La Gastronomía y Los Griegos- Demi Gerovasilis

Jean Anthelme Brillat-Savarin era una figura imprescindible en el desarrollo y comprensión de la gastronomía. Él estudiaba leyes química, la medicina, la arqueología, la astronomía, y la física. Además, Brillat-Savarin repasaba los temas de la gastronomía en el campo de la físiología, y en particular, analizaba el rol del gusto, la función del apetito, las pormenores de la digestión, la obesidad, y el ayuno. En relación de los sentidos, Brillat-Savarin escribió que “los sentidos son los órganos que sirven para poner al hombre en relación con los objetos exteriors” (Brillat-Savarin, 25). Los seis sentidos incluyen la vista, el oido, el olfato, el gusto, el tacto, y el sexo. Brillat-Savarin identificó cómo actúan los sentidos, y examinó la perfección, la fuerza, y el efecto de los sentidos en general.

Cuando se habla de la gastronomía, a mí parece que el gusto es el sentido más vital.  El gusto permite apreciar lo que es comible, y hasta Brillat-Savarin explicó que el hombre, por un instinto especial sabe que necesita alimentarse (Brillat- Savarin, 36). Con respeto al sentido de gusto, el autor, Juan Eslava Galán, escribía mucho sobre la historia y de comida española. Por ejemplo, Galán enfatizó que el garum llegó a ser la salsa del Imperio Romano (como hoy es el ketchup en los Estados Unidos) (Galán, 18). El garum se añadía a multitud de platos: el carne, el pescado, y de verdura. También, esta salsa se elaborada con los desperdicios de los peces grandes, hocicos, paladares, intestinos, y una morralla variada de pecos chicos (Galán, 18). Por lo tanto, es reconoce que el garum tiene mucho sabor rico que excita el apetito, y garum tiene el gusto más adecuades para una variedad de alimentos.

Al mismo tiempo, el autor, María Mestayer de Echagüe relaciona el sentido del sexo con la gastronomía porque ella compara el cocinero con la cocinera. Aunque, ella escribía que el cocinero (el hombre) tiene menos paciencia que la mujer, también indica que el hombre tiene el mano mucho más diestra y actúa con mucha más seguridad (Echagüe, 34). Además, en su libro, Echagüe resaltó que “la mujer se la conquista por el corazón y al hombre por el estómago,” así que, se entiende que los sexos diferentes tienen diversas perspectivas de los alimentos y la cocina (Echagüe, 37). En general, los mujeres y hombres desempeñan papeles diferentes en el tema de la gastronomía.

La cita famosa de Brillat-Savarin, “Dime lo que comes y te dire quién eres” se conecta a mí personalmente porque yo como varios tipos de alimentos griegos. Por lo tanto, esta cita representa mis valores y tradiciones griegas dentro de mi familia. Un recuerdo familiar de mi plato favorito es los loukoumades. En mi hogar, mi abuela prepara los loukoumades cada víspera de año nuevo para mi familia para celebrar nuestra cultura y el año nuevo. ¡Los loukoumades, que son similares a los donuts, son un manjar! A mi parecer, el sentido más fuerte con el recuerdo de los loukoumades es el olfato. Este postre produce los olores de la canela y la miel, y cuando están fritos, el olor es inigualable. Primero, la masa se hace con agua, levadura, harina, azucar, leche, sal, y aceite de oliva. Entonces, las bolas de masa se fríen en una sartén con aceite vegetal. Una vez que los loukoumades son de color marrón dorado y son crujientes, se sumergen en miel caliente y se espolvorean con canela. Los loukoumades se pueden decorar con nueces picadas también. Así que, cuando evocando este recuerdo, a mi vengo a apreciar mi cultura griega y los tiempos que paso con mi familia durante el año nuevo. Al final, la gastronomía se trata toda de cultura y la admiración de los alimentos.

Una pregunta personal para mis compañeros de clase es, ¿Has probado algún tipo de plato griego, y si es así, te gustó?

Lista de vocabulario:

  • desperdicios- waste, scraps
  • un manjar- delicacy
  • la canela- cinnamon
  • la masa- dough
  • levadura- yeast
  • crujientes- crispy
  • espolvorear- to sprinkle
  • decorar- to garish

https://www.mygreekdish.com/recipe/loukoumades/

 

La bibliografía:

Brillat-Savarin, Jean Anthelme. Fisiología Del Gusto ó Meditaciones De gastronomía Trascendental.  Librería De Alfonso Durán, 1869.

Echagüe, María Mestayer de. Historia De La gastronomía: (Esbozos). Real Del Catorce, 2013, pp. 25–  48.

Galán, Juan, Eslava. Una historia de toma pan y moja. n.p. 2018, pp. 15-28, pp. 224-229.



Leave a Reply