Spanish Gastronomy 2021

Matthew Flores

Profesora Arnedo-Aldrich

Gastronomía y salud en el mundo hispánico

05 Febrero, 2021

 Los Tacos

        Brillat-Savarin escribió sobre los sentidos en la especie humana. “Sentidos son los órganos que sirven para poner al hombre en relación con los objetos exteriores.” (Brillat-Savarin 25) Hoy en día la sociedad cree en cinco diferente sentidos, la vista, el oído, el olfato, el gusto, y el tacto. Sin embargo, Brillat-Savarin cree en un sentido más aparte de los cinco. El sexto sentido es el sentido genital. Yo nunca he visto o leído a ningún otro autor que conecta los sentidos con la gastronomía. Leyendo esta lectura evocó que un recuerdo familiar llegue a mi mente sobre un plato que he comido. 

         Fui criado en Los Angeles, California. En Los Angeles la población es más diversa, la mayoría de la gente son minorías; usualmente Africano Americano o Latinx. El plato de los tacos es vital en Los Ángeles. Cuando pienso en este plato todos los sentidos son fuertes para mi. En la vista veo las carnes sobre el asador y el taquero preguntándome qué es lo que voy a ordenar. Oigo los carros pasando, la carne asando, aceite saltando de la plancha, gente platicando, y la música saliendo por debajo del asador. Huelo todo tipo de ingredientes, chiles, cebollas, carnes, y a veces alcohol. Pensando en este plato el sentido del gusto me hace pensar en lo tan picante que es, la textura de la cebolla y lo masticada que es la carne. El sentido del tacto me hace recordar la manteca en mis manos después de terminar mi plato. Usualmente cuando voy a comer tacos ando con mi familia o amigos. No es difícil encontrar un lugar donde venden tacos en Los Ángeles. Casi en cada esquina hay un taquero o taquera vendiendo tacos en la acera. 

          Hoy en día, muchos restaurantes grandes replican la comida auténtica de México. Aunque estos restaurantes le están dando luz a la cultura mexicana, están dando una imagen incorrecta. “…part of a battle of tangled images portraying how foreigners think of Mexican food and how Mexicans understand their own national cuisine.”(Bauer 352) Cada persona tiene diferentes sentidos e impresiones sobre todas las cosas, no hay que representar algo en su forma falsa o alterada. ¿En qué piensas tú cuando se habla de la comida Mexicana?

(Receta) Rhee, Chungah. “Mexican Street Tacos.” Damn Delicious, 10 Jan. 2020, ‘https://damndelicious.net/2019/04/18/mexican-street-tacos/

Nuevo Léxico

Acera – Sidewalk 

Envolver – Wrapped 

Picado(itas) –  (Finely) Chopped

Criar – Raised 

Obras citadas

BAUER, ARNOLD J. “Planet Taco: A Global History of Mexican Food.” Journal of Latin American Studies, vol. 45, no. 2, May 2013, pp. 351–354. 

Brillat-Savarin, Jean A. “Fisiología del gusto o Meditaciones de gastronomía trascendental”

Emerlee Simons 

Asunción Arnedo 

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5 de Febrero del 2021 

Memorias Asociadas con El Pastel de Manzana 

Yo vivo en las afueras de la ciudad de Princeton, en un área del Municipio de Franklin considerada rural (para Nueva Jersey) con sus granjas y bosques. Mi casa está en una propiedad de cuatro acres, donde hay seis árboles de manzanas. Son bonitos árboles todo el año. En primavera, producen flores rosadas. En verano, producen hojas verdes. Y en el otoño, los arboles producen manzanas rojas y jugosas, que usamos para cocinar los pasteles de manzana. 

Los pasteles de manzana son difíciles de completar de casero. Hay que recoger las manzanas de los árboles e identificar cuáles son aceptables para comer (si han sido comidos por insectos o ciervos, no podemos usarlos). Después, hay que pelar cada manzana con cuidado, cocinar las manzanas para ablandarlas, agregar ingredients como canela, harina, y azucar, y por fina, hacer una masa de pastel. Después de los preparativos, el pastel se cocina en el horno a 425 grados Fahrenheit hasta que tenga un color dorado. Si uno agrega un poco de helado de vainilla encima, el sabor resulta en una mezcla perfecta de frío y calor.

Cada año, hacemos tantos pasteles de manzana que las congelamos y las cocinamos durante todo el año. Es mucho trabajo, pero vale la pena porque siempre me ha gustado el sabor del pastel de manzana. En las reuniones familiares, siempre comemos pastel de manzana, y el dulce olor de las manzanas cocidas trae recuerdos de nuestro tiempo recogiendo manzanas con la ayuda de familiares y amigos. Además, mi familia y yo tenemos dos cabras con quienes compartimos las manzanas, y también hay ciervos que vienen a comer las manzanas; las manzanas me cuerdan de la hermosa conexión entre los humanos y la naturaleza.

Una pregunta que tengo para la clase es: ¿con qué cultura asocias el pastel de manzana? ¿Piensas que es algo exclusivamente Estadounidense o crees que ha sido influido por otras culturas?

Nuevo léxico:

casero = homemade

ablandar = to soften

dorado = golden

congelar = to freeze

ciervo = deer

La comida siempre ha sido muy importante en mi casa. Mi madre diseña restaurantes y mi padre es chef, en otras palabras, encontrar un lugar para pedir la cena lleva demasiado tiempo. Mi padre ha utilizado la comida como su forma de estudiar el mundo. Siempre tuvo problemas en la escuela mientras crecía y usó la comida para aprender sobre otras culturas. En mi casa la gastronomía permite a mi familia incorporar áreas de todo el mundo a nuestro día a día. Mi familia elige constantemente platos que les recuerdan una cultura que extrañamos. Un ejemplo de esto es que mi padre siempre hacía “So-cal Tacos” mientras crecía para educar a mi hermano ya mí sobre su crianza. Puedo recordarlo trabajando arduamente fumando carnes durante horas en preparación para nuestras noches de tacos. A mí me parecía ridículo pasar tanto tiempo en un plato que se devoraría en segundos, pero para mi padre, era su forma de mantener a sus hijos “Cali”. Espero algún día continuar con la tradición porque en este punto no puedo sobrevivir sin los tacos de mi papá. A diferencia de la mayoría de las familias, no hablamos mucho durante la cena, pero creo que es porque la comida suele ser muy buena. Sin embargo, nos vinculamos después, ya que mi padre generalmente se tomaba el tiempo para discutir con mi hermano y conmigo sobre lo mejor que era “In n Out” que “Shake Shack”. Siempre perderíamos esa batalla por falta de experiencia, pero peleamos fuerte.

Riley Kuehn

Asunción Arnedo 

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5 de Febrero del 2021 

Las Quesadillas de mi Madre

Un punto de Brillat-Savarin que es muy interesante a mi es que Brillat dice que nadie está completamente desarrollada con sus sentidos, y estoy de acuerdo con este punto.  Mis sentidos han cambiando durante mi vida y creo que mis sentidos van a cambiar y desarrollar por muchos años más.  ¿Estás de acuerdo? Yo creo este porque cuando yo fui una niña no me gustó muchos comidos como me encanta hoy en día.  Un ejemplo es el col de bruselas.

Además, yo creo que los sentidos son un parte muy importante de la gastronomía. En mi opinión, los sentidos más prominentes en la gastronomía son el olfato, el gusto, y la vista.  Un ejemplo de estos sentidos en mi gastronomía relaciona a una quesadilla de mi casa, específicamente los quesadillas que están hecha de mi madre.  Estos quesadillas solamente tiene tortillas, pollo, y queso.  Las mejores quesadillas se ven cruijentes pero no quemado, y el sartén tiene mucho queso quemado, toda la casa tiene un olfato muy familiar, y las quesadillas son muy calientes.  Cuando toma un bocado, primero es cruijente y entonces es suave, pero hay un pequeño crujido con cada bocado.  El sentido más prominente para mi con las quesadillas es la vista, cada vez que yo veo una quesadilla, pienso en la cocina de mi casa con mi familia y my plato favorita, las quesadillas. ¿Tienes un plato de su cocina como este?

Asocio muchos memorias y tiempos felices con esto plato de mi madre.  A pesar de que nosotros típicamente no sentamos juntos cuando tenemos quesadillas para cena porque mi madre solamente puede cocinar uno a uno, siempre hay alguien en la mesa con tú o uno se sus hermanos está tratando a robar su comida.  Las quesadillas son una comida facíl y popular, puedes encontrar una en muchos lugares pero nadie tiene un que es el mismo de mi madre.

https://www.sparkpeople.com/blog/blog.asp?post=food_showdown_can_quesadillas_be_healthy

el col de bruselas – brussel sprouts

cruijente – crispy

quemado – burnt

suave – soft

bocado – bite

¡Hola! Me llamo Alex y soy de Lynn, MA. Soy estudiante de tercer año en Dickinson. Estoy especializando en matemáticas y economía cuantitativa. Estoy tomando esta clase porque me interesa aprender sobre la comida, la gastronomía y alimentación saludable, y otras culturas. Quiero aprender maneras de comer más saludable mientras me quedo en casa todo el año. También, me interesa la seguridad (y inseguridad) alimentaria y como mantener hábitos alimenticios saludables y sostenibles. Espero que esta clase me pueda dar una idea de estos temas.

¡Hola! Me llamo Riley y soy de Columbus, Ohio que es alrededor de cinco y media horas de Dickinson.  Estoy un estudiante de primer año en Dickinson y soy en el equipo de lacrosse.  Yo quiero tomar este clase porque me interesa en la cultura de los hispanos y planeo tener un mención en español.  También quiero estudiar en un país extranjero, más probable España, durante mi tiempo en Dickinson. ¡Estoy muy emocionado por esta clase!

¡Hola! Me llamo Allie y soy de Chicago, IL. Estoy en mi primer año de Dickinson. No estoy segura en lo que quiero estudiar durante mi tiempo aquí, pero estoy interesada en los estudios del medio ambiente y la psicología. Estoy tomando esta clase porque quiero continuar estudiando español para que yo pueda hablar con más fluidez y navegar cómodamente cualquier país de habla hispana. Y por supuesto, me encanta la comida. ¡Nos vemos!

Hola, me llamo Mateo Flores. Soy de Los Ángeles, CA. Y es mi primer año en la universidad de Dickinson. Me gustaría sacar mi licenciatura en negocios y administration internacional. Yo escogí esta clase porque aprendiendo sobre la tema de salud en la comunidad latina me interesa. Se que la comida latina es algo más que un plato, es una cultura, tradición, y algo muy especial para la gente latina; pero aveces no es muy saludable. Estando en esta clase aprenderá más sobre temas en cómo la comida afecta a gente, y cómo ayudar o mejorar algunas comunidades. Gracias !

¡Hola todos! Me llamo Quenelle McKim y soy de York, Pensilvania. Soy una estudiante de tercero año con un área de concentración en bioquímica y biología molecular. Tomo esta clase porque tengo un interés en salud y medicina. ¡Estoy emocionada por esta clase y el semestre!

¡Hola! Me llamo Claire. Soy de Asheville, un ciudad en las montañas de Carolina del Norte. Este es mi primer año en Dickinson. Quiero estudiar estudias educacionales y ambientales y mejorar mi español. Me encanta viajar y he vivido en España, Costa Rica, y Perú durante intercambios y mi “gap year” el ano pasado. Uno de mis favoritas partes de viajando es la comida, y estoy emocionada de aprender más sobre las intersecciones entre comida, cultura, y sustenabilidad en este clase. ¡Chao!