L’Introduction:

Cameroun est un petit pays d’Afrique centrale et souvent appelé « l’Afrique en miniature » pour le paysage très diversifié avec presque tous les écosystèmes en Afrique. Avec cette diversité environnementale, il y a aussi une grande diversité dans les plats traditionnels traverse le pays. Il y a des plats comme le Ndolè chéri ou le Sangah qui utilisent plusieurs ingrédients riches en nutriments

d’autour Cameroun, comme les plantains, les crevettes et les cacahuètes. Souvent, cependant ces plats riches en nutriments ne se mangent pas dans les régions rurales autour du pays. Plusieurs gens ruraux remplacent les plats traditionnels avec les aliments transformés et ultra-transformés. Ce basculement est parti d’une transformation plus vaste de la modernisation et mondialisation de l’Afrique et il montre que les influences globales peuvent changer les cultures et les pratiques locales anciennes dans les manières involontaires. 

Le basculement:

Au cours de ces 10 dernières années, il y a eu un grand virage dans les habitudes alimentaires des camerounais et la racine de ce changement est la globalisation au Cameroun. La globalisation a transformé la façon dont l’aliment est produit et mangé dramatiquement. Principalement la création des PMEs (Petits à Moyens Entreprises) qui fabriquent les produits transformés et ultra-transformés pas chère des ingrédients locaux. Alors que cet avancement a eu des effets positifs et négatifs. L’effet plus grand était la création d’une nouvelle industrie qui prenait plusieurs ouvrières rurales du secteur agricole. Le manque d’ouvrières dans le secteur agricole a aidé à changer la base économique du Cameroun rurale de l’économie d’agriculture vers une économie plus avancée de transformation. C’est la raison pour laquelle les aliments ethniques sont en train de perdre leur popularité et les aliments transformés sont en train de gagner leur popularité. 

Les conséquences des aliments transformés:

Les effets d’un changement d’une économie et société agricole à une économie et une société de transformation n’est pas bonne ou mauvaise, les résultats soulignent simplement le croisement entre les influences globale et la culture locale. Un bon exemple de ce croisement est le changement de la santé des gens Bamiléké dans l’ouest du Cameroun. Selon une étude de recherche écrite par Emmanuel Cohen et Norbert Amougou, le risque d’une personne Bamiléké est obèse est trois fois plus élevée  que les autres Camerounais. Dans l’étude Cohen et Amougou ont attribué le risque élevé à une intersection entre la culture des gens Bamiléké et les influences globales. La culture des gens Bamiléké met l’importance sur la corpulence ou la robustesse à aider les Bamilékés a surmonté l’écart entre la saison de pluie et la saison de sécheresse. La corpulence est une méthode de survie pour les Bamilékés, mais aussi comme les autres cultures autour du monde, la corpulence est perçue comme un symbole de statut parce que seulement les gens très riches ont eu l’argent pour aliment supplémentaire dans au passé. Maintenant avec l’introduction des produits transformés il donne l’option pour plusieurs Bamilékés de manger plus de l’apport de calorique recommandé, créer une intersection spéciale entre la locale et le globale laquelle laisser les Bamilékés avec un risque d’obésité plus élevée.

Les avantages des aliments transformés:

Avec les conséquences de l’introduction des aliments industriels, il y a aussi des résultats bénéfiques, qui soulignent la complexité entre l’intersection de globale et locale. Un exemple d’un avantage positif de la nourriture industrielle est la création de nouveaux emplois au Cameroun. Dans une étude de recherche écrite par Reardon et al. il estime que l’industrie des produits transformés emploie 20 % de la population rurale et 25 % de la population urbaine. Cette industrie  porte l’argent étrange au Cameroun qui aide l’économie du pays à augmenter, mais aussi il aide à se propager la culture du Cameroun autour du monde. Les PMEs ont commencé à emballer les versions transformées de cuisine classique camerounaise à partager avec le monde (Badiang, 2018).  

Pour Conclure:

En conclusion, les séquelles de l’introduction de nourriture transformée représente une interaction unique entre les influences modernes du monde et un pays avec les cultures anciennes. L’évolution de la vie moderne rend impossible les modes de la vie traditionnelle au Cameroun rural et l’introduction des aliments transformés est un bon exemple de cette interaction. Maintenant dans un monde plus moderne le gouvernement au Cameroun doit augmenter de l’éducation sur la vie santé a besoin d’avancer pour arrêter les effets du monde moderne de détruire une culture ancienne. Vous, un étudiant étranger pouvez aider préserver la culture historique au Cameroun par soutenir les restaurants traditionnels et acheter les aliments locaux.

Ouvrages Cités

Adams, Carroll, and Ellen Evans. “Creation of Food Processing Businesses as a Means to Reduce Poverty in Cameroon: Considerations for Food Safety.” General Interest Paper: Food Protection Trends , May/June, pp. 250–54, https://www.foodprotection.org/members/fpt-archive-articles/2022-05-creation-of-food-processing-businesses-as-a-means-to-reduce-poverty-in-cameroon-consideratio/.

“BonPatron” Online Spelling and Grammar Checker for French as a Second Language. https://bonpatron.com/en/#google_vignette. Accessed 3 May 2026.

        Cohen E, Amougou N, Ponty A, Loinger-Beck J, Nkuintchua T, Monteillet N, Bernard JY, Saïd-Mohamed R, Holdsworth M, Pasquet P. Nutrition Transition and Biocultural Determinants of Obesity among Cameroonian Migrants in Urban Cameroon and France. Int J Environ Res Public Health. 2017 Jun 29;14(7):696. doi: 10.3390/ijerph14070696. PMID: 28661463; PMCID: PMC5551134.

GNUDD | Comment le Cameroun met en œuvre des transformations concrètes et à grande échelle des systèmes alimentaires. https://unsdg.un.org/fr/latest/stories/comment-le-cameroun-met-en-%C5%93uvre-des-transformations-concr%C3%A8tes-et-%C3%A0-grande-%C3%A9chelle, https://unsdg.un.org/fr/latest/stories/comment-le-cameroun-met-en-%C5%93uvre-des-transformations-concr%C3%A8tes-et-%C3%A0-grande-%C3%A9chelle. Accessed 3 May 2026.

“La consommation d’UPF en Afrique.” African Centre For Biodiversity, no. Mars 2024, Mar. 2024, https://acbio.org.za/wp-content/uploads/2024/03/UPF-Fact-Sheet-2-FR_fin.pdf.

Thomas Reardon, David Tschirley, Lenis Saweda O. Liverpool-Tasie, Titus Awokuse, Jessica Fanzo, Bart Minten, Rob Vos, Michael Dolislager, Christine Sauer, Rahul Dhar, Carolina Vargas, Anna Lartey, Ahmed Raza, Barry M. Popkin,The processed food revolution in African food systems and the double burden of malnutrition, Global Food Security, Volume 28,2021, 100466, ISSN 2211-9124,

https://doi.org/10.1016/j.gfs.2020.100466.

Au Cameroun, la cuisine joue un rôle essentiel dans l’unification de son paysage culturel diversifié et constitue un marqueur essentiel de l’identité nationale. Avec plus de 250 groupes ethniques, chacun possédant ses propres traditions culinaires selon la région, la cuisine offre un sentiment d’appartenance pour les gens Camerounais. La nourriture joue un rôle de représentation culturelle, non seulement pour ceux qui la visitent, mais constitue également un facteur qui a façonné et influencé ceux qui ont grandi dans les maisons camerounais.

Bien que nous puissions généraliser la cuisine camerounaise comme étant « cuisine camerounaise », mais il est important de reconnaître que la cuisine diffère selon les régions afin de ne pas invalider, stéréotyper et généraliser un pays entier.

Je vais explorer trois régions : la région centrale, la région occidentale et la région sud.

La région centrale est réputée pour sa cuisine typique des Bassaa et des Beti. Les Bassaa proposent un plat appelé Bongo’o tjobi, une sauce à l’ébène accompagnée de poisson, comme ici:

Un autre plat de la tribu Beti est préparé à partir de feuilles d’okok, une plante sauvage du centre et du sud. Les feuilles sont finement hachées et cuites à l’huile de palme.

Ensuite, la région occidentale prépare historiquement davantage de recettes de ragoût. L’un est un ragoût appelé Kondre, préparé à partir de plantain épicé non mûr avec de la chèvre, du bœuf ou du porc.

Le Tapsi Banana est un autre plat- un ragoût à base de banane douce non mûre, de pâte d’arachide fraîche, d’huile de palme et de poisson fumé.

Enfin, la région sud propose davantage de recettes à base de plantes. Le Sanga est une recette très populaire parmi les ethnies Bassa et Beti. Il est préparé à partir de feuilles de morelle ou de melon, cuisinées avec du jus de noix de palme, du maïs et parfois du piment.

Dans le sud, on prépare également un plat traditionnel appelé Okok, un plat à base de feuilles de “gnetum africanum,” de pâte d’arachide grillée et de jus de noix de palme.

Toutes les recettes énumérées ci-dessus nécessitent de l’huile de palme rouge pour être cuites. Deux tiers des plats cités par les ménagères nécessitent de l’huile de palme rouge pour être cuits correctement et traditionnellement.

Le Cameroun actuellement et historiquement, depuis 2008, une insécurité alimentaire. Le coût élevé de la vie urbaine, les bas salaires, les prix élevés des denrées alimentaires et l’accès limité aux aliments sauvages sont les raisons qui expliquent cette insécurité alimentaire. Cela complique la situation.

Le coût élevé de la vie urbaine et les bas salaires déjà élevés rendent difficile pour les Camerounais de maintenir leur logement tout en maintenant un accès stable à l’alimentation et à la nutrition. De plus, une grande partie de leurs ingrédients sont des aliments sauvages cultivés et achetés dans leur pays. Or, comme le pays exporte la plupart de ses plantes, cultures et plantes sauvages, il ne reste plus grand-chose aux habitants, et encore moins assez pour qu’ils puissent continuer à cuisiner des plats traditionnels. Il est important de reconnaître que cette insécurité alimentaire entraîne la perte d’une culture.

Comme mentionné précédemment, l’huile de palme rouge est essentielle à leur culture et à leur cuisine locale. Sans elle, de nombreuses recettes ne seraient pas cuisinées correctement ou n’auraient pas le même goût. L’insécurité alimentaire contribue à leur incapacité à y accéder. Mais un deuxième problème se pose : sa production est devenue de plus en plus difficile, car elle est désormais considérée comme nocive pour l’environnement, le processus étant trop énergivore. C’est pourquoi les Camerounais luttent actuellement pour conserver l’huile de palme rouge dans leur cuisine, malgré les réticences et leurs difficultés d’accès à la nourriture.

Il est important de reconnaître l’importance cruciale de ces recettes traditionnelles pour le Cameroun. Sans elles, le peuple perdrait une partie de sa culture; donc, il est essentiel d’apprécier le travail et la beauté de leurs plats.

Au Cameroun, la langue est plus qu’un moyen de communication – c’est un marqueur d’identité, une clé pour les opportunités et un reflet de l’histoire coloniale complexe du pays. Officiellement bilingue en anglais et en français, le Cameroun accueille plus de 300 tribus indigènes parlant des langues locales différentes, ce qui révèle un décalage saisissant entre la politique linguistique de l’État et la réalité linguistique vécue par ses citoyens. Cette tension souligne la difficulté pour le pays de trouver un équilibre entre l’héritage mondial de la colonisation et la diversité linguistique locale. Pour les étudiants qui se préparent à étudier au Cameroun, il est essentiel de comprendre la politique de la langue pour saisir comment le pouvoir, l’identité et les opportunités sont négociées à travers le pays. 

Cette situation complexe se manifeste dans la vie quotidienne. Comme l’explique Avigdor Farine, la politique de bilinguisme du Cameroun, qui doit apporter l’unité, fonctionne souvent de manière inégale. Le français est dominant, surtout dans les villes et les institutions gouvernementales, tandis que l’anglais est surtout parlé dans certaines régions de l’ouest. Parallèlement, les nombreuses langues indigènes parlées dans le pays sont rarement utilisées dans les écoles ou les lieux officiels. Cela crée une disparité entre ce que dit la loi et ce que les gens vivent réellement, ce qui force de nombreux Camerounais à passer d’une langue à l’autre en fonction de l’endroit où ils se trouvent et de la personnes à qui ils parlent.

Plus tard, des chercheurs comme George Echu et Humphrey Kum ont développé la conversation au sujet du bilinguisme officiel au Cameroun. Echu souligne que le bilinguisme en pratique renforce souvent l’inégalité plutôt que l’unité, car le français continue de dominer les institutions clés tandis que les anglophones sont confrontés à une marginalisation systémique. Kum explique que ce problème de bilinguisme n’est pas seulement politique, mais aussi profondément culturel : de nombreux citoyens considèrent le bilinguisme d’État comme une forme d’exclusion qui dévalue les identités locales et les langues parlées.

Les deux chercheurs soulignent que si la politique linguistique n’inclut pas et ne respecte pas les langues et les perspectives culturelles indigènes, elle continuera à créer des obstacles plutôt que des opportunités. Leurs travaux soulignent la nécessité d’adopter des approches plus inclusives et plus sensibles en matière de plan linguistique au Cameroun, une idée importante à retenir pour les étudiants qui cherchent à comprendre comment la langue est liée à l’identité, à l’accès et au pouvoir.

Cependant, la situation linguistique au Cameroun n’est pas seulement une question d’injustice ou de difficulté, elle montre aussi à quel point les gens peuvent être créatifs et flexibles. Au lieu de considérer les nombreuses langues du pays comme un problème, Alobwede pense qu’elles peuvent en fait contribuer à la prospérité du pays. Les Camerounais mélangent souvent les langues, passent de l’une à l’autre et inventent de nouvelles façons de parler qui reflètent leur identité et leur mode de vie. Les gens ne se limitent pas aux lois sur les langues officielles, ils créent aussi des langues à leur manière. Cette idée contredit le point de vue habituel que les langues au Cameroun causent la division.

Pour les étudiants qui vont étudier dans ce pays, il est important de voir les deux côtés : les difficultés que les gens rencontrent à cause des politiques linguistiques, mais aussi les façons intelligentes et créatives que les gens utilisent tous les jours pour se connecter et s’exprimer.

Ouvrages Cités

Alobwede, C. E. (2021). Linguistic hybridity and developmental perspectives in Cameroon. International Journal of Research- GRANTHAALAYAH, 9(4), 501. https://www.granthaalayahpublication.org/journals/granthaalayah/article/view/3852 

Echu, G. (1999). Genèse et évolution du bilinguisme officiel au Cameroun. In Official Bilingualism and Linguistic Communication in Cameroon/Bilinguisme officiel et communication linguistique au Cameroun (pp. 3–13). Peter Lang Publishing Inc.

Echu, G. (1999). Le Bilinguisme officiel au Cameroun: Critique et perspectives. In Official Bilingualism and Linguistic Communication in Cameroon/Bilinguisme officiel et communication linguistique au Cameroun (pp. 189–201). 

Farine, A. (1968). Le Bilinguisme au Cameroun. Canadian Journal of African Studies, 2(1), 7-12. https://doi.org/10.2307/483994 

Kum, H. (2018). Language-Culture: Marginalization or Opportunity in Cameroon’s Official “State Bilingualism.” In D. Evans (Ed.), Language, Identity and Symbolic Culture, 105–134. Bloomsbury Academic. 

Liste de quelques langues indigènes du Cameroun: https://www.ethnologue.com/country/CM/