Mi adición a la familia
Mi último semestre antes de la pandemia pude viajar al extranjero y experimentar posiblemente una de las mejores “ciudades gastronómicas” del mundo. Mi tiempo en Bolonia fue demasiado corto para toda la comida que quería comer, pero un plato que siempre estará en mi repertorio es el tagliatelle con ragu. La mayoría de la gente reconocerá el nombre de este plato como “boloñesa”, que es parcialmente correcto. El nombre boloñesa, por supuesto, deriva de Bolonia, pero en Bolonia este plato o salsa más específicamente siempre se denominará ragú. Es de esperar que a estas alturas tus pensamientos estén llenos de imágenes de salsa de carne roja acompañadas de un buen corte de pasta y posiblemente una copa de vino tinto. En Bolonia dediqué al menos un día a la semana a probar este plato específico en un restaurante diferente cada semana. Decir que soy un experto sería mentira y solo lo digo porque conocí a los expertos. Los chefs de Bolonia dedican toda su vida a perfeccionar este plato y nunca pude entender por qué hasta que lo probé.
Ragu es un símbolo de la historia de la región, ya que incorpora los mejores ingredientes disponibles del norte de Italia. Los primeros relatos de ragú en la región se remontan a finales del siglo XVIII cuando un chef local preparó el plato para un cardenal local. Este Cardenal se convertiría más tarde en el Papa Pío VII, lo que solidificó el lugar de los platos en la historia. El Ragu original consistía en muchas cosas, incluyendo panceta, mantequilla, cebolla, zanahorias, parmesano, ternera y posiblemente unas rodajas de trufa. Los ingredientes como pasta, queso, tomates y crema no se agregaron al plato hasta mediados o finales del siglo XIX.
Cuando finalmente tuve que regresar a casa en diciembre, fue crucial para mí perfeccionar este plato para poder compartirlo con mi familia. Sé que siempre me quedaré corto aquí en Estados Unidos al intentar recrear el plato, pero nunca dejaré de intentarlo. Es cierto que no se puede competir con la calidad de los ingredientes que se encuentran en Italia, esto es lo que siempre me impedirá la perfección.
Cual es tu platillo italiano favorito?
Bolonia – Bologna
Repertorio – Repertoire
Solidificó – Solidified
Trufa – Truffle
Recrear – Recreate
Cite and recipe link: https://www.bonappetit.com/recipe/classic-rag-bolognese
February 18th, 2021 at 9:39 pm
Este alimento suena delicioso y he tenido algunas platos similares en mi vida pero nunca viajado a Italia y por eso no tenía este plato real, solamente comí los platos americanos que son similares a platos italianos. Uno de mis favoritos alimentos italianos es el arancini. Es más como un aperitivo pero es muy delicioso. Consiste del queso frito y usualmente se sirve con la salsa marinara. Muchos restaurantes italianos sirven este plato y es muy delicioso, es perfecto antes de un plato de la pasta.
February 19th, 2021 at 12:00 pm
¡Genial! El semestre pasado estuve aprendiendo el lenguaje italiano en Dickinson. Aprendí un poco sobre este plato que describes en tu blog. Nunca lo he probado, pero en la forma que los describes suena delicioso la boloñesa. Mi platillo favorito italiano es la pasta de Alfredo con pollo. Por supuesto nunca lo he probado en el país de Italia, pero me gustaría un día viajar y probar este platillo en forma auténtica. También me gustaría probar la pizza de margherita, aprendí que los colores de los ingredientes en la pizza margherita representan los colores de la bandera italiana.
February 19th, 2021 at 2:14 pm
Soy italiana y estoy de acuerdo con sus palabras sobre los ingredientes italianos. Es imposible hacer que la comida sepa tan bien. Me encanta la pasta pero soy sin gluten y es muy díficil porque la dieta italiana está muy basada en carbohidratos. La comida en Italia realmente ayudar a definir la cultura y comercializar el país.