Reflexión sobre los hermanos Adrià
Claire Burnet
Profesora Arnedo-Aldrich
SPAN 231-02
19 marzo, 2021
Reflexión sobre los hermanos Adriá
Estos videos sobre Ferrán y Albert Adriá fueron muy interesantes y provocativos. No conocía mucho sobre la cocina alta o modernista, y mucho de las técnicas e ideas de los hermanos son completamente extranjero para mí. Más que algo fino o creativo, estas comidas van en contra de todo de nuestros supuestos sobre comida y alimentación. Como uno de los participantes en “Comer Conocimiento” dijo, “es algo que es como lo contrario a alimentarse, lo contrario a sabor.” El objetivo de la experiencia gastronómica de Ferrán no fue que alimentar los huéspedes, pero que inspirar, provocar, y construir diálogo. Eso no es normalmente mi objetivo cuando cocino o como, entonces no puedo criticar su arte justamente.
Una de las cosas más distintas del punto de vista de los hermanos Andriá para mí fue sus obsesiones con la vanguardia. En “Chef’s Table”, Albert describe su necesidad de innovar y evolucionar la comida cuando cocina para El Bulli, y su agotamiento después de años de innovación. Incluso después de su salida de Bulli, dice “tuve que volver a la vanguardia”, que se muestra en su restaurante “Tickets.” A pesar de esa obsesión, en ninguna parte vio él más feliz o tranquilo que cuando cocinó paella y mariscos con sus amigos. Desde mi perspectiva, esa forma de cocina es de igual valor a su cocina modernista. Quizás no está provocando, pero es delicioso.