Brillant-Savarin explicó “debemos distinguir seis sentidos” para disfrutamos la comida al máximo (25). No se puede experimentar todo que los alimentos ofrecen si no se usa su vista, oído, olfato, gusto, tacto y el sexto sentido. Los sentidos proporcionan una persona con mas que el sabor de un alimento, los provienen el contexto cultural. En alimentos diferentes es probable que unos sentidos son más fuertes que otros, y ayudar en distinguido un alimento y una relación de una persona con eso alimento.
Mientras pienso de me familia, normalmente pienso de todas las veces que comimos bistec a la parilla. Mi padre asaría a la parilla el bistec como una vez cada semana en el verano, y normalmente al fin de semana para celebrar el terminando de una otra semana. Obviamente recuerdo el olfato del bistec a la parilla, especialmente cuando casi fue terminado. A mi me olía muy rico y salado. Pero también puede imaginar el olor de las flores en el verano que estaban floreciendo que hace dulce la brisa en la nariz. Recuerdo el sentido cálido a mi piel en el sol mientras esperando para mi bistec. Y lo que me importa más a mi es que recuerdo el sonido de mi familia durante la sobremesa, cuando fue ya terminando mi bistec y disfrutándolo. Por todos mis sentidos, el bistec me símbolo la felicidad de mi familia en el verano.
¿Hay una comida que proporciona esta felicidad a ti?
Brillat-Savarin, Jean A. Fisiología del Gusto o Meditaciones de Gastronomía Trascendental. Liberia De Alfonso Durán, 1869, https://sirio.ua.es/libros/BEducacion/fisiologia_gusto/ima0003.htm.
Brillant-Savarin explicó “debemos distinguir seis sentidos” (25). Los sentidos son vista, oído, olfato, gusto, tacto y el sexto sentido. Él describió los sentidos y el significado de ellos en la comida. Cada sentido contribuye una parte significada para los platos y los alimentos. También, los sentidos se relacionan porque dependen de cada uno. Usando los sentidos, la comida une a las personas, culturas y familias. Es muy interesante para personas aprender más sobre gastronomía de otras partes del mundo.
Chicken paprika es un plato que mi abuela siempre cocina para mi y mi hermana cuando la visitamos. Es mi plato favorito de mi familia. La receta contiene pollo, pimentón, crema agria, cebolla, ajo, harina, perejil y aceite vegetal. Mi abuela pone el pollo sobre el puré de papas o pasta. El plato es muy rico y cremoso. No tiene muchos colores pero tiene mucho sabor. Es de color naranja cremoso. La comida tiene una consistencia espesa que contribuye a su textura única. El olor de este plato es muy delicioso y tiene sabor. Siempre puedo olerlo desde la cocina cuando estoy en otra habitación. La salsa es buena en el pollo y el puré de papas o pasta. Me encanta el plato con el puré de papas o pasta, pero me gusta más con el puré de papas. Mi abuela compartió la receta con mi familia. Ahora, mi madre también hace esta receta en ocasiones especiales como un cumpleaños.
Brillat-Savarin, Jean Anthelme, Fisiología Del Gusto o Meditaciones De Gastronomía Trascendental. Libería De Alfonso Durán, 1869, sirio.ua.es/libros/BEducacion/fisiologia_gusto/index.htm.
Un recuerdo familiar que yo asocio con mi plato favorito es la celebración de ocasiones especiales. Ya la ocasión es para celebrar un cumpleaños, una graduación, o una festividad, siempre hay un pastel de queso presente. El significado más fuerte que yo tengo con el recuerdo de este plato es el gusto. Brillat-Savarin dice, “debemos distinguir seis sentidos”, y define el gusto como algo que “nos sirve para apreciar todo lo que es sápido o comible” (25). Esta es una receta familiar que ha transmitido a través de generaciones. Cuando yo como este pastel de queso, yo estoy con mi familia y amigos a mi casa o con casa de amigo. La vista es otro sentido, y lo dice Brillat-Savarin, “abraza el espacio, y por medio de la luz descubre la existencia y colores de los cuerpos que nos rodean” (25). La apariencia del pastel de queso es redondo y liso. La vista también se aplica al recuerdo familiar de mi madre y mi hermana haciendo el pastel de queso y mi familia comiéndolo. Este plato tiene nueve ingredientes y son migas de galleta graham, mantequilla, azúcar, queso crema, huevos, jugo de limón, sal, crema agria y vainilla. Evocar el recuerdo me hace sentir feliz porque celebrar ocasiones especiales con mi familia es muy especial para mí.
Pastel de Queso Receta
Corteza:
1 3/4 tazas de migas de galleta graham Honey Maid
1/3 taza de mantequilla
1/4 taza de azúcar
Derrita la mantequilla y mezcle los ingredientes – presione en el fondo y aproximadamente 1 pulgada de lados de un molde desmontable de 9 pulgadas.
Mezcla:
4 paquetes de queso crema Philadelphia
4 huevos
1 taza de azúcar
1 tapón de jugo de limón
1 pizca de sal
Batir hasta que esté cremoso – verter en el molde – hornear a 350 grados durante 30-35 minutos
Mientras se hornea, prepare la cobertura:
1 envase de 16 onzas de crema agria Breakstone
4 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de vainilla
Batir hasta que esté cremoso (reservar).
Después de 30-35 minutos, sacar del horno y enciende a 450 grados; permita que el horno se caliente como 10 minutos.
Luego, vierta LENTAMENTE la cobertura sobre el pastel y vuelva en el horno durante 8 minutos.
Saque del horno, deje enfriar y refrigere durante la noche antes de cortar y servir.
Foto:
Vocabulario:
Cucharada- tablespoon
Cucharadita- teaspoon
Mantequilla- butter
Migas de galleta graham- graham cracker crumbs
Pulgada- inch
Obras Citadas
Brillat-Savarin, Jean A. Fisiología del Gusto o Meditaciones de Gastronomía Trascendental. Liberia De Alfonso Durán, 1869, https://sirio.ua.es/libros/BEducacion/fisiologia_gusto/ima0003.htm.
Brillat-Savarin escribió que los sentidos permiten “la conservación del individuo y la duración de la especie” (33). Él mira individualmente a cada sentido y explica cómo nosotros los usamos. A un nivel básico, “los sentidos son los órganos que sirven para poner al hombre en relación con los objetos exteriores” (Brillat-Savarin 25).
En su opinión, cada sentido sirve una función específica. Por ejemplo, él escribe que la vista permite ver nuestros espacios, la luz y la oscuridad, y los colores de los cuerpos que nos rodean (Brillat-Savarin 25). Otro ejemplo es cuando él escribe que el tacto puede detectar las consistencias y las superficies (Brillat-Savarin 25). Para cada sentido, él ofrece una descripción similar. Él presta especial atención al sentido de “el gusto,” llamándolo “el sentido que nos relaciona con los cuerpos sápidos.” (Brillat-Savarin 35). El gusto es se excita por apetito, hambre, y sed y es el base de varias operaciones (Brillat-Savarin 35).
Aunque él da atención especial al gusto, él cree que todos los sentidos dependen unos de otros. Para promocionar utilidad y comodidad,”el tacto ha corregido los errores de la vista,” “el sonido se ha hecho intérprete de los sentimientos,” “con la vista y el olor se auxilia el gusto” (Brillat-Savarin 27). Esto significa que los sentidos son más complejos de lo que podríamos pensar. Por eso, no es de extrañar que él relacione los sentidos con el concepto de gastronomía. Considerando que su definición de gastronomía es “el conocimiento razonado de cuanto al hombre se refiere en todo lo que respecta á la alimentación,” los sentidos están vinculados a la gastronomía porque nuestros sentidos dependen el uno del otro (Brillat-Savarin 58). Solamente cuando los sentidos trabajan juntos podemos entender la gastronomía completamente.
Las Memorias y Mi Plato Favorita
En el pasado, yo nunca he leído un tratado sobre los sentidos y la gastronomía. Pero esta lectura evoca recuerdos de un plato de comida que comparto con mi familia. Puede parecer un poco extraño, pero nosotros tenemos una receta de familia que comemos cada Navidad. No tiene nombre, pero su receta consiste de manzanas, dulces de canela, mayonesa, y queso. Es una combinación que evoca muchos sabores. También, es una receta que asocio con familia, pasarlo bien, y el invierno.
El sentido más fuerte es el gusto porque la combinación es muy única. Es dulce y un poco picante porque usa los dulces de canela. Es salado porque usa el queso cheddar curado. Es cremoso porque usa mayonesa. Es realmente un plato raro. Aparte del gusto, evoca los sentidos de la vista por dos razones. La primera es la imagen de la comida, la cual es muy roja y anaranjada. Es roja porque los dulces de canela tienen tinte rojo y es anaranjada porque el queso es brillante en color. La segunda razón es porque puedo imaginar a mi mamá cocinando esta receta en nuestra cocina. Ella siempre se muestra feliz y contenta. Mi familia siempre está presente. Ellos hablan, sonríen y bromean con este plato incluyendo a mis primos, tías y tíos, y abuelos. Mi abuelo es la persona que disfruta más del plato. Es reconfortante ver a mi abuelo emocionarse cuando ve la comida. ¡Es un evento muy fantástico cada Navidad!
Me encanta compartir esta receta y las memorias que están asociadas con ella porque me recuerda lo afortunada que soy de tener una buena familia. Abajo, escribí la receta para aquellos que quieran hacerla. Aunque es un poco extraño, ¡les prometo que es deliciosa! No tengan miedo de probarlo.
La Receta Por Las Manzanas con Queso
La Receta
Las manzanas con queso
Las manzanas rojas
Los dulces de canela
La mayonesa
El queso cheddar curado
Las Instrucciones
Hervir una olla de agua
Lavar las manzanas, pelar las manzanas, y cortar las manzanas en dos, remover las semillas
Cuando el agua está hirviendo, poner los dulces de canela en el agua
Esperar hasta que se fundan
Poner las manzanas sin piel en el agua
Cuando las manzanas están suaves y rojas, sacarlas del agua
Poner mayonesa en el centro de la manzana
Usar un rallador para rallar el queso encima de las manzanas
¡Disfruten!
Vocabulario
Bromear: to joke
Reconfortante: heartwarming
La luz y la oscuridad: light and dark
Los dulces de canela: cinnamon candy
Curado: cured (dried)
Obras Citadas
Billat-Savarin, Jean A. Fisiologia del gusto o Meditacines de gastronomia traqnscendental. Liberia De Alfonso Durán, 1869, pp. 1-59.
En su libro, Brillat-Savarín dice que hay seis sentidos. Se dice que el sexo es uno de los sentidos a lado de el olfato, gusto, etc. Primero habla de los sentidos en total, y despues se enfoca en el gusto- especialmente su connección al cuerpo. Tiene un perspeto que es similar a coasas religiosas, ponendo los hombres en un posicion mas importante que todos otros especies. No he leido algo que habla de seis sentidos, y fue dificil a entender todo que decia, pero habla de las cosas fisicas de comer, y el uso de comida y el lugar de la mesa en sociedad para cosas importantes como guerras, negociones, y otras conversaciones.
Un plato favorito de mi familia es tortilla de calabacín. Es un versión de la tortilla Española, pero se usa calabacin en lugar de patatas.
Tortilla de Calabacín
Dos chalotes
Dos calabacines
Corta los chalotes y el calabacin
Frie los dos en aceite de oliva hasta que estan blando.
Escurre el aceite
Batir siete huevos en un bol col ½- ¾ tsp de sal
Añadir los huevos al calabacin y chalotes y frie por cada lado
La cosa que puedo recorder mas es el visto de este plato. Parece como un tortilla de patatas de primero, pero tiene su sabor único. No se si fue una receta original de mis padros o algo que hemos encontrado, pero fue un major manera de convencer dos hijos pequeños a comer sus vegetales. También recuerdo la textura. Siempre creía que va a ser el mismo que tortilla de patatas, pero siempre es mas blando. Me hace pensar en nuestro habitacion de cena en el apartamento en España, y cada vez pensando ‘ahora vamos a tener tortilla’, seguido de ‘eso no es tortilla’ cada vez.
Cada persona y cultura tiene una relación diferente con la comida. Según Brillat-Savarin, un experto en gastronomía, las personas experimentan la comida con todos sus sentidos (Brillat 25-26). Un alimento especial o estilo de alimentación puede tener un significado mayor que la nutrición. Para mí, la pasta al pesto con salchicha italiana de mi madre tiene un significado especial.
La pasta que cocina mi mamá es importante para mí por muchas razones. Brillat -Savarin es el único autor que he leído que habla de gastronomía. Sin embargo, coincido con él en que todos los sentidos son importantes en la gastronomía. Una de las razones por las que estoy de acuerdo con él es cómo me siento cuando pienso o como la pasta de mi madre. Lo comí con mis amigos antes de los partidos de fútbol de la escuela secundaria y ahora me hace sentir saludable. Puedo identificar cada sentido cuando como la pasta al pesto de mi mamá. Por ejemplo, el olor de la pasta me hace sentir bien y feliz.
Cuando una persona come, experimenta todos los sentidos. Estos sentidos tienen el poder de hacer que las personas se sientan de cierta manera (Brillat), como la pasta al pesto de mi mamá me hace sentir saludable. La alimentación y la dieta significan mucho más que nutrición. ¿Hay algún alimento que pueda hacerte sentir saludable y listo para asumir desafíos?
Vocabulario:
Nutrición – Nutrition
Salchicha – Sausage
Razones – Reasons
Listo – Ready
Significado – Significance
Fuentes Citadas:
Brillat-Savarin, Jean Anthelme. Fisiología Del Gusto o Meditaciones De Gastronomía Trascendental. Librería De Alfonso Durán, 1869, sirio.ua.es/libros/BEducacion/fisiologia_gusto/index.htm.
En el primer capítulo, De los sentidos, Brillat Savarin escribió sobre sentidos humanos en múltiples formularios, incluyendo el sonido y el olfato que una pintura le recuerda a. Esta asignación nos pide que utilizar el similar formato a describe una comida o receta que nos gusta.
Hay un montón de comida que me gusta, pero hay una comida cada año que mi madre cocina. Cada acción de gracias, mi madre cocina un plato de salsa de arándanos y es lo mejor de la mesa. Es la comida perfecta para el otoño. Cada vez que pienso el plato, puedo olerlo y le digo a mi madre que lo cocina la próxima vez que la vea. He preguntado tantas veces sobre los ingredientes que lo memoricé.
Mi madre usa su receta especial y es una manzana-naranja salsa de arándanos. Ella usa mitad de una naranja, dos tazas para medir de agua, una granny smith o macintosh manzana, tres tazas de arándanos, uno y un cuarto tazas de azúcar, un mitad cucharita de canela, y por último un cuarto cucharadita de clavos de tierra.
Salsa de arándanos
Es un plato increíble y dulce porque hay mucha azúcar, pero es algún saludable porque tiene nutrientes en la fruta. Discuto que la salsa de arándanos es mejor que el relleno de mi padre, que también es muy bueno. Cada año, se ha convertido en tradición gracioso preguntarme cual era mejor, y siempre está cerca, pero por lo general elijo el lado de mi madre.
En el tópico de acción de gracias, tengo una pregunta para la clase: cuál es la comida de acción de gracias favorita de todos?
Vocabulario
salsa de arándanos : cranberry sauce
cucharita : teaspoon
acción de gracias : thanksgiving
canela : cinnamon
clavos de tierra : ground cloves
taza para medir : measuring cup
Fuentes Citadas:
Brillat-Savarin, Jean Anthelme. Fisiología del Gusto o Meditaciones de Gastronomía Trascendental. Librería de Alfonso Duran, 1869, https://sirio.ua.es/libros/BEducacion/fisiologia_gusto/index.htm.
Los Sentidos y La Memoria: El Espagueti con Albóndigas
Brillat-Savarin escribe sobre los sentidos. Él escribe que los sentidos son comparables a los órganos y que los sentidos te permiten conectarte con tu entorno. Brillat-Savarin dice que hay seis sentidos: el tacto, el olfato, el oído, la vista, el gusto, y el sexo (Brillat-Savarin, 25). Él explicó el propósito de los sentidos y cómo conectar con el mundo cuando estás usando los sentidos. También, explicó estos en relación de las alimentaciones y la gastronomía. No he leído un autor que relacione los sentidos con la gastronomía porque no he leído algo sobre la gastronomía en general. Es muy fascinante y es una fantástica relación.
La comida es una parte enorme de mi vida. Por todos los años que estoy viviendo, mi mamá era una cocinera muy talentosa. Muchos de mis experimentos en mi niñez fueron sobre la comida y los sentidos en relación a la comida. Mi plato favorito para siempre es el espagueti con albóndigas. Esta comida significa que hay mucha comida y es un tiempo de familia. Para cada comida, estaba con mis hermanos, mi cuñada, mi papá, y mi mama a la mesa especialmente para la cena. El plato evoca un recuerdo muy claro y fuerte del olfato de la carne, los tomates, y las especias de orégano, el ajo, y las cebollas. El olor del plato iba en el aire y es imposible no oler el aroma. Me siento contenta y tengo hambre cuando yo evocando el recuerdo de oliendo el plato.
Similar a mi mama, me gusta cocinar y tengo su receta de espagueti con albóndigas. Es un plato muy simple y no tiene muchos ingredientes. Yo no mido ingredientes personalmente y yo uso la vista para medir. Si se siente bien, es correcto. Los ingredientes son dos libras de carne de res (o simplemente trenta albóndigas congelado si te sientes perezosa), tres tazas de fideos del trigo, dos cañas del salsa de tomate, una cebolla roja, el ajo, el orégano, la albahaca, el perejil, la hoja de laurel y la cebolla en polvo.
Un Visual:
Vocabulario:
Las albondigas- meatballs
La cebolla en polvo- onion powder
El entorno- surrounding/environment
El aroma- smell/aroma
El carne de res- ground beef
Congelado- frozen
El trigo- wheat
La albahaca- basil
El perejil- parsley
La hoja de laurel- bay leaf
La cuñada- sister-in-law
Fuentes Citadas:
Brillat-Savarin, Jean Anthelme. Fisiología del Gusto o Meditaciones de Gastronomía Trascendental. Librería de Alfonso Duran, 1869, https://sirio.ua.es/libros/BEducacion/fisiologia_gusto/index.htm.
“Spaghetti and Meatballs.” Foodtasia, 21 Sept. 2019, https://foodtasia.com/spaghetti-and-meatballs/.
Los 5 sentidos es algo en lo que tenemos como humanos confiamos en la conexión con los alimentos que comemos. Después de leer el libro de Brillat-Savarin sobre los sentidos y la gastronomía, los puntos que apaga nos permiten comprender mejor cómo son los sentidos “la sensibilidad tangible existe toda la superficie del cuerpo humano y puede recibir excitación en cualquiera de sus partes” (Brillat-Savarin 32). Comprender su concepción muestra que nuestros sentidos están en todas partes en nosotros y juegan un papel importante en la forma en que saboreamos y usamos los alimentos para nuestro beneficio.
Al leer el libro fisiología del gusto de Brillat-Savarin, una de mis comidas favoritas que me hace usar mis sentidos es el pollo con limón y pimienta. Está comida no es complejo y el tiempo necesario para prepararlo no es largo.
Pensar en el pollo con limón y pimienta me lleva a la hora del almuerzo. Hora del almuerzo para mí donde puedo hacer una comida rápida y fácil. Los ingredientes como pollo, arroz, limón, espárragos, sal y pimienta. En la cocina, puedo oler el pollo que se cocina en el horno con el arroz hirviendo y los espárragos que se cocinan en la estufa. Las imágenes y los sonidos que escucho de la comida me hacen darme cuenta de lo bien que se está preparando, sin mal uso. En este momento sé que mi mamá esta en la cocina revisando que no esté quemando nada!
Una vez que todo está completamente cocido, la vista de esta comida es espectacular. Sentarme y disfrutar de esta comida me hace consciente del aroma del sentido que uso. Los sentidos sacan lo mejor de los alimentos que se utilizan, desde la textura hasta el sabor y el olfato, todo está relacionado con la forma de comer los alimentos. Mirando en los recuerdos de esta comida, me doy cuenta de cuánto me encanta esta comida por cómo el sabor del arroz con pollo y los espárragos se mezclan perfectamente con el sabor y la textura de cada comida. ¿Que es lo que más disfrutas de cocinar tu propia comida y cuánto tiempo te lleva cocinarlo?
Vocabulario:
Unísono: Unison
Hirviendo: Boiling
La Estufa: The stove
Revisando: Reviewing
Quemando: Burning
Fuentes Citadas:
Brillat-Savarin, Jean Anthelme, Fisiología Del Gusto o Meditaciones De Gastronomía Trascendental. Libería De Alfonso Durán, 1869, sirio.ua.es/libros/BEducacion/fisiologia_gusto/index.htm.
Brillat-Savarin describe los 5 sentidos de una manera que explica que son importantes para cada aspecto de la vida. Los sentidos trabajan juntos para mejorar las limitaciones de los otros sentidos, y sólo juntos pueden trabajar como son necesarios. Explica que los sentidos no son perfectos y que la ciencia ha mejorada has habilidades de nuestros sentidos, pero describe qye los sentidos son los que implusan estos nuevos fundamentos y descubrimientos. Nunca he oído hablar de los sentidos descritos de esta manera, y demuestra la importancia de ellos desde el comienzo de la civilización humana. También, describe la importancia de las sensacones. Las tres sensaciones que el cuerpo siente después de comer. Los sentimientos de la boca, los órganos, y el alma. Es muy interesante cómo estas sensaciones de descomponen a medida que el cuerpo toma la comida. Nunca he oído hablar de las tres sensaciones.
Cuando era una niña, recorder la comida que mi mam hizo cuando no me sentía bien. Ella haría la sopa de pollo con fideos y serviría con pan. ¡Era tan delicioso! Incluso cuando tuve un dolor de estómago, me hizo sentir mejor. Recuerdo que hizo que la casa oler tan bien, especialmente el pan como lo cocinaba. Sólo la comería cuando estaba enferma porque era much trabajo, pero mi mamá siempre sabía que haría sentir mejor. Ojalá pudiera tener algo de eso cuando me sentiria mal en la escuela, pero mi madre dijo que me enseñaría comó hacerlo. Conozco algunos de los ingredientes como pollo, obviamente, zanahorias, fideos, el caldo de pollo, mantequilla, jengibre, y apio, pero quiero la receta. ¿Qué es una receta familiar que quieres? ¿Qué es una comida de tu infancia que quieres aprender a hacer?
Vocabulario:
Fideos: Noodles
Mantequilla: Butter
Jengibre: Ginger
Apio: Celery
El caldo de pollo: Chicken broth
Brillat-Savarin, Jean Anthelme, Fisiología Del Gusto o Meditaciones De Gastronomía Trascendental. Libería De Alfonso Durán, 1869, sirio.ua.es/libros/BEducacion/fisiologia_gusto/index.htm.
Lane. “Easy Slow Cooker Chicken Noodle Soup.” With Two Spoons, 18 Sept. 2019, https://withtwospoons.com/easy-slow-cooker-chicken-noodle-soup/.
