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La cuisine marocaine : une diversité de saveurs

 

Quand on fait un program à l’étranger, la nourriture est un des aspects les plus importants de notre expérience. Un des aspects les plus vivants dans la culture du Maroc est la cuisine. La cuisine marocaine est reconnue par sa diversité de goûts et utilisation d’épices. Il y a un histoire dans la nourriture avec les influences de nombreuses cultures différentes. 

Le tajine est un des plats les plus emblématiques de la cuisine marocaine. Le tajine est un type de ragoût avec des légumes et de la viande dedans. Il y a une grande variété de tajines. Il y a le tajine aux olives, le tajine aux figues ou abricots, et le tajine végétarien pour exemple.  Le plat est nommé par le plat en terre cuite dans lequel les ingrédients sont cuits.  Le tajine est un plat qui vient des Berbères. Dans l’ère pré-islamique les Berbères étaient les premiers occupants de la région. Ils ont apporté beaucoup d’ ingrédients locaux comme les olives et les herbes aromatiques. Leurs plats comme le tajine et le couscous sont devenus un symbole de la cuisine marocaine jusqu’à aujourd’hui.

Le Tajine https://www.voyage-maroc.com/tajines-du-Maroc

 

Le Couscous Marocain https://www.tipiak.fr/recette/couscous-marocaine

Au 7ème siècle la dynastie arabe a beaucoup influencé la cuisine marocaine. Les arabes ont apporté les ingrédients comme les amandes, les dattes, les oranges et les épices. Ces ingrédients sont devenus une partie de la cuisine marocaine. Une autre grande influence a été les juifs.  Les juifs séfarades ont apporté des plats épicés, de viande hachée, et de légumes farcis. Les boulettes de viande qui s’appellent “kefta” ont devenu très influential.

Tajine boulettes (kefta) aux légumes https://www.commoncook.fr/tajine-boulettes-kefta-aux-legumes/

Le petit déjeuner au Maroc ressemble beaucoup au petit déjeuner français. Ces ressemblances viennent de l’occupation de 50 années par les français et les espagnols. Le matin, ils mangent une baguette grillée avec du beurre ou de la confiture. Un pain au chocolat ou un croissant est typique aussi. Le plat le plus essentiel dans la cuisine marocaine est le pain. Il y a plusieurs variétés comme une baguette ou le khobz. Le khobz est un pain rond consommé chaque jour par les marocains. Les olives et le chèvre sont aussi souvent sur le table pour le petit déjeuner. Les pancakes sont importants aussi. Un pancake typiquement mangé pour le petit déjeuner est le baghrir (manger avec du miel et du beurre).  Les boissons du matin sont le jus de fruit, le café, et le thé à la menthe. Quelques marocains prennent leur petit-déjeuner en deux étapes. Ça commence avec un thé à la menthe et un pain comme le harcha (une galette marocaine).  Plus tard, ils prennent un café et un plat comme le bissara. Le bissara est un plat marocain à base de fèves ou pois séchés.

Le Khobz https://cookingtheglobe.com/moroccan-breakfast/
Un petit déjeuner typique https://cookingtheglobe.com/moroccan-breakfast/

Un des éléments les plus spéciaux de la cuisine marocaine sont les desserts. Les desserts sont souvent à base de miel et de fruits secs. Les pâtisseries marocaines traditionnelles sont un mélange d’ amandes, d’eau de fleur d’oranger, de miel, et de cannelle. l’eau de fleur d’oranger est faite par l’ hydrodistillation des fleurs. Ce processus est pour aromatiser la nourriture, mais c’est aussi utilisé dans les cosmétiques et les parfums au reste du monde.

 

Les pâtisseries marocaines https://primemoroccotours.com/moroccan-sweets-best-moroccan-dessert-recipes/

Finalement, je vais parler des épices. Les épices ont un rôle très important dans la nourriture.  les épices les plus utilisées sont le safran, l’aneth, le clou de girofle,  le curry,  la coriandre, le gingembre, la cardamome, la cannelle, le paprika, la nigelle, le cumin, l’ail, le poivre, l’oignon, et le curcuma. Il y a aussi un épice qui s’appelle le ras-el-hanout. Cette épice est un mélange d’environ 20 épices. Le ras-el-hanout est apprécié dans la cuisine marocaine et dans les autres régions aussi.

Le ras-el-hanout (avant d’être mélangé) https://www.food.com/recipe/ras-el-hanout-moroccan-spice-mix-262189

La gastronomie marocaine a une histoire riche. Des berbères, arabes, andalouses, juives et européennes ont tous laissé leur marque sur la cuisine marocaine. Ce mélange crée un cuisine avec un histoire et aussi en vaste diversité d’épices et goûts. On peut goûter les cuisines du monde quand on mange de la cuisine marocaine.

Par Katharine Van Kesteren

Citations:

https://www.quitoque.fr/blog/article/histoire-du-tajine-plat-traditionnel-

marocainhttps://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/316975-tajine-de-kefta

Découvrez l’histoire fascinante de la gastronomie marocaine

 

https://fr.wikipedia.org/wiki/Cuisine_marocaine

 

 

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La queue du paon : L’importance et l’histoire de l’islam au Maroc et Rabat

La queue du paon : L’importance et l’histoire de l’islam au Maroc et Rabat

Par Aidan Driver

Photo de National Geographic : « The inside guide to Rabat, Morocco’s underrated capital »: https://www.nationalgeographic.co.uk/travel/2022/04/the-inside-guide-to-rabat-moroccos-underrated-capital.

Introduction

J’ai toujours eu une curiosité naturelle pour le monde musulman. En grandissant dans le district scolaire américain, c’était une région d’un monde qui a été largement ignorée, même si c’est la deuxième la plus grande religion du monde. La Maroc lui-même a également été un intérêt majeur pour moi depuis que mes parents m’ont emmené dans le rocher de Gibraltar, un endroit où l’on peut voir le Maroc de l’autre cote de la mer Méditerranée. L’horaire strict de mes parents ne permettait pas une visite, ce qui me frustre à ce jour. Ce blog synthétise ces intérêts au profit de ce qui cherche à s’enrichir dans l’histoire islamique du Maroc avec le programme d’études à l’étranger Dickinson à Rabat.

Contexte et démographie

Depuis la conclusion des conquêtes Islamiques sur l’empire byzantin au début des années 700, la religion de l’Islam a été une force religieuse, culturelle et politique dominante en Afrique du Nord. Bien que la démographie religieuse ait change depuis cette période, le Maroc moderne a été établi en grand parti sunnite, une secte de l’Islam, depuis la création de la dynastie Alawite au XVIIe siècle. Selon le Centre international d’études sur le droit et la religion, 98,6% de la population marocaine est musulmane sunnite, le reste de la population participant a d’autres religions judéo-chrétiennes. Rabat, la capitale du Maroc, abrite toujours des lieux de culte pour toutes les religions judéo-chrétiennes. Comme c’est la capitale, la ville est plus laïque que les centres religieux comme Fès.

Représentant différentes religions a Rabat: https://www.moroccoworldnews.com/2013/11/111813/moroccos-capital-a-city-of-peaceful-religious-coexistence

Une histoire du Maroc avant l’Islam

L’ancien nom du Maroc était « Al Maghrib Al Aqsa », ce qui signifie l’ouest lointain. Ibn Khaldoun, un célèbre philosophe et érudit musulman a un jour décrit ce domaine comme « pays détache de tout autre pays ». Bien que ce point de vue ait pu être vrai pour Khaldoun, c’est une croyance de quelqu’un qui n’était pas du Maroc, mais de Tunisie. Bien qu’il soit séparé à la fois par la mer Méditerranée et les montagnes de L’Atlas, le Maroc a une histoire et une culture riches avant et après l’arrivée des conquérants romains, byzantins et arabes. Les premières personnes qui se sont installées au Maroc ont été les Berbères. Le Berbère, selon Ibn Khaldoun, a reçu le nom de mot arabe Barbara qui fait référence à la fois au rugissement d’un lion et a un cri qui ne peut pas être compris. C’est un autre exemple d’histoire et de titre façonnés par les forces dominantes de l’époque. Dans ce cas, le Moyen-Orient était le noyau et le Maroc, la périphérie, selon les érudits arabes. Puisque le Maroc a eu peu de valeur économique pour les conquérants, les groupes berbères de l’époque se sont battues avec succès pour maintenir leur culture. Cette culture reste aujourd’hui.

Ruines romaines au Maroc: https://www.artnews.com/art-news/news/ancient-roman-watchtower-volubilis-morocco-1234644605/

Etablissement religieux Marocain modern

La dynastie alawite est la puissance dirigeante au Maroc depuis le milieu du XVIIe siècle. La monarchie maintenant dirigée par Muhammad VI sert de dirigeants religieux et politiques au Maroc. Avant la colonisation française au 1912, la monarchie a enracine son autorité religieuse de trois manières principales : revendiquant la descendance du prophète Muhammad, l’alliance avec les ordres soufis (un type de religion populaire qui place de l’importance sur des érudits religieux spécifiques), et l’uluma (institutions d’érudits religieux). En raison de la pieuse population sunnite ainsi que de l’importance sociale des ordres soufis et des uluma, le pouvoir politique a été assuré pour les Alawites.

Président Muhammad VI: https://www.lamoncloa.gob.es/multimedia/galeriasfotograficas/presidente/Paginas/2022/070422-sanchez-marruecos.aspx

Cet établissement a changé après la décolonisation française en 1955. Le modernisme balayait le monde musulman depuis longtemps à ce stade et le Maroc, suivant les pas de la Turquie en 1925, le Maroc commencerait à sévir contre les ordres soufis. Les modernistes considéraient certaines de ces pratiques comme archaïques et la monarchie craignait que les ordres ne facilitent pas la propagation des idéaux socialistes. En remplacement de ces idées, la monarchie a soutenu la propagation d’un « salafisme » plus radical et exclusif. Le salafisme est une version extrêmement conservatrice de l’Islam. Cette stratégie est largement considérée comme l’une des principales raisons des attentats à la bombe de Casablanca en 2003. Depuis cette tragédie, la monarchie a pris des mesures pour inverser les actions contre les ordres soufis et les ulumas marocains. Après les attaques, Muhammad VI a décrit les ordres comme cruciaux pour l’Islam marocain tout en promouvant un Islam plus tolérant et inclusif.

Conclusion

Il est important de connaitre cette histoire parce qu’il est essentiel que les personnes de différentes régions reconnaissent les traditions et les croyances des autres. Cependant, il est également important de se rendre compte que ni les Marocains ni les musulmans ne sont pas monolithiques. Le Maroc est un excellent exemple de cette diversité parce qu’il abrite des ordres soufis, des érudits religieux, des chrétiens, des juifs et des gens d’origine berbère et arabe. Rabat elle-même est une ville diversifiée ou la tradition islamique et la politique et les idées post-modernes se rencontrent. Si les étudiants comprennent l’histoire du peuple et de la tradition du Maroc, ils auront du succès lorsqu’ils étudieront à Rabat. J’ai terminé par une anecdote qui, expliquée par Abdellah Tourabi, est l’une des préférées de nombreux historiens marocains : A Bagdad, un courtisan essayait de flatter le calife en comparant le monde à un oiseau, avec une tête à l’est, des ailes au Yémen et en Syrie, le cœur en Irak et la queue au Maghreb. Un marocain a accepté de dire « oui, le monde ressemble effectivement à paon ».

Avenue President Roosevelt: https://www.britannica.com/place/Rabat

 

 

 

Bibliographie

“ʿAlawī Dynasty.” Encyclopædia Britannica, Encyclopædia Britannica, inc., http://www.britannica.com/topic/Alawi-dynasty.

Arnold, Clay. “University of Central Arkansas: UCA.” Government Public Service and International Studies, University of Central Arkansas, uca.edu/politicalscience/home/research-projects/dadm-project/middle-eastnorth-africapersian-gulf-region/francemorocco-1930-1956/#:~:text=Crisis%20(March%2030%2C%201912%2D,independent%20kingdom%20for%20several%20centuries.

Belhaj, Abdessamad. “L’usage Politique de l’islam : L’universel Au Service d’un État. Le…” Recherches Sociologiques et Anthropologiques, Université catholique de Louvain (Unité d’anthropologie et de sociologie), 8 Feb. 2011, journals.openedition.org/rsa/575#article-575.

Fakir, Intissar. “The Moroccan Monarchy’s Political Agenda for Reviving Sufi Orders.” Islamic Institutions in Arab States: Mapping the Dynamics of Control, Co-Option, and Contention, Carnegie Endowment for International Peace, 2021, carnegieendowment.org/2021/06/07/moroccan-monarchy-s-political-agenda-for-reviving-sufi-orders-pub-84656.

Kartchner, Branden. “International Center for Law and Religion Studies: Morocco: Country Info.” International Center for Law and Religion Studies | @Morocco: Country Info, International Center for Law and Religion Studies, http://www.iclrs.org/blurb/morocco-country-info/.

McLean, John. “World Civilization.” Islamic Conquest of the Maghreb | World Civilization, courses.lumenlearning.com/suny-hccc-worldcivilization/chapter/islamic-conquest-of-the-maghreb/.

Tourabi, Abdellah. “Histoire. Le Maroc Avant l’islam.” Telquel.Ma, Telquel, Aug. 2012, telquel.ma/2012/08/12/histoire-le-maroc-avant-lislam_1084.