Reflexión de los videos

March 21, 2021

Tres Conaway

Spanish Gastronomy

3/21/2021

 

Reflexión de los videos

 

Disfruté viendo ambos videos. En el documental Comer Conocimiento me gustó cómo se incorporaron las diferentes culturas en los diferentes platos. También me gustó el elemento de misterio en el documental porque los consumidores nunca saben cuál fue el próximo plato. Creo que mi favorito de los dos videos fue el episodio de Chef’s Table. Me sentí como en un viaje por la vida de Albert Adriá. Antes de ver el episodio no sabía quién era Albert Adriá. Ahora me pregunto cómo llegué tan lejos en mi vida sin saber quién era él. Me encantó la cinematografía y las imágenes. También me gustó mucho la historia de Albert Adriá sobre cómo se introdujo en el mundo de la gastronomía con su hermano en El Bulli. Me gusta cómo Adriá usa un elemento mágico cuando está sirviendo comida. El comentario que más me queda es la visión de Adriá sobre la creatividad. Admiro cómo no se preocupa si al público le gusta su comida pero siempre está buscando evolucionar. Mi línea favorita del episodio fue al principio cuando dijo “Entonces, los que piensan que uno más uno es tres son los que se atreven son los que arriesgan. Son los valientes. Son los vanguardistas”. Esto me mostró que Adriá tenía una forma de pensar diferente y no tiene miedo de correr riesgos.

 


Mi reacción y reflexión sobre los hermanos creativos – Katie Chapis

March 21, 2021

Katie Chapis 

Asunción Arnedo 

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21 de marzo del 2021 

Mi reacción y reflexión sobre los hermanos creativos 

Al ver estos dos videos, descubrí cuánto rigor y creatividad se necesita para empujar los límites de la cocina. Estos videos sobre los hermanos Adriá, Ferrán y Albert, fueron muy interesantes y reveladores, especialmente porque no tengo mucho conocimiento sobre la cocina y las altas cocinas. En “Comer conocimiento”: Documental sobre la obra de Ferrán Adriá, aprendí sobre la innovación de Ferrán en el restaurante, El Bulli. La exposición de Ferrán demostró el pensamiento profundo y el trabajo intenso necesario para crear un restaurante único. Al final del video, Ferrán dice que “es muy difícil hacer algo de verdad nuevo,” y esta cita me llamó la atención porque él tiene razón. Con todos los platos presentes hoy en día, debe ser muy extenuante crear ideas nuevas para los mismos alimentos. Por ejemplo, a su exposición, uno de los cursos era un spray de dry martini. A pesar de que los martinis han existido por mucho tiempo, esta forma de servir la bebida es tan original. Es muy impresionante. A mí me gusta la manera de presentación de las comidas y platos (la caja negra/el cubo con nombres de platos) y la presentación de los alimentos en general fue muy fascinante. Me encanta cómo Ferrán describió su utilización de los alimentos como un lenguaje porque la experiencia única a su restaurante crea un discurso. Me parece que Ferrán es un chef visionario y quiere compartir su pasión por la cocina y platos nuevos con el mundo. A El Bulli, la experiencia con comida es más que simplemente comer; la experiencia involucra la mente, y pienso que este concepto de Ferrán es muy complicado pero fascinante.    

El segundo video, Chef’s Table: Albert Adriá, destacó la enorme contribución de Albert a El Bulli y a gastronomía en generalEn mi opinión, no es reconocido suficientemente por su talento y creatividad porque es introvertido y no es bueno con la prensa. Debido a su trabaja en el taller, El Bulli es conocido por romper límites. Este video me hizo sentir mal por Albert, pero en realidad, él es muy exitoso. A mí me gusta la premisa de su restaurante, Tickets, porque se centra en una experiencia divertida con ilusiones. Como en El Bulli, la experiencia en Tickets es más de comer, es “un maravilloso viaje de visiones y sonidos. Albert describió la presión enorme asociada con la innovación constante en una alta cocina y nunca he pensado en eso antes. El trabajo de cocinero e inventor en la alta cocina me parece muy difícil y estresante. Creo que su decisión de dejar El Bulli fue buena porque ahora recibe más crédito y atención por su trabaja y arteAlbert es más de “el hermano de Ferrán,” es un chef ingenioso y creativo y tiene un nombre. Estoy contenta de que este video muestre el verdadero talento de Alberto. Tengo un montón de respeto por los dos hombres porque pienso que sus trabajos requieren mucha creatividad e innovación para crear platos nuevos y estas exigencias son rigurosas. 


Reflexión sobre los hermanos Adrià

March 19, 2021

Claire Burnet

Profesora Arnedo-Aldrich

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19 marzo, 2021

 

Reflexión sobre los hermanos Adriá

Estos videos sobre Ferrán y Albert Adriá fueron muy interesantes y provocativos. No conocía mucho sobre la cocina alta o modernista, y mucho de las técnicas e ideas de los hermanos son completamente extranjero para mí. Más que algo fino o creativo, estas comidas van en contra de todo de nuestros supuestos sobre comida y alimentación. Como uno de los participantes en “Comer Conocimiento” dijo, “es algo que es como lo contrario a alimentarse, lo contrario a sabor.” El objetivo de la experiencia gastronómica de Ferrán no fue que alimentar los huéspedes, pero que inspirar, provocar, y construir diálogo. Eso no es normalmente mi objetivo cuando cocino o como, entonces no puedo criticar su arte justamente. 

Una de las cosas más distintas del punto de vista de los hermanos Andriá para mí fue sus obsesiones con la vanguardia. En “Chef’s Table”, Albert describe su necesidad de innovar y evolucionar la comida cuando cocina para El Bulli, y su agotamiento después de años de innovación. Incluso después de su salida de Bulli, dice “tuve que volver a la vanguardia”, que se muestra en su restaurante “Tickets.” A pesar de esa obsesión, en ninguna parte vio él más feliz o tranquilo que cuando cocinó paella y mariscos con sus amigos. Desde mi perspectiva, esa forma de cocina es de igual valor a su cocina modernista. Quizás no está provocando, pero es delicioso.


Mi reacción y reflexión sobre los videos- Demi Gerovasilis

March 19, 2021

Demi Gerovasilis

Asunción Arnedo

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19 de marzo 2021

Mi reacción y reflexión sobre los videos

En el video, “Comer conocimiento:” Documental sobre la obra de Ferrán Adriá, fue fascinante aprender la diferencia entre el hambre emocional y el hambre de comer. El hambre emocional es una reflexión sobre la vida, no sólo cocinar. En el restaurante, El Bulli, los huéspedes expectan creatividad elaborada y los sabores únicos. Ferrán Adriá explicó que las técnicas creativas se utilizaron con el fin de imitar las herramientas de degustación de otras culturas y transferirlas al mundo occidental. Por ejemplo, es interestante que el restaurante reemplazó a los palillos chinos con las abrazadera. En El Bulli, los alimentos se utilizaban como una lengua. Además, el proceso de formación y las historias de los alimentos se expresan en cada plato. Por lo tanto, El Bulli comía la creatividad. De hecho, Ferrán Adriá dijo que la inspiración, la provocación, y el diálogo en la creatividad son cosas que requieren eficiencia, rigor y pasión.

Al mismo tiempo, Albert Adriá, el hermano de Ferrán Adriá, explicó que no hay fronteras, reglas, ni límites en la cocina. En el segundo video, Chef’s Table (Temporada 5, episodio 4), fue interestante escuchar que Albert Adriá prefiere trabajar en un gran espacio de cocina para pensar expresivamente y para estar abierto a la creatividad. Albert Adriá no dejó de hacer cosas que no tenían sentido y él siempre usa los moldes, las espumas, y la gelatina caliente para construir nuevos platos. Este chef tiene la obligación de permitir la creatividad, especialmente en su cocina moderna en formas de tapas que se llama, Tickets. Ya que, El Bulli tenía alrededor de 1,800 platos, en el futuro, creo que Tickets creará muchos más platos y sabores también. En definitiva, El Bulli dejó huella en el mundo, y personalmente pienso que el restaurante, Tickets, continuará influir y afectar las cocinas y la lengua de los alimentos.


Reacción de Fernán Adria – Emerlee Simons

March 18, 2021

Emerlee Simons

Asunción Arnedo

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18 Marzo 2021

Reacción de Fernán Adria

Fue muy interesante aprender más sobre la comida y las técnicas que usaba Fernán Adria. Por ejemplo, el video hablaba sobre la búsqueda de nuevas herramientas creativas para cocinar, como mimetizar herramientas de degustación de otras culturas trasladarla al mundo occidental. La forma en que se habla de la comida en relación con el lenguaje y la forma en que hay reglas para ella fue particularmente interesante para mí, porque el documenral me mostró que experto era Adria en la cocina y por eso, Adria no seguía a las reglas, sino que encuentra formas de resolver problemas y cocinar a su manera. Los platos que crea, como la espuma de humo, inspiran las creaciones de los participantes en el documental. Personalmente, no soy un buen cocinero ni super creativo en general, pero la forma en que Adria presenta la idea de la cocina como una forma de arte es un gran consejo para mejorar la cocina. Algunos de los mejores alimentos provienen de la combinación de dos alimentos que no necesariamente esperaría suponen bien juntos, entonces creo que la noción de transformar recetas pasadas es una buena idea para ayudarme a cocinar mejor. La gente en el video tuvieron mucha suerte para aprender de la experiencia de Adriá!


Blog 4

March 18, 2021

Jake Geddes

Profesora Arnedo 

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5 de Marzo del 2021

La dieta perfecta?

La dieta mediterránea me ha convencido de que es la única forma de comer. La Fundació Alicia demuestra cómo esta dieta es mucho más que una dieta. Es un estilo de vida alimentado por el medio ambiente medititerinain. En esta región abundan los ingredientes de alta calidad, pero no se consumen en grandes cantidades. Existe un entendimiento en toda la región de que estos ingredientes deben mantenerse sagrados porque son una parte muy importante de sus estilos de vida. La dependencia del aceite de oliva, los cereales y el agua ha permitido que esta región lleve una vida sana por lo que muestran su respeto.

 

Tuve la increíble oportunidad de experimentar esta cocina cuando estudié en el extranjero en Italia y, sinceramente, me sentí más saludable. Me gustó especialmente el énfasis en el agua que se discutió en el texto. Bebía aproximadamente los 1,5-2 litros diarios recomendados, porque tenía una botella que registraba mi consumo. Los carbohidratos son probablemente el hecho más interesante para la mayoría de los estadounidenses. Necesitamos entender que los carbohidratos son buenos en las cantidades correctas y que realmente te ayudarán a no perder peso. En Italia encontré que los platos de pasta eran más pequeños pero los comía con más frecuencia, lo que me enseñó mucho sobre la psicología de la dieta mediterránea. En lugar de comer comidas abundantes como lo hacemos en Estados Unidos, los italianos “pacer” durante todo el día, lo que probablemente contribuyó a sus dietas exitosas. Definitivamente puede ver en la comunidad que hay un énfasis en la comida, pero la mayoría de las personas se mantienen en forma. Creo que la calidad de los ingredientes también contribuye al éxito de las personas con esta dieta que podría ser difícil de replicar fuera de la región. La calidad de los ingredientes me dio una nueva apreciación por la comida que me permitió “pacer” en lugar de consumir. También me ha ayudado desde que llegué a casa, me veo a mí mismo continuando consumiendo agua y controlando los carbohidratos como dice el texto.

 

Pacer – graze

Carbohidratos – carbohydrates 

Aceite de oliva – olive oil

 


Mi reacción y reflexión sobre los videos – Mateo Flores

March 13, 2021

Reacción y reflexión

 

Al principio, la forma en como presentaba la comida Fernan Adriá se me hizo muy extraño. Entendía que los platos eran una moda de expresarse por un perspectivo artístico, pero la idea y el concepto del plato no era muy claro. Sin embargo, la moda de los platos me interesó, el nivel creativo de Fernan Adriá es muy alto. El estilo de el hermano, Albert Adriá, me interesó bastante. Por la razón que aprendí más sobre la vida de Albert Adriá. Entendí que siendo normal era algo muy difícil y complicado para el Sr. Adriá. Su estilo culinario era una forma de quebrar las reglas impuestas por la sociedad del mundo gastronómico. Para reflexionar, en mi opinión, pienso que yo estaba pensando mucho sobre los platos de los cocineros Adriá. El plato no tiene ningún sentido, y personalmente eso me ayuda disfrutar el punto de vista artístico de los platos visto dentro los videos. El estilo creativo de estos dos cocineros me hace pensar en otras cosas que podemos ser diferentes en la sociedad. Por ejemplo, que es el sentido que las cosas tengan reglas y perímetros. Hemos visto que la normalidad encierra nuestro sentido creativo. Me gustaría ver una sociedad libre de normalidad, dando individuos la oportunidad de expresarse sin seguir las reglas impuestas por la sociedad. ¿Dentro de la sociedad la idea de creatividad es algo negativo o positivo?


La dieta mediterránea

March 6, 2021

La dieta mediterránea es un estilo de vida. Incorpora los alimentos, las bebidas, el ejercicio, y mucho más. El base de la dieta parte consiste en los vegetales, las frutas, los cereales integrales, el aceite de olivo y más. Es importante que, en la dieta, consume poco carne roja y carne procesada porque no es bueno por la salud. Por ejemplo, con el consumo de carne roja alta y carne procesada hay un riesgo más alto en desarrollo las condiciones de salud como el cáncer, diabetes, enfermedades del corazón. A causa de este, siguiendo este estilo de vida puede impedir muchas de las condiciones de salud por comiendo las comidas básicas, por ejemplo, el aguacate, el melón, al ajo, la cebolla, las almejas, el buey de mar, y el salmón.

Hay diez decálogos por la dieta mediterránea, y una pirámide también para un visual. Unos son “utilizar el aceite de oliva como principal grasa de adición,” “consumir alimentos de origen vegetal en abundancia: frutas, verduras, legumbres, champiñones, y frutos secos,” y “realizar actividad física todos los días, ya que es tan importante como comer adecuadamente” (Fundación dieta mediterránea).  El aceite de olivo es importante en la dieta mediterránea porque es una grasa más saludable. En otras dietas, usa grasa de los animales y entonces, hay un más alta riesgo para desarrollar enfermedades. Por la comida y la cena, el consumo de las frutas y las verduras son importantes por tiempos diferentes durante el día; las frutas en la mañana y las verduras para la comida y la cena.

Es muy importante se cuida a su cuerpo por comiendo una variedad de alimento saludables para obtener muchas nutrientes, puede apoyar el sistema inmunológico, por ejemplo.  Entonces, hay mucha consideración por el bienestar en la dieta mediterránea. La dieta mediterránea es una dieta que se recomienda mucho, especialmente cuando se considera la salud y la prevención. ¿Cuales son dietas que tiene un opuesto efecto que la dieta mediterránea?

 

 

Nuevo lexicón

impedir- prevent, inhibit

decálogo- rules

 

FundaciónDietaMediterránea2010. http://dietamediterranea.com/piramide-dietamediterranea/. Accessed 5 Mar. 2021.

 

 

Obras citadas

 

“What is the beef with red meat.” Harvard Men’s Health Watch. https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/whats-the-beef-with-red-meat. Accessed 6 Mar. 2021.

 

“¿Qué es la dieta mediterránea?” Fundación Dieta Mediterránea, https://dietamediterranea.com/nutricion-saludable-ejercicio-fisico/. Accessed 25 Feb. 2021.

 

“La dieta mediterránea. Un estilo de vida actual.” Publicaciones de Alícia,

www.alicia.cat/es/document?tag=Dieta+mediterr%C3%A0nia.

 

 


Una dieta valiosa y cultural: La dieta mediterránea

March 5, 2021

Demi Gerovasilis

Asunción Arnedo

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5 de marzo 2021

Los aspectos significativos de la cultura, alimentos, y hábitos alimenticios que he aprendido de la dieta mediterránea incluyen la alimentación de la grasa saludable, como el aceite de oliva, el pescado, y el vino, y también el valor de la actividad física diaria. Se explica que la actual “trilogía mediterránea” consiste de pan, aceite y vino (Fundación Alícia). En particular, Josep Pla dijo que, “El aceite de oliva ha sido, desde siempre, la grasa del hombre mediterráneo” (267). Por lo tanto se entiende que el aceite de oliva es una grasa muy respetado en la dieta mediterránea, y este alimento se puede añadir a una variedad de platos. Específicamente, el aceite de oliva se utiliza para amenizar los guisos de pescado, que se come mucho en la dieta mediterránea (Pla 267). Con relación al pescado, este alimento deben ser comidos en abundancia porque la grasa del pescado tiene propiedades protectoras frente enfermedades cardiovasculares (Fundación Dieta Mediterránea). De hecho, la dieta mediterránea se considera una dieta cardiosaludable por el alto contenido en grasas monoinsaturadas (Fundación Alícia).

Principalmente, el aceite de oliva, los pescados, el vino, y los los frutos secos, como los nogales, los avellanos, y las castañas, son grasas monoinsaturadas que proporcionan muchos beneficios. Por ejemplo, estas grasas mejoran el metabolismo de la glucosa, aumentan la oxidación de grasas e inducen el proceso de la termogénesis (Fundación Alícia). También, el consumo moderado de vino aporta cantidades óptimas de resveratrol, que reduce el tamaño de las células grasas (Fundación Alícia). Por consiguiente, estos alimentos ayudan en la prevención de diversas enfermedades, como la obesidad, las enfermedades cardiovasculares, el síndrome metabólico, el cáncer, y hasta el Alzheimer (Fundación Alícia).

Lo más importante a reconocer con respecto a a dieta mediterránea es la práctica de actividad física diaria. Un estilo de vida activo y saludable conserva una buen salud y proporciona equilibrio entre la alimentación y el ejercicio. Además, las actividades de intensidad moderada ayudan al control de peso por el aumento de las necesidades energéticas (Fundación Alícia). En general, la actividad física diaria permite vivir una vida larga y saludable.

En la dieta mediterránea, un aspecto significativo de los hábitos alimenticios es el uso de los productos frescos y de los ingredientes de proximidad y de temporada. El límite de los alimentos procesados, los fritos y los rebozados con esta dieta, reduce la incorporación de grasas saturadas innecesarias en los platos que se come. Por esta razón, en la dieta mediterránea, se utiliza cocciones como el hervido, al horno, o a la plancha principalmente (Fundación Alícia).

En definitiva, la dieta mediterránea ofrece una forma cultural y sostenible de comer muchos alimentos diferentes y adoptar un estilo de vida saludable. Una pregunta personal para mis compañeros de clase es, ¿Que alimento de la dieta mediterránea es tu favorito?

 

Nuevo léxico:

amenizar – to liven up

el guiso – stew

el nogal – walnut

el avellano – hazelnut

el castaña – chestnut

la termogénesis – thermogenesis

https://www.eatthis.com/mediterranean-diet-foods/

 

Obras citadas:

Fundación Alicía y Laboratorios Thea. “La dieta mediterránea: Un estilo de vida actual.” Alicía, https://www.alicia.cat/uploads/document/Monografia%203.pdf

Pla, Josep. Lo Que Hemos Comido. Destino, 2013.

“¿Qué es la dieta mediterránea?” Fundación Dieta Mediterránea, dietamediterranea.com/nutricion-saludable-ejercicio-fisico/#piramide. https://dietamediterranea.com/nutricion-saludable-ejercicio-fisico/#piramide


Aspectos Saludables De La Dieta Mediterránea

March 5, 2021

La dieta mediterránea es una de las dietas más interesantes de las que he oído hablar. Es mucho más profundo que la comida y los ingredientes. En pocas palabras, la dieta mediterránea es una combinación de alimentos, estilos de vida y actividades diarias. Para empezar, es muy importante tener las actividades diarias involucradas con los consumos alimentarios adecuados. Un aspecto interesante es cómo Sevilla tiene parques dedicados con equipos de exterior para uso físico. Esto es algo que se basa en una fuerte tradición de intentar ser lo más sostenible posible. A la dieta mediterránea le encanta hablar sobre la importancia de la nutrición humana en general. Sevilla no es la única comarca que contiene espacios para completar la dieta. Otros lugares tienen tiendas que cierran más temprano para la siesta diaria para que todos tengan un descanso adecuado durante el día.

 

En términos de comida real, vemos una gran cantidad de frutas, verduras y pescado. La dieta mediterránea disfruta comiendo comida de temporada. Además, vemos mucha menos carne que en cualquier otro país. Respeto el hecho de que la dieta no contenga mucha carne. La gran cantidad de grasas saturadas reemplazadas por pescado es excelente. Además, el pescado contiene altas cantidades de proteínas que lo hacen perfecto. Vemos que la menor cantidad de enfermedades cardíacas es algo que puede impulsar la popular dieta mediterránea y cuánto mejor es para ti. No solo vemos menos carne, sino también menos productos lácteos.

 

El triángulo piramidal es lo que lo completa todo. Vemos en la parte inferior lo importante que es el ejercicio y la actividad diaria. Me encanta que se incorporen grasas buenas como el aceite de oliva y los cereales integrales es muy importante. Por último, cómo están las carnes y los lácteos hacia arriba.

 

Una pregunta que tengo es: ¿cuál es tu aspecto favorito de la dieta mediterránea?

  • Convivencia – coexistence
  • La plétora: plethora
  • Nivel – level
  • Descompone- to break down