillon de b\u0153uf<\/p>\n

3 betteraves cuites au four<\/p>\n

\u00bc L de cr\u00e8me fleurette<\/p>\n

Sel poivre muscade et cardamome<\/p>\n

5 gousses d\u2019ail blanchi<\/p>\n

Pr\u00e9paration:<\/strong><\/p>\n

Faire bouillir le bouillon puis y cuire les betteraves pendant 5 min<\/p>\n

Ajouter l\u2019assaisonnement et l\u2019ail, la cr\u00e8me puis mixer<\/p>\n

Servir chaud<\/p>\n

Peut \u00eatre servi froid si vous ajoutez 3 cl de vinaigre de vin et 2 dl d\u2019huile d\u2019olive<\/p>\n


\n<\/span><\/p>\n

TAJINE DE LEGUMES<\/span><\/span><\/h3>\n

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<\/span><\/strong><\/p>\n

Pour 4 personnes<\/em><\/p>\n

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Ingr\u00e9dients:<\/strong><\/p>\n

1 carotte noire<\/p>\n

1 beau panais<\/p>\n

\u00bc de potimarron<\/p>\n

\u00bd boule de c\u00e9leri rave<\/p>\n

1 betterave chioggia (spirales roses)<\/p>\n

1 navet long<\/p>\n

4 topinambours<\/p>\n

50 gr de pois chiches<\/p>\n

50 gr de raisins secs<\/p>\n

2 \u00e9chalotes<\/p>\n

2 gousses d\u2019ail<\/p>\n

50 g de sucre<\/p>\n

Huile d\u2019olive<\/p>\n

1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d\u2019anis<\/p>\n

1 grain de cardamome<\/p>\n

Noix de muscade, cumin en grain, cannelle poudre et 1 pinc\u00e9e de safran en pistil, sel et poivre<\/p>\n

Pr\u00e9paration:<\/strong><\/p>\n

Eplucher les l\u00e9gumes<\/p>\n

Tailler les l\u00e9gumes en sifflet<\/p>\n

Piler les \u00e9pices<\/p>\n

Hacher les \u00e9chalotes et l\u2019ail<\/p>\n

Faire tremper la veille, les raisins et les pois chiches<\/p>\n

Tailler le c\u00e9leri en petits d\u00e9s et le cuire \u00e0 la vapeur, lier avec 30 g de beurre, saler et saupoudrer de cumin<\/p>\n

Dans une cocotte faire chauffer l\u2019huile d\u2019olive, ajouter le sucre<\/p>\n

Quand le sucre commence \u00e0 caram\u00e9liser, d\u00e9poser les l\u00e9gumes taill\u00e9s, saler, poivrer, ajouter la poudre d\u2019\u00e9pices, l\u2019ail et l\u2019\u00e9chalote hach\u00e9e<\/p>\n

Laisser cuire 15 min \u00e0 feu doux \u00e0 couvert<\/p>\n

Servir chaud accompagn\u00e9 de la semoule de c\u00e9leri, des pois chiches et des raisins secs<\/p>\n

TRANSPARENCE DE CLEMENTINE \u2013 ESPUMA DE CACAO<\/span><\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients:<\/strong><\/p>\n

4 cl\u00e9mentines<\/p>\n

100 g de sucre<\/p>\n

300 g d\u2019eau<\/p>\n

2 g d\u2019agar-agar<\/p>\n

1 gousse de vanille<\/p>\n

15 grains de coriandre<\/p>\n

30 cl de cr\u00e8me<\/p>\n

50 g de cacao en poudre<\/p>\n

50 g de sucre glace<\/p>\n

Pr\u00e9paration:<\/strong><\/p>\n

Peler les cl\u00e9mentines<\/p>\n

Faire bouillir l\u2019eau, le sucre, ajouter la gousse de vanille et les grains de coriandre<\/p>\n

Laisser infuser 5 min<\/p>\n

Ajouter l\u2019agar-agar puis cuire \u00e0 95\u00b0C pendant 2 min<\/p>\n

R\u00e9partir les supr\u00eames de cl\u00e9mentine dans 4 verrines et verser le sirop chaud<\/p>\n

Laisser refroidir<\/p>\n

Fouetter la cr\u00e8me en ajoutant le sucre glace et le cacao. Mixer<\/p>\n

Mettre dans un siphon et ajouter la cartouche de gaz<\/p>\n

Garnir le dessus des verrines fra\u00eeches avec la cr\u00e8me au cacao<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pendant notre sortie du 5 f\u00e9vrier, nous avons eu la chance d’assister \u00e0 la pr\u00e9paration de notre repas dans la cuisine du chef G\u00e9rard Garrigues au restaurant Le Moa\u00ef. Il nous a donn\u00e9 les recettes des plats que nous avons vus pendant la sortie. Maintenant, c’est \u00e0 vous de les tenter ! Bon app\u00e9tit ! […]<\/p>\n","protected":false},"author":4844,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[107324],"tags":[],"class_list":["post-454","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-1-la-une-en-francais"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.dickinson.edu\/toulouse\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/454","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.dickinson.edu\/toulouse\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.dickinson.edu\/toulouse\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.dickinson.edu\/toulouse\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4844"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.dickinson.edu\/toulouse\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=454"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.dickinson.edu\/toulouse\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/454\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.dickinson.edu\/toulouse\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=454"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.dickinson.edu\/toulouse\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=454"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.dickinson.edu\/toulouse\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=454"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}