Hay un debate muy frecuente en el mundo de la cocina entre las diferencias de la cocina tradicional y la cocina de vanguardia. Las prioridades de ambos son diferentes, y hay chefs que tienen diferentes pensamientos sobre lo que es la comida y las formas correctas de cocinar. Personalmente, estoy a favor de la cocina tradicional porque creo que une a personas y familias y mantiene familias y culturas tradicionales.
Personalmente, no estoy en contra de la cocina vanguardia, pero prefiero la comida tradicional. Comida es un parte de cultura, como lo describe Santi Santamaria en capítulo uno. Describe cómo “La evolución cultural es indisociable de la evolución culinaria,”(pg 64). Teniendo esto en cuenta, tiene sentido que para la advanza de una cultura, la comida necesita desarrollar. Sin embargo, en realidad los avances alejan a las personas de las recetas tradicionales y familiares, y eso desmerece los tradiciones que forman la cultura. Prefiero la idea de Santi Santamaria que deberíamos rescatar y actualizar tradiciones, en vez de hacerlas obsoletas. Con este absolución en la mente, capítulo uno tambíen expresa que hoy la cultura es pensada como objetos físicos que pueden poseerse. En lugar de “una sistema de valores, ideas, y conceptos que nos permiten sonar y especular” (pg 65) veamos los tradiciones y valores de cocina desparecen. Estoy de acuerdo con esta idea en relación de comida. Pienso que comida vanguardia enfoca en los técnicas innovadoras, la apariencia de la comida, y hacienda una declaración para separarlo del resto. Es más similar de arte y el objetivo es a causar personas a pausa y piensa sobre la comida.
En mi opinión el propósito de comida es para unir a las personas, evocar memorias, y continuar los tradicionales de familias y culturas. Resueno con la experiencia de Maria Nicolau en su capítulo sobre zarzuela. Ella discute como su tía cocinara zarzuela para su tío, y como zarzuela llegó a ella a través de su tía. Este concepto de familia, tradición, y historia es la parte más importante de comida a mi, y por eso veo el valor en comida tradicional sobre de la inventiva de comida vanguardia.
Nueva Lexico
resueno – I resonate
rescatar – rescue, save
vanguardia – avant garde
desmerece – devalue, deteriorate, lose value
desarrollar – develop
Fuentes
Nicolau, Maria. Cocina O Barbarie. Ediciones Península, 26 Oct. 2022.
Santamaria, Santi. “Cultura.” La Cocina Desnudo, by Santi Santamaria, pp. 63–79.