Foie gras en Toulouse: Une culture ou un crime?
Lucy Layton
https://leitesculinaria.com/62442/recipes-pan-seared-foie-gras.html
La nourriture est très importante pour la culture. Les gens utilisent la nourriture pour partager et s’engager dans leur culture. La nourriture réfléchit l’histoire et les éléments important d’une culture. En France, le foie gras est une nourriture culturelle, spécifiquement il est important dans la cuisine de Toulouse. Mais, qu’est-ce qui se passe quand la production de la nourriture est controversée ? Il y a beaucoup de controverses qui entourent la production de foie gras, mais il est une nourriture culturelle et historique. Est-ce que nous pouvons ignorer la controverse autour du foie gras pour la culture ?
Depuis le dix-huitième siècle, le foie gras était une nourriture culturelle en France, spécifiquement en Toulouse. Le foie gras est le foie d’un canard, il est une spécialité gastronomique. En général, les gens gavent les canards avec de la semoule de maïs alors les canards peuvent avoir les foies très élargis (Mognard). Les Égyptiens l’ont découvert, et ensuite la nourriture s’est répandue à la Méditerranée et l’Europe (Foie Gras History). La littérature historique dit que le foie gras étaient fait en Toulouse pendant le dix-huitième siècle (Mognard). Depuis lors, les chefs faisaient les styles diffèrent de foie gras et aujourd’hui il est manufacturé pour tout le monde. En le sud-ouest de France il y a la production de foie gras à petite échelle, mais aussi, il a y a la production grande dans l’industrie nationale. Aujourd’hui, beaucoup de gens autour de monde mange le foie gras parce qu’il est une spécialité gastronomique. En général, il est important pour la cuisine culturelle en Toulouse et pour le monde. Mais, malgré l’importance culturelle, il y a deux controverses de la production de foie gras : l’impact sur l’environnement et le gavage des canards.
Premièrement, il y a la controverse de l’impact sur l’environnement. Pendant la production de foie gras, les fabricants utilisent beaucoup d’eau et le dioxyde de carbone (CO2). Spécifiquement, ils utilisent 197,120 tonnes de CO2 et 26 millions mètres d’eau (Litt et al.). Et en plus, le gavage est le plus responsable pour le changement climatique, l’acidification, l’eutrophisation, diminution des ressources, et consommation d’eau. Finalement, un kilogramme de foie gras est responsable pour la production de 13.69 kg de CO2. Aussi, c’est important savoir que les statistiques de l’impact sur l’environnement sont pour le sud-ouest de France et ne sont pas pour le monde. Les statistiques montrent qu’il y a beaucoup d’impact sur l’environnement pendant la production de foie gras dans le sud-ouest de France. Des gens n’aiment le foie gras parce qu’ils savent l’impact sur l’environnement. Mais l’impact sur l’environnement n’est pas la raison seulement pour la controverse de foie gras.
https://en.wikipedia.org/wiki/Foie_gras
Le gavage est la deuxième raison pour la controverse de foie gras. Pendant la production de foie gras, les canards peuvent gaver deux fois par jour pour deux semaines. Les fabricants utilisent un tube à distribuer une livre de maïs très rapidement aux canards. Les résultats de gavage peuvent être la blessure, la peur, et la maladie pour les canards (HSUS Report). Et en plus, les fabricants pensent que le gavage n’est pas dangereux pour les canards et les canards aiment le gavage (L’INRA Au Secours de Foie Gras). Les perspectives et actions de fabricants sont les raisons autres que les gens n’aiment pas le foie gras. Aujourd’hui il y a beaucoup des gens qui s’opposer la production de foie gras. Ils pensent qu’elle n’est pas nécessaire et les canards méritent le traitement humane. Aussi, il y a le problème de logement pour les canards pendant la production de foie gras. Souvent, les canards mettent en cage qu’il est très petit (L’INRA Au Secours de Foie Gras). Il n’est pas habitable parce que de la surpopulation, les canards ne peuvent pas habiter en confort. En général, nous pouvons comprendre la controverse de la production de foie gras parce que les canards ont l’expérience de gavage et surpopulation.
En conclusion, est-ce que nous pouvons ignorer la controversée de foie gras pour la culture ? Vrais et non. Le foie gras est un plat important pour la cuisine culturelle en Toulouse et il est une spécialité gastronomique pour le monde. Alors, nous ne pouvons pas arrêter la production de foie gras. Mais, nous pouvons répondre aux problèmes que les gens pensent sont controversés. Aujourd’hui, les gens explorent les possibilités à faire le produit de foie gras plus durable pour la terre et sûr pour les canards (Farrant). Peut-être nous pouvons garder le foie gras et apaiser les adversaires si nous pouvons trouver la production sûr de foie gras. Si vous allez à Toulouse, vous devez envisager les controversées de foie gras avant vous le mange.
Ouvrages Cités
« An HSUS Report : The Welfare of Animals in the Foie Gras Industry. » The Humane Society of the United States, Mar. 2012, https://www.humaneworld.org/sites/default/files/docs/hsus-report-welfare-foie-gras-industry.pdf.
Farrant, Laura, et al. “Évaluation de La Durabilité de La Filière Indication Géographique Protégée “Canard à Foie Gras Du Sud-Ouest.”” INRAE Productions Animales, vol. 31, no. 2, 25 Oct. 2018, pp. 131–144, https://doi.org/10.20870/productions-animales.2018.31.2.2319.
« Foie Gras History. » D’Artagnan, https://www.dartagnan.com/foie-gras-history.html?srsltid=AfmBOornTGnVCUyM_0votRMK_tJ6z1FTXbgs8TYdgDw3eSnpN_CwAhGt.
« L’INRA au Secours de Foie Gras : Un Peu de Science, Beaucoup de Mauvaise Foi. » Association Stop Gauvage, https://stop-foie-gras.com/fichiers/ancien-site/inra/synthese-INRA-bas.pdf.
Litt, J, et al. “ECOFOG – Gagner En Compétitivité et Réduire Les Impacts Environnementaux de La Filière Foie Gras.” Prodinra (INRA Bordeaux-Aquitaine), 1 Jan 2019, https://doi.org/10.15454/kjfmtn.
Mognard, Elise. « Les Trois Traditions Du Foie Gras Dans La Gastronomie Française. » Anthropology of Food, no. 8, 15 May 2011, https://doi.org/10.4000/aof.6789