Becca Brown
26 de septiembre, 2023
SPAN 231
Blog #2
La cocina tradicional sobre la que Santi Santamaría y Josep Pla hablan extensamente parece poseer varios beneficios notables. Un beneficio substancial de este tipo de cocina es cómo fomenta la sostenibilidad. Utilizando puntos de los autores mencionados anteriormente y mi propia perspectiva, describiré las formas en que la cocina tradicional fomenta las prácticas sostenibles.
Una parte fundamental de la cocina tradicional es que se basa en el uso de productos frescos, naturales y locales. Santamaría refuerza parte de este punto cuando propone, “Hay que utilizar productos de temporada siguiendo el calendario de las estaciones y rechazando sustancias químicas o artificiales ajenas al producto” (Santamaría, 81). Este uso de alimentos de temporada sin pesticidas o componentes artificiales fomenta la sostenibilidad de dos maneras. La primera es porque comer alimentos de temporada implica que los alimentos también sean locales, reduciendo así la necesidad de la exportación o transporte de productos. Por tanto, si se reduce la necesidad de exportación o transporte, las emisiones de carbono también se reducirán, creando así un resultado más sostenible. La segunda es porque la compra de productos libres de químicos y pesticidas apoya a los vendedores que están ayudando al medio ambiente al no rociar productos químicos que son dañinos para la tierra.
Cuando Josep Pla habla de cómo se produce la carne de buey en Europa, afirma que la producción se realiza “con calma, con tiempo y con una inteligencia digna de consideración” (Pla, 79). En base a esta descripción, parece que la producción de la carne de buey en Europa se hace de una manera más sostenible debido a su consideración de la tierra y a la abstención de una industrialización masiva apresurada, como lo hace en los Estados Unidos. Puesto que la cocina tradicional es más común en Europa que en los Estados Unidos, no puedo evitar pensar que este método de cocina alentó la producción más sostenible de la carne de buey en Europa.
Si la cocina tradicional fomenta hábitos sostenibles, entonces es importante que sigamos prestando atención a este método de cocina para que podemos invertir en un futuro sostenible. Esto es especialmente importante porque nuestro mundo necesita una inversión en prácticas sostenibles para ayudar a frenar y revertir los efectos de calentamiento global ahora más que nunca.
Lista de Nuevo Léxico
Extensamente- extensively
Rociar- to spray
Alentar//Fomentar- to encourage
Frenar- to slow down/break
Una inversión- an investment
Pla, José, et al. Lo Que Hemos Comido. Ediciones Destino, 1997.
Santamaria, Santi. La Cocina al Desnudo. Península, 2023.
Me gusta los puntos que mencionó. Es muy interesante lo que dijo sobre la transportación de comida y sus efectos en nuestro medio ambiente. Aunque es improbable que muchas personas regresarán a cocinando en una manera tradicional, espero que se vuelva más popular por sus beneficios para la tierra.
¡Hola Becca! Siento que la sostenibilidad de la cocina tradicional ha sido reemplazado por la cocina moderna de hoy, que es conveniente y fácil de preparar. Por eso me gusta tu blog que habla en detalle de los libros de Santimaría y Pla y sus filosofías en respecto a los componentes de la cocina tradicional. Nunca había considerado los peligros de usar productos modificados y manipulados y ahora ya lo sé. También nunca ha visitado un mercado de agricultores y pienso que voy a visitar mucho más frecuentemente cuando quiero cocinar algo que va a ser nutritivo y delicioso.