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Blog #2: La comida tradicional

Después de leer “La Cocina al Desnudo” a Santi Santamaría, estoy de acuerdo con la mayoría de las razones que hace sobre la cocina tradicional. Sin embargo, hay algunas razones que yo cuestionaría. Yo creo que conocer los conceptos básicos de la cocina y la gastronomía son fundamental para nuestra vida. Cocinar será más importante que crezcamos, especialmente cuando seamos adultos. Creo que la comida es una forma de unir a las personas, especialmente a aquellas de diferentes culturas del mundo. La comida y la gastronomía son temas muy popular y importante para muchas personas, por eso las personas pueden conectar a través de conversaciones sobre de la comida y las experiencias que han tenido con la comida. Santi dice que cree que la cocina tradicional se ha popularizado. Estoy de acuerdo con esta declaración. Creo que esta declaración es una razón muy buen punto porque a medida que las personas crezcan, empiezan a sentir nostálgico para cosas de su pasado. Cuando sentimos nostálgico por el pasado, queremos volver a experimentar o sentir esas cosas otra vez. Creo que es por eso que la cocina tradicional se está volviendo más popular.

Otra declaración que hace Santi es que “Es preciso aceptar la existencia de una historia culinaria que nos condiciona y que nos hace tal y como somos” (página de título capítulo, 61) ese punto es muy interesante y importante. Estoy de acuerda esa declaración. Creo que Santi tiene razón. Necesitamos aceptar nuestra historia culinaria. Sin embargo, no estoy completamente de acuerdo con la segunda parte de su declaración, que nos hace como somos. Creo que podemos cambiar nuestras tradiciones culinarias. De hecho, es inevitable que cambiemos nuestras tradiciones culinarias. Entonces, las tradiciones que alguna vez fueron nuestras se volverán en historia para el futuro.

 

Nuevo vocabulario:

Challenge/Question: cuestionar

Nostalgic: nostálgico

Grow up: crezcar

In fact: de hecho

Popularize: popularizado

 

Citas:

La Cocina al Desnudo. I CULTURA

Basado en las lecturas, “Lo que hemos comido”, de Josep Pla, y “La cocina al desnudo” de Santi Santamaría, apoyo la cocina tradicional y lo que tiene para ofrecer. Pienso que es muy importante aprender a cocinar a una edad joven y también conocer la importancia de los alimentos y las diferentes culturas. Considero que vivir con la cocina tradicional significa trabajar con otros y compartir conocimientos sobre diferentes comidas y tradiciones de un país. Con respecto a las palabras de Santamaría, estoy de acuerdo con que la cocina tradicional se ha hecho más popular, ya que gente de todo el mundo valora la comida buena y saludable y ha aprendido a cocinar. También estoy de acuerdo con que la gente generalmente está orgullosa de la comida de su país o región de origen y cada lugar específico tiene una historia sobre su comida.

Asimismo, Santi Santamaría habla sobre la importancia de la creatividad: “Rescatar, recuperar, recordar, en beneficio de la diversidad y la armonía de sabores: esto es lo que yo entiendo por combinar tradición con creatividad para lograr una cocina contemporánea” (178) Pienso que esta cita describe a la perfección la combinación entre cocina y creatividad. Desde mi punto de vista, me gusta comer comida pero me gusta más la experiencia de preparar los ingredientes con otras personas y aprender sobre la cultura de otros. Tengo buenas experiencias trabajando con otros para crear un sentido y una conexión con los alimentos.

 Una conexión entre los textos es sobre la idea de cocina tradicional. Josep Pla habla sobre la cocina tradicional en restaurantes y la vieja cocina diciendo, “esto ha llevado a los propietarios de algunos establecimientos a hurgar en la vieja cocina familiar, y de ahí han surgido platos tan extravagantes como los combinados de carne y pescado, mezcla que yo sólo he visto en este país y que se puso de moda con gran facilidad” (16). Ambos autores hablan de diferentes maneras sobre tipos de cocina tradicional y me gusta como ellos hablan sobre los alimentos, la cultura y tradición cocinando. Recuerdo tradiciones de mi familia cuando leo estos textos, ya que en casa también existe un conexión entre alimentos y cultura. 

 

Nuevo vocabulario:

Orgullosa – proud 

Recuperar – to recuperate

Valoras – values

La armonía –  harmony 

Hurgar – to rummage/dig around 

 

Citas: 

La Cocina al Desnudo. III EVOLUTIVA

Lo que hemos comido”, de Josep Pla

 

En la cocina hoy, nosotros aprendimos mucho sobre los alimentos hispanos y cómo se preparan los alimentos. Nosotros usamos masa, que se traduce como “flour”, pero está hecha de maíz y se usa para hacer tortillas, tamales, gorditas y muchos otros platos latinoamericanos. Esto es muy diferente en mi casa, porque usamos tortillas de harina para hacer tacos con carnes, queso, salsa, lechuga y cebolla. No estamos expuestos a la cultura hispana, por lo que los alimentos que comemos se basan en nuestra cultura. En el artículo “La cocina al desnudo” hay una discusión permanente sobre la evolución de la cocina y cómo se está desarrollando de maneras opuestas. La alimentación y la dieta y la importancia de la cocina y la gastronomía tienen un significado diferente para muchas personas contrastantes que viven en diferentes continentes y diversas partes del mundo. según el autor, debe probar su propia manera de tratar con varios grupos de personas que involucran restaurantes. Tratar con la gastronomía implica tus propios estilos y tu propio arte Hay diferentes técnicas y formas de tratar con restaurantes y otros establecimientos que usted posee y tiene que cuidar bien. En mi opinión, estoy de acuerdo con el autor. sostengo que la cocina tradicional es extremadamente importante. La preparación de alimentos y los platos que se transmiten a través de generaciones, o tienen una larga historia a través de un país o región tienen un significado más profundo y deben ser percibidos. La gastronomía y la comida que se come y prepara refleja su cultura, su identidad, y tiene un gran valor para un individuo.
Santamaría, Santi, y Maria Nicolau. La Cocina Al Desnudo. Ediciones Península, 2023.

Luke Beiles

Prof Arenado

SPAN 231

09/25/2023

Defendiendo a Nicolau y Santamaria

            Creo que Santi Santamaria tiene una gran propuesta sobre cocina. La cocina siempre está evolucionando, y la única forma de mejorar es seguir intentando hacer mejor comida. Como dice Maria Nicolau en Cocina o Barbarie “Cocinar no es hacer que un robot siga las instrucciones de una receta, sino que consiste en probar, decidir, cambiar, innovar, buscar algo, querer hacerlo bien y al día siguiente volver a cocinarlo para que salga mejor. Siempre se puede mejorar” (Nicolau). Yo diría que esta es una razón para intentar conservar la cocina tradicional, porque la forma de mejorar es aprender de los errores del pasado. Los errores forman parte de la vida y con ellos mejoramos. En la cocina, es importante recordar las cosas que funcionaron bien y las que no, para que la próxima vez se pueda hacer un plato mejor. Además, en el libro de Santi Santamaria ‘La Cocina al desnudo’, Santamaria escribe “Amar la cocina es aceptar un legado histórico que es patrimonio colectivo para transmitirlo a las futuras generaciones totalmente renovado y vivo, reconocible y actual… el gran reto es conservar para progresar y entender para comunicar” (Santamaria). En mi opinión, la palabra más importante que utiliza Santamaria es “conservar”, porque conservar en cocina significa seguir utilizando recetas del pasado y entender que tenía de bueno ese plato. Tanto Nicolau como Santamaria dicen que la cocina siempre está evolucionando, y que hacer mejores platos también significa entender lo que hicimos bien o mal. Estoy de acuerdo con estos autores y creo que para seguir evolucionando como cocineros tenemos que respetar la cocina tradicional. Mi pregunta para mis compañeros sería ¿estáis de acuerdo conmigo?

 

Nuevo Lexico –

Propuesta – proposal

Patrimonio – heritage

Reto – challenege

 

 

Works Cited

Nicolau, Maria, et al. Cocina o Barbarie. Peninsula, 2022.

Santamaría, Santi, and Maria Nicolau. La Cocina Al Desnudo, Ediciones Península, Barcelona, 2023.

Blog 1 – Rudy Kristjanson-Gural 

Estoy disfrutando leyendo sobre la pirámide a alimentos para una dieta saludable. Quiero aprender más sobre dietas saludables, específicamente la dieta mediterránea. En general, estoy muy interesado en, ¿qué hace una dieta saludable? No tengo experiencia con la dieta mediterránea pero cuando era niño, he cocinado mucha comida y ahora conozco muchas recetas. Y una gran tradición de mi familia es cocinar pierogies para la navidad. Los Pierogies tienen papas, queso, mantequilla y se hacen con masa y frito en una sartén. Los Pierogies toman horas para prepararlos y es una tradición de mi familia cocinarlos juntos. Tengo memorias fuertes durante las fiestas y siempre recordaré el sabor de nuestros pierogies. 

En mi familia, yo también cocino platos con muchas verduras y pescado similar a la dieta mediterránea. El artículo “La Dieta Mediterránea Un Estilo De Vida Actual” dice, “la dieta mediterránea es un conjunto de competencias, conocimientos, prácticas y tradiciones relacionadas con la alimentación humana, que van desde la tierra a la mesa, abarcando los cultivos, las cosechas y la pesca, así como la conservación, transformación y preparación de los alimentos y, en particular, el consumo de estos”. La parte principal de la dieta mediterránea son verduras y frutas. Según el texto “Guía de la alimentación saludable”, las frutas y los zumos de frutas nos aportan agua, azúcares, vitaminas como la vitamina C y los carotenos; minerales como potasio y selenio; y fibra. (10)” Por esto, mi familia cocina con diferentes tipos de alimentos pero es diferente también porque las fuentes de los alimentos. Por ejemplo, el pescado en España es mejor que el pescado en los Estados Unidos. 

  Me parece que la dieta mediterránea es saludable porque tiene una variación con cosas que las personas pueden comer. Por eso, las verduras son una gran parte de la dieta pero hay más. También, el texto dice que los cereales son muy importante como, “el pan, las pastas, el arroz y cereales. (14)”  El pescado es muy importante y común en la dieta mediterránea. Es típicamente muy caro para comer pescado en los Estados Unidos pero pescado es saludable y tiene vitaminas. Otra parte importante sobre la dieta mediterránea son las grasas saludables. En mi familia nosotros solamente usamos aceite de oliva, aceite de coco, y a veces mantequilla. Estoy de acuerdo con la importancia de las grasas saludables. 

Por fin, tengo muchos recuerdos de cocinar con mi familia. Nosotros cocinamos mucho y a veces los platos son muy similares a la dieta mediterránea pero la principal diferencia es la calidad y fuentes de los alimentos. Yo recuerdo mas es Los Pierogies porque es una gran tradición y me encanta estar en la cocina con mi familia. 

Vocabulario Nuevo 

Frito – fried 

Papas – potatoes 

Arbacando – covering 

Cosechas – harvests 

Los zumos – juices 

Masa – dough 

Selenio –  selenium 

 

Citas

La Dieta Mediterránea Un Estilo De Vida Actual

Guía de la alimentación saludable

 

Becca Brown

Profesora Arnedo Asunción

SPAN 231-03

12 de septiembre del 2023

Un Recuerdo Sabroso

Cuando estaba leyendo el cuento de Alejandra Kamiya, que se llama “El Desayuno Perfecto,” disfruté cómo describió el efecto de la comida en sus sentidos para capturar realmente lo especial de la comida y para que el lector pueda sentir similar a cómo ella sentía (Kamiya). Nunca leí otro cuento como esto, entonces el impacto de Kamiya es más grande para mí. También, cuando estaba leyendo sus palabras, no pude evitar relacionar su comida con una que había experimentado. Entonces, quiero compartir un fuerte recuerdo sobre un plato que evocó muchos sentidos que no puedo olvidar.

Era un día perfectamente cálido con una ligera brisa en Málaga y acababa de llegar a casa de la escuela. Mi mamá anfitriona me saludó y me preguntó si quería ayudarla a hacer empanadillas. Sin dudarlo, acepté porque quería aprender una nueva receta, así como pasar tiempo con ella. Rápidamente comenzamos la receta, empezando por sazonar el pollo desmenuzado que había hecho antes con una salsa a base de tomate, sal, ajo, y cebolla. A medida que eso se calentaba, los olores comenzaron a bailar en mi nariz, haciéndome anticipar aún más la comida. A continuación, pusimos mucho aceite de oliva en una sartén para calentar mientras comenzamos a envolver delicadamente una porción de pollo en un trozo de masa de pastelería de forma cuadrada, doblando las esquinas juntas para formar una pequeña almohada de delicia. Con cada empanadilla, las pusimos lenta y cuidadosamente en el aceite chisporroteante hasta que se convirtieron en un hermoso color dorado. Después de que freímos todas las empanadillas y las dejamos enfriar, finalmente pude probarlas. Cuando tomé el primer bocado, los sabores estaban reventando en mi boca y el equilibrio entre crujiente y tierno hizo la textura perfecta. Me encantaron tanto que mi madre anfitriona compartió la receta conmigo para que pudiera hacerlos cuando regresara a casa.

Cuando estoy escribiendo sobre esta memoria, mayormente me siento nostálgica y cálida. Pero también me siento un poco triste porque extraño mucho mi madre anfitriona. Además, cuando recuerdo este plato, el sentido más fuerte es del gusto porque todavía puedo imaginar el maravilloso sabor. Voy a hacer estas empanadillas otra vez para evocar los mismos sentidos. Y la próxima vez, quiero estar segura de que los ingredientes son de origen sostenible y/o local, como mi mamá anfitriona; con todos los ingredientes de los vendedores de su barrio, El Palo. Probablemente, ustedes conocen que si compran ingredientes de vendedores locales es mejor para el medioambiente porque resultan en menos emisiones de CO2. Pero ¿conocen que otros aspectos positivos de comprar localmente?

 

Lista de Nuevo Léxico

• masa de pastelería- pastry dough
• chisporroteante- sizzling
• reventando- bursting (with flavor)
• crujiente- crispy
• tierno- tenderness

Kamiya, Alejandra. “El Desayuno Perfecto.”

Luke Beiles

Professor Arnedo

Spanish 231

9/11/2023

Blog 1 Luke Beiles – Los Sentidos y La Memoría

Ha sido muy interesante leer la obra de Brillat-Savarin. Brillat-Savarin escribe con tanto detalle sobre los sentidos que lo que más me llamó la atención fue su manera de hablar del gusto. Escribe “Nos ultima con placeres, a fin de que reparemos las continuas perdidas resultantes de la accion vital”(Savarin). Me pareció una nueva perspectiva sobre cómo pensar el gusto, algo que no había leído antes de ningún otro autor.

Un plato que disfruto mucho con mi familia es la ensalada caprese. Hacemos este plato como aperitivo con muchas comidas. Lo mejor es servirla con una carne a elegir, arroz y otra verdura si se quiere. Para mí, el sabor es la mejor parte del plato. El olor puede ser estupendo si hay albahaca fresca. El tomate y la mozzarella saben muy bien juntos. Hacer este plato es fácil, lo hago mucho con mi hermano. Se empieza cortando el tomate y la mozzarella. Luego, mézclalos todos en un bol con aceite de oliva y balsámico. Para darle más sabor, añade un poco de albahaca fresca del jardín, sal y pimienta. Para que este plato esté buenísimo, es importante que los ingredientes sean naturales. En mi casa, cultivamos tomates y albahaca en nuestro jardín. La mozzarella a veces es difícil encontrarla fresca. Cuando vayas a la tienda, asegúrate de comprobar la fecha de caducidad para que esté fresca.

¡Recomiendo este plato a todo el mundo! Para mis compañeros, quería preguntarles qué servirían junto con una ensalada caprese.

 

 

Nuevo Léxico

• Placeres – pleasures
• Albahaca – basil
• Cultivamos – we grow
• Jardín – garden
• Caducidad – expiration

 

 

Works Cited

Savarin, Brillat, and Brillat Savarin Jean Anthelme. Fisiología Del Gusto Ó Meditaciones de Gastronomía Trascendental: Obra Teórica, Histórica Y Á La Órden Del Día Dedicada Á Los Gastrónomos Parisienses. A. Durán, 1869.

Siento una brisa mientras estoy en el sofá en mi casa. Mi madre está en la cocina y puedo escucharla cortando ajo para puré de patata y veo a mi padre afuera a través de la ventana. La puerta está abierta así que puedo oler la parrilla y escuchar los sonidos de mi perro. Mi padre está preparando la parrilla para hacer mi plato favorito que es bistec teriyaki y mi madre está haciendo el brécol y las papas. Hay música y el ruido del resto de mi familia alrededor de la casa. Típicamente, este plato es para ocasiones especiales porque a todos nos encanta y cuando tenemos esta preparación mis primos y mis abuelos están presentes.

También hay una aroma de frescura cuando se prepara la comida porque el brécol es fresco del jardín de mis vecinos durante el verano. El puré de patatas es perfecto con el bistec y me gusta ayudar a mi madre y mi tía a prepararlos mientras mezclo la mantequilla, crema agria, queso parmesano, cebolletas, ajo, y sal y pimienta. 

El sabor de toda la comida junta es increíble porque el bistec es de la carnicería local, así que es muy fresco y como los otros ingredientes de la jardín o comida orgánicos de la tienda. La comida fresca no solo sabe mejor, sino que también tiene un mayor contenido de nutrientes (¿Qué es La Dieta Mediterránea?). Esta es una parte esencial de la receta que mi madre dice cada vez, así que cuando cocinar este plato recordaré que el sabor no es el mismo si la comida no es fresca o sostenible. 

El olor de la deliciosa comida está alrededor de la casa y afuera porque la parrilla y todo es perfecto porque “sin el olfato, no hay degustación completa” (Savarin 42). Cada vez, me siento tan feliz cuando veo toda mi familia sentada en la mesa, esperando ansiosamente para comer. Estoy inundado con los recuerdos de épocas pasadas como cumpleaños y celebraciones el las comíamos bistec teriyaki con puré de papas con ajo y parmesano y brécol crujiente al horno. Disfruto el momento mientras me siento emocionado por recuerdos futuros sentado a la mesa con mi familia y sientan la brisa del verano entra la casa con el aroma de la comida a la parilla. ¿Hay algo que usted le emociona experimentar con su familia?

 

Lista de Vocabulario:

 Inundado- flooded

la carnicería- the butcher

Recuerdos- memories

jardín – garden

Brisa- breeze

Puré de patata- mashed potatoes

Citas:

Brillat-Savarin, J. A.; Guibert, M., Fisiología del Gusto, Sellerio, Palermo, 1998. https://sirio.ua.es/libros/BEducacion/fisiologia_gusto/ima0045.htm 

“¿Qué es la dieta mediterránea?”, FUNDACIÓN DIETA MEDITERRANEA, fecha de consulta 14 septiembre 2023, en https://dietamediterranea.com/nutricion-saludable-ejercicio-fisico/.  

Toda la gente saben que es un matzo ball. Un plato que originó en Alemania y Polonia, ahora es popular en toda la diáspora Judía. Algunas personas les gustan matzo balls de la cena, o matzo balls hecho en casa, o matzo balls de la caja. Independientemente de donde tu los obtengas, significan amabilidad, familia, y comodidad.

Para mi, matzo balls recuérdame de celebraciones con mi familia. Mi abuela es la mayor de cinco niños, y cada Rosh Hashanah, invitaría mi familia, y las familias de todos sus hermanos a su casa. Cada año mi abuela hizo sopa de pollo. Era una tradición que mi hermana, mi mamá, y yo haríamas los matzo balls y traeríamos a mi abuela por su sopa. Nuestras matzo balls son simple de una caja, pero cuando era una niña me encantaba ayudando mi mama incorporar los huevos, mezclar, y rodar la mezcla en las bolas. Esta alegría solo era rivalizada por el orgullo yo sentí diciendo a toda mi familia que yo hecho los matzo balls.

Similarmente de la zarzuela cuál Maria Nicoloau explica en Cocina o Barbarie, se puede llegar desde toda Barcelona, matzo balls puede llegar en todas lugares con judías. Ella explica que zarzuela puede encontrar en restaurantes y “lugares de reunion de esa nueva clase social emergente que se reivindica alejada del ruralismo polvoriento”. Matzo balls son lo mismo. Se puede encontrar matzo balls en restaurantes más caros, en el supermercado, o en casas por barato.

Usted no puede tener matzo balls sin sopa, y no puede tener sopa sin matzo balls, entonces haciendo los matzo balls reune el plato. Para mi, haciendo matzo balls me ayudó a conectar con mi cultura y mi familia. ¿Había un plato simple que usted le gustaba ayudar a hacer?

Nueva Lexico:

Una caja – a box

Caro – expensive

Rivalizada – rivaled

Reune – bring together

Alejado – cut off from, remote