Nadia González
Profesora Asunción Arnedo
Español 231-01
18 febrero 2022
La cocina natural y sostenibilidad
Santamaría argumenta que la cocina natural está desapareciendo rápidamente debido a la globalización del mercado alimentario. Además, la subcontratación de su suministro a grandes empresas conduce a la desaparición del fenómeno de los mercados pequeños, que a menudo tienen ingredientes más frescos y saludables que los grandes supermercados. El camino del pequeño agricultor y autosustentable está desapareciendo como resultado (Santamaría 86). Los activistas por los derechos de los animales también han expresado su preocupación por la brutalidad de las industrias cárnica y láctea. Han creado organizaciones como la Royal Society for the Prevention of Cruelty to Animals para prevenir el maltrato animal innecesario (Santamaría 89). Santamaría destaca los diversos problemas del mercado alimentario actual, al tiempo que aporta algunas soluciones.
Creo que el estilo mediterráneo de los mercados locales que describe Santamaría proporciona un camino sostenible hacia una alimentación saludable. Los alimentos requieren menos energía para transportarse si se obtienen localmente, lo que genera menos contaminación. Apoyar a las pequeñas empresas ayuda a desarrollar la economía local de un área en lugar de comprar a megacorporaciones cuyas prácticas comerciales a menudo tienen consecuencias devastadoras para el medio ambiente. Comprar comida local también puede ayudar a desarrollar inmunidad a varios alérgenos. Por último, las grandes empresas se caracterizan por explotar la mano de obra, especialmente la de personas indocumentadas y vulnerables. El problema es hacer que la sostenibilidad esté disponible para personas de todos los niveles socioeconómicos. Desafortunadamente, los alimentos orgánicos y no transgénicos son mucho más caros y menos accesibles para muchas personas de bajos ingresos.
Sin embargo, los alimentos genéticamente modificados no son necesariamente algo malo. A veces puede ser beneficioso, y nuestros primeros ancestros humanos realizaron su propio tipo de modificación genética al domesticar varios cultivos como el maíz y el arroz. Comprar en una combinación de la cadena de supermercados más cercana y el mercado de agricultores cercano es una opción posible que muchos pueden hacer si tienen los recursos. Trabajar por un mercado alimentario más natural, justo, sostenible y ético es el mejor camino para conseguir el objetivo de la cocina natural.
Giant Foods, un supermercado. Photo de The Packer.
El mercado del agricultores en Carlisle, PA. Photo de Periscope.
Fuentes Consultadas
Santamaria, Santi. La Cocina Al Desnudo: Una Visión Renovadora Del Mundo De La Gastronomía. Booket, 2012.
VOCABULARIO
Sostenible: sustainable
Modificado genéticamente: genetically-modified
Medio ambiente: environment
Agricultor: farmer
Cultivo: crop
A mi me encanto este blog! Yo estoy muy apasionada de este tema de como ha cambiado el alimento de los Americanos con el cambio de precios de la comida que es actualmente saludable. Muy bien trabajo.
Estoy de acuerdo contigo- necesitamos apoyar a las pequeñas empresas y comprar más productos locales. En Carlisle, hay muchas oportunidades de hacerlo. ¡Gracias por compartir sus ideas!