Category: Blog #1 La memoria y los sentidos

Chloe Blackmon

Profesora Arnedo

Span 231-03

5 febrero 2022

Chicken Paprika

Brillant-Savarin explicó “debemos distinguir seis sentidos” (25). Los sentidos son vista, oído, olfato, gusto, tacto y el sexto sentido. Él describió los sentidos y el significado de ellos en la comida. Cada sentido contribuye una parte significada para los platos y los alimentos. También, los sentidos se relacionan porque dependen de cada uno. Usando los sentidos, la comida une a las personas, culturas y familias. Es muy interesante para personas aprender más sobre gastronomía de otras partes del mundo. 

Chicken paprika es un plato que mi abuela siempre cocina para mi y mi hermana cuando la visitamos. Es mi plato favorito de mi familia. La receta contiene pollo, pimentón, crema agria, cebolla, ajo, harina, perejil y aceite vegetal. Mi abuela pone el pollo sobre el puré de papas o pasta. El plato es muy rico y cremoso. No tiene muchos colores pero tiene mucho sabor. Es de color naranja cremoso. La comida tiene una consistencia espesa que contribuye a su textura única. El olor de este plato es muy delicioso y tiene sabor. Siempre puedo olerlo desde la cocina cuando estoy en otra habitación. La salsa es buena en el pollo y el puré de papas o pasta. Me encanta el plato con el puré de papas o pasta, pero me gusta más con el puré de papas. Mi abuela compartió la receta con mi familia. Ahora, mi madre también hace esta receta en ocasiones especiales como un cumpleaños. 

¿Qué comida hace que sientas los seis sentidos? 

Chicken Paprikash | Heinen’s Grocery Store (heinens.com)

Vocabulario

Pimentó- paprika

Crema agria- sour cream

Perejil- parsley

Espesa- thick

Cremoso- creamy

Brillat-Savarin, Jean Anthelme, Fisiología Del Gusto o Meditaciones De Gastronomía Trascendental. Libería De Alfonso Durán, 1869, sirio.ua.es/libros/BEducacion/fisiologia_gusto/index.htm.

Blog 1

Chaia Alford

2/5/2022

 

En su libro, Brillat-Savarín dice que hay seis sentidos. Se dice que el sexo es uno de los sentidos a lado de el olfato, gusto, etc. Primero habla de los sentidos en total, y despues se enfoca en el gusto- especialmente su connección al cuerpo. Tiene un perspeto que es similar a coasas religiosas, ponendo los hombres en un posicion mas importante que todos otros especies. No he leido algo que habla de seis sentidos, y fue dificil a entender todo que decia, pero habla de las cosas fisicas de comer, y el uso de comida y el lugar de la mesa en sociedad para cosas importantes como guerras, negociones, y otras conversaciones.

 

Un plato favorito de mi familia es tortilla de calabacín. Es un versión de la tortilla Española, pero se usa calabacin en lugar  de patatas.

 

Tortilla de Calabacín

Dos chalotes

Dos calabacines

 

Corta los chalotes y el calabacin

Frie los dos en aceite de oliva hasta que estan blando.

Escurre el aceite

Batir siete huevos en un bol col ½- ¾ tsp de sal

Añadir los huevos al calabacin y chalotes y frie por cada lado

 

La cosa que puedo recorder mas es el visto de este plato. Parece como un tortilla de patatas de primero, pero tiene su sabor único. No se si fue una receta original de mis padros o algo que hemos encontrado, pero fue un major manera de convencer dos hijos pequeños a comer sus vegetales. También recuerdo la textura. Siempre creía que va a ser el mismo que tortilla de patatas, pero siempre es mas blando. Me hace pensar en nuestro habitacion de cena en el apartamento en España, y cada vez pensando ‘ahora vamos a tener tortilla’, seguido de ‘eso no es tortilla’ cada vez.

 

Vocabulario:

Calabacín: Zuccini

Chalotes: Shallots

Frie: Fry

Escurrir: Drain

 

Bibliografia

 

https://sirio.ua.es/libros/BEducacion/fisiologia_gusto/index.htm

 

 

Colby Wren

Asunción Arnedo

SPAN231-03

5 febrero, 2022

Pasta al pesto con salchicha italiana

Cada persona y cultura tiene una relación diferente con la comida. Según Brillat-Savarin, un experto en gastronomía, las personas experimentan la comida con todos sus sentidos (Brillat 25-26). Un alimento especial o estilo de alimentación puede tener un significado mayor que la nutrición. Para mí, la pasta al pesto con salchicha italiana de mi madre tiene un significado especial.

La pasta que cocina mi mamá es importante para mí por muchas razones. Brillat -Savarin es el único autor que he leído que habla de gastronomía. Sin embargo, coincido con él en que todos los sentidos son importantes en la gastronomía. Una de las razones por las que estoy de acuerdo con él es cómo me siento cuando pienso o como la pasta de mi madre. Lo comí con mis amigos antes de los partidos de fútbol de la escuela secundaria y ahora me hace sentir saludable. Puedo identificar cada sentido cuando como la pasta al pesto de mi mamá. Por ejemplo, el olor de la pasta me hace sentir bien y feliz.

Cuando una persona come, experimenta todos los sentidos. Estos sentidos tienen el poder de hacer que las personas se sientan de cierta manera (Brillat), como la pasta al pesto de mi mamá me hace sentir saludable. La alimentación y la dieta significan mucho más que nutrición. ¿Hay algún alimento que pueda hacerte sentir saludable y listo para asumir desafíos?

Vocabulario:

Nutrición – Nutrition

Salchicha – Sausage

Razones – Reasons

Listo – Ready

Significado – Significance

Fuentes Citadas:

Brillat-Savarin, Jean Anthelme. Fisiología Del Gusto o Meditaciones De Gastronomía Trascendental. Librería De Alfonso Durán, 1869, sirio.ua.es/libros/BEducacion/fisiologia_gusto/index.htm.

En el primer capítulo, De los sentidos, Brillat Savarin escribió sobre sentidos humanos en múltiples formularios, incluyendo el sonido y el olfato que una pintura le recuerda a. Esta asignación nos pide que utilizar el similar formato a describe una comida o receta que nos gusta. 

Hay un montón de comida que me gusta, pero hay una comida cada año que mi madre cocina. Cada acción de gracias, mi madre cocina un plato de salsa de arándanos y es lo mejor de la mesa. Es la comida perfecta para el otoño. Cada vez que pienso el plato, puedo olerlo y le digo a mi madre que lo cocina la próxima vez que la vea. He preguntado tantas veces sobre los ingredientes que lo memoricé. 

Mi madre usa su receta especial y es una manzana-naranja salsa de arándanos. Ella usa mitad de una naranja, dos tazas para medir de agua, una granny smith o macintosh manzana, tres tazas de arándanos, uno y un cuarto tazas de azúcar, un mitad cucharita de canela, y por último un cuarto cucharadita de clavos de tierra. 

Es un plato increíble y dulce porque hay mucha azúcar, pero es algún saludable porque tiene nutrientes en la fruta. Discuto que la salsa de arándanos es mejor que el relleno de mi padre, que también es muy bueno. Cada año, se ha convertido en tradición gracioso preguntarme cual era mejor, y siempre está cerca, pero por lo general elijo el lado de mi madre. 

En el tópico de acción de gracias, tengo una pregunta para la clase: cuál es la comida de acción de gracias favorita de todos?

Vocabulario

salsa de arándanos : cranberry sauce

cucharita : teaspoon

acción de gracias : thanksgiving

canela : cinnamon

clavos de tierra : ground cloves

taza para medir : measuring cup

Fuentes Citadas:

Brillat-Savarin, Jean Anthelme. Fisiología del Gusto o Meditaciones de Gastronomía Trascendental. Librería de Alfonso Duran, 1869, https://sirio.ua.es/libros/BEducacion/fisiologia_gusto/index.htm.

 

Olivia Cox

Profe. Arnedo

Span 231

5.2.2022

Brillat-Savarin describe los 5 sentidos de una manera que explica que son importantes para cada aspecto de la vida. Los sentidos trabajan juntos para mejorar las limitaciones de los otros sentidos, y sólo juntos pueden trabajar como son necesarios. Explica que los sentidos no son perfectos y que la ciencia ha mejorada has habilidades de nuestros sentidos, pero describe qye los sentidos son los que implusan estos nuevos fundamentos y descubrimientos. Nunca he oído hablar de los sentidos descritos de esta manera, y demuestra la importancia de ellos desde el comienzo de la civilización humana. También, describe la importancia de las sensacones. Las tres sensaciones que el cuerpo siente después de comer. Los sentimientos de la boca, los órganos, y el alma. Es muy interesante cómo estas sensaciones de descomponen a medida que el cuerpo toma la comida. Nunca he oído hablar de las tres sensaciones.

Cuando era una niña, recorder la comida que mi mam hizo cuando no me sentía bien. Ella haría la sopa de pollo con fideos y serviría con pan. ¡Era tan delicioso! Incluso cuando tuve un dolor de estómago, me hizo sentir mejor. Recuerdo que hizo que la casa oler tan bien, especialmente el pan como lo cocinaba. Sólo la comería cuando estaba enferma porque era much trabajo, pero mi mamá siempre sabía que haría sentir mejor. Ojalá pudiera tener algo de eso cuando me sentiria mal en la escuela, pero mi madre dijo que me enseñaría comó hacerlo. Conozco algunos de los ingredientes como pollo, obviamente, zanahorias, fideos, el caldo de pollo, mantequilla, jengibre, y apio, pero quiero la receta. ¿Qué es una receta familiar que quieres? ¿Qué es una comida de tu infancia que quieres aprender a hacer?

Vocabulario:

Fideos: Noodles

Mantequilla: Butter

Jengibre: Ginger

Apio: Celery

El caldo de pollo: Chicken broth

Brillat-Savarin, Jean Anthelme, Fisiología Del Gusto o Meditaciones De Gastronomía Trascendental. Libería De Alfonso Durán, 1869, sirio.ua.es/libros/BEducacion/fisiologia_gusto/index.htm.

Lane. “Easy Slow Cooker Chicken Noodle Soup.” With Two Spoons, 18 Sept. 2019, https://withtwospoons.com/easy-slow-cooker-chicken-noodle-soup/.

Erin Gallaway

Prof. Arnedo

SPAN 231

3 febrero, 2022

En su libro Fisiología del gusto o Meditaciones de gastronomía trascendental, Brillat- Savarin discute todos los cincos sentidos humanos. Estos sentidos incluyen la vista, el oido, olfato, el gusto, y el taco. Brillat-Savarin explica los orígenes de estos sentidos. Pienso que todos los sentidos trabajan juntos para formar platos ricos y deliciosos. El olfato “hizo buscar, indagar, cultivar, y aplicar los perfumes” y el gusto “acasionó que se examinarse y prepararse cuanto puede servir para alimentos” (Savarin 28). Sin todos los sentidos, un plato no puede ser en su mejor calidad. Cada sentido es su propio, pero combinado, los sentidos determinan como nosotros vivimos nuestras vidas con comida. Esta ideología es la idea principal en el libro de Savarin. Para mi, yo nunca he leído otro autor que relaciona los sentidos con la gastronomía. La verdad es que nunca he leído un libro sobre la gastronomía en mi vida.

              Mi plato favorito es hecho por mi mama y incluye una hamburguesa al horno con las croquetas de puré de papa. En la hamburguesa, pone queso cheddar y tocino. Aparte de la hamburguesa, sirve salsa de mayonesa y cátsup mezclados. Cuando visité a mi casa en las vacaciones, mi madre cocinó mi plato favorito. Cuando pisé en la puerta, huelo el olor de la carne en el horno. Cuando la hamburguesa con la salsa fría tocaba mi lengua, estuve contenta. Mientras mi madre me lo daba el plato, salivaba con hambre al sitio de la carne para comer mi plato favorito. Este plato me evoca un sentido de amor y de hogar.

Este plato es muy fácil de preparar. Necesita hamburguesas, sal, pimiento, orégano, y queso cheddar para preparar las hamburguesas. Ponga las hamburguesas con todos los condimentos. Para preparar las croquetas de puré de papa, use las congeladas y hornee con sal. Es una receta muy fácil, pero es una receta que invoque todos los sentidos.

 

Vocabulario:

las croquetas de puré de papa- tater tots

queso cheddar- cheddar cheese

tocino- bacon

cátsup- ketchup

salivar- to salivate

Fuentes Citadas

Brillat-Savarin, Jean Anthelme. Fisiología Del Gusto o Meditaciones De Gastronomía Trascendental. Librería De Alfonso Durán, 1869, sirio.ua.es/libros/BEducacion/fisiologia_gusto/index.htm.

Margaret Bragdon

Profe. Arnedo

Span 231-03

2-4-2022

Brillat-Savarin describe los sentidos en una manera complejo, contactándolos entre sí. Cada sentido sirve el cuerpo en una manera diferente, pero todos los sentidos son importantes para comprender y disfrutar cosas (como la comida, un abrazo, una canción) completamente. Brillat insinúa al poder que los sentidos tienen. Por ejemplo, cuando describiendo el sentido de oído, él menciona que algunas personas “sólo encuentran un cúmulo de sonidos confusos” cuando están escuchando música (31) y por esto “es necesario pensar que tienen al aparato auditivo formada de manera que sólo recibe vibraciones breves sin ondulaciones” (31) . Brillat presenta la idea que los sentidos sirven cada persona en maneras diferentes. Aunque muchas de las personas tienen todos los mismos sentidos, la conexión que nosotros tenemos con nos sentidos puede ser muy diferentes para cara persona. El punto de vista de Brillat explica los sentidos en una manera que yo nunca he visto. Su obra me hace pensar sobre mis recuerdos cuando era niña, y la importancia que los sentidos tienen en mis recuerdos, especialmente cuando hiciera la salsa de arándanos con mi madre, abuela y hermana de niño.

Cuando pienso sobre el tiempo me pasaba con mi familia haciendo la salsa de arándanos, el sentido mas fuerte que vienen a la mente es tacto y textura. Yo recuerdo la textura de las manzanas, las naranjas y por supuesto los arándanos que forman la salsa. Cuando mi familia y yo hacían la salsa, utilizamos un procesador de carne para moler las frutas en una salsa. La constancia estuviera muy buena, porque la tenía trozos pequeños de fruta. También, yo recuerdo el tacto del mano de abuela, ayúdame con revolviendo la salsa. Mi abuela no está viviendo hoy, pero yo siempre recordaré su tacto cuando estuviéramos hacer la salsa. Todavía tengo la receta, y la hago cada día de acción de gracias

Las palabras de Brillat conecta con mis experiencias cocinando con mi familia muy bien. La importancia de los sentidos que están resaltado en la obra de Brillat se puede mostrar a través de nuestras experiencias de vida. Para mi, muchas de mis recuerdos horneando y cocinando son con mi familia, y casi todos los tiempos, nosotros cocinamos los mismos platos. ¿Tienes un plato particular que siempre haces con tu familia? ¿Por qué ese plato es especial para su familia?

Vocabulario

la salsa de arándanos- cranberry sauce

trozos pequeños de fruta- small chunks of fruit

un procesador de carne- meat processor

punto de vista- point of view

Foto

(Yo, mi hermana y my abuela haciendo salsa de arándanos, hacia 2006)

Fuentes Citadas:

Brillat-Savarin, Jean Anthelme. Fisiología Del Gusto o Meditaciones De Gastronomía Trascendental. Librería De Alfonso Durán, 1869, sirio.ua.es/libros/BEducacion/fisiologia_gusto/index.htm.

Nick Balenzano 

Profesora Arnedo 

SPAN231-02 

2 Febrero, 2022 

Los 5 Sentidos  

Brillat-Savarin escribe a los 5 sentidos principales. Estos sentidos son muy importantes en la calidad de un plato. Él está hablando sobre los orígenes de los sentidos, y la significa de ellos. Por ejemplo, Savarín dice “la vista fue origen de la pintura, escultura y de los espectáculos de toda especie”, también, el mencionada que “el sonido originó la armonía, el baile y la música” (Savarín 28). Todos de los sentidos que el autor habla sobre, tienen una mayor importancia. Cada sentido sirve a su propio propósito, y hay belleza en todos de los sentidos. La conexión entre los sentidos y gastronomía cambia la manera que nosotros vimos la comida.  

Un plato lo que pienso con los 5 sentidos principales es baktjang. baktjang es una plata tradicional de Indonesia. Todo de mi familia ha está comiendo baktjang para muchos años. Baktjang es cerdo cubierto en arroz y luego envuelto en hoja de banana. Todo de los sentidos ven a jugar en la plata. Primero, la vista: cuando quitas la hoja de banana, no se ve muy apetecible, pero el sentido de olfato es muy importante cuando está comiendo baktjang. El olor de baktjang te abraza, y hace sentir como esta en su casa. El tacto de él es suave y cálida, también, el arroz es muy húmedo. El gusto de baktjang es una experiencia que todos necesitan hacer.  Me encanta comer lo con Coliflor o Espinacas. 

El arroz, el cerdo saltado, y el sabor débil de la hoja de banana completa este plato. Baktjang trae muchas memorias cuando yo era un niño. Me recuerda a mis abuelos, y todos de los buenos tiempos yo compartí con ellos. El plato es mejor cuando comer con todo se su familia, y habla sobre muchas cosas mientras lo hace.  

 

Vocabulario:

El Visto: Sight

El Sentido: Senses

Coloiflor: Cauliflour

Espinacas: Spinach

El Sonido: Hearing