La comida y mis sentidos: el kimchi de mi abuela

Imyeong Park

Prof. Arnedo

SPAN 231

4 de febrero de 2022

En su libro, Fisiología Del Gusto o Meditaciones De Gastronomía Trascendental, Brillat-Savarin describe los sentidos de los humanos. Al contrario al concepto popular de los cinco sentidos, Brillat-Savarin escribe de los seis sentidos que son: la vista, el oído, el olfato, el gusto, el tacto, y el sentido genital (Brillat-Savarin 26). Explica que todos los sentidos se ayudan y se corrigen los errores (Brillat-Savarin 27). Ellos trabajan juntos y crean nuestra experiencia con el mundo. Una relación entre los sentidos y el mundo es su relación con la gastronomía. Esta relación me interesa mucho porque la gastronomía es muy especial en mi vida personal. Todos mis sentidos colaboran muy activamente cuando me relaciono con la comida.

Una comida significativa en mi cultura coreana y en mi familia es kimchi. Kimchi es un tipo de guarnición que completa le dieta coreana. En mi familia, mi abuela hace el kimchi una vez cada año para toda la familia. El recuerdo más especial de esta comida está creado de cinco sentidos: la vista, el oído, el olfato, el gusto y el tacto. En mi memoria, usaba estos sentidos intencionadamente para aprender y vivir la experiencia completamente. Quería recordar y capturar todos los aspectos del evento. Tenía este propósito porque hacer kimchi es una tradición que nunca quiero perder y no podía pasar mucho tiempo con mi abuela.

Era cinco de la mañana y mi oído estaba alerta porque oía sonidos altos en la cocina. Sabía que mi abuela empezó el proceso largo de hacer kimchi y por lo tanto, me desperté y fui a la cocina porque quería recordar todo el proceso con mi cámara. El sentido más fuerte en este momento en la mañana era el oído porque en el campo dónde mis abuelos viven, el barrio estaba tranquilo y el único sonido era el sonido alarmante del cuchillo de mi abuela.  

El visto estaba fuerte también porque yo estaba muy sorprendida cuando vi mi abuela vertiendo y mezclando ingredientes sin medidas y sólo con su experiencia. Ella no tiene una receta escrita. Su receta es el producto de muchos años de experiencia que nadie pueda replicar exactamente. Me recuerdo el aroma de los distintos ingredientes como la salsa de pescado. Además, me recuerdo el toque de los repollos que estaban muy pesados.

Esta receta de kimchi no es la receta de mi abuela, pero es la de un cocinero muy famoso en corea:

• Repollos de napa 12kg  
• Agua 1.5L 
• Polvo de arroz glutinoso 100g  
• Polvo de carne de res 20g 
• MSG 20g  
• Polvo de pimiento rojo 750g  
• Ajo picado 500g  
• Camarón de sal 350g  
• Jengibre picado 25g  
• Salsa de pescado 500g  
• Sal 75g  
• Azúcar 200g  
• Rábano 1.5kg  
• Cebolleta 700g  
• Mostaza roja 500g  
• Mostaza verde 700g  
• Zanahoria 80g  
• Perejil de agua 200g 

El kimchi de mi abuela es muy especial para mi y también es este recuerdo. Mis sentidos son muy importantes porque no puedo tener esta memoria sin ellos. Todavía me recuerdo el color vibrante del pimiento rojo y el sabor de kimchi que comimos con cerdo para el almuerzo. También, me recuerdo el oído de las conversaciones especiales entre mi abuela y su hija, mi madre. Por lo tanto, esta memoria es un ejemplo del uso de los sentidos con la comida en mi vida personal. Gracias a mis sentidos, podía hacer una conexión preciosa con mi comida favorita: el kimchi de mi abuela. ¿Qué experiencia tienen ustedes con una comida tradicional de su familia o cultura?

Vocabulario:

Guarnición (side dish), verter (to pour), repollo (cabbage), polvo (powder), picado (minced), camarón (shrimp), cebolleta (scallion), perejil (parsley) 

Citación:

Brillat-Savarin, Jean Anthelme. Fisiología Del Gusto o Meditaciones De Gastronomía Trascendental. Librería De Alfonso Durán, 1869, sirio.ua.es/libros/BEducacion/fisiologia_gusto/index.htm.

백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine . Kimchi, Korea’s Representative Authentic Food! Taste Various Kinds of Kimchi with Your Eyes! YouTube, YouTube, 29 Nov. 2019, https://www.youtube.com/watch?v=K55CPyYTUJI. Accessed 5 Feb. 2022.