El pan de mi abuela – Claire Burnet
Claire Burnet
Profesora Arnedo-Aldrich
SPAN 231-02
19 febrero, 2021
El pan de mi abuela
En sus reflexiones sobre la importancia de la etiqueta de la mesa, María Mestayer escribió que la dueña de la casa debe ser la primera persona que sentarse y levantarse de la mesa (Mestayer 25). Muchas veces la dueña de la casa también es la cocinera de la comida. Aunque en el tiempo de Mestayer las mujeres se ocupaban un nivel inferior en sociedad, eran una parte central de la mesa y cocina. La matriarca de la familia tenía poder en su capacidad de alimentar y reunir la gente. Hoy en día, las mujeres no deben limitar sus poderes hasta la mesa o cocina, pero todavía está un lugar importante a muchas. Eso es el caso con mi abuela, Norie. Ella tiene noventa años, y tiene platos que ha cocinado por toda de su vida. Para ella, la importancia de la comida es en su capacidad de preservar historia y traer alegría a mi familia. Ningún plato ejemplifica esto más que su famoso pan dulce, stollen.
Según mi abuela, ella ha hecho su stollen por más que cincuenta años. Este pan dulce, lleno de fruta seca, almendras, y cascará de limón, viene de una antigua receta de Betty Crocker, pero ella dice que la tradición de stollen viene originalmente de Alemania con su madre, mi bisabuela. Al parecer, mi bisabuela no fuera una muy buena cocinera. Una vez, ella cambió su receta y no dividió la masa en cuatro pedazos. ¡Cuando fue al horno a ver su stollen, dijo que encontró un ternero fue tan grande! Mi abuela continuaba la tradición, cambiando y refinando la receta un poco cada año.
Cada navidad, ella hornea más que treinta panes para regalar a su familia y amigos. Ella está muy orgullosa de este postre y le encantaba recordarnos su historia y orígenes. No todos nos gusta el sabor, pero amamos la tradición y felicidad de mi abuela. Como Mestayer escribió, “los invitados pueden y deben alabar —siempre con mesura, pero expresivamente— la satisfacción que les causa la bondad de los manjares que se les ofrece —aun cuando fueran detestables—, así como lo agradecidos que quedan tantas atenciones” (Mestayer 26).
“Stollen” de Norie:
2 paquetes de levadura (disolver en 1/2 taza de agua tibia)
1/2 taza de mantequilla ablandado
1/2 taza de azúcar
1 cucharadita de sal
2 huevos
4 tazas harina (mezclar gradualmente)
Espolvorear harina extra en el mostrador y amasar la masa con cuarto vueltas, agregando harina según sea necesario. Poner en un bol untado con un poco de mantequilla y dar la vuelta. Cubra con una toalla de papel húmeda. Deje crecer hasta que se duplique (1 1/2 – 2 horas). Golpea hacia abajo y gira. Deje crecer nuevamente el doble (45 min a 1 hora). Amasar en la mezcla de frutas:
1 taza de pasas (combinar doradas y oscuras)
1 cáscara de limón (rallada)
3/4 taza de albaricoques secos picados
1/2 taza de almendras picadas
1/4 cucharadita de extracto de almendra
Divida la masa en cuartos. Forme óvalos gruesos y dóblelos en medias lunas. Presione hacia abajo en la parte trasera. Cubra con una toalla de papel húmeda y coloque en bandejas para hornear. Deje subir 3/4 – 1 hora. Hornee a 325-350 grados por media hora. Revise la masa con un palito de madera. Vierta un poco de glaseado de azúcar en polvo y decore a su gusto con frutas confitadas y nueces.
Nuevo léxico:
- Matriarca – matriarch
- Cascará – peel
- Ternero – calf
- Alabar – praise
- Espolvorear – sprinkle
Obras citadas
Mestayer de Echagüe, María “Capítulo II: La Mesa.” La Cocina Completa Enciclopedia Culinaria, 1940, pp. 21–26.
February 19th, 2021 at 3:50 pm
Claire, ¡muchas gracias por compartir la receta de tu abuela! Los orígenes alemanes del plato son fascinantes. Me parece muy interesante cómo los platos viajan a través de los países y evolucionan durante el proceso. Disfruté saber la historia tan divertida sobre cómo su error con los ingredientes terminó siendo bueno – tengo que probar la receta!