Month: September 2023

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Luke Beiles Defendiendo a Nicolau y Santamaria – Blog 2

Luke Beiles

Prof Arenado

SPAN 231

09/25/2023

Defendiendo a Nicolau y Santamaria

            Creo que Santi Santamaria tiene una gran propuesta sobre cocina. La cocina siempre está evolucionando, y la única forma de mejorar es seguir intentando hacer mejor comida. Como dice Maria Nicolau en Cocina o Barbarie “Cocinar no es hacer que un robot siga las instrucciones de una receta, sino que consiste en probar, decidir, cambiar, innovar, buscar algo, querer hacerlo bien y al día siguiente volver a cocinarlo para que salga mejor. Siempre se puede mejorar” (Nicolau). Yo diría que esta es una razón para intentar conservar la cocina tradicional, porque la forma de mejorar es aprender de los errores del pasado. Los errores forman parte de la vida y con ellos mejoramos. En la cocina, es importante recordar las cosas que funcionaron bien y las que no, para que la próxima vez se pueda hacer un plato mejor. Además, en el libro de Santi Santamaria ‘La Cocina al desnudo’, Santamaria escribe “Amar la cocina es aceptar un legado histórico que es patrimonio colectivo para transmitirlo a las futuras generaciones totalmente renovado y vivo, reconocible y actual… el gran reto es conservar para progresar y entender para comunicar” (Santamaria). En mi opinión, la palabra más importante que utiliza Santamaria es “conservar”, porque conservar en cocina significa seguir utilizando recetas del pasado y entender que tenía de bueno ese plato. Tanto Nicolau como Santamaria dicen que la cocina siempre está evolucionando, y que hacer mejores platos también significa entender lo que hicimos bien o mal. Estoy de acuerdo con estos autores y creo que para seguir evolucionando como cocineros tenemos que respetar la cocina tradicional. Mi pregunta para mis compañeros sería ¿estáis de acuerdo conmigo?

 

Nuevo Lexico –

Propuesta – proposal

Patrimonio – heritage

Reto – challenege

 

 

Works Cited

Nicolau, Maria, et al. Cocina o Barbarie. Peninsula, 2022.

Santamaría, Santi, and Maria Nicolau. La Cocina Al Desnudo, Ediciones Península, Barcelona, 2023.

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Kayali Pandian Blog #2

La comida no es comida sin la existencia de cocinas tradicionales. La cocina tradicional permite experimentar con los alimentos y crear nuevos platos. También, tiene mucha historia porque representa diferentes culturas y es gastronomía porque la comida es la identidad de una región. La comida tradicional tiene un gran impacto porque conecta a las personas con sus tradiciones familiares y su pasado.

Por ejemplo, “Lo que Hemos Comido” de Josep Pla analiza la cocina catalana y habla de la idea de normalidad y combinaciones que dan miedo, difíciles y peligrosas por ejemplo langosta con caracoles (Pla 13). Pienso que la idea de normalidad con la comida es muy interesante, muchas personas piensan que la comida en culturas que no conocen es extraña pero probar alimentos nuevos y experimentar es esencial. Creando combinaciones que dan miedo en su casa es integral para la creación de nuevos tipos de comidas. Además, la mezcla de diferentes comidas tradicionales crea una nueva cocina fusión que es muy deliciosa y popular. Si las personas no experimentara con la comida y no tuviera curiosidad, no tendríamos muchos de los platos que existen hoy en día y la cocina estaría estancada. 

En relación con la alimentación y la cultura, en “La Cocina al Desnudo” , Santi Santamaría describe que “la evolución cultura es indispensable de la evolución culinaria” (Santamaría 3). La comida influye poderosamente en la cultura, ya que abarca la religión, la familia, y las tradiciones en general. Cuando las culturas se desarrollan con el tiempo y las tradiciones se transmiten de generación en generación, la comida también progresa. Esto puede ocurrir a una escala cultural mayor o dentro de familias, pero ambos representan la importancia de la cocina tradicional y cómo se conecta con otras cosas importantes de la vida. 

¿Cómo crees que la cultura ha influido en el tipo de comida y comida tradicional que tu consumes?

Lista de Vocabulario:

 Estancada: stagnant 

Poderosamente: powerfully

Abarca: encompass

Indispensable: indispensable

Transmiten: pass down

Citas:

Pla, Joseph. Lo Que Hemos Comido. Destino, Barcelona, 1972. 

Santamaría, Santi. La Cocina al Desnudo. Planeta, 2008.

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Lo bueno que tiene la cocina tradicional

Para tener una comida tradicional buena es necesario tener en cuenta el tiempo que conlleva la preparación, el proceso de cocinado y la calidad de los alimentos. La cocina moderna, como McDonalds o Burger King, puede estar buena pero no sabemos realmente cómo está hecha o que alimentos está usado en el proceso.

“En el mundo de hoy cada día hay más gente para comer y menos para cocinar.” (Pla 77) La gente de hoy está ocupada y no tiene el tiempo para cocinar comida nueva. Las personas siempre están moviéndose de un lado a otro y no priorizan el tiempo de cocinado, por eso no pueden invertir ese tiempo en la creación de platos nuevos. La cocina moderna se centra en la creación de comida rápida y en gran cantidad, en vez de comida hecha con amor y pasión. 

La comida tradicional es más que comida rápida, es como una forma de arte, el proceso es tan importante como el resultado. Cómo Santamaria dice en “La cocina al desnudo”, “…un cocinero que utilice productos químicos, artificiales, de síntesis o de laboratorio es como un atleta que se dopa.” (154).

La calidad de los alimentos en la preparación de la comida en la cocina tradicional es mucho mejor que en la cocina moderna porque el proceso de cocinado es más cuidado. En la cocina moderna lo más importante es que puede producir la comida en la cantidad que la gente lo come, por eso la calidad no es tan importante como en la cocina tradicional.

¿Ahora que sabes esto, vas a tener en cuenta la importancia de la comida tradicional?

conlleva – involve

amor – love

químicos – chemicals

calidad – quality

cantidad – quantity

Pla, José, et al. Lo Que Hemos Comido. Ediciones Destino, 1997. 

Santamaria, Santi. La Cocina al Desnudo. Península, 2023. 

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Mi Desayuno Perfecto

Me gustó la lectura, un poco como una poema, “El Desayuno Perfecto”. Me gustó cuantos veces la escritora usó palabras para describir todos sentimientos y sentidos que fue en la historia, como las vistas, sonidos, y olores en el mercado en el comienzo de la historia. Fue interesante a como la escritora pudo hablar tanto sobre solo una mañana, y hacer que los lectores pensar que están en la casa y cuidad actualmente en Japón. Finalmente, fue un gran cambio al final, cuando la madre se suicidó. Este fue muy sorprendente, pero me gusto el genero de “horror” en libros, así estoy acostumbrado a eso. Pero, quiero enfocar más en la historia antes del final… porque en el desayuno perfecto para mi, no hay algos muertos.

Pienso que pensé sobre esta lectura primero porque me gustó el estilo de escribiendo y también la tema. Desayuno es mi comida favorita del día. Me hizo pensar sobre “el desayuno perfecto” para mi (sin la muerte, por supuesto). La comida que pienso sobre es una “Frittata”. Es un plato de Italia que me padre le gusta hacer. Pero, es un poco raro, así el desayuno perfecto para me no es muy frequenta. El solomente lo hace cuando el tiene tiempo en una mañana, y también toda de nuestra familia esta en la casa. Así la frittata me siente sobre el verano. Es mucho mas común que tenemos el tiempo en el verano. Cuando podemos comerlo en el verano, es el desayuno perfecto. Usualmente lo comemos más tarde en la mañana, y comemos mucho, y después, no tenemos algo para hacer, porque mi hermano y yo somos estudiantes, y nuestro madre es una maestra, así tenemos tiempo gratis en todos veranos. Este sentimiento esta buenísimo porque podemos comerlo a como despacio que queremos, y sin algo preocupaciones. Todos de mis memorias sobre la frittata tienen mucho relajado, mucho luz del sol en la casa, y el sentimiento a ester lleno, lleno de tanto sabores de una desayuno saludable, y perfecto.

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Blog 1 – Las Memorías de Comidas

 

Las Memorías de Comidas – Jackson Guy

Leer sobre Brillat-Savarin y su trabajo fue muy interesante. Cuando habla de comida, señala varias cosas fascinantes. La forma in que escribe sobra el gusto específicamente, tiene detalle y mucha reflexión. Savarín dice “El gusto, que se excita por apetito, hambre y sed, es base de varias operaciones, de donde resultan crecimiento, desarrollo y conservación en los individuos, haciendo que se repongan de las pérdidas originadas por las evaporaciones vitales.” Después de leer algunas de las notas de Savarin, lo veo bajo unas nuevas formas. En mi opinión, el gusto es el más importante de los cinco sentidos porque se presentan nuevos caminos son cuando saboreamos nuevas comidas y bebidas.

Mi tentempié favorito que prepara mi madre son los chips de tortilla y el guacamole. El guacamole de mi madre es muy muy saludable porque de su receta. Hay muchos aguacates, pero los ingredientes especiales son sal de ajo y jugo de limón o lima. Muchas personas incluyen otros ingredientes en sus recetas de guacamole, como pimientos, cebollas rojas, y tomates, pero no mi madre. El gusto del guacamole es muy delicioso. Hay un sabor muy orgánico y salado que se mejora con el jugo de limón.

Mi madre también prepara muy buena pasta con albóndigas y salsa de tomate. Su receta de salsa de tomate se la ha transmitido a su madre (mi abuela). ¡Tiene sabor increíble! Su pasta con albóndigas es mi comida favorita que ella prepara. Recomiendo estos platos a todos mis amigos.

Para mis compañeros – ¿Cuál es la comida favorita que preparan a sus padres?

 

Fuentes:

Savarin, Brillat, and Brillat Savarin Jean Anthelme. Fisiología Del Gusto Ó Meditaciones de Gastronomía Trascendental

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Blog 1 – Sentido Sobre Nuestro Plato Favorito

Blog 1 – Felix Ixtabalan

Las pupusas redondas y comprimidas están hecho con masa, y con el chicharrón y queso por dentro. Cuando las pupusas están hechos, mis hermanos y yo corríamos al cocina para comer la primera pupusa caliente. Las pupusas están calientes, suaves, y sentía un poco seco. Su gusto es muy sabroso por su mezcla de sabores cuando hechas el curtido y la salsa roja. Cuando moridó el primero pedazo de la pupusa, me siento tanto alegría como una niña pequeña saltando arriba cuando se pone feliz. Pero comiendo pupusas con mi familia es mucho mejor.

Si entras la cocina, miraras que mis dos hermanas, mi hermano, mi papa y yo riendo y sonriendo en la mesa. Miraras que cada nosotros tenemos 3-4 pupusas en nuestros platos, y con el curtido y la salsa roja encima. Veras que cuando mordiéramos las pupusas, nuestras caras se pone, “mhmmmmmm”. ¡Es difícil comer despacito cuando una comida es muy rica! Este sientido de estár con mi familia comiendo mi comida favorita es magica y especial.

Los gustos de las pupusas es inolvidable por su sabor de chicharrón, el curtido, y la salsa roja. El curtido es una mezcla de repollo, cebolla roja, zanahorias, orégano, y vinagre. Los verduras son trituradas. El curtido es crujiente, mojado y frío. Tiene un gusto fuerte. La salsa roja es picante. El curtido y la salsa roja dan más sabor para disfutar las pupusas de chicharrón. La pupusa se puede romper porque como la masa es delegada y el curtido y salsa roja son mojadas.

Según de Jean Anthelme Brillat Savarin, “existen sabores en numero infinito, porque cada cuerpo soluble tiene uno especial, que con todos los demas carece de semejanza”(Brillat-Savarin, 41). Esta cita demuestra que en el mundo hay muchos sabores, y como las pupusas tiene su sabor, tambien puedes añadir más ingredientes como el curtido y la salsa roja, y se puede cambiar los sabores y ser mas saboroso. El gusto significa mucho para nosotros. Los gustos de las pupusas es que trae todos a la mesa y experenciar este momento de sonrisas, risas, felicidad y y sus distintos sabores de pupusas.

 Mencione que comiendo pupusas es muy especial para mi por el recuerdo. Me di cuenta desde que llegé al universidad, comiendo pupusas en otro lugar no es el mismo cuando lo comía con mi familia. Cuando lo como sola en mi dormortorio, no escucho las risas y los voces de mi familia. Pupusas son muy ricos por sus sabores, pero tambien me da mucho felicidad por el precioso recuerdo de mi familia. ¿Tienes un plato que te recuerda de su casa pero cuando lo comes sin su familia, el gusto no es la misma?

Nuevo léxico:

  • Curtido – Slaw
  • Repollo – Cabbage
  • Chicharrón – Pork rind
  • Comprimidas – Compressed
  • Trituradas – Shredded

Citas:

Brillat Savarin. Meditacion II Del Gusto. Fisiologia del gusto o Meditaciones de gastronomia transcendental. Alicante Biblioteca, 1869.

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Blog 1 los sentidos y la memoria – Rudy Kristjanson-Gural

Blog 1 – Rudy Kristjanson-Gural 

Estoy disfrutando leyendo sobre la pirámide a alimentos para una dieta saludable. Quiero aprender más sobre dietas saludables, específicamente la dieta mediterránea. En general, estoy muy interesado en, ¿qué hace una dieta saludable? No tengo experiencia con la dieta mediterránea pero cuando era niño, he cocinado mucha comida y ahora conozco muchas recetas. Y una gran tradición de mi familia es cocinar pierogies para la navidad. Los Pierogies tienen papas, queso, mantequilla y se hacen con masa y frito en una sartén. Los Pierogies toman horas para prepararlos y es una tradición de mi familia cocinarlos juntos. Tengo memorias fuertes durante las fiestas y siempre recordaré el sabor de nuestros pierogies. 

En mi familia, yo también cocino platos con muchas verduras y pescado similar a la dieta mediterránea. El artículo “La Dieta Mediterránea Un Estilo De Vida Actual” dice, “la dieta mediterránea es un conjunto de competencias, conocimientos, prácticas y tradiciones relacionadas con la alimentación humana, que van desde la tierra a la mesa, abarcando los cultivos, las cosechas y la pesca, así como la conservación, transformación y preparación de los alimentos y, en particular, el consumo de estos”. La parte principal de la dieta mediterránea son verduras y frutas. Según el texto “Guía de la alimentación saludable”, las frutas y los zumos de frutas nos aportan agua, azúcares, vitaminas como la vitamina C y los carotenos; minerales como potasio y selenio; y fibra. (10)” Por esto, mi familia cocina con diferentes tipos de alimentos pero es diferente también porque las fuentes de los alimentos. Por ejemplo, el pescado en España es mejor que el pescado en los Estados Unidos. 

  Me parece que la dieta mediterránea es saludable porque tiene una variación con cosas que las personas pueden comer. Por eso, las verduras son una gran parte de la dieta pero hay más. También, el texto dice que los cereales son muy importante como, “el pan, las pastas, el arroz y cereales. (14)”  El pescado es muy importante y común en la dieta mediterránea. Es típicamente muy caro para comer pescado en los Estados Unidos pero pescado es saludable y tiene vitaminas. Otra parte importante sobre la dieta mediterránea son las grasas saludables. En mi familia nosotros solamente usamos aceite de oliva, aceite de coco, y a veces mantequilla. Estoy de acuerdo con la importancia de las grasas saludables. 

Por fin, tengo muchos recuerdos de cocinar con mi familia. Nosotros cocinamos mucho y a veces los platos son muy similares a la dieta mediterránea pero la principal diferencia es la calidad y fuentes de los alimentos. Yo recuerdo mas es Los Pierogies porque es una gran tradición y me encanta estar en la cocina con mi familia. 

Vocabulario Nuevo 

Frito – fried 

Papas – potatoes 

Arbacando – covering 

Cosechas – harvests 

Los zumos – juices 

Masa – dough 

Selenio –  selenium 

 

Citas

La Dieta Mediterránea Un Estilo De Vida Actual

Guía de la alimentación saludable

 

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Recuerdos sobre la comida

Casi tres años después de que salí de España, visité a la familia con la que había vivido durante cuatro meses en 2019. Monica, qué es como mi madre española, había cocinado una tortilla española para la cena. Para mí, fue la primera vez en casi tres años que podía comerlo. No la hacemos en Suecia. Monica hacía la tortilla con huevos, aceite de oliva, cebolla y patatas.
El recuerdo de ese plato es muy bueno, me siento muy feliz cuando lo pienso. El sentido más fuerte de la tortilla española es el olfato. Recuerdo el olor de la cocina cuando Monica estaba cocinando para nosotras. La tortilla es un plato saludable, para nuestros pero también para el planeta. Los ingredientes que usaba Monica eran de un pueblo cerca de Madrid y eran cultivados por los padres de Monica.
En “Fisiología del gusto o Meditaciones de gastronomía trascendental” el autor Jean Anthelme Brillat Savarin habla sobre los sentidos y la importancia que tiene en relación con la gastronomía. Los sentidos son la vista, el oído, el olfato, el gusto y el tacto. Él escribe sobre los sentidos de una manera muy detallada e interesante.
Yo creo que la comida es algo que usualmente tiene mucha conexión emocional y también con los recuerdos de la vida. Para comer usamos todas los sentidos y por eso la comida tiene mucha importancia para los humanos. La comida es muy importante durante todas las parte de su vida, especialmente durante la infancia. La comida que come cuando es niño, va a recordar durante el resto de la vida. También es importante para crecer y estar saludable. Mi pregunta para vosotros es ¿Qué importancia tiene la comida para la infancia?

Suecia – Sweden
Sentidos – Senses
Pueblo – Village
Saludable – Healthy
Crecer – Grow up

Brillat-Savarin, Jean Anthelme. Fisiología Del Gusto Ó Meditaciones de Gastronomía Trascendental Obra Teórica, Histórica y Á La Órden Del Día Dedicada Á Los Gastrónomos Parisienses. Librería de Alfonso Durán, 1869.

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Becca Brown

Becca Brown

Profesora Arnedo Asunción

SPAN 231-03

12 de septiembre del 2023

Un Recuerdo Sabroso

Cuando estaba leyendo el cuento de Alejandra Kamiya, que se llama “El Desayuno Perfecto,” disfruté cómo describió el efecto de la comida en sus sentidos para capturar realmente lo especial de la comida y para que el lector pueda sentir similar a cómo ella sentía (Kamiya). Nunca leí otro cuento como esto, entonces el impacto de Kamiya es más grande para mí. También, cuando estaba leyendo sus palabras, no pude evitar relacionar su comida con una que había experimentado. Entonces, quiero compartir un fuerte recuerdo sobre un plato que evocó muchos sentidos que no puedo olvidar.

Era un día perfectamente cálido con una ligera brisa en Málaga y acababa de llegar a casa de la escuela. Mi mamá anfitriona me saludó y me preguntó si quería ayudarla a hacer empanadillas. Sin dudarlo, acepté porque quería aprender una nueva receta, así como pasar tiempo con ella. Rápidamente comenzamos la receta, empezando por sazonar el pollo desmenuzado que había hecho antes con una salsa a base de tomate, sal, ajo, y cebolla. A medida que eso se calentaba, los olores comenzaron a bailar en mi nariz, haciéndome anticipar aún más la comida. A continuación, pusimos mucho aceite de oliva en una sartén para calentar mientras comenzamos a envolver delicadamente una porción de pollo en un trozo de masa de pastelería de forma cuadrada, doblando las esquinas juntas para formar una pequeña almohada de delicia. Con cada empanadilla, las pusimos lenta y cuidadosamente en el aceite chisporroteante hasta que se convirtieron en un hermoso color dorado. Después de que freímos todas las empanadillas y las dejamos enfriar, finalmente pude probarlas. Cuando tomé el primer bocado, los sabores estaban reventando en mi boca y el equilibrio entre crujiente y tierno hizo la textura perfecta. Me encantaron tanto que mi madre anfitriona compartió la receta conmigo para que pudiera hacerlos cuando regresara a casa.

Cuando estoy escribiendo sobre esta memoria, mayormente me siento nostálgica y cálida. Pero también me siento un poco triste porque extraño mucho mi madre anfitriona. Además, cuando recuerdo este plato, el sentido más fuerte es del gusto porque todavía puedo imaginar el maravilloso sabor. Voy a hacer estas empanadillas otra vez para evocar los mismos sentidos. Y la próxima vez, quiero estar segura de que los ingredientes son de origen sostenible y/o local, como mi mamá anfitriona; con todos los ingredientes de los vendedores de su barrio, El Palo. Probablemente, ustedes conocen que si compran ingredientes de vendedores locales es mejor para el medioambiente porque resultan en menos emisiones de CO2. Pero ¿conocen que otros aspectos positivos de comprar localmente?

 

Lista de Nuevo Léxico

  • masa de pastelería- pastry dough
  • chisporroteante- sizzling
  • reventando- bursting (with flavor)
  • crujiente- crispy
  • tierno- tenderness

Kamiya, Alejandra. “El Desayuno Perfecto.”

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Luke Beiles

Luke Beiles

Professor Arnedo

Spanish 231

9/11/2023

Blog 1 Luke Beiles – Los Sentidos y La Memoría

Ha sido muy interesante leer la obra de Brillat-Savarin. Brillat-Savarin escribe con tanto detalle sobre los sentidos que lo que más me llamó la atención fue su manera de hablar del gusto. Escribe “Nos ultima con placeres, a fin de que reparemos las continuas perdidas resultantes de la accion vital”(Savarin). Me pareció una nueva perspectiva sobre cómo pensar el gusto, algo que no había leído antes de ningún otro autor.

Un plato que disfruto mucho con mi familia es la ensalada caprese. Hacemos este plato como aperitivo con muchas comidas. Lo mejor es servirla con una carne a elegir, arroz y otra verdura si se quiere. Para mí, el sabor es la mejor parte del plato. El olor puede ser estupendo si hay albahaca fresca. El tomate y la mozzarella saben muy bien juntos. Hacer este plato es fácil, lo hago mucho con mi hermano. Se empieza cortando el tomate y la mozzarella. Luego, mézclalos todos en un bol con aceite de oliva y balsámico. Para darle más sabor, añade un poco de albahaca fresca del jardín, sal y pimienta. Para que este plato esté buenísimo, es importante que los ingredientes sean naturales. En mi casa, cultivamos tomates y albahaca en nuestro jardín. La mozzarella a veces es difícil encontrarla fresca. Cuando vayas a la tienda, asegúrate de comprobar la fecha de caducidad para que esté fresca.

¡Recomiendo este plato a todo el mundo! Para mis compañeros, quería preguntarles qué servirían junto con una ensalada caprese.

 

 

Nuevo Léxico

  • Placeres – pleasures
  • Albahaca – basil
  • Cultivamos – we grow
  • Jardín – garden
  • Caducidad – expiration

 

 

Works Cited

Savarin, Brillat, and Brillat Savarin Jean Anthelme. Fisiología Del Gusto Ó Meditaciones de Gastronomía Trascendental: Obra Teórica, Histórica Y Á La Órden Del Día Dedicada Á Los Gastrónomos Parisienses. A. Durán, 1869.