Spanish Gastronomy 2021

Flores, Matthew 

Profesora Arnedo 

SPAN- 231

05, Marzo 2021 

La dieta mediterránea – Fortaleciendo la relación entre los alimentos y los humanos  

La dieta mediterránea es más que una dieta. Es considerado como un estilo de vida y Fundació Alicia describe esta dieta como una “combinación equilibrada y completa de los alimentos.” (Alicia 4) Cada alimento encontrado dentro la dieta mediterránea es fresco, nutritivo, y comido en moderación. Esta dieta ofrece muchos alimentos que no son usualmente utilizados en otras dietas. Por ejemplo, el aceite de oliva es visto más dentro esta dieta, y ofrece muchos beneficios. La dieta de los mediterráneos no simplemente ofrece un estilo de vida pero también un clima que permite crecer alimentos de buena calidad. En la manera que comen la población mediterránea tiene un gran impacto entre los alimentos y el humano. 

Los beneficios de esta dieta son abundantes. El aceite de oliva es un requisito dentro de la dieta mediterránea. Utilizando esta aciete uno puede mejorar o sostener una vida saludable. Josep Pla explica que el, “aceite de oliva por lo que se refiere al mantenimiento del cuerpo humano.” (Pla 21) Por ejemplo, “ayuda al cuerpo a protegerse sobre enfermedades del corazón, también es rico en vitaminas y propiedades anti inflamatorios.” (Leech 1) Esta salsa no es el único benéfico de esta dieta. La carne es comida en moderación entre la gente mediterránea. Aunque la carne es una buena fuente de proteína, “el consumo excesivo de grasas animales no es bueno para la salud.” (Alicia 6) Controlando el consumo de carne podría “reducir el riesgo de cáncer y colesterol alto.” (Sinrich 1) La dieta mediterránea incrementa la importancia entre los alimentos y los humanos. 

El clima también tiene un efecto sobre la dieta. Las regiones mediterráneas ofrecen un clima que produce alimentos de calidad. Por ejemplo, el país de Chile es muy famoso por sus vinos. Dentro la región central de Chile los viñedos son acompañados por un clima mediterránea. La razón de esto es porque el clima es bajo en humedad, caliente, y experiencia un poco de lluvia, excelente para los viñedos. Para concluir, la dieta mediterránea es una dieta equilibrada. Es más que una dieta, un estilo de vida. Las regiones ofrecen alimentos que son difíciles de producir en otras regiones. La relación entre los humanos y los alimentos es fortalecida por la dieta mediterránea. ¿Cómo describes tú una dieta, una dieta tiene que ser un estilo de vida, o simplemente como comes durante un poco de tiempo para alcanzar una meta ?

Nuevo Léxico 

Fortalecer – Strengthen 

Acompañados – Accompanied 

Humedad – Humidity

Mantenimiento – Maintenance   

Ofrecer – Offer 

https://images.app.goo.gl/8cAYWuowXEj4UvEu9

Obras Citadas 

Leech, Joes. “11 Proven Benefits of Olive Oil.” healthline.com, 14 Sept. 2018, https://www.healthline.com/nutrition/11-proven-benefits-of-olive-oil. 

Sinrich, Jenn. “10 Things that Happen to Your Body if You Stop Eating Red Meat.” thehealthy.com, 24 Feb, 2021, https://www.thehealthy.com/nutrition/stop-eating-red-meat/.

Pla, Josep. “Cocina del aceite y cocina de la mantequilla. Las salsas.” Lo que hemos comido, Destino, November 2013, pp. 20-26. España.

“La Dieta Mediterránea. Un Estilo De Vida Actual.” Fundación Alicia, https://www.alicia.cat/es/document?tag=Dieta+mediterr%C3%A0nia.

Emerlee Simons

Asunción Arnedo

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4 March 2021

Comer Lento – La Filosofía de Josep Pla y la Dieta Mediterránea

En el libro “Lo Que Hemos Comido” por Josep Pla, la famosa filosofía de Pla para cocinar y comer la dieta Mediterránea se describe con gran detalle. Un aspecto cultural de la filosofía de Pla del que habla el libro es “la condena del frenesí de la vida moderna” (Pla 8)., porque Pla es un defensor de comer despacio y disfrutar del proces en lugar de apresurarse durante las comidas. El libro tambien dice que hay un movimiento en Italia llamado Slow Food que se basa en la filosofía de Pla, y otros países también se están adaptando a este movimiento.
El desarrollo de la filosofía de Pla muestra que influyente fue Pla en la dieta y la cultura mediterránea, enseñándonos cómo nosotros también podemos aprender de sus métodos. Pla anima a las personas a disfrutar de las comidas como un proceso, en lugar de simplemente comer por ser aburrido o comer rápido cuando hay prisa. A menos que vaya a la cafetería aquí en la universidad, a menudo como alimentos que son rápidos y fáciles de preparar para ahorrar tiempo y no necesitar cocinar; esta comida también es probablemente menos sano que tomarse el tiempo para cocinarla. La comida rápida es buena, pero no suele ser tan saludable y es diferente a la filosofía del Pla de tomarse el tiempo para comer más despacio. Sería bueno si cocinara más a menudo para que yo pueda comer más saludablemente y entender lo que Pla significa con su filosofíá de vivir la vida lenta. Probablemente me beneficiaría del estilo de vida mediterráneo si intentara comer más despacio.
¿Comes rápido o lento? ¿Qué opinas de la filosofía de comer lenta del Pla?

Defensor = advocate
Filosofa = philosophy
Apresurarse = to rush through
Prisa = hurry
Frenesí = frenzy

“Propósito de este libro: Nuestra vieja cocina familiar.” Lo Que Hemos Comido, de Josep Pla, Destino, 2013.

https://www.theparisreview.org/blog/2014/03/25/the-weather-men/

El alimento es relacionado con la cultura y la identidad de alguien. También, es importante entiende la historia por un agradecimiento mas fuerte. Un alimento que me interesa ser cebiche. Nunca he tratado, pero leí recetas de eso alimento en clase y quiero hacerlo. Cebiche es un alimento de Perú y representa una mezcla de sabores salado y dulce. En Perú, puede sirve con batata fría o maíz. Cebiche es popular en otros países también, como México, Chile, y Ecuador. Es interesante que refiere el zumo que permanecer en el plato puede beber como una bebida después de emborracharse.

Se presenta con muchos colores porque de los ingredientes. ¡El pescado no es “crudo”! Aunque se hecho con pescado crudo. El zumo de lima cocina el pescado a cause del ácido cítrico que desnaturaliza la proteína. No tengo una relación con este alimento, pero me interesa y con suerte puede tratar un día.

Hay varios tipos de eso alimento también. Puede hacer cebiche criollo, antiguo, mixto, trujillano, y mucho más. Cebiche clásico, o más común, se hecho con pescado. Cebiche es mejor cuando elige pescado con gran cualidad y es muy fresco (y la lima también). Se corta en cubitos el pescado en 1.27 centímetro de tamaño. Después, sazona el pescado con sal y reposa por unos minutos. Entonces, añade zumo de lima y lo reposa otra vez por 5 minutos. Luego, puede añadir pimienta por el sabor. Finalmente, añade cebolla roja, el ají, otras especias, y otras vegetales. Porque hay cebiches diferentes que pueden tener varios sabores. ¿Tratas platos que se interesa frecuentemente? ¿Cuál es un alimento nuevo que comes recientemente? ¿Cómo fue el gusto? ¿El Olor? ¿La textura?

Nuevo lexicón

Cortar en cubitos- cut into cubes

Sazonar- to season

Reposar- to rest

Permanecer- to remain

Desnaturalizar- to denature

“Ceviche” Wikipedia, 11 Feb. 2021. https://en.wikipedia.org/wiki/Ceviche.

Obras Citadas

Acurio, Gaston. “Cebiche,” ¡Bravazo! 2017

“Ceviche, Seviche, or Cebiche History.” What’s cooking America. https://whatscookingamerica.net/History/CevicheNotes.htm. Accessed 19 Feb. 2021.

“What is Ceviche? Everything You Need to Know.” Eat Peru. https://www.eatperu.com/what-is-ceviche/. Accessed 19 Feb. 2021.

El Genero en La Cocina

En el capítulo uno, Maria Mestayer habló sobre el género en la cocina y cuáles son las normas de género. Disfruté leyendo todas las cosas que tenía que decir. Para mí yo tengo dos padres de Latino America y puede relacionar con mucho de lo que Maria escribio. Los temas que María hablo de que veo en mi hogar fueron sobre cómo los hombres manejan la carne y tienen menos paciencia, mientras que las mujeres son más artísticas y economizan más. Especialmente cuando ella dijo; “… Presenta los platos con mas arte y soltura…” (Mestrayer). En mi hogar, definitivamente puedo estar de acuerdo con esas palabras. En mi opinion yo pienso que mucha de la cocina y comida es majejado por las mujeras. Mi abuela le enseñó a mi mamá todo lo que mi mama sabe sobre cocina y ha sido la única cocinera/concinero de la casa desde que nací. Mi papá ayuda de vez en cuando pero principalmente cuando hacemos cocina fuera con filetes, hamburguesas, etc. Es interesante cómo en América Latina es parte de la cultura que las mujeres siempre preparen la comida en la mayoría de los hogares. No solo en América Latina, sino también en tmuchos de los países. Personalmente no me gusta esto y desearía que estuviera dividido la mayor parte del tiempo. Yo mismo disfruto mucho cocinar y cuando sea mayor definitivamente ayudaré a mi futura esposa la mayor parte del tiempo. Mi pregunta para la clase es, ¿está de acuerdo con la cultura de que las mujeres se encargarán de cocinar en la casa o le gustaría que cambiara?

Guisos – stews

Trincha – carving

Alentar – to encourage

sexismo – sexism

higados frios – cold live

Kay Davis-Lorton 

Profesora Arnedo-Aldrich 

Gastronomía y salud en el mundo hispánico 

8 febrero 2021 

Las roscas maravillosas de Nueva York 

María Mestayer habló mucho sobre el pan en su libro, llamado Historia de la Gastronomía. Ella dijo que “debe influir mucho la clase de harina y el agua.” (Mestayer 91) Ella explicó cómo en lugares como Andalucía, Castilla, o Vizcaya, el pan español tuvo el mismo nombre, pero los sabores fueron diferentes. Además, cómo el pan catalán fue diferente en París o en Viena (Mestayer 91). Pienso que la principal diferencia de los lugares fue los ingredientes. El tipo de los ingredientes cambian la química que ocurre cuando está cocinando y horneando, tal es el caso con las roscas. 

En los Estados Unidos, hay mucho debate sobre las roscas y cual estado tiene la mejor rosca. Pero mucha gente dirá que las roscas de la ciudad de Nueva York son las mejores. Mi lugar favorito en la ciudad que yo compro las roscas se llama Zabars. Las están muy correosas y deliciosas. Si toma la receta de una rosca de Nueva York y la sigue exactamente pero no hace en Nueva York, no sabe igual. La razón por esto es porque el agua es diferente. El agua de la ciudad de Nueva York es “suave”. Este significa hay menos minerales en el agua, específicamente calcio y magnesio. El agua es más salada y lo fortalece el gluten en la masa (Bliz). Esto hace que lo rosca es más correosa. Quizás, el cambio en el agua afecta otros platos también, especialmente horneando, como Mestayer dijo. 

¿Tienes una tienda de roscas que tú piensas que es la mejor? ¿En cuál estado o país la está? 

La rosca – Bagel 

Calcio – Calcium 

Magnesio – Magnesium 

Fortalecer – To strengthen 

La masa – Dough 

Correosa – Chewy 

Obras citadas

Blitz, Matt. “Is New York Water Really The Secret To The Best Bagels and Pizza?” Food & Wine, 11 May 2016, www.foodandwine.com/news/new-york-water-bagels-pizza.  

Mestayer de Echagüe, María. Historia de la Gastronomía, 1943, lms.dickinson.edu/pluginfile.php/1499956/course/section/235584/Historia%20de%20la%20gastronomia%20cap%203.pdf.

Quenelle McKim

Profesora Arnedo-Aldrich

Español 231

Blog 1

Los sentidos y la memoria de los alimentos

Brillat-Savarin escribe los sentidos en relación de la gastronomía y el arte. Por ejemplo, en su obra, Fisiología del gusto o meditaciones de gastronomía transcendental, dijo que hay seis sentidos, que son la vista, el oído, el olfato, el gusto, el tacto, y amor físico (25-26). Estos sentidos son muy importantes para su placer de los alimentos. Es interesante que él es conocido como unos de los fundadores de las escritas de gastronomía. No he leído algún otro autor que relaciona los sentidos con la gastronomía. A causa de esto, él me da más significado y apreciación del arte de los alimentos y cocinando a mí.

Tengo muchas memorias de la infancia cuando cociné con me padre, mi madre, o mi abuela. Con mi abuela, horneamos muchas tartas que fueron dulces. Disfruté cocinar con mi padre; cocinamos la cena frecuentemente. Cuando más joven, siempre observé mis padres cuando ellos cocinaron, y quise ayudarlos. Ahora, que soy más mayor, prefiero cocinar sola, pero a veces, cocino con otra persona.

Me encantan los platos de pasta. Entonces, mi alimento favorito que me gusta cocinar es lasaña de carne. En este tipo de lasaña, hay varios ingredientes que son básicos del plato. Por ejemplo, carne molida, la pasta, la salsa de tomate, los condimentos y las especias, el queso (de su preferencia a veces), la cebolla, el ajo, y otras que puede añadir para variedad y el sabor que quiere. La receta de lasaña es muy sencilla y puede seguir con facilidad.

Cocinando es una actividad tranquila para mí. Cuando cocinando, la mezcla las sensaciones—de los olores, la vista, el sabor—es única para los alimentos diferentes. También, es un sentimiento bueno cuando cocinando para los otros y ellos disfrutan la comida que los cociné. Entonces, ¿prefiere cocinar solo o con otros? ¿Cómo describe el sabor y el olor de su alimento favorito?

Nuevo léxico

Placer- enjoyment

El fundador- founder

Molida- ground

Los condimentos- seasonings

Las especias- spices

El sentimiento- feeling

Brillat-Savarin, Jean A. Fisiología del gusto o meditaciones de gastronomía transcendental. 1869.

Brillat-Savarin habla en Fisologia del gusto de la importancia de cada sentido en la gastronomía. Cada sentido complementa a otro y lo hace más poderoso.En mi casa la comida es muy importante y en mi familia la comida nos acerca. Para mí, la comida es algo que me encanta hacer y comer. Me encanta la variación en los diferentes tipos de comida y las historias que tiene cada plato.

Tengo recuerdos de preparar comida cuando estaba en Pre-k. Recuerdo que como clase hicimos budín de pan, y todavía recuerdo mis sentidos en ese momento. Se ve tan crujiente por fuera. Olía tan fresco, y cuando lo toco era suave como una almohada. Cuando probé el budín de pan, fue la comida más dulce que he probado. La mezcla de sabores hizo bailar mi boca. Lo único que recuerdo haber escuchado son bocas masticando. La mejor parte de esa experiencia fue el proceso de elaboración de la comida. Se siente bien preparar comida y luego comerla. Tengo recuerdos de la importancia de la comida en mi familia. Tanto a mi mamá como a mi papá les encanta cocinar y son muy buenos en eso. siempre hacen diferentes tipos de comida, y siempre me encanta mirar. Siempre disfruto viendo a mi mamá hacer macarrones con queso, o a mi papá cocinando a la parrilla. A veces tomo notas sobre cómo hacen diferentes tipos de comidas.

Durante Covid-19, he preparado muchos postres y comidas diferentes. en la semana preparo la cena dos veces y, por lo general, preparo algo nuevo cada semana. Mi nuevo plato favorito es el arroz frito con camarones. Utilizo una receta que obtuve de Tik Tok. Mi postre favorito para hacer es pastel de piña al revés. Tengo esta receta de mi mamá. El año pasado aprendí a amar más cocinar y ahora se ha convertido en parte de mi rutina semana.

budín de pan – Bread pudding

crujiente – crisp

arroz frito con camarones – shrimp fried rice

pastel de piña al revés – pineapple upsidedown cake

Brillat-Savarin, Jean Anthelme, and Fernando Palazzi. Fisiologia Del Gusto. Ultra, 1944.

Olivia Carnevale

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Paella Para Todos

Brillat- Savarin escribió de los sentidos. En la meditación uno el escribió de los cinco sentidos que son la vista, el oido, el olfato, el gusto, y el tacto. En la meditación habla de los alimentos y dando energía al cuerpo. Yo veo el programa en Netflix que se llama “Sal, Grasa, Ácido, Fuego.” Samin Nosrat es la mujer que viaja por todo el mundo para explorer su cultura y comida. En el primer episodio ella fue a Italia para explorar la grasa. Hay muchos elementos alli que son productos esenciales como el queso, aciete de oliva, y jamón que se llama prosciutto en Italia. Mi padre es de Italia y el programa es muy interestante porque mis abuelos hacen cosas como la mujer y las personas en el episodio. El gusto es lo más importante para poder disfrutar el alimento.

Para mi, el gusto es mi sentido mas fuerte y más importante en mi opinión. Un plato que siempre me recuerda a la familia es la paella. En la lectura “Historia de la Gastronomía” Maria Mestayer escribío sobre el arte de la mesa y los alimentos son de comida y el ambiente. Cuando comer paella con un grupo es una experiencia porque hablamos, comemos y tambien bebemos juntos. Todos los sentidos son importantes pero con la paella el gusto y el tacto son los mejores. Paella es un plato que he estado comido siempre. Mi familia y yo comíamos paella cada nochebuena. Es un plato típico de España y parte de mi familia es de España. En el verano en dos mil dieciocho viajo a España por un mes con mi familia. Comí mucha comida excelente en todos los ciudades y pueblos pero siempre pedí paella especialmente en los pueblos de playa. Un día mis padres, mi hermano, y mi prima salimos a almorzar y tuve uno de los mejores platos. Esta memoria me recuerda de la playa y los mariscos que estaban deliciosos. Paella tiene arroz, azafrán, cebollas, ajo, pollo, chorizo, almejas, camarones, mejillónes y muchos mas ingredientes. Paella a veces tiene pimientos rojos encima. Paella es un plato que varía a cada pueblo y ciudad tambien varía a cada familia. Paella es uno de mis platos favoritos porque es una comida para compartir. Se cocina en una paellera que es olla grande. Paella es un arte. Cuando mi padre cocina una paella siempre una persona quiere tomar un foto porque es un plato con muchos colores y es estéticamente agradable. La vista es importante para ver todos los alimentos en una paella grande. Yo tengo la receta de mi abuela pero mi padre cocina paella mucho. Mi padre es un cocinero y el hace una paella excelente. La paella es un plato que siempre me recuerda a la familia.

¿Que ingredientes pondrías en tu paella?

Azafrán – Saffron

Mejillónes – Musells

Paellera – Paella Pan

Estéticamente agradable – Aestheticly pleasing

1. Brillat-Savarin, Jean Anthelme. Fisiología del gusto ó meditaciones de gastronomía trascendenta. Librería De Alfonso Durán, 1869.

2. María Mestayer De Echagüe, Historia de la gastronomía. Capitulo 1.

3. “Fat” Salt, Fat, Acid, Heat Netlfix, 2018.

La paella que mi padre cocinó para la nochebuena este año.

Kay Davis-Lorton
Profesora Arnedo-Aldrich
Gastronomía y Salud en el Mundo Hispánico
5 febrero 2021

Las manchas de una granada

En “Fisiología del gusto o Meditaciones de gastronomía trascendental” el autor, Jean Anthelme Brillat Savarin, dijo que los sentidos nos ponen “en relación con objectos exteriores,” (25) nos colocan en el mundo, nos permiten experimentarlo, y recordar momentos. Sentidos diferentes nos dejan recordar eventos diferentes en nuestras vidas. Brillat Savarin habló mucho sobre dos sentidos, el olfato y el gusto, que son una parte de la experiencia de los alimentos. Él dijo, “el olfato y el gusto, cuyo laboratorio es la boca,” (42). Estoy de acuerdo, pero la vista es una parte importante también. Mi vista puede recordarme sobre algunos eventos en mi vida y los gustos y los olfatos en esa memoria. Por ejemplo, en cualquier momento cuando yo pienso en manos manchadas de color rosa, yo puedo probar una granada.

Recuerdo mis dedos estaban manchados de rosa y la risa de todos. Yo estaba en pie enfrente de la mesa en la cocina y tenía siete u ocho años. Toda mi familia estaba alrededor de la mesa: mi madre, padre, hermana, y hermanos. Vi caras sonrientes. Mi padre compró una granada de color magenta brillante para después de la cena. Mis hermanos y yo nunca habíamos visto la fruta y ninguno de nosotros sabíamos comerla. Mi hermano mayor y mi hermana devoraron la granada mientras mi otro hermano, gentilmente, tocó las semillas, una por una. Mi madre cortó una pieza de la fruta y yo mordí las semillas. Recuerdo un estallido de jugo y el gusto de fresco y dulce. Nosotros no podíamos dejar de reír porque, al final, todos tuvimos dedos y bocas rosas. Nunca olvidaré las puntas rosas de mis dedos causado por la granda.

Un consejo para remover semillas de una granada:
1. Corta la granda por la mitad
2. Pon en agua fría
3. Pela la piel de la granada
Las semillas pueden caer al fondo y la pielpuede flotar.

¿Tienes otras cuentas sobre las granadas? ¿O tiene una manera mejor para remover semillas?

Manchar – to stain
La granada – pomegranate
Devorar – to devour
Las semillas – seeds
Morder – to bite
Un estallido de – a burst of

Brillat-Savarin, Jean Anthelme. Fisiología Del Gusto ó Meditaciones De gastronomía Trascendental. Librería De Alfonso Durán, 1869, sirio.ua.es/libros/BEducacion/fisiologia_gusto/index.htm.

Riley Kuehn

Asunción Arnedo 

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5 de Febrero del 2021 

Las Quesadillas de mi Madre

Un punto de Brillat-Savarin que es muy interesante a mi es que Brillat dice que nadie está completamente desarrollada con sus sentidos, y estoy de acuerdo con este punto.  Mis sentidos han cambiando durante mi vida y creo que mis sentidos van a cambiar y desarrollar por muchos años más.  ¿Estás de acuerdo? Yo creo este porque cuando yo fui una niña no me gustó muchos comidos como me encanta hoy en día.  Un ejemplo es el col de bruselas.

Además, yo creo que los sentidos son un parte muy importante de la gastronomía. En mi opinión, los sentidos más prominentes en la gastronomía son el olfato, el gusto, y la vista.  Un ejemplo de estos sentidos en mi gastronomía relaciona a una quesadilla de mi casa, específicamente los quesadillas que están hecha de mi madre.  Estos quesadillas solamente tiene tortillas, pollo, y queso.  Las mejores quesadillas se ven cruijentes pero no quemado, y el sartén tiene mucho queso quemado, toda la casa tiene un olfato muy familiar, y las quesadillas son muy calientes.  Cuando toma un bocado, primero es cruijente y entonces es suave, pero hay un pequeño crujido con cada bocado.  El sentido más prominente para mi con las quesadillas es la vista, cada vez que yo veo una quesadilla, pienso en la cocina de mi casa con mi familia y my plato favorita, las quesadillas. ¿Tienes un plato de su cocina como este?

Asocio muchos memorias y tiempos felices con esto plato de mi madre.  A pesar de que nosotros típicamente no sentamos juntos cuando tenemos quesadillas para cena porque mi madre solamente puede cocinar uno a uno, siempre hay alguien en la mesa con tú o uno se sus hermanos está tratando a robar su comida.  Las quesadillas son una comida facíl y popular, puedes encontrar una en muchos lugares pero nadie tiene un que es el mismo de mi madre.

https://www.sparkpeople.com/blog/blog.asp?post=food_showdown_can_quesadillas_be_healthy

el col de bruselas – brussel sprouts

cruijente – crispy

quemado – burnt

suave – soft

bocado – bite