Comidas procesadas: Kay Davis-Lorton
Kay Davis-Lorton
Profesora Arnedo-Aldrich
Gastronomía y salud en el mundo hispánico
26 febrero 2021
Comidas procesadas
En el libro ” Sal Grasa Ácido Calor”, Samin Nosrat explicó cómo calor cambia la comida. Ella dijo, “las reacciones químicas indicadas por calor afectan al sabor y a la textura de la comida” (Nosrat 136). Nosrat continuó a hablar de reacciones específicos de calor y las proteínas. Ella discutió la reacción de Maillard y cómo esta reacción produce comida “más suculenta y maravilloso sabor” (Nosrat 149). La gente cambia la comida porque quiere que la proba mejor. Pero si hace la reacción de forma incorrecta, es peligroso para su salud. Los aminoácidos que desnaturalizar, puede destruir y produce acrilamida, un carcinógeno (Sandford). Debemos tener cuidados cuando cambiamos los alimentos.
Sin embargo, ahora, estamos cambiando demasiada comida para poder preservarla. Muchas comidas están procesadas y no todas son malas. En un artículo de Harvard se llama “Comidas Procesadas y salud”, dijo que hay positivos y negativos aspectos de comidas procesadas. Los aspectos positivos de las comidas procesadas están matando las bacterias o detener su crecimiento al cocinar, pasteurizar o secar los alimentos. Además, las comidas procesadas pueden durar más tiempo y tiramos menos comidas.
Pero, eso articulo habló de muchos negativos también. Lo dijo, algunas veces, los nutrientes se eliminan o destruyen cuando procesar los alimentos. Y, cuando removió piel de las frutas o vegetales, removió la fibra, cuál es muy importante para digestión. También lo dijo que, muchas veces cuando la comida procesa, se agrega azúcar exceso que nadie necesita. Esto puede causar diabetes, obesidad y enfermedades cardíacas. Los alimentos procesados y modificados pueden tener mejor sabor, como dijo Nosrat, pero pueden ser peores para su salud.
En mi vida, mi madre piensa mucho en la comida ella trae en la casa. Es muy importante para ella que su familia come los alimentos completos, como frutas, vegetales y carnes frescas. Mi familia recibe una caja de frutas y vegetales cada semana, se llama “Misfit Market”. Las cosas dentro de la caja son comidas de agricultores que no ven perfectos ni venden en los supermercados. Esta es una manera para financiar granjas locales y comer menos comidas procesadas.
Detener – to stop/halt
Crecimiento – growth
Pasteurizar – to pasturize
piel – skin
La enfermedad cardíaca – Heart disease
La caja – a box
Obras Citadas
Nosrat, Samin. “Salt Fat Acid Heat.” New York : Simon & Schuster, 2017.
Sanford, Kiki. “What is the Maillard Reaction – Food Science.” Youtube, Feb. 2017, www.youtube.com/watch?v=NtwwjRYNw9c
“Processed Foods and Health.” The Nutrition Source, Harvard T.C. Chan, Public School of Health, www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/processed-foods/ Date Accessed 23 Feb. 2021.
February 25th, 2021 at 10:56 pm
Kay, tu tema de las comidas procesadas es muy relevante. Es probable que nos hayamos encontrado, por lo menos, un alimento procesado durante cada periodo de comida hoy. Es muy bueno que tu familia reciba una caja de frutas y verduras fresas pero estoy curiosa sobre el coste de esta. Si es barato, ¿por qué tan poca gente lo hace? Si es un poco más caro, ¿existe una opción para las personas más pobres que probablemente no tienen mucho acceso a las frutas y verduras fresas en general? Creo que es un gran problema en los Estados Unidos, tanto es así que tenemos una frase para él: los desiertos de alimentos (“food deserts”).
February 26th, 2021 at 1:15 pm
¡Hola Allie! Tienes muy buenas preguntas. Una caja de Mistfit Market cuesta treinta y cinco dólares por dieciocho a veintidos libras de comida. Esta cantidad de comida fresca cuesta, normalmente, sesenta y cinco dólares. Sin embargo, tengo una familia muy grande y no desperdiciamos comida. Pienso que para una familia pequeña que no usa todo lo que hay en la caja, es caro. Estoy de acuerdo contigo en que los Estados Unidos tiene un problema para hacer que los alimentos frescos estén disponibles y a un precio razonable.
February 25th, 2021 at 11:19 pm
Estoy de acuerdo con su punto que dice “estamos cambiando demasiada comida.” Este es un punto muy pertinente en nuestro sociedad y es muy evidente cuando estás en un supermercado y lees la información nutricional en los alimentos. Muchos de los ingredientes son muy complicados y no son comidas o ingredientes naturales, este es muy preocupante para nuestra salud porque típicamente no sabes lo que estamos poniendo en nuestros cuerpos. Es muy bueno que su madre es consciente en que cuales comidas tienes en su casa.
February 26th, 2021 at 5:19 pm
¡Gracias por este blog interesante! He tenido curiosidad sobre las cajas de “Misfit Market.” Este parece el sistema de CSA (Community Supported Agriculture). Mi familia tenía un CSA por muchos años, antes de nuestro jardín fue suficientemente grande que proveer frutas y verduras a nuestra mesa. A tu comentario Allie, al menos en mi ciudad hay muchas iniciativas para mejorar acceso a comidas frescas en desiertos de alimentos. El otoño pasado, Me ofrecí como voluntario en una organización se llama “Bounty and Soul” a entregar cajas de frutas y verduras a parque de remolques con un gran población hispana que fue muy afectado por la pandemia.