Spanish gastronomy Fall 2023

En el libro “La Cocina al Desnudo” por Santi Santamaria, él escribe sobre las maneras en cómo está cambiando el consumo de alimentos de muchas personas. Aunque es muy fácil ordenar la comida en casa en vez de cocinar, es importante tener en cuenta los efectos negativos para nuestra salud y el medio ambiente. Yo creo que, como el autor sostiene, la cocina tradicional es mejor para nuestra salud y para el medio ambiente.

La cocina tradicional es más sostenible para el medio ambiente porque cuando la utilizamos, cocinamos con ingredientes locales y no procesados. Usamos todas las partes de los animales que comemos. Pero, cuando comemos la comida industrial, muchas veces no está producida sosteniblemente y tiene muchos aditivos y conservantes. En la producción de comidas envasadas, hay mucho desperdicio que daña al medio ambiente. En cambio, cuando usamos ingredientes locales del mercado, evitamos ese desperdicio. 

Al autor le gusta ir a subastas de pescado. Dice, “La calidad de los pescados recién salidos del mar es insuperable. Naturaleza pura, en ocasiones viva. Peces que llegan a casa con el corazón latiendo” (página 101). Dice que es importante conocer los orígenes de la comida en su mesa, y estoy de acuerdo, por varias razones. Esto nos ayuda a saber como el producto llegó a nosotros. Esto nos permite tomar decisiones sobre nuestra salud. 

Cuando comemos tradicionalmente, nosotros sabemos todo lo que ponemos en nuestra comida y así en nuestros cuerpos. Los ingredientes son simples y sin químicos, y también, cuando cocinamos tradicionalmente en nuestras propias cocinas, no usamos productos artificiales o aditivos para mantener frescura. Además de los varios beneficios, me gusta el sentido de orgullo que tengo cuando cocino algo con mis propias manos, sabiendo todo el trabajo que se hizo.

 

Santamaria, Santi. La Cocina Desnudo, 2008.

 

Vocabulario:

• Conservante – preservative
• Envasado – packaged
• Desperdicio – waste
• Subasta – auction
• Frescura – freshness

Hay un debate muy frecuente en el mundo de la cocina entre las diferencias de la cocina tradicional y la cocina de vanguardia. Las prioridades de ambos son diferentes, y hay chefs que tienen diferentes pensamientos sobre lo que es la comida y las formas correctas de cocinar. Personalmente, estoy a favor de la cocina tradicional porque creo que une a personas y familias y mantiene familias y culturas tradicionales.

Personalmente, no estoy en contra de la cocina vanguardia, pero prefiero la comida tradicional. Comida es un parte de cultura, como lo describe Santi Santamaria en capítulo uno. Describe cómo “La evolución cultural es indisociable de la evolución culinaria,”(pg 64). Teniendo esto en cuenta, tiene sentido que para la advanza de una cultura, la comida necesita desarrollar. Sin embargo, en realidad los avances alejan a las personas de las recetas tradicionales y familiares, y eso desmerece los tradiciones que forman la cultura. Prefiero la idea de Santi Santamaria que deberíamos rescatar y actualizar tradiciones, en vez de hacerlas obsoletas. Con este absolución en la mente, capítulo uno tambíen expresa que hoy la cultura es pensada como objetos físicos que pueden poseerse. En lugar de “una sistema de valores, ideas, y conceptos que nos permiten sonar y especular” (pg 65) veamos los tradiciones y valores de cocina desparecen. Estoy de acuerdo con esta idea en relación de comida. Pienso que comida vanguardia enfoca en los técnicas innovadoras, la apariencia de la comida, y hacienda una declaración para separarlo del resto. Es más similar de arte y el objetivo es a causar personas a pausa y piensa sobre la comida.

En mi opinión el propósito de comida es para unir a las personas, evocar memorias, y continuar los tradicionales de familias y culturas. Resueno con la experiencia de Maria Nicolau en su capítulo sobre zarzuela. Ella discute como su tía cocinara zarzuela para su tío, y como zarzuela llegó a ella a través de su tía. Este concepto de familia, tradición, y historia es la parte más importante de comida a mi, y por eso veo el valor en comida tradicional sobre de la inventiva de comida vanguardia.

Nueva Lexico

resueno – I resonate

rescatar – rescue, save

vanguardia – avant garde

desmerece – devalue, deteriorate, lose value

desarrollar – develop

Fuentes

Nicolau, Maria. Cocina O Barbarie. Ediciones Península, 26 Oct. 2022.

Santamaria, Santi. “Cultura.” La Cocina Desnudo, by Santi Santamaria, pp. 63–79.

Naomi Fernandez

Prof. Arnedo

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26 De Septiembre, 2023

 

La Importancia de la Preservación de la Cocina Tradicional 

Estoy acuerdo con la preferencia para la cocina tradicional. Por ejemplo, Santi Santamaría hizo una declaración de que somos lo que comimos y que es importante considerar la evolutiva en relación con la cocina. La calidad de los ingredientes y su demostración de la diversidad de la cultura a lo que corresponden aportan a platos que nos nutren, nos unen como individuos, e incurre en nosotros la pasión para el acto conmovedor de cocinar. En la misma manera nosotros evolucionamos a medida que evoluciona el acto de cocinar. Sin embargo, eso no quiere decir que la industrialización del acto de cocinar es aceptable. Santimaría está en favor del uso de las nuevas tecnologías contra la industrialización de ingredientes como verduras, incluyendo los tomates.

En Lo Que Hemos Comido, Pla expresa su afirmación similar sobre la industrialización: “La corriente es universal (77).” Un día visito Alemania y describió su experiencia desagradable en un restaurante del Rathaus donde le sirvieron sopa de rabo de buey en su lata. La selección de los ingredientes y la dedicación a la preparación de un plato, por el momento, ya no eran significativas. Se le hizo evidente la conveniencia era más importante que la calidad de la comida.

Ambos están en contra de la manipulación de los alimentos por conveniencia. Santamaría menciona el uso de preservativos e ingredientes genéticamente modificados como detrimentos para la calidad de nuestros alimentos, mientras Pla menciona “la prisa, la rapidez y el nerviosismo” como aspectos definitorios “del arte culinario (Pla 85).” En sí debemos cocinar con emoción más que con la ciencia como reflexión sobre nuestra capacidad para ser humanos o la capacidad de conectarnos a través de la experiencia de cocinar.

¿Que piensan sobra la industrialización de los productos alimentarios y de nuestra alimentación?

 

Lista de Nuevo Léxico

Conmovedor- touching

Manipulación- manipulation

Nerviosismo- Nervousness

Incurre- Incur

Desagradable- Unpleasurable

 

Santamaría, Santi. La Cocina al Desnudo. Planeta, 2008.

Pla, Josep. Lo Que Hemos Comido. Austral, 2013.

Todos lugares en el mundo tiene characteristicas que los hacen único, y hay muchas cosas que contribuyen por esta diferencia. Pero, la cosa mas cerca de nuestros corazones, es nuestra comida. En este poste voy a explicar la manera que yo veo los platos tradicionales, y también, algunas puntas de el autor Josep Pla.

Josep Pla es un autor y periodista de España, especificamente la región de Cataluña. Hemos estado leyendo su libro, “Lo que hemos comido”, y en este libro dijo sobre la comida traicional. En los capítulos que leemos, dijo sobre el impacto del buey en la cocina tradicional, y como la cocina ahora no tiene el mismo calidad cuando usa el buey, y por que esto es mal. “La consecuencia es notoria: en este país se producen dos clases de estómagos muy diferenciados y en extremo desiguales: los de la buena carne y los de la carne mediocre …” (Pla 82). En su opinión, el impacto del buey, un parte grande de la comida tradicional en la región de su infancia, puede cambiar los gustos de los inhabitantes de la misma región, en epocas diferentes. En mi opinión, esta parte es la mas grande en todo el libro. Las diferencias entre las cocinas tradicionales y las cocinas modernas son causas sufficientes para cambiar la manera en que la misma región prepara los platos.

Para concluir, hay alimentos y ingredientes que hacen un región úniquo. En los Estados Unidos, hay partes del país que tiene lo mismo plato, pero un región tiene ingredientes mas frescos o, un región tiene una manera de preparación que es diferente. Si olvidemos sobre estos tradicionales, que la gastronomía de cada región será la misma, y perdimos nuestro identidad.

Becca Brown

26 de septiembre, 2023

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Blog #2

La cocina tradicional sobre la que Santi Santamaría y Josep Pla hablan extensamente parece poseer varios beneficios notables. Un beneficio substancial de este tipo de cocina es cómo fomenta la sostenibilidad. Utilizando puntos de los autores mencionados anteriormente y mi propia perspectiva, describiré las formas en que la cocina tradicional fomenta las prácticas sostenibles.

Una parte fundamental de la cocina tradicional es que se basa en el uso de productos frescos, naturales y locales. Santamaría refuerza parte de este punto cuando propone, “Hay que utilizar productos de temporada siguiendo el calendario de las estaciones y rechazando sustancias químicas o artificiales ajenas al producto” (Santamaría, 81). Este uso de alimentos de temporada sin pesticidas o componentes artificiales fomenta la sostenibilidad de dos maneras. La primera es porque comer alimentos de temporada implica que los alimentos también sean locales, reduciendo así la necesidad de la exportación o transporte de productos. Por tanto, si se reduce la necesidad de exportación o transporte, las emisiones de carbono también se reducirán, creando así un resultado más sostenible. La segunda es porque la compra de productos libres de químicos y pesticidas apoya a los vendedores que están ayudando al medio ambiente al no rociar productos químicos que son dañinos para la tierra.

Cuando Josep Pla habla de cómo se produce la carne de buey en Europa, afirma que la producción se realiza “con calma, con tiempo y con una inteligencia digna de consideración” (Pla, 79). En base a esta descripción, parece que la producción de la carne de buey en Europa se hace de una manera más sostenible debido a su consideración de la tierra y a la abstención de una industrialización masiva apresurada, como lo hace en los Estados Unidos. Puesto que la cocina tradicional es más común en Europa que en los Estados Unidos, no puedo evitar pensar que este método de cocina alentó la producción más sostenible de la carne de buey en Europa.

Si la cocina tradicional fomenta hábitos sostenibles, entonces es importante que sigamos prestando atención a este método de cocina para que podemos invertir en un futuro sostenible. Esto es especialmente importante porque nuestro mundo necesita una inversión en prácticas sostenibles para ayudar a frenar y revertir los efectos de calentamiento global ahora más que nunca.

 

Lista de Nuevo Léxico

Extensamente- extensively

Rociar- to spray

Alentar//Fomentar- to encourage

Frenar- to slow down/break

Una inversión- an investment

 

Pla, José, et al. Lo Que Hemos Comido. Ediciones Destino, 1997.

Santamaria, Santi. La Cocina al Desnudo. Península, 2023.

La comida no es comida sin la existencia de cocinas tradicionales. La cocina tradicional permite experimentar con los alimentos y crear nuevos platos. También, tiene mucha historia porque representa diferentes culturas y es gastronomía porque la comida es la identidad de una región. La comida tradicional tiene un gran impacto porque conecta a las personas con sus tradiciones familiares y su pasado.

Por ejemplo, “Lo que Hemos Comido” de Josep Pla analiza la cocina catalana y habla de la idea de normalidad y combinaciones que dan miedo, difíciles y peligrosas por ejemplo langosta con caracoles (Pla 13). Pienso que la idea de normalidad con la comida es muy interesante, muchas personas piensan que la comida en culturas que no conocen es extraña pero probar alimentos nuevos y experimentar es esencial. Creando combinaciones que dan miedo en su casa es integral para la creación de nuevos tipos de comidas. Además, la mezcla de diferentes comidas tradicionales crea una nueva cocina fusión que es muy deliciosa y popular. Si las personas no experimentara con la comida y no tuviera curiosidad, no tendríamos muchos de los platos que existen hoy en día y la cocina estaría estancada. 

En relación con la alimentación y la cultura, en “La Cocina al Desnudo” , Santi Santamaría describe que “la evolución cultura es indispensable de la evolución culinaria” (Santamaría 3). La comida influye poderosamente en la cultura, ya que abarca la religión, la familia, y las tradiciones en general. Cuando las culturas se desarrollan con el tiempo y las tradiciones se transmiten de generación en generación, la comida también progresa. Esto puede ocurrir a una escala cultural mayor o dentro de familias, pero ambos representan la importancia de la cocina tradicional y cómo se conecta con otras cosas importantes de la vida. 

¿Cómo crees que la cultura ha influido en el tipo de comida y comida tradicional que tu consumes?

Lista de Vocabulario:

 Estancada: stagnant 

Poderosamente: powerfully

Abarca: encompass

Indispensable: indispensable

Transmiten: pass down

Citas:

Pla, Joseph. Lo Que Hemos Comido. Destino, Barcelona, 1972. 

Santamaría, Santi. La Cocina al Desnudo. Planeta, 2008.