Month: February 2022

Chloe Blackmon

Profesora Arnedo

Spanish 231-02

19 febrero 2022

En “La cocina al Desundo”, Santi Santamaría mencionó constantemente la importancia de la calidad de los alimentos que forman una parte de la idea de la cocina natural. En el texto, esta idea se aplica a muchos temas diferentes, como los mercados, los supermercados, la sostenibilidad y la globalización. El explicó el efecto de los supermercados en el mundo de hoy específicamente en la calidad de los productos. El tuvo una opinión negativa sobre los supermercados. En el supermercado, la cantidad de los productos es más importante que la calidad. El escribió que “Cantidad no es sinónimo de calidad” (Santamaría 145) porque es muy importante que las personas entienden que hay un diferencia entre esas palabras. Por esta razón, es más importante que las personas recuerden valorar la calidad. También explicó como los mercados están cerrados porque los supermercados son más accesibles para las personas. Hoy en día, la gente esta mas ocupada y “No hay tiempo para ir a comprar” (88). La gente tiene prisa entonces van al supermercado donde los productos, en la opinión del autor, tienen son de menos calidad. El escribió que “La sobreproducción a que estamos sometiendo la naturaleza no lleva a una pérdida progresive de sabores como consecuencia de absurdas manipulaciones, genéticas o no, para conseguir tomates más resistentes al transporte, para controlar su proceso de maduración y mantenerlos con un aspecto <bonito> para consumo intemporal” (145). Esto demuestra como el supermercado solo se enfoca en el consumidor y no en la calidad del producto. Es más importante que la comida se vea apetitoso que en vez de que sea “saludable”. 

Su opinión sobre los supermercados es muy negativa. Estoy de acuerdo con algunas de sus opiniónes como el supermercado solo se enfoca en el consumidor. También pienso que es malo que los mercados estén cerrados. Los mercados tienen alimentos que son más frescos, sin pesticidas y en general más saludables. Sin embargo, creo que los supermercados pueden tener opciónes saludables. Hay algunos beneficios de ellos. Es más fácil para las personas ir de compras cuando tienen prisa y hay una major selección de alimentos. 

supermarket | retail store | Britannica

Vocabulario

Sostenibilidad- sustainability

Accesible- accessible

Consumidor- consumer

Apetitoso- appetizing

Pesticidas- pesticides

Fuentes

Santamaria, Santi. La Cocina Al Desnudo: Una Visión Renovadora Del Mundo De La Gastronomía. Booket, 2012.

Imyeong Park

Prof. Arnedo

Spanish 231-01

19 de febrero de 2022

Los gritos de los vendedores anunciando los precios de los vegetales, el olor de muchas comidas que me encantan y la falta del espacio entre otras personas y yo son las memorias que occuren en mi corazón cuando pienso sobre los mercados tradicionales. Estos tipos de mercados son mis lugares más favoritos del mundo porque tienen mucho valor personal y son un gran parte de la cultura de un país. El autor de La Cocina al Desnudo, Santi Santamaría, le encantan los mercados tradicionales también y escribe sobre el valor de los mercados en el capítulo Natural de su texto.  

<<Para conocer un país o una ciudad, hay pocas cosas mejores que observar la vida de un mercado tradicional,>> él escribió (Santamaría 85). Los mercados reflejan muchos aspectos de una cultura que no se puede ver en otros lugares. A través de los mercados, se puede encontrar la comida tradicional de la región y ver la forma de vida de la comunidad local. Los mercados son inclusivos porque cualquier persona puede visitarlos, incluyendo las personas de la comunidad y los turistas. Los vendedores y las personas del barrio se conocen y tienen relaciones de muchos años. Cuando visito a los mercados en Corea, me gusta observar los vendedores y como viven sus vidas. Aunque no necesitamos comprar comida, mi familia visita mercados frecuentemente porque es muy divertido y podemos aprender de los productos de temporada. Además, Santi Santamaría dijo que el mercado es << una escuela de vida >> (Santamaría 86). Con tanto historia y cultura, los mercados locales me enseñaron mucho sobre la vida de las personas locales y me ayudaron hacer una conexión con la región. 

Se puede encontrar comida tradicional en los mercados, pero los mercados han cambiado. Para adaptar a los turistas, algunos vendedores han cambiado sus menús y hay más tiendas modernas en los mercados. Por ejemplo, encontré un café moderno en uno de mis mercados favoritos y estaba triste porque quería conservar la historia y la comida tradicional de los mercados. Asimismo, Santi Santamaría escribió que <<El mercado sufre el síndrome de tener que exponer casi los mismos productos que las grandes superficies o los supermercados de barrio>> (Santamaría 87). Con el incremento de los supermercados que dan muchos servicios convenientes a los compradores, los mercados locales están sufriendo. Estos días, muchas personas van a los supermercados porque tienen una gran variedad de comida, especialmente productos de exportación. Además, los compradores pueden ir de compras vía internet y por lo tanto, es más fácil usar los supermercados.

Sin embargo, aunque los supermercados tienen muchas ventajas, no tienen el mismo valor de los mercados tradicionales. El supermercado de una región es el mismo que un supermercado de una otra. Ellos no pueden capturar la única forma de vida y la comunidad de una región y no podemos aprender la comida que es especial al lugar. La buena noticia es que el gobierno de Corea se da cuenta de la importancia de conservar los mercados tradicionales. Los supermercados grandes tienen que cerrar cada dos semanas; el gobierno incentiva a los consumidores para visitar a los mercados. También, muchas empresas les dan a sus trabajadores las tarjetas regalos que se pueden usar solamente en los mercados tradicionales. Estos esfuerzos están ayudando la conservación de los mercados locales.

Estoy de acuerdo con lo que dice Santi Santamaría en su libro. Los mercados tienen un valor muy especial y la sociedad necesita reconocerlo. Con los cambios rápidos de nuestra sociedad, necesitamos proteger nuestra cultura y historia a través de los mercados tradicionales. 

Vocabulario: Vendedores (vendors), los productos de temporada (in-season products), productos de exportación (exported goods), los compradores (buyers), consumidores (consumers)

Cita: Santamaría, Santi. La Cocina al Desnudo: Una Visión Renovadora del Mundo de La Gastronomía. Temas De Hoy, 2008. 

Colby Wren

Asunsión Arnedo

Spanish 231-02

19 febrero, 2022

La idea de ser más sostenibles en la cocina y en el sistema alimentario es muy importante. Esta idea me llamó la atención porque tomé una clase de agroecología el semestre pasado. Santi Santamaría trata muchos de los mismos temas que aprendimos en mi clase en “Ética del Gusto.” Es importante que se proteja el medio ambiente en el proceso de producción, transporte y servicio de los alimentos (Santamaría).

Es necesario tener más regulación de cómo se producen los alimentos (Santamaría). Algunos procesos de producción de alimentos tienen efectos negativos sobre el medio ambiente, mientras que otros son sustentables. Por ejemplo, la agricultura orgánica en comparación con el uso de pesticidas y fertilizantes. Por eso es importante regular claramente lo que se considera orgánico (Santamaría). Es importante que exista un estándar para lo que se considera orgánico. Los clientes necesitan saber lo que están comprando.

Es importante comprar y comer alimentos cultivados localmente. El transporte de alimentos tiene un gran impacto ambiental. Los alimentos que se transportan grandes distancias pueden tener más conservantes. Sin embargo, el principal problema es el uso de combustibles fósiles.

El residuo de alimentos es otro gran problema con la relación entre las personas y los alimentos (Santamaría). Las comidas enormes son un problema en muchos restaurantes. la gente no sabe cuánta comida está recibiendo. Un plato más pequeño es una forma de reducir la cantidad de comida que no se come.

Hay muchas cosas que la gente puede hacer para que el sistema alimentario sea más sostenible. Santi Santamaría deja claro que la sostenibilidad alimentaria forma parte de la gastronomía. Cuánto comemos, dónde se cultivan nuestros alimentos y cómo se cultivan nuestros alimentos son muy importantes para la salud del medio ambiente.

Vocabulario

Agroecología – Agroecology

Combustibles fósiles – Fossil Fuels

Cultivan – Cultivate

Fertilizantes – Fertilizers

Plato – Plate

Sostenible – sustainable

Sistema – System

Fuentes

Santamaria, Santi. La Cocina Al Desnudo: Una Visión Renovadora Del Mundo De La Gastronomía. Booket, 2012.

Olivia Cox

Asunsión Arnedo

Spanish 231-02

19 febrero, 2022

Si bien la globalización es una tendencia económica positiva y ha mejorado muchos aspectos del comercio y el crecimiento mundial, ha perjudicado a nuestro mundo natural. A medida que los mercados globales crecen, la comunidad tiene una forma diferente. Los supermercados en pequeñas aldeas, las vidas de los agricultores, artesanos, habitantes de la ciudad han cambiado debido a la expansión de nuestra economía global. Ahora bien, es sin decir que la globalización es una fuerza enorme, pero ¿cómo afecta eso a la comunidad, la cultura, y los alimentos?

Santi Santamaría escribió sobre cocina natural en el capítulo dos. Él describe, “el mercado es nuestra vida, vivimos de él, convivimos en un espacio que se ha convertido en el punto de encuentro colectivo desde hace siglos” (Santamaría, 86). El supermercado no es solo un lugar dónde se encontran los alimentos, es un lugar para aprender o entender una civilización, una comunidad, un hogar. La globalización del mundo ha roto el impacto del supermercado en una comunidad porque este espacio es un símbolo único de estas personas, a esta región especifica, y en el capítulo, se dice, “para conocer un país o ciudad, hay pocas cosas mejores que observar la vida de un mercado tradicional” (Santamaría, 85).

La globalización no solo afectó el impacto de la importancia de los mercados en diferentes países, sino que también afectó la vida de los miembros de la comunidad. Otra línea del texto explica, “hoy, por causas de todos conocidas, el pequeño agricultor… está en vías de desaparición” (Santamaría , 86). Debido a la industrialización de la producción de alimentos y de las grandes explotaciones industriales, las pequeñas explotaciones ya no son significativas y ya no pueden producir lo suficiente para competir. Además, más personas pueden obtener productos de grandes supermercados y tiendas, y ya no necesitan contar con mercados para comprar sus alimentos y cosas.

Los mercados y supermercados son una parte importante de la cocina natural y demuestran, “lo mejor y lo peor de nuestra variada oferta alimentaria” (Santamaría, 86). La globalización es grande para nuestra economía global y para la expansión de la conexión global, pero si se mira de cerca, se puede ver cómo la globalización está configurando lentamente las comunidades locales y la cultura alimentaria en todo el mundo.

Vocabulario:

1. La globalización- globalization
2. Perjudicar- to damage, harm
3. El crecimiento- growth
4. La desaparición- disappearance
5. Las aldeas- villages

Fuentes Consultadas

Santamaria, Santi. La Cocina Al Desnudo: Una Visión Renovadora Del Mundo      De La Gastronomía.

Finocchiaro, Giuseppe. “El Mercado De La Boqueria – Barcelona – Spain.” Flickr, Yahoo!, 25 Sept. 2010, https://www.flickr.com/photos/giuseppefinocchiaro/5022909523.

Christian Kim

Español 231

Professor Arnedo

La cocina desnuda de Santi Santamaría abarca una abundancia de diferentes aspectos sobre la cocina y la historia de la misma. En cada cocina y diferentes culturas, es importante mantener los mismos valores que los antepasados seguirían. Esto comienza a mostrar un problema, como él afirma, “la cocina hoy esta evolucionando por muchos caminos distintos y tambien opuestos” (131). Él no quiere que la cocina de hoy cambie su camino. Esto es razonable porque hay muchas culturas que cuidan de la preperación en la cocina. También les importa cómo se cocina la comida; los alimentos no orgánicos no serían una buena idea porque algunas recetas requieren ingredientes orgánicos

En mi casa cuando mi madre cocina, sigue recetas y respeta la cultura coreana al preparar comida. La cocina es una de las ideas más importantes cuando se trata de diferentes culturas, y el respeto necesita ser dado.

Una buena manera de seguir los alimentos saludables es ir a los mercados que contienen alimentos orgánicos. Por ejemplo, Wholefoods es un buen lugar, así como los mercados en su ciudad local. En mi pueblo de Montvale en Nueva Jersey tiene muchos mercados con personas que vender alimentos que se cultivan en granjas y negocios de las familias. Mi amigo tiene una granja que cultiva verduras sin conservantes ni productos químicos. Esto es muy importante para las cocinas de todo el mundo que quieren seguir las recetas tradicionales y mantener la cultura.


Vocabulario

1. antepasados – ancestors
2. orgánicos – organic
3. recetas – recipe
4. saludables – healthy, beneficial
5. productos químicos – chemical products (important if looking out for organic foods)

Fuentes Consultados

Santamaria, Santi. La Cocina Al Desnudo: Una Visión Renovadora Del Mundo De La Gastronoomía. Booket, 2012.