Chifa: Una historia de fusión – Claire Burnet

Claire Burnet

Profesora Arnedo-Aldrich

SPAN 231-02 

12 febrero, 2021

 

Chifa: Una historia de fusion

En su TED talk sobre la importancia de la cocina, Gastón Acurio aludido a un plato muy típico de Perú. No es el ají de gallina cremoso, el ceviche agrio, o incluso el cui famoso que quizás asocias con la comida peruana. Es el arroz chaufa, una mezcla de arroz, huevo, pollo, vegetales, salsa de soja, ajo, jengibre, y aceite. Puede encontrar chaufa a casi cada esquina en una ciudad típica peruana. Su olor delicioso emana de los incontables restaurantes “chifa.” No me esperaba este aspecto de la cultura gastronómica cuando fui a Perú, pero me enamoré de esta cocina distinta. Voy a explorar de dónde viene esa fusión de comidas y culturas, que hoy día es una parte central de la comida peruana. 

La historia de chaufa empecé muchos años antes de que llegara a los platos de los peruanos promedios. Empezó en 1849, cuando los primeros inmigrantes chinos fueron a Perú a trabajar. Trabajaban en servidumbre por contrato por periodos de cinco años en los ferrocarriles, haciendas azucareras y algodoneras, y en el servicio doméstico (“Comida China”). Después de estos contratos injustos, muchos chinos decidían quedarse en Perú. Hoy en día, unos de los más grandes minoritarios peruanos son Nikkei y los Tusan, gente de Japón y China, respectivamente. Sus negocios y restaurantes crecían hasta hoy, y ahora los sabores y platos de Chifa son ubicuos (“Chifa”). 

Acurio dijo sobre el tratamiento de los inmigrantes chinos en Perú, “no los recibió en guetos, no los separó, sino que los integró, los unió y, al menos en la cocina, supo construir puentes fecundos de amor y de paz. El mensaje desde el Perú es claro:nada malo nos ocurre, solamente pasan cosas buenas cuando abrazamos nuestra diversidad (Acurio).” La historia verdadera es un poco más complicada como hemos explorado, pero es cierto que Perú ha abrazado su diversidad y la comida rica con que viene. Entonces, la próxima vez que piensas sobre un plato de comida típica peruana, añadir arroz chaufa al lado del ceviche y la huancaína. 

 

Nuevo léxico:

  • Promedio – average
  • Hacienda – plantation
  • Algodonero – cotton plant
  • Guetos – ghettos
  • Fecundo – fruitful

https://www.aracari.com/blog/peru-food-travel/your-guide-to-must-try-chifa-restaurants-in-lima/ 

 

Obras citadas

Acurio, Gastón. “¿Puede la cocina cambiar el mundo?.” TED, April 2018, www.ted.com/talks/gaston_acurio_can_home_cooking_change_the_world?language=es

“Chifa: conoce el origen de la fusión gastronómica más popular del Perú.” El Tiempo, 17 febrero 2020, eltiempo.pe/chifa-origen-fusion-gastronomica-popular-peru-mp/

“Comida China – vamos al chifa.” Asociación Peruano China, www.apch.com.pe/comida-china.html#:~:text=La%20historia%20de%20la%20comida,chinos%20se%20los%20llamaba%20cul%C3%ADes. Accedido 11 febrero 2021.



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