Spanish Gastronomy 2022

Imyeong Park

Prof. Arnedo

Spanish 231-01

19 de febrero de 2022

Los gritos de los vendedores anunciando los precios de los vegetales, el olor de muchas comidas que me encantan y la falta del espacio entre otras personas y yo son las memorias que occuren en mi corazón cuando pienso sobre los mercados tradicionales. Estos tipos de mercados son mis lugares más favoritos del mundo porque tienen mucho valor personal y son un gran parte de la cultura de un país. El autor de La Cocina al Desnudo, Santi Santamaría, le encantan los mercados tradicionales también y escribe sobre el valor de los mercados en el capítulo Natural de su texto.  

<<Para conocer un país o una ciudad, hay pocas cosas mejores que observar la vida de un mercado tradicional,>> él escribió (Santamaría 85). Los mercados reflejan muchos aspectos de una cultura que no se puede ver en otros lugares. A través de los mercados, se puede encontrar la comida tradicional de la región y ver la forma de vida de la comunidad local. Los mercados son inclusivos porque cualquier persona puede visitarlos, incluyendo las personas de la comunidad y los turistas. Los vendedores y las personas del barrio se conocen y tienen relaciones de muchos años. Cuando visito a los mercados en Corea, me gusta observar los vendedores y como viven sus vidas. Aunque no necesitamos comprar comida, mi familia visita mercados frecuentemente porque es muy divertido y podemos aprender de los productos de temporada. Además, Santi Santamaría dijo que el mercado es << una escuela de vida >> (Santamaría 86). Con tanto historia y cultura, los mercados locales me enseñaron mucho sobre la vida de las personas locales y me ayudaron hacer una conexión con la región. 

Se puede encontrar comida tradicional en los mercados, pero los mercados han cambiado. Para adaptar a los turistas, algunos vendedores han cambiado sus menús y hay más tiendas modernas en los mercados. Por ejemplo, encontré un café moderno en uno de mis mercados favoritos y estaba triste porque quería conservar la historia y la comida tradicional de los mercados. Asimismo, Santi Santamaría escribió que <<El mercado sufre el síndrome de tener que exponer casi los mismos productos que las grandes superficies o los supermercados de barrio>> (Santamaría 87). Con el incremento de los supermercados que dan muchos servicios convenientes a los compradores, los mercados locales están sufriendo. Estos días, muchas personas van a los supermercados porque tienen una gran variedad de comida, especialmente productos de exportación. Además, los compradores pueden ir de compras vía internet y por lo tanto, es más fácil usar los supermercados.

Sin embargo, aunque los supermercados tienen muchas ventajas, no tienen el mismo valor de los mercados tradicionales. El supermercado de una región es el mismo que un supermercado de una otra. Ellos no pueden capturar la única forma de vida y la comunidad de una región y no podemos aprender la comida que es especial al lugar. La buena noticia es que el gobierno de Corea se da cuenta de la importancia de conservar los mercados tradicionales. Los supermercados grandes tienen que cerrar cada dos semanas; el gobierno incentiva a los consumidores para visitar a los mercados. También, muchas empresas les dan a sus trabajadores las tarjetas regalos que se pueden usar solamente en los mercados tradicionales. Estos esfuerzos están ayudando la conservación de los mercados locales.

Estoy de acuerdo con lo que dice Santi Santamaría en su libro. Los mercados tienen un valor muy especial y la sociedad necesita reconocerlo. Con los cambios rápidos de nuestra sociedad, necesitamos proteger nuestra cultura y historia a través de los mercados tradicionales. 

Vocabulario: Vendedores (vendors), los productos de temporada (in-season products), productos de exportación (exported goods), los compradores (buyers), consumidores (consumers)

Cita: Santamaría, Santi. La Cocina al Desnudo: Una Visión Renovadora del Mundo de La Gastronomía. Temas De Hoy, 2008. 

Colby Wren

Asunsión Arnedo

Spanish 231-02

19 febrero, 2022

La idea de ser más sostenibles en la cocina y en el sistema alimentario es muy importante. Esta idea me llamó la atención porque tomé una clase de agroecología el semestre pasado. Santi Santamaría trata muchos de los mismos temas que aprendimos en mi clase en “Ética del Gusto.” Es importante que se proteja el medio ambiente en el proceso de producción, transporte y servicio de los alimentos (Santamaría).

Es necesario tener más regulación de cómo se producen los alimentos (Santamaría). Algunos procesos de producción de alimentos tienen efectos negativos sobre el medio ambiente, mientras que otros son sustentables. Por ejemplo, la agricultura orgánica en comparación con el uso de pesticidas y fertilizantes. Por eso es importante regular claramente lo que se considera orgánico (Santamaría). Es importante que exista un estándar para lo que se considera orgánico. Los clientes necesitan saber lo que están comprando.

Es importante comprar y comer alimentos cultivados localmente. El transporte de alimentos tiene un gran impacto ambiental. Los alimentos que se transportan grandes distancias pueden tener más conservantes. Sin embargo, el principal problema es el uso de combustibles fósiles.

El residuo de alimentos es otro gran problema con la relación entre las personas y los alimentos (Santamaría). Las comidas enormes son un problema en muchos restaurantes. la gente no sabe cuánta comida está recibiendo. Un plato más pequeño es una forma de reducir la cantidad de comida que no se come.

Hay muchas cosas que la gente puede hacer para que el sistema alimentario sea más sostenible. Santi Santamaría deja claro que la sostenibilidad alimentaria forma parte de la gastronomía. Cuánto comemos, dónde se cultivan nuestros alimentos y cómo se cultivan nuestros alimentos son muy importantes para la salud del medio ambiente.

Vocabulario

Agroecología – Agroecology

Combustibles fósiles – Fossil Fuels

Cultivan – Cultivate

Fertilizantes – Fertilizers

Plato – Plate

Sostenible – sustainable

Sistema – System

Fuentes

Santamaria, Santi. La Cocina Al Desnudo: Una Visión Renovadora Del Mundo De La Gastronomía. Booket, 2012.

Olivia Cox

Asunsión Arnedo

Spanish 231-02

19 febrero, 2022

Si bien la globalización es una tendencia económica positiva y ha mejorado muchos aspectos del comercio y el crecimiento mundial, ha perjudicado a nuestro mundo natural. A medida que los mercados globales crecen, la comunidad tiene una forma diferente. Los supermercados en pequeñas aldeas, las vidas de los agricultores, artesanos, habitantes de la ciudad han cambiado debido a la expansión de nuestra economía global. Ahora bien, es sin decir que la globalización es una fuerza enorme, pero ¿cómo afecta eso a la comunidad, la cultura, y los alimentos?

Santi Santamaría escribió sobre cocina natural en el capítulo dos. Él describe, “el mercado es nuestra vida, vivimos de él, convivimos en un espacio que se ha convertido en el punto de encuentro colectivo desde hace siglos” (Santamaría, 86). El supermercado no es solo un lugar dónde se encontran los alimentos, es un lugar para aprender o entender una civilización, una comunidad, un hogar. La globalización del mundo ha roto el impacto del supermercado en una comunidad porque este espacio es un símbolo único de estas personas, a esta región especifica, y en el capítulo, se dice, “para conocer un país o ciudad, hay pocas cosas mejores que observar la vida de un mercado tradicional” (Santamaría, 85).

La globalización no solo afectó el impacto de la importancia de los mercados en diferentes países, sino que también afectó la vida de los miembros de la comunidad. Otra línea del texto explica, “hoy, por causas de todos conocidas, el pequeño agricultor… está en vías de desaparición” (Santamaría , 86). Debido a la industrialización de la producción de alimentos y de las grandes explotaciones industriales, las pequeñas explotaciones ya no son significativas y ya no pueden producir lo suficiente para competir. Además, más personas pueden obtener productos de grandes supermercados y tiendas, y ya no necesitan contar con mercados para comprar sus alimentos y cosas.

Los mercados y supermercados son una parte importante de la cocina natural y demuestran, “lo mejor y lo peor de nuestra variada oferta alimentaria” (Santamaría, 86). La globalización es grande para nuestra economía global y para la expansión de la conexión global, pero si se mira de cerca, se puede ver cómo la globalización está configurando lentamente las comunidades locales y la cultura alimentaria en todo el mundo.

Vocabulario:

1. La globalización- globalization
2. Perjudicar- to damage, harm
3. El crecimiento- growth
4. La desaparición- disappearance
5. Las aldeas- villages

Fuentes Consultadas

Santamaria, Santi. La Cocina Al Desnudo: Una Visión Renovadora Del Mundo      De La Gastronomía.

Finocchiaro, Giuseppe. “El Mercado De La Boqueria – Barcelona – Spain.” Flickr, Yahoo!, 25 Sept. 2010, https://www.flickr.com/photos/giuseppefinocchiaro/5022909523.

Christian Kim

Español 231

Professor Arnedo

La cocina desnuda de Santi Santamaría abarca una abundancia de diferentes aspectos sobre la cocina y la historia de la misma. En cada cocina y diferentes culturas, es importante mantener los mismos valores que los antepasados seguirían. Esto comienza a mostrar un problema, como él afirma, “la cocina hoy esta evolucionando por muchos caminos distintos y tambien opuestos” (131). Él no quiere que la cocina de hoy cambie su camino. Esto es razonable porque hay muchas culturas que cuidan de la preperación en la cocina. También les importa cómo se cocina la comida; los alimentos no orgánicos no serían una buena idea porque algunas recetas requieren ingredientes orgánicos

En mi casa cuando mi madre cocina, sigue recetas y respeta la cultura coreana al preparar comida. La cocina es una de las ideas más importantes cuando se trata de diferentes culturas, y el respeto necesita ser dado.

Una buena manera de seguir los alimentos saludables es ir a los mercados que contienen alimentos orgánicos. Por ejemplo, Wholefoods es un buen lugar, así como los mercados en su ciudad local. En mi pueblo de Montvale en Nueva Jersey tiene muchos mercados con personas que vender alimentos que se cultivan en granjas y negocios de las familias. Mi amigo tiene una granja que cultiva verduras sin conservantes ni productos químicos. Esto es muy importante para las cocinas de todo el mundo que quieren seguir las recetas tradicionales y mantener la cultura.


Vocabulario

1. antepasados – ancestors
2. orgánicos – organic
3. recetas – recipe
4. saludables – healthy, beneficial
5. productos químicos – chemical products (important if looking out for organic foods)

Fuentes Consultados

Santamaria, Santi. La Cocina Al Desnudo: Una Visión Renovadora Del Mundo De La Gastronoomía. Booket, 2012.

Victoria Abreu

Asunción Arnedo 

SPAN 231-01

18 febrero, 2022 

                 Este blog se trata de como se ha cambiado la cultura de las comidas ha cambiado con tal de las oportunidades de ordenar comida o usar recetas que buscas en linea en vez de prepararla en casa. Especialmente para los hispano-latinos, la comida es algo muy importante para nuestra cultura. 

             Desde que yo pude comprender, mi padre pasaba horas en la cocina preparando comida autentica Dominicana que él aprendió de su mamá, mi Abuelita Rhina. Para él, lo más que le da alegría es preparar comida para su mujer y sus cuatro hijas. A mi siempre me fascinaba cuando lo vi cocinando. Él todavía lo hace ahora, pero es más difícil ahora por su trabajo. Lo que yo he notado es que la cultura del capitalismo ha afectado la cultura de la comida en muchas formas!. A pesar de que él no está cocinando tanto como antes, cuando él lo hace siempre es comida que tiene un gran significado cultural. Y también, aunque ordenamos mucha comida en mi familia, casi siempre es comida Dominicana, y si no, siempre es la pizza porque, ¿a quien no le gusta la pizza?

              Yo he notado que cuando yo era niña, comíamos en familia cada noche. Yo tengo varias memorias chistosas de esa etapa de mi vida. Cambió cuando mis hermanas y yo nos involucramos más en actividades escolares. Yo creo que ahora es muy difícil para muchas familias comer juntos cada noche. Todo el mundo tiene tantos deberes y tareas y es difícil encontrar el tiempo para dedicarte solo a tu familia. 

            Creo que el uso de los portables también afecta la comida familiar. Casi no tenemos tiempo con la familia, debido a los trabajos de nuestros padres y nuestras carreras escolares, entonces es increíble que cuando tenemos tiempo para hablar con ellos, decidimos enfocarnos en las redes sociales. Es algo tan triste. Yo definitivamente fui una de esas personas, pero creo que eso ha cambiado con estar en la universidad porque cuando regreso a casa, no tengo mucho tiempo y quiero estar lo más presente que es posible. 

Alec Dempster 

Gastronomy & Health

Arnedo Asunción

Feb. 19 2022

Josep Pla y Santi Santamaria expresan sus sentimientos y opiniones sobre la cultura de la cocina, y describen las diferencias entre la cocina cultural y natural. Hablan sobre la comida ellos usan y donde obtienen ingredientes, cómo se prepara, y cómo se presenta. Para mi, es interesante aprender sobre las diferentes cocinas y cómo funcionan. 

Las cocinas de alta gama a menudo obtienen su comida de los mercados locales. Los mercados locales tienen alimentos frescos sin conservantes, aditivos, pesticidas, o otras formas poco naturales. Algunas cocinas obtienen la mayoría de sus productos de los supermercados. Los supermercados tienen buena comida, pero las cocinas caras usualmente tienen comida de mercados locales. 

Sin embargo, los alimentos de mercados tienen un precio más alto que los alimentos de supermercados. Hay menos granjas naturales, y los cultivos suelen tardar mucho más en terminar de crecer, eventualmente subiendo el precio del producto. Debido a los precios más altos relacionados con mejores cocinas, los clientes terminan pagando mucho dinero por sus comidas en porciones pequeñas. En el libro de Josep Pla, dice que “estas mezcolanzas se han desplazado de la cocina familiar a los establecimientos de restauración pública, gracias precisamente a que son muy caros” (Pla, 17). Porque de los precios más altos, las cocinas están tratando de alterar su enfoque en un intento de ganar más dinero. Desafortunadamente, en un país como España, la creciente brecha de riqueza y las tasas de inflación disparadas son aspectos importantes porque la gente desviará su dinero a otro lugar además de elegantes cocinas. Estoy seguro de que estas cocinas son una ocasión muy agradable para gente que pueden permitírselo, pero el estado de la economía no va a aumentar los clientes ni está ayudando a los miembros de las cocinas culturales. 

Vocabulario

mezcolanza – mishmash

desplazado – displaced

inflacion disparadas – skyrocketing inflation

brecha de riqueza – wealth gap

Fuentes

Santamaria, Santi. La Cocina Al Desnudo: Una Visión Renovadora Del Mundo De La Gastronomía. Booket, 2012.

Pla, Josep. Lo Que Hemos Comido. Destino, Barcelona. 2013.

https://www.statista.com/statistics/469710/y-o-y-monthly-inflation-rate-in-spain/