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Brillat-Severin escribe en Fisiología del gusto o Meditaciones de gastronomía trascendental que existen 6 sentidos: gusto, tacto, olfato, vista, oído y sexo. Los sentidos dictan nuestra relación con todo. Nunca he leído otro autor que relacione la gastronomía con los sentidos, aunque tiene sentido porque la gastronomía la dictan nuestros sentidos, en especial la cocina. Estoy de acuerdo con la descripción del autor de cómo los sentidos impactan nuestra relación con los alimentos: ayudan a la conservación del individuo y continúan la preservación de la especie (Brillat-Severin 33). Los gustos y aversiones de uno, las tradiciones culturales de uno y la salud de uno son, en última instancia, impactados por nuestros sentidos.

Tenía una memoria distinta de mis sentidos activando cuando recuerdo cocinar miel y ajo salmón glaseado. Lo cocinaba yo misma. Era la cocina de mi casa. Siempre lo compartía con mi mamá. Recordaba cortando los limones, vertiendo la salsa de soja y la miel, espolvoreando los condimentos, y soasando el salmón en un sartén grande sobre mi estufa. Además, recordaba probar la salsa mientras cocinaba aseguré que ella tiene el sabor perfecto. Encontraba la receta en Internet y la usaba cada vez que cocinaba el salmón en casa. La receta requería salmón, sal kosher, pimienta, aceite de oliva, copos de pimiento marrón, miel, salsa de soja, ajo, jugo de limón, y rebanadas de limón. Me sentía orgullosa cada vez que usaba la memoría porque es uno de los primeros platos que perfeccioné mí misma. Era una de mis recetas favoritas. Guardaba la receta en mis favoritos en mi computador y en una Google Doc también.

Me gusta cocinar para mi mamá porque ella siempre cocinaba mis platos favoritos cuando yo regresaba del colegio. Cada día cuando era una niña hasta que me gradué de secundaria, mi papá me hacía desayuno. Cocinar es una expresión de amor en mi hogar, y me hacía una parte de la gastronomía de mi cultura.



VOCABULARIO
Miel: honey
Sartén: frying pan
Vertir en: pour into
Estufa: stovetop
Rebanada: slice

Fuentes Citadas:

Brillat-Savarin, Jean Anthelme. Fisiología Del Gusto o Meditaciones De Gastronomía Trascendental. Librería De Alfonso Durán, 1869, sirio.ua.es/libros/BEducacion/fisiologia_gusto/index.htm.

Melia Kolb

Asunción Arnedo

Span231-03

2/5/22

Mis Sentidos a Chile

Imyeong Park

Prof. Arnedo

SPAN 231

4 de febrero de 2022

En su libro, Fisiología Del Gusto o Meditaciones De Gastronomía Trascendental, Brillat-Savarin describe los sentidos de los humanos. Al contrario al concepto popular de los cinco sentidos, Brillat-Savarin escribe de los seis sentidos que son: la vista, el oído, el olfato, el gusto, el tacto, y el sentido genital (Brillat-Savarin 26). Explica que todos los sentidos se ayudan y se corrigen los errores (Brillat-Savarin 27). Ellos trabajan juntos y crean nuestra experiencia con el mundo. Una relación entre los sentidos y el mundo es su relación con la gastronomía. Esta relación me interesa mucho porque la gastronomía es muy especial en mi vida personal. Todos mis sentidos colaboran muy activamente cuando me relaciono con la comida.

Una comida significativa en mi cultura coreana y en mi familia es kimchi. Kimchi es un tipo de guarnición que completa le dieta coreana. En mi familia, mi abuela hace el kimchi una vez cada año para toda la familia. El recuerdo más especial de esta comida está creado de cinco sentidos: la vista, el oído, el olfato, el gusto y el tacto. En mi memoria, usaba estos sentidos intencionadamente para aprender y vivir la experiencia completamente. Quería recordar y capturar todos los aspectos del evento. Tenía este propósito porque hacer kimchi es una tradición que nunca quiero perder y no podía pasar mucho tiempo con mi abuela.

Era cinco de la mañana y mi oído estaba alerta porque oía sonidos altos en la cocina. Sabía que mi abuela empezó el proceso largo de hacer kimchi y por lo tanto, me desperté y fui a la cocina porque quería recordar todo el proceso con mi cámara. El sentido más fuerte en este momento en la mañana era el oído porque en el campo dónde mis abuelos viven, el barrio estaba tranquilo y el único sonido era el sonido alarmante del cuchillo de mi abuela.  

El visto estaba fuerte también porque yo estaba muy sorprendida cuando vi mi abuela vertiendo y mezclando ingredientes sin medidas y sólo con su experiencia. Ella no tiene una receta escrita. Su receta es el producto de muchos años de experiencia que nadie pueda replicar exactamente. Me recuerdo el aroma de los distintos ingredientes como la salsa de pescado. Además, me recuerdo el toque de los repollos que estaban muy pesados.

Esta receta de kimchi no es la receta de mi abuela, pero es la de un cocinero muy famoso en corea:

• Repollos de napa 12kg  
• Agua 1.5L 
• Polvo de arroz glutinoso 100g  
• Polvo de carne de res 20g 
• MSG 20g  
• Polvo de pimiento rojo 750g  
• Ajo picado 500g  
• Camarón de sal 350g  
• Jengibre picado 25g  
• Salsa de pescado 500g  
• Sal 75g  
• Azúcar 200g  
• Rábano 1.5kg  
• Cebolleta 700g  
• Mostaza roja 500g  
• Mostaza verde 700g  
• Zanahoria 80g  
• Perejil de agua 200g 

El kimchi de mi abuela es muy especial para mi y también es este recuerdo. Mis sentidos son muy importantes porque no puedo tener esta memoria sin ellos. Todavía me recuerdo el color vibrante del pimiento rojo y el sabor de kimchi que comimos con cerdo para el almuerzo. También, me recuerdo el oído de las conversaciones especiales entre mi abuela y su hija, mi madre. Por lo tanto, esta memoria es un ejemplo del uso de los sentidos con la comida en mi vida personal. Gracias a mis sentidos, podía hacer una conexión preciosa con mi comida favorita: el kimchi de mi abuela. ¿Qué experiencia tienen ustedes con una comida tradicional de su familia o cultura?

Vocabulario:

Guarnición (side dish), verter (to pour), repollo (cabbage), polvo (powder), picado (minced), camarón (shrimp), cebolleta (scallion), perejil (parsley) 

Citación:

Brillat-Savarin, Jean Anthelme. Fisiología Del Gusto o Meditaciones De Gastronomía Trascendental. Librería De Alfonso Durán, 1869, sirio.ua.es/libros/BEducacion/fisiologia_gusto/index.htm.

백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine . Kimchi, Korea’s Representative Authentic Food! Taste Various Kinds of Kimchi with Your Eyes! YouTube, YouTube, 29 Nov. 2019, https://www.youtube.com/watch?v=K55CPyYTUJI. Accessed 5 Feb. 2022.

Charlie Miske
Profesora Arnedo
SPAN 231
3 febrero, 2022

La clásica cena del domingos

Después de leer el libro de Brillat-Savarin sobre los sentidos y la gastronomía, podemos ver que hubo muchos puntos interesantes que hizo con respecto a la conexión entre los sentidos y la comida. Más importante aún, estos sentidos pueden tener un gran impacto en cualquier aspecto de nuestras vidas y culturas a través de la comida. Uno de los sentidos más importantes en este libro es el olfato, y se muestra cuando Brillat-Savarin dice, “El olfato hizo buscar, indagar, cultivar, aplicar los perfumes” (Brillat-Savarin 28). De esto, vemos los principales usos del olfato, que luego pueden conectarse a los alimentos a medida que usamos este sentido al cocinar e incluso mientras comemos los alimentos.

Al leer Fisiología del gusto de Brillat-Savarin, me ha recordado mi comida favorita para compartir con mi familia, espaguetis y albóndigas con un poco de pan de ajo. Esta comida no requiere mucha preparación y no es muy compleja, pero el olor de la comida trae grandes recuerdos a todos los domingos en mi casa, por lo que es mi comida favorita. Cuando pienso en esta comida, me doy cuenta de que no hay muchos ingredientes aparte de espaguetis, salsa de tomate, carne de res, algunas especias, pan y ajo, pero el aroma sería muy fuerte y viajaría por mi casa. En este punto, mi familia y yo estamos listos para comer, ya que el pan de ajo está casi terminado y su olor se suma al de las salsas. A continuación la vista de la comida se añade a la comida, ya que todo está muy bien preparado. Además, escuchar a mi familia hablar entre sí mostrando su aprecio por la comida lo une todo. Debido a estos aromas abrumadores, ayuda al sabor de la comida. Todas estos sentidos trabajan juntos al unísono, haciendo de esta una gran comida, por lo que es mi favorita.
Mirando hacia atrás en estos recuerdos, está claro que los sentidos juegan un papel importante en por qué me gustaba tanto esta comida. Primero y lo más importante para mí, el aroma puede traerme de vuelta al momento exacto en que cené todos los domingos con mi familia. A continuación, el increíble sabor y texturas de la comida la hacen aún mejor. Por último, la vista y los sonidos de esta cena conectan la comida perfectamente. ¿Cuál es tu comida favorita y cuáles son los sentidos más fuertes que le atribuyes?

Vocabulario:
Aroma – scent
Abrumador – overwhelming
Indagar – to investigate
Albóndigas – meatballs
Añade – add
Apelación – appeal

Fuentes Citadas:
Brillat-Savarin, Jean Anthelme. Fisiología Del Gusto o Meditaciones De Gastronomía Trascendental. Librería De Alfonso Durán, 1869, sirio.ua.es/libros/BEducacion/fisiologia_gusto/index.htm.

Sarah Miller

Blog #1

Spanish 231

2/3/22

Los sentidos pueden ser muy poderosos, especialmente alrededor de la comida. La comida conecta culturas y puede ser más que algo para comer, crea una comunidad. A través de nuestros sentidos, somos capaces de crear recuerdos y conexiones significativas a través de nuestra comida. Brillat-Savarin describe el uso de sus sentidos como una manera de sentirse más conectado con la comida y una manera de contar historias. Descubrió que “el olor hacía mucho más fuerte la búsqueda, la indicación, el cultivo y la aplicación de olores” (28) a los alimentos. Habla de todos los sentidos de una manera artística que hace que comer comida sea toda una experiencia. 

Para mí, el olfato es lo más importante. Cuando huelo una comida que se está haciendo, inmediatamente empiezo a pensar en los recuerdos que he asociado con ese olor. Cuando era niño, recuerdo vívidamente sentarme arriba en mi habitación y oler la cena que se preparaba abajo. Me llenaba de emoción mientras corría escaleras abajo para ver qué había para cenar. Me sentaba en la mesa de la cocina esperando ansiosamente que la cena estuviera lista. Oler algo que se está cocinando trae recuerdos de estar emocionado mientras espera la cena. También me hace pensar en los recuerdos asociados con él. Oler la comida y recordar todas las veces que el olor me hizo sonreír es casi más emocionante que comer la comida en sí. 

Cuando pienso en un alimento que me trae recuerdos o me hace sonreír, pienso en comer kielbasa. El olor me recuerda a estar en Maine en el verano. Mi familia va a un pueblo de playa muy pequeño en Maine todos los veranos. Todos los veranos tenemos una comida en la playa con todos mis primos, abuelos y amigos de la familia. Siempre hacemos un fuego de playa y cocinamos kielbasa juntos. Nos gusta sumergir los trozos cocidos en mostaza como un aperitivo. Cada vez que lo cocinamos cuando no estamos en Maine, el olor me lleva de vuelta a sentarme en la playa con mis abuelos. ¿Qué es un recuerdo de oler algo que se está cocinando que te hace sonreír? 

 

Vocab:  

1. Kielbasa: Kielbasa  
2. La mostaza: Mustard
3. El olfato: Smell 
4. Sumergir: to submerge/ to dip  

Brillat-Savarin, Jean Anthelme. Fisiología Del Gusto o Meditaciones De Gastronomía Trascendental. Librería De Alfonso Durán, 1869, sirio.ua.es/libros/BEducacion/fisiologia_gusto/index.htm. 

Lindsey Hollenshead

Asunción Arnedo

SPAN231-03

5 febrero, 2022

 

La comodidad de un brownie

En cada cultura, la comida es un aspecto muy importante. Es un componente distinto de cada cultura alrededor del mundo y la hace únicas. En el campo de la gastronomía, Jean Anthelme Brillat-Savarin es muy influyente. Fue una de las primeras personas en explorar la filosofía de la comida. En la obra, Fisiología del gusto, muestra sus ideas sobre los seis sentidos y cómo afectan a la gastronomía.

Uno de sus pensamientos revolucionarios es que todos los seis sentidos están relacionados. Por ejemplo, él utiliza el gusto y el olor como piezas complementarias. Ilustra, “Interceptando el olfato, paralizamos el gusto” (Brillat-Savarin 43). A continuación, explica cómo los demás sentidos son todas partes que trabajan juntas en todos los aspectos de la vida, especialmente en lo que se refiere a la gastronomía. Él demuestra que estos sentidos se apoyan mutuamente y a su vez, proporcionan una experiencia más satisfactoria con la comida.

Nunca he oído explicar la gastronomía de tal manera que Brillat-Savarin la retrata. En la Meditacion II, una frase que me pegó fue “Los conocimientos gastronómicos son necesitarios para todos los hombres, porque propenden a aumentar la suma de placeres que les están destinados” (Brillat-Savarin 61). La comida nos trae mucha satisfacción en la vida. Una de mis cosas favoritas es probar nuevos alimentos y experimentar nuevas culturas a través de la comida. Esto se describe perfectamente en este trabajo.

Una cosa que la comida hace por mí fuera del cuerpo es traerme alegría a través de la conexión. En casa, mi mamá siempre hace brownies al azar para el postre. Cuando entré en mi casa algunos días, el olor de brownies llenará el aire. Me encanta el chocolate en los brownies. También me gusta hacer brownie sundaes con helado después de una comida casera. Uso chocolate caliente y helado de vainilla. A veces también pongo salpicaduras o la crema batida. El olor trae inmediatamente satisfacción a través de la idea de estar con mi familia. Estos brownies también saben delicioso y son uno de mis postres favoritos. De todos los aspectos de este postre, sin embargo, el olor es el más prevalente en mi madre. ¿Cuál es el sentido más memorable en tus recuerdos de la comida?

 

Vocabulario:

Salpicaduras – sprinkles

Helado de vainilla – vanilla ice cream

La creama batida – whipped cream

Comida casera – homecooking

El chocolate caliente – hot fudge

 

Fuentes Citadas:

Brillat-Savarin, Jean Anthelme. Fisiología Del Gusto o Meditaciones De Gastronomía Trascendental. Librería De Alfonso Durán, 1869, sirio.ua.es/libros/BEducacion/fisiologia_gusto/index.htm.

Hola Todos!

Me llamo Margaret y soy de Cape Cod, Massachusetts. Estoy estudiando Español y Economía. En el campus soy parte del senado estudiantil y mujeres en economía. En mi tiempo libre, me encanto hacer en ganchillo, leer y pasar tiempo con mis amigos. Estoy muy emocionada de tomar este clase porque gastronomía y  estilos de cocinando es muy interesante para mi y es un parte muy importante de las vidas de muchas personas. También, quiero estudiar en el extranjero todo del año proximo, y pienso que este clase me prepararà muy bien por esto. En general, pienso que es importante comunicar con otras personas que no hablan ingles, y un día quiero comunicarse con otros en español sin pensamiento.

Nos vemos!

¡Hola! Me llamo Hannah Tomblin. Estoy buscando una especialización en español con las esperanzas de ser profesora de la lengua. También, quiero una asignatura secundaria en lingüística en la manera de una estudia independiente. Además, no sé mucho sobre la gastronomía y pienso que esta clase será muy interesante y proveerá más entendimiento sobre el mundo hispanohablante. Tengo mucha pasión por la lengua y la cultura. Este es porque estoy tomando esta clase. Espero que este semestre sea fantástico y interesante.

Mi nombre es Melia y soy de Abington, PA. Estudio negocios internacionales y estoy en el equipo de baloncesto aquí en Dickinson. En mi tiempo libre me gusta pasar el rato con mis amigos. Quería tomar esta clase porque estoy emocionado de mejorar en español y aprender más sobre diferentes culturas.

¡Hola, me llamo Chloe! Soy de Nueva Jersey y soy una estudiante de segundo año. He estudiado español por un año. Me gusta esquiar y tocar la guitarra. Mi especialidad es bioquímica y tengo interés en español. En el futuro espero ser una PA. Quiero aprender mas sobre gastronomía y la cultura hispana. Me gustaría mejorar mis habilidades de habla y escritura en esta clase.