Lors de notre excursion dans les Pyrénées, nous avons appris à cuisiner la Garbure:
Pour 6 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 2 heures 30
Ingrédients :
200g de haricots blancs tarbais ou autres
500g de pommes de terre
1 chou de 500g
500g de poireaux
500g de carottes
250g de navets
1 gros oignon
250g de céleri branche
4 gousses d’ail
Sel et poivre
1 talon de jambon de pays
1 jarret de porc
6 morceaux de canard (manchons ou cuisses)
Préparation :
Mettre les haricots à tremper la veille dans de l’eau tiède et changez l’eau au moins une fois avant la cuisson.
Préparez les légumes : pelez-les et coupez-les en morceaux.
Dans une marmite profonde, faites bouillir 4 litres d’eau. Cuire avec le talon du jambon et le jarret de porc pendant 1 heure.
Rajouter les haricots, les navets, les carottes, les céleris et les poireaux. Laisser cuire à feu doux pendant 1 heure et rajouter le chou et les pommes de terre. Salez et poivres (goûter avec de saler car le talon de jambon peut avoir déjà salé la préparation.
Laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes et goûter pour vérifier la cuisson des haricots
Cuire les morceaux de canard et les rajouter à la préparation.
Bon appétit !
Coutume : Après avoir mangé l’assiette de garbure, il est coutume de faire « chabrot » dans l’assiette encore chaude et contenant encore une cuillerée de garbure. Versez un verre de vin rouge dans l’assiette et buvez à même l’assiette.
