Santamaría argumenta que la cocina natural está desapareciendo rápidamente debido a la globalización del mercado alimentario. Además, la subcontratación de su suministro a grandes empresas conduce a la desaparición del fenómeno de los mercados pequeños, que a menudo tienen ingredientes más frescos y saludables que los grandes supermercados. El camino del pequeño agricultor y autosustentable está desapareciendo como resultado (Santamaría 86). Los activistas por los derechos de los animales también han expresado su preocupación por la brutalidad de las industrias cárnica y láctea. Han creado organizaciones como la Royal Society for the Prevention of Cruelty to Animals para prevenir el maltrato animal innecesario (Santamaría 89). Santamaría destaca los diversos problemas del mercado alimentario actual, al tiempo que aporta algunas soluciones.
Creo que el estilo mediterráneo de los mercados locales que describe Santamaría proporciona un camino sostenible hacia una alimentación saludable. Los alimentos requieren menos energía para transportarse si se obtienen localmente, lo que genera menos contaminación. Apoyar a las pequeñas empresas ayuda a desarrollar la economía local de un área en lugar de comprar a megacorporaciones cuyas prácticas comerciales a menudo tienen consecuencias devastadoras para el medio ambiente. Comprar comida local también puede ayudar a desarrollar inmunidad a varios alérgenos. Por último, las grandes empresas se caracterizan por explotar la mano de obra, especialmente la de personas indocumentadas y vulnerables. El problema es hacer que la sostenibilidad esté disponible para personas de todos los niveles socioeconómicos. Desafortunadamente, los alimentos orgánicos y no transgénicos son mucho más caros y menos accesibles para muchas personas de bajos ingresos.
Sin embargo, los alimentos genéticamente modificados no son necesariamente algo malo. A veces puede ser beneficioso, y nuestros primeros ancestros humanos realizaron su propio tipo de modificación genética al domesticar varios cultivos como el maíz y el arroz. Comprar en una combinación de la cadena de supermercados más cercana y el mercado de agricultores cercano es una opción posible que muchos pueden hacer si tienen los recursos. Trabajar por un mercado alimentario más natural, justo, sostenible y ético es el mejor camino para conseguir el objetivo de la cocina natural.
Giant Foods, un supermercado. Photo de The Packer.
El mercado del agricultores en Carlisle, PA. Photo de Periscope.
Fuentes Consultadas
Santamaria, Santi. La Cocina Al Desnudo: Una Visión Renovadora Del Mundo De La Gastronomía. Booket, 2012.
Josep Pla y Santo Santamaría tienen puntos de vista similares sobre el papel que juega la comida en la vida de una persona. Ambos creen que la comida es algo más que nutrición, pero un aspecto muy importante de la cultura. La comida tiene una mano en las tradiciones familiares y es una forma de expresión. La gente puede utilizar la comida para expresar su creatividad y es una pasión de muchas personas. También puede reunir a la gente como comunidad y es en general una forma de vida. Este concepto no es tan prevalente hoy como lo fue en el pasado. Esto se muestra en el mundo natural al analizar los mercados frente a los supermercados.
Los opiniones de los autores
Tanto Santamaría como Pla tienen opiniones muy similares sobre la gastronomía. Ambos creen que la comida es un aspecto clave de la cultura de una persona. Santamaría lo muestra diciendo: “No me es posible desvincukar nuestra cocina del grabado antropológico, sociológico, politico, histórico, artístico, filosófico, literario y costumbrista del conjunto que define las formas de vida de mi país.” (Santamaría, 63) Esta cita muestra su creencia de que la comida influye en todos los aspectos de la vida. Su cultura no estaría representada correctamente si la comida no fuera parte de ella.
Pla también tiene sentimientos similares a esto. Ejemplifica que la comida es parte de una familia y reúne a la gente. Lo muestra en el texto diciendo: “La cocina de ahora, cada ves más casa, está encerada las cuatro pares del hogar; entradas que antes se hacen cofradías de amigos obsesionadas por la culinarian que aprovechaban cualquier excusa para organizer comilonas al libre”. (Pla, 10) Cree que la comida es una manera de unir a la gente y de hacer una familia más cercana. Ambos autores creen que la comida es un aspecto muy importante de la cultura y la familia.
Mi interés por la cocina natural
Un aspecto sobre el lado natural de la gastronomía que me interesó fue la comparación de mercados y supermercados. En el pasado, los mercados eran una parte enorme de la cultura con los alimentos. La gente iba a conseguir sus ingredientes y sería una experiencia completa. Santamaría describe el mercado diciendo: “El mercado es nuestra vida, vivmos de él, convivimos en un esoacio que se ha convertido en el punto de encuentro colectivo desde el principio”. (Santamaría, 86) El mercado tenía ingredientes frescos que no contienen aditivos ni cosas no deseadas. No había alimentos procesados. Esto es ahora completamente diferente cuando usted mira a los mercados de supermercado. Hay muchos alimentos poco saludables vendidos en estos porque la gente es perezosa y sólo quiere su comida rápida. Me interesa que haya menos personas que quieran ir a los mercados ahora que pueden ir a los supermercados. Es quitar un aspecto si la cultura simplemente debido a la pereza. Esto es muy confuso porque en los mercados se obtiene una mejor experiencia y una comida mucho mejor para su salud y bienestar. Para las vacaciones de primavera, voy a Barcelona y estoy muy emocionado de ir a experimentar los mercados allí. Es una parte muy importante para la cultura. Los mercados apoyan la opinión de ambos autores de que los alimentos son una parte muy importante de la cultura. Es un aspecto muy interesante de la gastronomía natural.
Vocabulary
Bienestar – well-being
alimentos procesados – processed food
reunir – to bring together
perezosa – lazy
vacaciones de primavera – spring break
El mercado
El supermercado
Fuentes Consultadas
Pla, Josep. Lo Que Hemos Comido. Destino, Barcelona. 2013.
Santamaria, Santi. La Cocina Al Desnudo: Una Visión Renovadora Del Mundo De La Gastronoomía. Booket, 2012.
En La cocina al desnudo de Santi Santamaría se tratan varios aspectos interesantes de la cultura gastronómica. En mi opinión, lo más interesante de lo que hablaron fue la importancia de poder apreciar la cocina mientras se adentra en su historia. Esto se ve instantáneamente ya que una de las primeras líneas de este capítulo es: “No me es posible desvincular nuestra cocina del recorrido antropológico, sociológico, político, histórico, artístico, filosófico, literario y costumbrista del todo que define los modos de vida de mi país” (Santamaría 63). Aquí Santamaría ya está expresando que la comida y la cultura van de la mano, lo que significa la importancia de la historia detrás de la comida. Esta idea de la historia y cultura detrás de la comida me resulta muy interesante también por la conexión que tiene con mi familia.
A medida que continuamos leyendo La cocina al desnudo, el autor continúa explicando por qué la cultura es un aspecto tan importante de la comida. Primero, esto se muestra en la frase “La cocina es cultura” (Santamaría 64) y por qué ha sido utilizada por los cocineros a lo largo de la historia. Al principio, esto se utilizó como una forma para que los cocineros hicieran oír su nombre en un intento de expresar su libertad, que se vio desafiada por la política cambiante, los aspectos de la vida social y la economía. Debido a todo esto, muchos cocineros se enorgullecían de los antecedentes de la comida que preparaban y estaban seguros de enseñar esto también a las generaciones más jóvenes. A continuación, afirma el autor, “El concepto de cultura es constantemente revisado” (Santamaría 65). Esto demuestra que aunque la historia detrás de la comida y su cultura es muy importante, la cultura actual también tiene un impacto en la comida. Esto significa que a medida que avanzamos hacia las nuevas generaciones, hay muchas cosas diferentes y únicas que se pueden aprender y adoptar a través de la comida. De estos, vemos que hay un claro significado en la historia y la cultura de la comida como se ve desde Santamaría y varios cocineros.
En relación con mi familia y conmigo, mi madre siempre se aseguraba de contarnos la historia detrás de las comidas que hacía. Por ejemplo, cuando preparaba platos italianos, hablaba sobre cómo sus padres de ella solían hacer todo desde cero y cómo era ese proceso. Al escuchar este proceso a una edad temprana, me molestaba un poco porque mi madre quería seguir estas tradiciones que dificultaban el proceso de preparación de un plato. Después de crecer, estoy mucho más agradecido ya que el conocimiento de la historia de algunas comidas hace que todo en su conjunto sea mucho mejor, independientemente de lo difícil que haya sido prepararlo. Debido a esta conexión con mi familia, encontré muy interesante el aspecto histórico y cultural.
Vocabulario:
Desvincular – disassociate
Enorgullecían – they had pride
Avanzamos – we advance
Antecedentes – background
Desde cero – from scratch
Fuentes Consultadas:
Santamaria, Santi. La Cocina Al Desnudo: Una Visión Renovadora Del Mundo De La Gastronoomía. Booket, 2012.
El capítulo “Cultura” de la lectura de Santi Santamaría, La cocina al desnudo, discute las conexiones entre gastronomía, comida, y cultura. El texto presenta aspectos diferentes de la cultura con respecto a la cocina y la gastronomía. En este capítulo, Santamaría trata de explicar los aspectos diferentes de la cocina tradicional y la cultura. Los aspectos más profundos para mí en este capítulo son los pensamientos de Santamaría sobre gastronomía y dinero; “tener dinero no es lo mismo que tener cultura gastronómica” (Santamaría 66). También la mención de tiempo en relación de gastronomía es una idea que me interesa mucho de este capítulo. Santamaría dice que “lo mejor no le gusta comer, como analizamos en el presente ensayo y porque la sociedad en su conjunto es apática y perezosa” (66). La relación entre dinero, tiempo y gastronomía es una relación que me interesa mucho.
En realidad, el dinero es una cosa que nadie puede vivir sin. Pero en el mundo culinaria dinero no es importante. Si una persona tiene el talento de cocinar, no necesita mucho dinero para crear comida. Cuando hace compras en un mercado como un mercado agrícola o en una lonja, hay precios bajos y ingredientes frescos. También en el mundo de comida, hay opciones de precios diferentes: hay restaurantes de alta cocina que sirven comida cara y hay restaurantes de gama baja que sirven comida de precios baratos. Por supuesto, a veces comida barata no tiene los sabores ni la cualidad que tiene comida de alta cocina, pero todavía es comida. Además de dinero, el tiempo es un factor en la relación entre gastronomía y cultura.
Hoy en día, toda la gente tiene prisa porque está trabajando o está ocupado. Yo también soy una de esas personas. Cuando era niña pequeña, siempre comía comida casera con mi familia cada noche. Pero ahora, estoy en universidad y tengo mucha tarea. Nunca quiero cocinar dinero porque es una actividad que lleva mucho tiempo. Pienso que esa situación es el mismo entre mucho de la generación del milenio y la generación Z. Por eso, la gente comer en restaurantes que son de “fast food” o come comida con muchos conservantes. Preparar comida casera es una idea esencial en cultura y gastronomía. Es una lástima que la tradición de preparar una cena para su familia ya no ocurre nunca más. Para mí, espero que más personas tengan tiempo para crear comidas en casa porque es crucial para la cultura de gastronomía.
Santi Santamaría describe una idea general de la cultura en conexión con la gastronomía y comida. El dinero no se importa de la comida en la mente de Santamaría. Este estoy de acuerdo con. También, Santamaría destaca como la comida casera se está perdiendo por la falta del tiempo de la gente mundial. Hoy en día está muy diferente que treinta años pasados. La sociedad está cambiando y la gastronomía y cultura van a cambiar con la.
Photo de Vox
Mercado agrícola- farmer’s market
Lonja- fish market
Alta cocina- fine dining
Low-end- gama baja
Generación del milenio- milllenials
Fuentes Consultadas
Santamaria, Santi. La Cocina Al Desnudo: Una Visión Renovadora Del Mundo De La Gastronoomía. Booket, 2012.
La cocina natural es muy interesante a leer sobre. La cocina natural es la manera que la comida está vendido. En general, la cocina natural es comida fresca, y más importante: no tienen conservantes. Cosas como comida enlatada, alimentos procesados, no están vendido en mercados naturales. La cocina natural es muy importante, porque todavía, nosotros estamos rodeadas de comida mala y no fresco. Comidas sin GMO’s, son naturales, como se debe comer.
En el texto, explique que “la sociedad moderna se construye comiéndose todas las idas grandes dosis de mentiras” (La cocina desnuda). Este sentimiento que nosotros estamos vivir una mentira es muy importante a reconocer. Comidas procesadas que leen “trigo integral, sin grasa, más bajo en sodio” son todas formas en que las corporaciones hace para nosotros comemos más de sus productos. En comparación de los mercados naturales, las mentiras no son un problema. No hay un problema porque los clientes pueden tocar y oler todos de los productos, también pueden ver con sus propios ojos en persona. En el video que nos vimos en clase sobre el cocinero compras en mercados naturales, recuerdo que vio ranas que está vivas. Una otra cosa qué lo cocinero hizo en el mercado natural son: olió el pescado, tocó el pescado. Hizo esto porque él quiere comprobar si la comida es de bueno calidad o mal. Los productos no solo usan los ingredientes artificiales para el gusto, pero puede afectar el olor también.
En mi casa, mi Padre usa muchos ingredientes frescos, naturales, y tradicionales. Mi plata favorita es cuando él pone: queso mozarela fresco, tomates que cultivamos en nuestro propio jardín, y vinagre balsámico. Es un plata muy refrescante durante el verano. En conclusión, los mercados naturales son únicos en el sentimiento que nosotros vivimos en un mundo llena de mentiras. Necesitamos luchar la ola de productos procesados, y empezar a usar más ingredientes naturales. Mercadillos son un buen lugar para comenzar un dieta limpio y natural.
Josep Pla y Santi Santamaría comparten interesantes conversaciones sobre cómo es importante tener comida, pero también da forma a diferentes culturas. Basado en esto, la comida es una forma de mantener unidas a las familias con la tradición y permitir que las personas prueben nuevas ideas y conceptos. Si bien esto puede parecer cierto, hoy en día el estilo de vida alimentario ha cambiado con los nuevos avances y creación de formas efectivas de hacer que la comida sea más fácil de tener.
A lo largo de mi vida comer comida ha sido algo que siempre disfruto especialmente cuando estoy con mi familia. Cada vez que surgía la oportunidad de salir a cenar o probar algo nuevo, siempre me emocionaba. Después de leer el primer capituló de libro de Santi Santamaría “La Cocina Al Desnudo” y leer “Lo Que Hemos Comido “, que analiza la importancia cultural detrás de la comida y la pasión que la gente tiene al comer mirando hacia atrás en mis recuerdos de comida, puedo decir que probar nuevos platos me ayudó a entender que la comida puede jugar un factor influyente para salir mi zona de conforta.
En el libro “La cocina al Desundo” Santi Santamaría comenta lo importante que es conectar cultura y cocina. En la página 64, Santi Santamaría discute ” La cocina como costumbre, práctica, expresión de la manera de ser tanto colectiva como individual es una manifestación de las distintas sociedades a lo largo de toda su historia” (Santamaría, 64). Santi Santamaría comenta lo importante que es conectar cultura y cocina. Al pensare en esta cita, pienso en cómo la comida ha sido una fuente confiable para diferentes costumbres y como se ha moldeado la sociedad en su conjunto. Ya sea en casa o en un restaurante, la comida debe ser preparaba para aportar valor y placer a los demás. Como esto es cierto, a algunos les falta la comprensión de que falta la comprensión de que falta comida en sus vidas. Por ejemplo, Santi Santamaría analiza cómo los libros de cocina y los programas de televisión se han apoderado de la experience real de cocinar en una cocina. Como se mencionó en la página 68 “Lo cierto es que al auge de los programas y los libros de recetas se explica también por la pérdida de la transmisión oral del recetario tradicional, sobre todo de madres a hijas” (Santamaría, 68). De estos, muchas personas están perdiendo con cómo cocinar y crear nuevas creaciones pueden haver conexiones y formar relaciones en el tipo de comida que comen.
Pensando más en mis recuerdo de la experiencia de comer y cocinar en la infancia, ahora veo cómo ha sido la comprensión de la comida en la vida. Mi madre siempre me enseño a tomarme la comida en serio y a ser especial en mi vida por sobre los ingredients, medir o sustituir me ayudo a ver cómo los alimentos pueden ser fácilmente accesibles. Aunque todavía conozco los fundamentos adecuados para hacer comida, también veo que la comida ha cambiando hoy no solo para mí sino también para otros. Josep Plan en su libro “Lo Que Hemos Comido” explica que “Es incuestionable: la cocina ha decaído en todas partes. En definitiva, todo se ha industrializado. El gusto de las cosas es otro. Se han envasado las mercancías y los platos más inverosímiles en virtud de procedimientos químicos mas o menos recreativos, pero crematísticos, espeluznantes” (Pla, 16). Dado que los alimentos han tomando diferentes enfoques en el consumo, muchas personas se sienten acostumbradas a este enfoque debido a que otros quieren comer más rápido y no quieren esperar a que la comida esté lista. Con eso Pla menciona a sus punto de como la cocina es “comprender por que lo exótico, por el mero hecho de serlo ha de ser sistemáticamente, adorable” (Pla, 18). La comida está cambiando, si, pero nosotros a las humanos en sociedad, debemos seguir manteniendo la eficiencia en la forma en que comemos y cómo los alimentos que consumimos se reflejan en nuestra prácticas culturales.
Ambos de los libros Santamaría y Pla, ambos comparten simularías en lo que respecta a la comida. Para ellos la comida es un aspecto importante en nuestra vida. La comida es a la vez arte y expresión del amor de nuestras interacciones. Siendo esto cierto, ambos autores ven que la cocina familiar y la cultura no están tan presentes. Ven que menos familias comen juntas y no cocinan tanto debido a la falta de tiempo y mas confiabilidad en los usos de los restaurantes. Dado que los tiempos están cambiando y las personas tienen diferentes perspectivas, sigue siendo importante construyendo relaciones y mantener viva esa conexión cultural con la comida.
Vocabulario:
Conversaciones: Conversions
Pensare: She thinks
Aportar: To contribute
Reflejan: Reflect
Confiabilidad: Reliability
Fuentes Consultadas:
Pla, Josep. Lo Que Hemos Comido. Destino, Barcelona. 2013.
Santamaria, Santi. La Cocina Al Desnudo: Una Visión Renovadora Del Mundo De La Gastronoomía. Booket, 2012.
Josep Pla y Santi Santamaría tienen una interesante versión de la comida – cuando la comida es más importante que la alimentación, pero también es una parte de la cultura. En este contexto, la comida es un concepto que mantiene a las familias unidas en la tradición y permite a las personas se expresen artísticamente. Sin embargo, este concepto de comida como un estilo de vida y una cosa que mantiene a las familias, hoy en día este ya no es el caso. Es posible que eso fuera cosa del pasado.
El opinión de Josep Pla
Josep Pla escribió su libro con la intención de iluminar la comida en una nueva
Josep Pla
“era del crecimiento material” caracterizado por la subida “de colesterol y del infarto de miocardio” en vez de la comida familiar (Pla 13). Su premisa es que en estos últimos años, la cocina cultura, o más específicamente la cocina familiar, “ha sufrido grandes embates” (Pla 15). Él dice que la comida familiar es un concepto, “nostálgico” y “su decadencia se acentúa sin parar” (Pla 10). Usa el ejemplo de su propio país, Ampurdán, “existe cierta cocina familiar” que hoy día está empezando a declinar y eventualmente dejará de existir (Pla 13-14). La evidencia para esta afirmación es que en el pasado, los amigos – ricos y pobres lo mismo – aprovechaban de alguna oportunidad para comer juntos. Pero, ahora, las personas comen solas y no hay comunidad como antes (Pla 13).
Él explica varias posibilidades en cuanto a por qué pasó esto, incluyendo el mundo cambiante, la industrialización de comida, y el turismo. Por el mundo cambiante, Pla discute que nosotros vivimos en un mundo donde todo “parece muy extravagante” (Pla 15). Esto resulta en un deseo para que la comida sea más extravagante y menos simple. Como tal, la comida no trata de unificar las familias como hizo en el pasado (Pla 17). La industrialización resulta en la comida “envasada” y más procedimientos “químicos” (Pla 16). Como tal, “La cocina como arte de lentitud, paciencia, maduración y calma va de capa caída” (Pla 16). Finalmente, Pla cree que el turismo destruirá la cocina o “la cocina entrará en decadencia” porque el turismo promueve prosperidad y prosperidad promueve el amor de dinero (Pla 18, 137).
El opinión de Santi Santamaría
Los libros de Josep Pla y Santi Santamaría van de la mano porque Santamaría comparte muchas de las mismas opiniones que Pla. En su opinión, cree que “es imposible separar su cocina de la” “antropológica,” “sociológica,” “política,” “histórica,” “artística,” y etcétera porque todas las partes ayudan a definir cómo cocinar (Santamaría 63). Y cocinar nos ayuda a nosotros a entender el mundo. En otras palabras, él cree que una persona puede “expresar la cultura a través de la cocina” (Santamaría 63). Al igual que Pla, él piensa que “amar la cocina es aceptar un legado histórico que es patrimonio colectivo para transmitirlo a las generaciones futuras” (Santamaría 63). Esto significa que cocinar conecta las generaciones (Santamaría 64).
Santi Santamaría
También similar a Josep Pla, él piensa que la cocina familiar se ha ido (Santamaría 66). Él ofrece estadísticas para confirmar esta opinión, incluyendo que el cuarenta por ciento de españoles no les gusta cocinar, cuarenta y nueve por ciento pasan menos de una hora en la cocina, y el número de los platos precocinados se ha cuadruplicado (Santamaría 67). Ha resultado en más obesidad y menos tiempo con la familia.
En vez del tiempo con la familia, la gente pasa el tiempo en frente del televisor, mirando programas sobre cocina o leyendo libros de cocina (Santamaría 68). Él ofrece varias razones como en cuanto a por qué este es el caso, incluyendo el efecto de globalización, el auge de las franquicias, y el rápido ritmo de la sociedad. Por el efecto de globalización, él cree que “el efecto global del consumo de productos inmediatos de clara influencia anglosajona” ha hecho posible conseguir productos de todo el mundo muy rápido (Santamaría 65). Esto disminuye la necesidad de los mercados locales y disminuye la cultura tradicional. Por el auge de las franquicias, hay menos restaurantes locales y más restaurantes industriales. Estos restaurantes priorizan el valor estético y el beneficio sobre el gusto (Santamaría 72). Los restaurantes afirman proveer nutrientes esenciales, pero lo hacen insuficientemente. Él cree que este factor lleva a “demasiada adoración, demasiadas falsedades en los productos elaborados, están consiguiendo confundir a la opinión pública” (Santamaría 70). Finalmente, el rápido ritmo de la sociedad resulta en que la gente come rápidamente para volver a trabajar.
Lo que están sugiriendo
Santamaría y Pla ofrecen sentimientos similares cuando se trata de alimentos. Ambos creen que la comida es más de una cosa nosotros consumir. Creen que la comida forma parte de la cultura y la familia. La comida es una forma de arte y una expresión de amor. Sin embargo, ellos también creen que la cocina familiar y la cultura de comida está desapareciendo porque el mundo actual no provee tiempo para cocinar en familia. Por eso nosotros vemos menos familias comiendo juntos, más franquicias en vez de restaurantes locales, y un ritmo cada vez más rápido de la sociedad. Pero, en mi opinión, eso no significa que nosotros necesitemos rendirnos y debemos ser creativos. Una crítica a lo que dice Pla, nuestra cocina familiar “es la única que merece la pena mantener y continuar” (Pla 13). Es posible para nosotros hacer ambos. Y en las palabras de Santamaría “necesitamos redescubrir viejos caminos” para seguir adelante (Santamaría 75).
Vocabulario
Redescubrir– to rediscover
Anglosajona– Anglo-Saxon
Las franquicias– franchises
Envasado– packaging
Aprovechar– to take advantage of
Fuentes Consultadas
Pla, Josep. Lo Que Hemos Comido. Destino, Barcelona. 2013.
Santamaria, Santi. La Cocina Al Desnudo: Una Visión Renovadora Del Mundo De La Gastronoomía. Booket, 2012.
Mientras crecía, quería ir a restaurantes para cada comida que comía con mi familia. Los restaurantes tenían soda, papas fritas, queso frito profundo, y otros platos que yo solamente podía soñar con comer. De hecho, comer fuera era una cosa muy rara y especial en mi familia, y no hacíamos a menudo. Sin embargo, después de leyendo el primer capitulo en el libro de Santi Santamaría, titulado “La cocina al desnudo”, que pertenece a la cultura, estoy feliz que pasé la mayoría de mi tiempo de niña comiendo platos familiares con mi familia.
Santi Santamaría escribe mucho de la conexión entre de la cultura y la cocina, y la importancia de cultura en comida, si es una comida casera o una comida que encuentras en el restaurante. La primera línea del capitulo dice “conocer es reconocer” (63), algo muy interesante cuando pensando sobre algo como comida. Si no se puede reconocer, es imposible que conocer. A través de el capitulo, Santamaría resalta esto y como la cultura en comida se está perdiendo en ambos en los restaurantes y en la cocina familiar. Él cita una estadística que “al 40 por ciento de los españoles no les gusta cocinar” (67), un numero mas alto de hubiera pensado. La pérdida de la cocina familiar se traduce en comedor, cuando algunas personas buscar de un restaurante, no saben lo que están buscando. No tienen una idea de cual estilo, cuales alimentos o cual vibra que son conveniente para ellos. Santamaría responde a eso, diciendo “La comida de casa de antaño, la familiar, es la que deberíamos encontrar en los restaurantes de darlo” (71). Pero, la industrialización de la comida de hoy evitan que muchas personas realicen estas conexiones.
Cuando leí este parte de el capitulo, pesaba sobre mis experiencias de niñez, cocinado con mi madre, mi abuela, y otras personas en mi entorno familiar, y la manera en que estas memorias traduce en mi vida hoy. Mi madre siempre resaltó la importancia de cocinado en casa, no porque lo era más barato o fácil, pero porque ella quería enseñarme los estilos y manera de cocinar que ella era enseñado de su madre, y mi abuela de su madre, cosas que solo puede estar enseñado por mi familia. A través de los años, mi madre me enseñó muchas cosas sobre comida como si necesitas espesar una salsa, se puede añadir un poco de la maicena. O, si quieres mantener el azúcar moreno fresco, se puede poner una rebanada de pan encima de el azúcar. Estas cosas son partes de mi experiencia en la cocina que voy a nunca olvidar.
Las palabras de Santi Santamaría son muy importantes, palabras que todos deben leer. En la actualidad, muchas personas han olvidado la importancia de cocinar y comida en general. En lugar de comer para disfrutar, la gente come para terminar con lo. Santamaría nos recuerda que, para estar contento con comida, debemos reconocer y aprender más.
Vocabulario
Casera- homecooked
Citar- to cite (a source)
Vibra- vibe
Entorno familiar- Family Environment
Maicena- Cornstarch
Azúcar moreno- Brown sugar
Fuente Citada
Santamaria, Santi. “I. CULTURA.” La Cocina Al Desnudo: Una Visión Renovadora Del Mundo De La Gastronoomía, Booket, Barcelona, 2012.
Brillat-Savarin, el autor de, Filosofía del gusto o meditaciones de gastronomía transcendental, describe los cinco sentidos. El tambien dice que hay un sexto sentido. Él dice qie el sexto sentido es el amor fisico y dice es tan importante como los otros sentidos. Todos personas conocen los cinco sentidos: vista, oido, olfato, tacto, y gusto perp LA mayoría de personas no piensan que hay in sexto sentido. Brillat Savarin explica los seis sentidos y la importancia de los sentidos. Dice que hay sentidos asociados con comida.
Uno plato que yo acosio sentidos es fundu. Mi abuela es de Suiza y fondue es un parte grande de la cultura de suiza. Mi abuela se llama Julie y es el madre de mi padre. Mi abuela vivió en suiz por sobre viente anos antes mover a los ustados unidos. En suiza fondu es un plato importante. Muy frecuenmente mi familia visitaron y ella hicemos fondu. Las cosas en las que pienso cuando pienso en foundue es familia, feliz, Suiza y otras. Comeriamos con mis primos, mi tio, mi tia, y mis abuelos. Comeriamos juntos las fiestas, por ejemplo Víspera de Navidad y Pascua. He estado en Suiza varios veces en el verano. Me gusta Suiza mucho. Suiza tiene montanas bontias. Me gusta escalar los montantas. Suiza tiene comida buena especilamente la fondue. Cuando voy a Suiza voy con mi familia, mis primos, mi tia, mi tio, y mis abuelos. Frecuentement tenemos la fondue juntos. El sentido más pedregoso es el olfato. La fondue tiene mucho queso y queso tiene un olor fuerte. No sé la receta exactemente pero tengo un idea general. Los ingredientes son queso (usualmente gruyere), vino blanco, y pan. El queso se pone en una olla y luego se derrite. Próximo se vierte el vino en y lo mezcla.
Vocabulario:
Víspera: Eve
Pascua: Easter
Olla: Pot
Verter: To pour
Fuentes Citadas:
Brillat-Savarin, Jean Anthelme. Fisiología Del Gusto o Meditaciones De Gastronomía Trascendental. Librería De Alfonso Durán, 1869, sirio.ua.es/libros/BEducacion/fisiologia_gusto/index.htm
Cuando pienso en la comida y la cultura con mi familia, pienso en la sopa de kimchi de mi madre y abuela. Esta es mi favorita, porque es un plato Coreano y es muy saludable. El sabor tiene algunos ingredientes picantes y también huele muy bien; el olor me recuerda a mi casa en Nueva Jersey y el apartamento de mi abuela también. Brillat-Savarin dice que hay seis sentidos: el tacto, el olfato, el oído, la vista, el gusto, y el sexo (Brillat-Savarin, 25). Él dice las palabras en relación de la comida del mundo y los relaciones y recuerdos que vienen con este. Obviamente, la comida es un gran parte de la vida de todos, pero tiene una parte especial en mi vida. Muchos recuerdos y personas están apegadas a algunos de mis comidas favoritas; esta sopa de kimchi, sin embargo, es mi favorita y tiene los mejores recuerdos y la gente.
Los ingredients son un poco de aceite de sésamo, cebolla, kimchi, ajo, pancita de cerdo, sal, azúcar, chile, spam, caldo de pollo, y tofu. En esta sopa, no hay una cantidad fija de medición para cada ingrediente. Todo esto depende de su gusto.
Fuentas Citadas:
Brillat-Savarin, Jean Anthelme. Fisiología del Gusto o Meditaciones de Gastronomía Trascendental. Librería de Alfonso Duran, 1869, https://sirio.ua.es/libros/BEducacion/fisiologia_gusto/index.htm.
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