Las roscas maravillosas de Nueva York – Kay Davis-Lorton
Kay Davis-Lorton
Profesora Arnedo-Aldrich
Gastronomía y salud en el mundo hispánico
8 febrero 2021
Las roscas maravillosas de Nueva York
María Mestayer habló mucho sobre el pan en su libro, llamado Historia de la Gastronomía. Ella dijo que “debe influir mucho la clase de harina y el agua.” (Mestayer 91) Ella explicó cómo en lugares como Andalucía, Castilla, o Vizcaya, el pan español tuvo el mismo nombre, pero los sabores fueron diferentes. Además, cómo el pan catalán fue diferente en París o en Viena (Mestayer 91). Pienso que la principal diferencia de los lugares fue los ingredientes. El tipo de los ingredientes cambian la química que ocurre cuando está cocinando y horneando, tal es el caso con las roscas.
En los Estados Unidos, hay mucho debate sobre las roscas y cual estado tiene la mejor rosca. Pero mucha gente dirá que las roscas de la ciudad de Nueva York son las mejores. Mi lugar favorito en la ciudad que yo compro las roscas se llama Zabars. Las están muy correosas y deliciosas. Si toma la receta de una rosca de Nueva York y la sigue exactamente pero no hace en Nueva York, no sabe igual. La razón por esto es porque el agua es diferente. El agua de la ciudad de Nueva York es “suave”. Este significa hay menos minerales en el agua, específicamente calcio y magnesio. El agua es más salada y lo fortalece el gluten en la masa (Bliz). Esto hace que lo rosca es más correosa. Quizás, el cambio en el agua afecta otros platos también, especialmente horneando, como Mestayer dijo.
¿Tienes una tienda de roscas que tú piensas que es la mejor? ¿En cuál estado o país la está?
La rosca – Bagel
Calcio – Calcium
Magnesio – Magnesium
Fortalecer – To strengthen
La masa – Dough
Correosa – Chewy
Obras citadas
Blitz, Matt. “Is New York Water Really The Secret To The Best Bagels and Pizza?” Food & Wine, 11 May 2016, www.foodandwine.com/news/new-york-water-bagels-pizza.
Mestayer de Echagüe, María. Historia de la Gastronomía, 1943, lms.dickinson.edu/pluginfile.php/1499956/course/section/235584/Historia%20de%20la%20gastronomia%20cap%203.pdf.
February 13th, 2021 at 11:45 am
¡Kay, que interesante! No sabía esto, yo no sabe que el agua cambia las roscas. Me encanta las roscas de Nueva York pero yo vivo en Ohio y no puedo comer las roscas de Nueva York mucho. Mis roscas favoritas son de Bruegger’s, un restaurante en mi pueblo en Ohio. Las roscas siempre están frescas y son herviendos y luego horneados. Puedes comer estas roscas con el queso crema o mantequilla o como un sándwich.