Spanish Gastronomy 2021

Todo el mundo sabe que necesitamos el calor para cocinar; usamos un elemento de calor cada día. En su libro, Sal Grasa Ácido Calor, Samin Nostrat describe la importancia del calor en la cocina. Explica los diferentes tipos del calor y el uso de cada uno. Por ejemplo, habla del fuego intenso para sellar un filete de carne y el fuego suave cuando trata de hacer algo tierno. También, discute el calor residual que siempre tienes que tener en cuenta cuando cocinas. Agrega que mientras necesitamos el calor para cocinar, la línea entre lo sano y lo potencialmente perjudicial es delgada, como cuando comes algo quemado y existe la posibilidad de un efecto malo como consecuencia de los cancerígenos. Las técnicas culinarias del calor son extensas y cruciales porque las comidas cambian tanto del calor y debes saber la diferencia entre lo bueno y lo malo.  

De una manera similar a cómo los alimentos cambian del calor, los humanos cambian las prácticas del consumo alimentario. Durante esta pandemia, nuestros hábitos de comer han transformados muchos. Hoy prioritzamos el embalaje del plástico de un solo uso y el poliestireno para la comida porque nos parecen hiperhigiénicos, y el resulto de esta priorización es profunda. Según un artículo de CNBC, la industria del plástico explotó el miedo alrededor de la pandemia para promover los productos plásticos que la industria sugiere son más seguros que los equivalentes reutilizables, especialmente para los restaurantes (Newburger). El desperdicio del plástico como resultado del aumento en el uso de los empaques de entrega para la comida es inmenso.

Por lo general, trato de vivir sosteniblemente. Siempre traigo mi propio taza y paja a Starbucks o Dunkin para que no tenga que usar ningún producto de plástico. Utilizo una bolsa de la compra reutilizable cuando voy al supermercado. En mi casa, mi familia tiene un cubo para el compost. Sin embargo, la pandemia me ha quitado muchas opciones sostenibles y es mucho más difícil controlar mi huella de carbono individual. Incluso en Dickinson, una de las universidades más ambientalmente conscientes, usamos los empaques de entrega de plástico para Grab N Go a causa de COVID-19. Es posible que nunca hayamos visto una época tan despilfarradora que esta. 

¿Te ha parecido díficil ser sostenible con la alimentación durante la pandemia? 

https://blog.ukonserve.com/2018/04/15/say-goodbye-to-takeout-containers/

Sellar: to sear

El embalaje: packaging

Un solo uso: single-use

El poliestireno: styrofoam

El empaque de entrega: take-out container

El cubo: bucket

Huella de carbono: carbon footprint

Despilfarrador(a): wasteful

Newburger, Emma, and Amelia Lucas. “Plastic Waste Surges as Coronavirus Prompts Restaurants to Use More Disposable Packaging.” CNBC, CNBC, 28 June 2020, www.cnbc.com/2020/06/28/coronavirus-plastic-waste-surges-as-restaurants-use-more-disposable-packaging.html. 

Nosrat, Samin. “Sal Grasa Ácido Calor.” Nueva York : Simon & Schuster, 2017.

Riley Kuehn

Profesora Arnedo 

SPAN231-02 

26 de Febrero del 2021 

Cocción y Consumo de Alimentos

Samin Nosrat escribió mucho sobre la preparación de los alimentos y las maneras diferentes de cocinarlos.  En su escritura menciona todos los métodos de cocción y cuales alimentos debes cocinar con cada método.  El primer método es cocer a fuego lento y puedes usar este forma para legumbres, paella, quinoa, chili, salsa de tomate, y mucho más.  El segundo método es pochar y escalfar, seguido de baño maría, y finalmente estofar y brasear.  Todos de estos métodos producen diferentes consistencias y formas de alimentos.  En un otro obra, Nosrat explica los efectos de calor en los alimentos.  El calor puede cambiar mucho en algunos alimentos, puede convertir una comida que no debes comer a una comida que quieres inhalar.  El calor cambia el color, la textura, y los nutrientes de alimentos y creo que es muy fascinante.

A estos puntos yo quiero añadir que nosotros tenemos opciones ilimitadas con alimentos y su forma.  Soy un quisquilloso con la comida pero me encanta explorar diferentes opciones de comida.  Mi favorito nuevo método de cocción es con una freidora sin aceite.  Puedes cocinar cualquier comida con una freidora sin aceite, puedes recalentar la pizza, cocinar el pollo crudo, o freír los legumbres.  Freidoras sin aceite son un opción más saludable como alimentos fritos tradicionales porque hay menos grasa ya que no hay aceite.  Pero, es importante a notar que no debes comer solamente alimentos de la freidora sin aceite, comidas fritas siguen siendo comidas fritas y no son la opción más saludable.  Debes comer estos alimentos en combinación con alimentos naturales o alimentos no fritos.  ¿Tienes una freidora sin aceite en tú casa? ¿Si tienes un, que es su alimento o receta favorita de la freidora sin aceite?

Necesitamos ser inteligente con los alimentos que comemos para nuestra salud pero también para nuestra mundo.  La producción y el consumo de muchos alimentos tiene un mal impacto en el medioambiente.  En el artículo de Gusto Latino menciona que muchos gases invernaderos son productos de alimentos de animales como las vacas y estos son una gran amenaza al mundo.  Además todos los alimentos que están en restaurantes o supermercados tuvieron que ser transportados desde un granja o una fábrica y todos los métodos de transportación producen gases invernaderos.  Demasiados gases invernaderos son malos para el medioambiente y contribuyen al cambio climático.  Una solución para evita estas problemas es comer menos carne y comprar alimentos locales.  Cocinar alimentos en su casa es una otra solución para mejorar el medioambiente porque puedes cocinar alimentos locales o comidas de su casa o jardín y no produce gases invernaderos cuando conduce a restaurantes. Pequeños pasos pueden ayudar a marcar una diferencia y es necesario que esté responsible para su cuerpo y salud y nuestro mundo.  ¿Tienes más sugerencias para limitar el efecto de los gases invernaderos?

inhalar – to inhale

fascinante – fascinating

quisquilloso – picky

una freidora sin aceite – air fryer

gases invernaderos – greenhouse gasses

https://www.nbcnews.com/better/lifestyle/best-air-fryers-recipes-ncna1114616

Obras Citadas

“Are Air Fryers Healthy? Benefits and Risks.” Medical News Today, MediLexicon International, www.medicalnewstoday.com/articles/324849.

Gustolatino, por, and Gustolatino. “Seamos Consumidores Responsables.” Gustolatino Gastronomia, 16 Feb. 2021, gustolatinogastronomia.com/2021/02/12/seamos-consumidores-responsables/.

Nosrat, Samin. “Temperatura En El Sabor.” Sal Grasa Acida Calor , Neo Person, 2017, p.151.

Nosrat, Samin. “Utilizar De Calor.” Sal Grasa Acida Calor , Neo Person, 2017, pp. 153–167.

Matthew Flores 

Profesora Arnedo 

SPAN – 231

26, Febrero 2021

El calor y sus efectos 

En la lectura de Samin Nosrat, aprendimos que el calor es una herramienta que arma una nueva experiencia con los alimentos, hay muchas formas en cómo el calor se puede usar. Cuando el calor se usa en la cocina causa una reacción química que cambia la textura y sabor de la comida. Las prácticas del consumo de alimentos cambian con el calor, y los restaurantes de comida rápida lo usan como una ventaja, pero las consecuencias impacta nuestro medio ambiente. Por ejemplo, el calor causa que más comida sea consumida, y que la energía y comida esté desperdiciada, causando una irresponsabilidad con la alimentación y consumo. 

Hoy en día, cocinar en casa no es tan común como antes. La mayoría de la población prefiere comprar comida en lugares como restaurantes de comida rápida u otro tipos de restaurantes, “más de un tercio de adultos americanos comen comida rápida en cualquier día.” (Gibson 1) Por esta razón, más comida es consumida en nuestra sociedad. Lo más que gente compra comida de afuera lo más que esa compañía estará ordenando nuevos productos, causando que el consumo de comida se incremente. El efecto del calor ha cambiado el paladar del humano. Aunque la comida rápida no es saludable, la comida rápida es tan popular y preferida por la población porque es rápida, barata, y conveniente. Las compañías compran sus productos en volúmenes altos, y porque siempre están vendiendo estas compañías no paran de consumir productos. La mayoría de la comida vendida es consumida, sin embargo hay un gran porcentaje de la comida que está desperdiciada. Si la comida en casa fuera más popular podríamos controlar y ser más responsable con el consumo de los alimentos. 

Por la razón que muchas compañías ordenan sus productos en cantidades grandes, hay mucha energía que se involucra y usa para completar una de estas órdenes. Simplemente, “Los camiones de distribución aumentan la contaminación, las emisiones y la congestión, todo lo cual contribuye al cambio climático.” (Geer) Además que esta energía está dañando nuestro medio ambiente, mucha de esta energía y comida está desperdiciada. No todo estos productos son usados o vendidos por compañías porque “el desperdicio de alimentos de los restaurantes representa el 15 por ciento de toda la comida que termina en los vertederos.” (Barclay) Debido a la razón que la gente compra de restaurantes rápidos causa que los restaurantes rápidos usen la comida de una manera irresponsable. Lo que entiendo yo de la alimentación y consumo responsable es que tenemos que usar lo necesario. Si malgastamos lo que compramos estaríamos dañando nuestro medio ambiente y participando en el cambio climático, porque estamos causando que la energía usada por el producto sea desperdiciado. También una manera de ser más responsable con nuestro consumo es comprar en áreas locales, comprando local previene energía innecesaria que sea usada. 

Para resumir lo que se ha dado, el calor ha cambiado como la sociedad ve la comida. Cambiando el sabor y textura de la comida causó que restaurantes de comida rápida usen esto para su ventaja, causando una alimentación y consumo irresponsable. Ahora se ve un consumo más de los alimentos, también un desperdicio. ¿En qué formas tratas tú de ayudar el medio ambiente?

https://images.app.goo.gl/zi7wqEaGZ7a5h2Ka7

Nuevo Léxico

Medio Ambiente – Environment

Vertederos – Landfills 

Repercusiones – Repercusions   

Desperdicio – Waste

Involucra – Involves 

Obras Citadas 

Barclay, Eliza. “For Restaurants, Food Waste is Seen As Low Priority.” npr.org, 27 Nov. 2012, https://www.npr.org/sections/thesalt/2012/11/27/165907972/for-restaurants-food-waste-is-seen-as-low-priority

Geer, Abigail. “10 Ways Fast Food is Destroying the World.” onegreenplanet.org, 2014, https://www.onegreenplanet.org/animalsandnature/10-ways-fast-food-is-destroying-the-world/

Gibson, William E. “1 in 3 American Adults Eat Fast Food Each Day.” aarp.org, 3 Oct, 2018, https://www.aarp.org/health/healthy-living/info-2018/fast-food-daily-habit.html

Kay Davis-Lorton

Profesora Arnedo-Aldrich

Gastronomía y salud en el mundo hispánico

26 febrero 2021

Comidas procesadas

En el libro ” Sal Grasa Ácido Calor”, Samin Nosrat explicó cómo calor cambia la comida. Ella dijo, “las reacciones químicas indicadas por calor afectan al sabor y a la textura de la comida” (Nosrat 136). Nosrat continuó a hablar de reacciones específicos de calor y las proteínas. Ella discutió la reacción de Maillard y cómo esta reacción produce comida “más suculenta y maravilloso sabor” (Nosrat 149). La gente cambia la comida porque quiere que la proba mejor. Pero si hace la reacción de forma incorrecta, es peligroso para su salud. Los aminoácidos que desnaturalizar, puede destruir y produce acrilamida, un carcinógeno (Sandford). Debemos tener cuidados cuando cambiamos los alimentos.

Sin embargo, ahora, estamos cambiando demasiada comida para poder preservarla. Muchas comidas están procesadas y no todas son malas. En un artículo de Harvard se llama “Comidas Procesadas y salud”, dijo que hay positivos y negativos aspectos de comidas procesadas. Los aspectos positivos de las comidas procesadas están matando las bacterias o detener su crecimiento al cocinar, pasteurizar o secar los alimentos. Además, las comidas procesadas pueden durar más tiempo y tiramos menos comidas.

Pero, eso articulo habló de muchos negativos también. Lo dijo, algunas veces, los nutrientes se eliminan o destruyen cuando procesar los alimentos. Y, cuando removió piel de las frutas o vegetales, removió la fibra, cuál es muy importante para digestión. También lo dijo que, muchas veces cuando la comida procesa, se agrega azúcar exceso que nadie necesita. Esto puede causar diabetes, obesidad y enfermedades cardíacas. Los alimentos procesados y modificados pueden tener mejor sabor, como dijo Nosrat, pero pueden ser peores para su salud.

En mi vida, mi madre piensa mucho en la comida ella trae en la casa. Es muy importante para ella que su familia come los alimentos completos, como frutas, vegetales y carnes frescas. Mi familia recibe una caja de frutas y vegetales cada semana, se llama “Misfit Market”. Las cosas dentro de la caja son comidas de agricultores que no ven perfectos ni venden en los supermercados. Esta es una manera para financiar granjas locales y comer menos comidas procesadas.

Detener – to stop/halt

Crecimiento – growth

Pasteurizar – to pasturize

piel – skin

La enfermedad cardíaca – Heart disease

La caja – a box

Obras Citadas

Nosrat, Samin. “Salt Fat Acid Heat.” New York : Simon & Schuster, 2017.

Sanford, Kiki. “What is the Maillard Reaction – Food Science.” Youtube, Feb. 2017, www.youtube.com/watch?v=NtwwjRYNw9c

“Processed Foods and Health.” The Nutrition Source, Harvard T.C. Chan, Public School of Health, www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/processed-foods/ Date Accessed 23 Feb. 2021.