Alec Dempster
Gastronomy & Health
Arnedo Asunción
Feb. 19 2022
Josep Pla y Santi Santamaria expresan sus sentimientos y opiniones sobre la cultura de la cocina, y describen las diferencias entre la cocina cultural y natural. Hablan sobre la comida ellos usan y donde obtienen ingredientes, cómo se prepara, y cómo se presenta. Para mi, es interesante aprender sobre las diferentes cocinas y cómo funcionan.
Las cocinas de alta gama a menudo obtienen su comida de los mercados locales. Los mercados locales tienen alimentos frescos sin conservantes, aditivos, pesticidas, o otras formas poco naturales. Algunas cocinas obtienen la mayoría de sus productos de los supermercados. Los supermercados tienen buena comida, pero las cocinas caras usualmente tienen comida de mercados locales.
Sin embargo, los alimentos de mercados tienen un precio más alto que los alimentos de supermercados. Hay menos granjas naturales, y los cultivos suelen tardar mucho más en terminar de crecer, eventualmente subiendo el precio del producto. Debido a los precios más altos relacionados con mejores cocinas, los clientes terminan pagando mucho dinero por sus comidas en porciones pequeñas. En el libro de Josep Pla, dice que “estas mezcolanzas se han desplazado de la cocina familiar a los establecimientos de restauración pública, gracias precisamente a que son muy caros” (Pla, 17). Porque de los precios más altos, las cocinas están tratando de alterar su enfoque en un intento de ganar más dinero. Desafortunadamente, en un país como España, la creciente brecha de riqueza y las tasas de inflación disparadas son aspectos importantes porque la gente desviará su dinero a otro lugar además de elegantes cocinas. Estoy seguro de que estas cocinas son una ocasión muy agradable para gente que pueden permitírselo, pero el estado de la economía no va a aumentar los clientes ni está ayudando a los miembros de las cocinas culturales.
Vocabulario
mezcolanza – mishmash
desplazado – displaced
inflacion disparadas – skyrocketing inflation
brecha de riqueza – wealth gap
Fuentes
Santamaria, Santi. La Cocina Al Desnudo: Una Visión Renovadora Del Mundo De La Gastronomía. Booket, 2012.
Pla, Josep. Lo Que Hemos Comido. Destino, Barcelona. 2013.
https://www.statista.com/statistics/469710/y-o-y-monthly-inflation-rate-in-spain/