La dualidad de la cocina: La alimentación es individual pero también une a la gente – Katie Chapis

Katie Chapis

Asunción Arnedo

SPAN 231-02

12 de febrero del 2021

La dualidad de la cocina: La alimentación es individual pero también une a la gente

Ambos María Mestayer y Gastón Acurio escribieron sobre sus experiencias y conocimientos de la cocina y la alimentación. Los dos son visionarios que tienen ideas profundas con respecto a la gastronomía. Después de reflexionar y al combinar las ideas de los dos autores, me di cuenta de que hay una dualidad en la alimentación. En su libro, Historia de la gastronomía, Mestayer describió sus predicciones sobre la cocina del futuro. Escribió que “La cocina del porvenir será individual… ¿Cómo no se ha comprendido aún que es tan estúpido el imponer los mismos alimentos a individuos cuyos estómagos, gustos, y organismos difieren…?” (Mestayer 43). Mestayer saca una buena pregunta a colación. Cada persona tiene su propio gusto. Por lo tanto, la alimentación es individual porque los alimentos que se cocinan dependen del gusto específico de una persona. Además, aunque muchas culturas tienen los mismos alimentos básicos, como patatas y tomates, cada cultura tiene sus propios platos que son únicos. Por consiguiente, la cocina es individual y única, como dijo María Mestayer. La individualidad es sólo una parte de la dualidad de la alimentación y la cocina.

Por otro lado, Gastón Acurio menciona que la cocina puede reunir a las personas de culturas diferentes. En un TedTalk, Gastón Acurio describió una situación en la que dos personas de culturas distintas se casaron. En sus culturas diferentes, había comidas diferentes, y cada persona quería cocinar con la comida de su cultura. Al final, llegaron a una solución intermedia y “hacen el arroz en el wok pero a fuego lento. Y le echan un poquito de parmesano y un poquito de salsa de soja. Y dan vida a un nuevo plato: el arroz de mariscos del Perú, que tiene un poquito de los unos y un poquito de los otros, como todos los platos de nuestra cocina” (Acurio 2:05). Este ejemplo destaca que la cocina ayuda con la unificación de culturas diferentes porque cocinar puede ser colaborativo. De hecho, la cocina abraza la diversidad y permite la creación de nuevos y deliciosos platos.

Lo que me ha llamado atención es que hay una dualidad de los alimentos. Los dos autores me muestran que la cocina, aunque individual, puede unir a la gente. La alimentación es individual porque a cada persona le gustan las comidas diferentes, pero también puede combinar elementos de muchas culturas para crear platos. Pienso que esta idea de combinar recetas y tener colaboración es muy importante para fomentar la creatividad y la aceptación en el mundo. En conclusión, las lecturas y el video de María Mestayer y Gastón Acurio, respectivamente, me hicieron descubrir que la gastronomía abraza los gustos individuales y, al mismo tiempo, une diferentes culturas.

¿Hay algunas comidas que come usted y que son una mezcla de dos culturas distintas? Si es así, ¿qué comidas y cuáles son sus orígenes culturales?

Nuevo léxico:

imponer – to impose

sacar a colación – to bring up

unir – to unite

abrazar – to embrace

fomentar – to encourage

Obras citadas

Acurio, Gastón. “¿Comida casera puede cambiar el mundo?” TED: Ideas Worth Spreading, April 2018, https://www.ted.com/talks/gaston_acurio_can_home_cooking_change_the_world/up-next?referrer=playlist-itunes_podcasts_kids_family&language=en

Echagüe, María Mestayer de. “Capítulo 1: Estudios gastronómicos. Ensayos. La filosofía del comer (o de la Gastronomía). La comida y la civilización.” Historia de la gastronomía, 1943, pp. 25–48.

Una foto de arroz con mariscos—la comida que resultó de una solución intermedia que menciona Gastón Acurio en su discurso. https://larepublica.pe/buenazo/2020/01/17/aprende-a-preparar-arroz-con-mariscos-comida-peruana-food-peruvian-buenazo/



One Response to “La dualidad de la cocina: La alimentación es individual pero también une a la gente – Katie Chapis”

  1.   Demi Gerovasilis Says:

    ¡Katie, tu blog es muy informativo y revelador! Nunca he pensado sobre este dualidad en el campo de gastronomía. Estoy de acuerdo que la cocina y la alimentación abrazan muchas culturas, sin embargo tienen la individualidad también. Específicamente, una comida que he comido que es una mezcla de dos culturas se llama pastichio. Pastichio es una lasaña griega, por lo tanto esta comida es un mezcla de comida italiana y griega y es muy delicioso.

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