Spanish Gastronomy 2021

Comer Inteligente y Saludable

Samin Nosrat habla de las formas de cocinar y la ciencia detrás. En uno de sus artículos ella habla sobre el horno, utilizer el calor, calor suave frente calor intenso. Para mi, calor suave frente calor intenso es el más importante y interesante. Hay métodos para calor suave y para calor intenso. Para calor suave algunos ejemplos son cocción al vapor, confitar, sudar, cocción a fuego lento, pochar, hornear a baja temperatura. Para calor intenso algunos ejemplos son freír, asar a la parrilla, hornear a altas temperaturas, tostar, y freír con mucho aciete y por immersion. Hay tantas maneras de cocinar alimentos y pueden completer el aspecto y el sabor de algo. Por ejemplo un trozo de pollo se puede asar a la parrilla o frito y son totalmente diferentes. Cuando cocina una pechuga de pollo en maneras diferentes la textura, el sabor, y el color. Para alungas personas pollo frito dan placer pero a ortos les puede gustar a la parrilla. Algunos alimentos pueden saber bien, pero puede ser muy poco saludable. La comida frita es un ejemplo de algo que no es bueno para el cuerpo humano.¿?

Al igual que la comida puede cambiar muy fácilmente, las personas pueden cambiar sus práticas con alimentos también. Personas de todo el mundo comen todos los días. La comida es más fácilmente accesible para algunos que para otros. Un gran cantidad de residuos en nuestro planeta es de la comida. Ser sostenible con los alimentos es algo en lo que la gente está trabajando constantemente. Creo que a través de décadas la gente se ha vuelto más saludable. También creo que la gente se ha vuelto más consciente de ser sostenible cuando se trata de comer y cocinar. Personas son más cautelosas con el consumo de alimentos y no desperdiciar alimentos o tirarlos a la basura. Restaurantes y empresas de alimentos están utilizando materiales más ecológicos. Contenedores son mejores para el medio ambienete que antes. Las pajitas de papel son influyentes. Un otro factor imporante es comprar y usar todos los alimentos que no se desperdicien. Cocinar sano y comer bien es bueno para el cuerpo humano, las emociones, y el medio ambiente. ¿Crees que eres una persona sana y una persona inteligente con la comdia?

Desperdiciar = to waste

Contenedores = containers

Pajitas = straws

Un recipiente de alimentos ecológico. Dickinson utiliza estos recipientes para ensaladas y otra comdia.

Nosrat, Samin. “Calor suave frente a calor intenso.” Sal Grasa Acida Calor, Neo Person, 2017.

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Todo el mundo sabe que necesitamos el calor para cocinar; usamos un elemento de calor cada día. En su libro, Sal Grasa Ácido Calor, Samin Nostrat describe la importancia del calor en la cocina. Explica los diferentes tipos del calor y el uso de cada uno. Por ejemplo, habla del fuego intenso para sellar un filete de carne y el fuego suave cuando trata de hacer algo tierno. También, discute el calor residual que siempre tienes que tener en cuenta cuando cocinas. Agrega que mientras necesitamos el calor para cocinar, la línea entre lo sano y lo potencialmente perjudicial es delgada, como cuando comes algo quemado y existe la posibilidad de un efecto malo como consecuencia de los cancerígenos. Las técnicas culinarias del calor son extensas y cruciales porque las comidas cambian tanto del calor y debes saber la diferencia entre lo bueno y lo malo.  

De una manera similar a cómo los alimentos cambian del calor, los humanos cambian las prácticas del consumo alimentario. Durante esta pandemia, nuestros hábitos de comer han transformados muchos. Hoy prioritzamos el embalaje del plástico de un solo uso y el poliestireno para la comida porque nos parecen hiperhigiénicos, y el resulto de esta priorización es profunda. Según un artículo de CNBC, la industria del plástico explotó el miedo alrededor de la pandemia para promover los productos plásticos que la industria sugiere son más seguros que los equivalentes reutilizables, especialmente para los restaurantes (Newburger). El desperdicio del plástico como resultado del aumento en el uso de los empaques de entrega para la comida es inmenso.

Por lo general, trato de vivir sosteniblemente. Siempre traigo mi propio taza y paja a Starbucks o Dunkin para que no tenga que usar ningún producto de plástico. Utilizo una bolsa de la compra reutilizable cuando voy al supermercado. En mi casa, mi familia tiene un cubo para el compost. Sin embargo, la pandemia me ha quitado muchas opciones sostenibles y es mucho más difícil controlar mi huella de carbono individual. Incluso en Dickinson, una de las universidades más ambientalmente conscientes, usamos los empaques de entrega de plástico para Grab N Go a causa de COVID-19. Es posible que nunca hayamos visto una época tan despilfarradora que esta. 

¿Te ha parecido díficil ser sostenible con la alimentación durante la pandemia? 

https://blog.ukonserve.com/2018/04/15/say-goodbye-to-takeout-containers/

Sellar: to sear

El embalaje: packaging

Un solo uso: single-use

El poliestireno: styrofoam

El empaque de entrega: take-out container

El cubo: bucket

Huella de carbono: carbon footprint

Despilfarrador(a): wasteful

Newburger, Emma, and Amelia Lucas. “Plastic Waste Surges as Coronavirus Prompts Restaurants to Use More Disposable Packaging.” CNBC, CNBC, 28 June 2020, www.cnbc.com/2020/06/28/coronavirus-plastic-waste-surges-as-restaurants-use-more-disposable-packaging.html. 

Nosrat, Samin. “Sal Grasa Ácido Calor.” Nueva York : Simon & Schuster, 2017.

Riley Kuehn

Profesora Arnedo 

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26 de Febrero del 2021 

Cocción y Consumo de Alimentos

Samin Nosrat escribió mucho sobre la preparación de los alimentos y las maneras diferentes de cocinarlos.  En su escritura menciona todos los métodos de cocción y cuales alimentos debes cocinar con cada método.  El primer método es cocer a fuego lento y puedes usar este forma para legumbres, paella, quinoa, chili, salsa de tomate, y mucho más.  El segundo método es pochar y escalfar, seguido de baño maría, y finalmente estofar y brasear.  Todos de estos métodos producen diferentes consistencias y formas de alimentos.  En un otro obra, Nosrat explica los efectos de calor en los alimentos.  El calor puede cambiar mucho en algunos alimentos, puede convertir una comida que no debes comer a una comida que quieres inhalar.  El calor cambia el color, la textura, y los nutrientes de alimentos y creo que es muy fascinante.

A estos puntos yo quiero añadir que nosotros tenemos opciones ilimitadas con alimentos y su forma.  Soy un quisquilloso con la comida pero me encanta explorar diferentes opciones de comida.  Mi favorito nuevo método de cocción es con una freidora sin aceite.  Puedes cocinar cualquier comida con una freidora sin aceite, puedes recalentar la pizza, cocinar el pollo crudo, o freír los legumbres.  Freidoras sin aceite son un opción más saludable como alimentos fritos tradicionales porque hay menos grasa ya que no hay aceite.  Pero, es importante a notar que no debes comer solamente alimentos de la freidora sin aceite, comidas fritas siguen siendo comidas fritas y no son la opción más saludable.  Debes comer estos alimentos en combinación con alimentos naturales o alimentos no fritos.  ¿Tienes una freidora sin aceite en tú casa? ¿Si tienes un, que es su alimento o receta favorita de la freidora sin aceite?

Necesitamos ser inteligente con los alimentos que comemos para nuestra salud pero también para nuestra mundo.  La producción y el consumo de muchos alimentos tiene un mal impacto en el medioambiente.  En el artículo de Gusto Latino menciona que muchos gases invernaderos son productos de alimentos de animales como las vacas y estos son una gran amenaza al mundo.  Además todos los alimentos que están en restaurantes o supermercados tuvieron que ser transportados desde un granja o una fábrica y todos los métodos de transportación producen gases invernaderos.  Demasiados gases invernaderos son malos para el medioambiente y contribuyen al cambio climático.  Una solución para evita estas problemas es comer menos carne y comprar alimentos locales.  Cocinar alimentos en su casa es una otra solución para mejorar el medioambiente porque puedes cocinar alimentos locales o comidas de su casa o jardín y no produce gases invernaderos cuando conduce a restaurantes. Pequeños pasos pueden ayudar a marcar una diferencia y es necesario que esté responsible para su cuerpo y salud y nuestro mundo.  ¿Tienes más sugerencias para limitar el efecto de los gases invernaderos?

inhalar – to inhale

fascinante – fascinating

quisquilloso – picky

una freidora sin aceite – air fryer

gases invernaderos – greenhouse gasses

https://www.nbcnews.com/better/lifestyle/best-air-fryers-recipes-ncna1114616

Obras Citadas

“Are Air Fryers Healthy? Benefits and Risks.” Medical News Today, MediLexicon International, www.medicalnewstoday.com/articles/324849.

Gustolatino, por, and Gustolatino. “Seamos Consumidores Responsables.” Gustolatino Gastronomia, 16 Feb. 2021, gustolatinogastronomia.com/2021/02/12/seamos-consumidores-responsables/.

Nosrat, Samin. “Temperatura En El Sabor.” Sal Grasa Acida Calor , Neo Person, 2017, p.151.

Nosrat, Samin. “Utilizar De Calor.” Sal Grasa Acida Calor , Neo Person, 2017, pp. 153–167.

Matthew Flores 

Profesora Arnedo 

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26, Febrero 2021

El calor y sus efectos 

En la lectura de Samin Nosrat, aprendimos que el calor es una herramienta que arma una nueva experiencia con los alimentos, hay muchas formas en cómo el calor se puede usar. Cuando el calor se usa en la cocina causa una reacción química que cambia la textura y sabor de la comida. Las prácticas del consumo de alimentos cambian con el calor, y los restaurantes de comida rápida lo usan como una ventaja, pero las consecuencias impacta nuestro medio ambiente. Por ejemplo, el calor causa que más comida sea consumida, y que la energía y comida esté desperdiciada, causando una irresponsabilidad con la alimentación y consumo. 

Hoy en día, cocinar en casa no es tan común como antes. La mayoría de la población prefiere comprar comida en lugares como restaurantes de comida rápida u otro tipos de restaurantes, “más de un tercio de adultos americanos comen comida rápida en cualquier día.” (Gibson 1) Por esta razón, más comida es consumida en nuestra sociedad. Lo más que gente compra comida de afuera lo más que esa compañía estará ordenando nuevos productos, causando que el consumo de comida se incremente. El efecto del calor ha cambiado el paladar del humano. Aunque la comida rápida no es saludable, la comida rápida es tan popular y preferida por la población porque es rápida, barata, y conveniente. Las compañías compran sus productos en volúmenes altos, y porque siempre están vendiendo estas compañías no paran de consumir productos. La mayoría de la comida vendida es consumida, sin embargo hay un gran porcentaje de la comida que está desperdiciada. Si la comida en casa fuera más popular podríamos controlar y ser más responsable con el consumo de los alimentos. 

Por la razón que muchas compañías ordenan sus productos en cantidades grandes, hay mucha energía que se involucra y usa para completar una de estas órdenes. Simplemente, “Los camiones de distribución aumentan la contaminación, las emisiones y la congestión, todo lo cual contribuye al cambio climático.” (Geer) Además que esta energía está dañando nuestro medio ambiente, mucha de esta energía y comida está desperdiciada. No todo estos productos son usados o vendidos por compañías porque “el desperdicio de alimentos de los restaurantes representa el 15 por ciento de toda la comida que termina en los vertederos.” (Barclay) Debido a la razón que la gente compra de restaurantes rápidos causa que los restaurantes rápidos usen la comida de una manera irresponsable. Lo que entiendo yo de la alimentación y consumo responsable es que tenemos que usar lo necesario. Si malgastamos lo que compramos estaríamos dañando nuestro medio ambiente y participando en el cambio climático, porque estamos causando que la energía usada por el producto sea desperdiciado. También una manera de ser más responsable con nuestro consumo es comprar en áreas locales, comprando local previene energía innecesaria que sea usada. 

Para resumir lo que se ha dado, el calor ha cambiado como la sociedad ve la comida. Cambiando el sabor y textura de la comida causó que restaurantes de comida rápida usen esto para su ventaja, causando una alimentación y consumo irresponsable. Ahora se ve un consumo más de los alimentos, también un desperdicio. ¿En qué formas tratas tú de ayudar el medio ambiente?

https://images.app.goo.gl/zi7wqEaGZ7a5h2Ka7

Nuevo Léxico

Medio Ambiente – Environment

Vertederos – Landfills 

Repercusiones – Repercusions   

Desperdicio – Waste

Involucra – Involves 

Obras Citadas 

Barclay, Eliza. “For Restaurants, Food Waste is Seen As Low Priority.” npr.org, 27 Nov. 2012, https://www.npr.org/sections/thesalt/2012/11/27/165907972/for-restaurants-food-waste-is-seen-as-low-priority

Geer, Abigail. “10 Ways Fast Food is Destroying the World.” onegreenplanet.org, 2014, https://www.onegreenplanet.org/animalsandnature/10-ways-fast-food-is-destroying-the-world/

Gibson, William E. “1 in 3 American Adults Eat Fast Food Each Day.” aarp.org, 3 Oct, 2018, https://www.aarp.org/health/healthy-living/info-2018/fast-food-daily-habit.html

Kay Davis-Lorton

Profesora Arnedo-Aldrich

Gastronomía y salud en el mundo hispánico

26 febrero 2021

Comidas procesadas

En el libro ” Sal Grasa Ácido Calor”, Samin Nosrat explicó cómo calor cambia la comida. Ella dijo, “las reacciones químicas indicadas por calor afectan al sabor y a la textura de la comida” (Nosrat 136). Nosrat continuó a hablar de reacciones específicos de calor y las proteínas. Ella discutió la reacción de Maillard y cómo esta reacción produce comida “más suculenta y maravilloso sabor” (Nosrat 149). La gente cambia la comida porque quiere que la proba mejor. Pero si hace la reacción de forma incorrecta, es peligroso para su salud. Los aminoácidos que desnaturalizar, puede destruir y produce acrilamida, un carcinógeno (Sandford). Debemos tener cuidados cuando cambiamos los alimentos.

Sin embargo, ahora, estamos cambiando demasiada comida para poder preservarla. Muchas comidas están procesadas y no todas son malas. En un artículo de Harvard se llama “Comidas Procesadas y salud”, dijo que hay positivos y negativos aspectos de comidas procesadas. Los aspectos positivos de las comidas procesadas están matando las bacterias o detener su crecimiento al cocinar, pasteurizar o secar los alimentos. Además, las comidas procesadas pueden durar más tiempo y tiramos menos comidas.

Pero, eso articulo habló de muchos negativos también. Lo dijo, algunas veces, los nutrientes se eliminan o destruyen cuando procesar los alimentos. Y, cuando removió piel de las frutas o vegetales, removió la fibra, cuál es muy importante para digestión. También lo dijo que, muchas veces cuando la comida procesa, se agrega azúcar exceso que nadie necesita. Esto puede causar diabetes, obesidad y enfermedades cardíacas. Los alimentos procesados y modificados pueden tener mejor sabor, como dijo Nosrat, pero pueden ser peores para su salud.

En mi vida, mi madre piensa mucho en la comida ella trae en la casa. Es muy importante para ella que su familia come los alimentos completos, como frutas, vegetales y carnes frescas. Mi familia recibe una caja de frutas y vegetales cada semana, se llama “Misfit Market”. Las cosas dentro de la caja son comidas de agricultores que no ven perfectos ni venden en los supermercados. Esta es una manera para financiar granjas locales y comer menos comidas procesadas.

Detener – to stop/halt

Crecimiento – growth

Pasteurizar – to pasturize

piel – skin

La enfermedad cardíaca – Heart disease

La caja – a box

Obras Citadas

Nosrat, Samin. “Salt Fat Acid Heat.” New York : Simon & Schuster, 2017.

Sanford, Kiki. “What is the Maillard Reaction – Food Science.” Youtube, Feb. 2017, www.youtube.com/watch?v=NtwwjRYNw9c

“Processed Foods and Health.” The Nutrition Source, Harvard T.C. Chan, Public School of Health, www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/processed-foods/ Date Accessed 23 Feb. 2021.

Gabe Gomez

Asuncion Arnedo

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La Infame Hamburguesa

Las historias de las que habló Gaston Acurio fueron sumamente interesantes. De las tres historias únicas diferentes, la primera me llamó la atención. Poder combinar culturas dentro de los alimentos es algo bueno. Me hizo pensar en la hamburguesa, una historia que recuerdo haber escuchado cuando era niño. Todo lo que recordaba era que se originó en Alemania pero se completó en los Estados Unidos. Sin embargo, tuve que investigar más para comprender completamente la historia de la hamburguesa.

La historia de la infame hamburguesa comienza en 1121. Esto fue cuando Genghis Khan gobernaba más de la mitad del mundo que los humanos habían descubierto. Se decía que sus soldados comían carne molida y la formaban en empanadas planas, ya que sería fácil de comer con una mano mientras montaban a caballo. Cuando se apoderaron de toda Asia y partes de Europa, se dirigieron hacia el oeste. Desde el Hamburgo del siglo XV al XIX, Alemania lo vendió a los marineros y comenzó a hacerse más popular. Aunque en este momento todavía era solo una empanada y no tenía los dos pedazos de pan como se le conoce en la actualidad. Los inmigrantes alemanes viajaron a Nueva York y Chicago y trajeron el Hamburg Steak, que es cuando ambas ciudades combinaron dos piezas de pan para hacer la hamburguesa.

Una receta para una hamburguesa tendrá media libra de carne molida, dos panes de hamburguesa, queso, lechuga, tomate ¡y aún más! Siempre me han gustado las hamburguesas y a mi familia le encanta tener cocineros para hacer hamburguesas. Personalmente, me gusta la hamburguesa con tomates, mayonesa, queso, lechuga y un poco de tocino.

Mi pregunta para la clase es ¿cuál es tu tipo de hamburguesa favorita?

Avey, Tori. “Where Did Hamburgers Originate?” Parade.Com, Parade, 6 July 2020, parade.com/61481/toriavey/where-did-hamburgers-originate.

Shelton, Jim. “History and Legends of Hamburgers.” WhatsCookingAmerica.Com, WhatsCookingAmerica, 1 Aug. 2019, whatscookingamerica.net/History/HamburgerHistory.htm.

Reposar- to rest

las hojas – leaves

endurecer – to harden

tentempié – snack

Puré = to puree

El alimento es relacionado con la cultura y la identidad de alguien. También, es importante entiende la historia por un agradecimiento mas fuerte. Un alimento que me interesa ser cebiche. Nunca he tratado, pero leí recetas de eso alimento en clase y quiero hacerlo. Cebiche es un alimento de Perú y representa una mezcla de sabores salado y dulce. En Perú, puede sirve con batata fría o maíz. Cebiche es popular en otros países también, como México, Chile, y Ecuador. Es interesante que refiere el zumo que permanecer en el plato puede beber como una bebida después de emborracharse.

Se presenta con muchos colores porque de los ingredientes. ¡El pescado no es “crudo”! Aunque se hecho con pescado crudo. El zumo de lima cocina el pescado a cause del ácido cítrico que desnaturaliza la proteína. No tengo una relación con este alimento, pero me interesa y con suerte puede tratar un día.

Hay varios tipos de eso alimento también. Puede hacer cebiche criollo, antiguo, mixto, trujillano, y mucho más. Cebiche clásico, o más común, se hecho con pescado. Cebiche es mejor cuando elige pescado con gran cualidad y es muy fresco (y la lima también). Se corta en cubitos el pescado en 1.27 centímetro de tamaño. Después, sazona el pescado con sal y reposa por unos minutos. Entonces, añade zumo de lima y lo reposa otra vez por 5 minutos. Luego, puede añadir pimienta por el sabor. Finalmente, añade cebolla roja, el ají, otras especias, y otras vegetales. Porque hay cebiches diferentes que pueden tener varios sabores. ¿Tratas platos que se interesa frecuentemente? ¿Cuál es un alimento nuevo que comes recientemente? ¿Cómo fue el gusto? ¿El Olor? ¿La textura?

Nuevo lexicón

Cortar en cubitos- cut into cubes

Sazonar- to season

Reposar- to rest

Permanecer- to remain

Desnaturalizar- to denature

“Ceviche” Wikipedia, 11 Feb. 2021. https://en.wikipedia.org/wiki/Ceviche.

Obras Citadas

Acurio, Gaston. “Cebiche,” ¡Bravazo! 2017

“Ceviche, Seviche, or Cebiche History.” What’s cooking America. https://whatscookingamerica.net/History/CevicheNotes.htm. Accessed 19 Feb. 2021.

“What is Ceviche? Everything You Need to Know.” Eat Peru. https://www.eatperu.com/what-is-ceviche/. Accessed 19 Feb. 2021.

Demi Gerovasilis

Asunción Arnedo

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19 de Febrero 2021

La importancia del “grano maternario“

Cuando se habla de identidad y cultura es esencial abrazar la diversidad que compartir e inspirar diferentes métodos de cocción y alimentos distintos. Además, las ideas y las creencias de culturas diversas pueden mezclarse e integrarse para crear nuevos platos.  Y no hay major manera de fusionar culturas que investigar la quinua. Gastón Acurio, un cocinero famoso de Perú, explica que la expansión de la cultura y de los alimentos específicos han construido un sentido de confianza y creencia en la identidad de la gente. Por lo tanto, se entiende que la quinua es un tipo de alimento que nos ha permitido descubrir nuestras diferencias en la mesa. Similar a cómo el autor, Julio Camba, describe la cocina italiana, la quinua produce un gran olor ceralino que llena la atmósfera (64).

Primero, debe ser conocido que la quinua se origina en el Altiplano boliviano, que es la llanura plana alta en los Andes (Richardson). Los incas llamaron a la quinua el “grano maternario” y lo consideraron un regalo de los dioses (Fiegl). La quinua era una parte vital de la dieta andina y se utilizó como un grano en la repostería (Guy). También, este alimento se sirvió en numerosos platos preparados por los pueblos indígenas en la región andina (Guy).  Sin embargo, desde que la quinua fue utilizada por las poblaciónes nativas, tenía una mala reputación de pertenecer a la clase baja (Guy). Aunque la quinua carecía de fama durante un período de tiempo, cuando este alimento se exportó a los Estados Unidos, la quinua pronto se hizo conocida en todo el mundo por su gran valor nutricional.

Quinua es de la planta llamada el pie de ganso. Este cereal tiene un mayor contenido proteico que la mayoría de los cereales (Guy). Creo que es interesante que las hojas de la planta del pie de ganso se pueden cosechar y cocinar como espinacas (Guy). Por otro lado, las semillas maduras se recogen y se lavan para eliminar las saponinas de sabor amargo y luego las semillas se cocinan (Guy). Debe tenerse en cuenta, que la quinua cocina como el arroz en una saltera con tapa, pero mucho más rapido. ¡Por esta razón, tenga cuidado de no cocinar en exceso este alimento! En relación a la identidad de la quinua, es una comida baja en grasa y llena de proteínas, fibra, vitaminas y minerales y es sin gluten (Fiegl). En consecuencia, quinua puede prevenir la malnutrición y el hambre de las personas y puede promueve la seguridad alimentaria. De hecho, la quinua es fácil de cultivar en una variedad de situaciones y puede soportar niveles de sequía o heladas, similares a las patatas (Guy).

Con respecto a presencia de la quinua en platos, se identifica que la quinua se puede comer para el desayuno, el almuerzo, o la cena. Por ejemplo, para el desayuno, quinua cocida, hirvió a fuego lento con leche, fruta seca, y canela es un manjar. Quinua es deliciosa como una ensalada fría o caliente también. Especifícamente, este alimento abarca muchas culturas porque hay platos italianos de quinua, hechos con tomates, mozzarella, espinacas, albahaca, y ajo. Además, ensaladas mexicanas de quinua platos se hacen con frijoles negros, maíz, tomates, jalapeños, queso, jugo de lima y cilantro. Finalmente, la quinua es un gran opción para pilafs. El pilaf es un plato de Oriente Medio o la India que incluye la quinua cocinada con especias, y la adición de carne o verduras. Por lo tanto, me siento identificado con este alimento porque he incorporado quinua en mis propios platos griegos. ¡Añadiendo una mezcla de ingredientes de diferentes culturas, todos pueden unirse para crear un plato exquisito! Una pregunta personal para mis compañeros de clase es, ¿Te gusta la quinua?

Nuevo léxico:

la quinua – quinoa

la repostería – baking

el pie de ganso – goosefoot (una planta)

contenido proteico – protein content

las hojas – leaves

cosechar – to harvest

seguridad alimentaria – food security

hervir a fuego lento – to simmer

https://www.otago.ac.nz/botany/outreach/schoolstudents/quinoainca.html

Obras citadas:

Acurio, Gastón. “¿Comida casera puede cambiar el mundo?” TED: Ideas Worth Spreading, April 2018, https://www.ted.com/talks/gaston_acurio_can_home_cooking_change_the_world?referrer=playlist-itunes_podcasts_kids_family&language=en

Camba, Julio. “Otras cocinas.” La casa de Lúculo: o el arte de comer. Madrid, 2015, pp. 59–75.

Fiegl, Amanda. “Quinoa, the Mother of Grains.” Smithsonian Magazine, Smithsonian Institution, 29 Apr. 2009, www.smithsonianmag.com/arts-culture/quinoa-the-mother-of-grains-1-57670322/.

Guy, Paul. “Quinoa: The Mother Grain of the Incas.” University of Otago, University of Otago, New Zealand, www.otago.ac.nz/botany/outreach/schoolstudents/quinoainca.html.

Richardson, Jill. “The Story Behind The Popular Superfood, Quinoa.” Food First, AlterNet, 22 Apr. 2014, foodfirst.org/news/the-story-behind-the-popular-superfood-quinoa/.

Katie Chapis

Asunción Arnedo

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19 de febrero del 2021

La versatilidad del pretzel

Gastón Acurio y María Mestayer son visionarios que escribieron sobre sus vidas en relación con la alimentación y la gastronomía. En un TedTalk, Gastón Acurio describe cómo la cocina puede reunir a las personas de culturas diferentes. Acurio describió tres historias que destacaron la importancia de la cultura en la cocina, especialmente en las cocinas con personas de culturas distintas. En una de estas historias, había dos personas de culturas distintas que se casaron. Cada persona quería cocinar con la comida de su cultura porque en sus culturas, había comidas muy diferentes. Acurio mencionó que al final, llegaron a una solución intermedia y cocinaron un nuevo plato juntos. Después de esta historia agradable, él reflejó que “El mensaje desde el Perú es claro: nada malo nos ocurre, solamente pasan cosas buenas cuando abrazamos nuestra diversidad” (Acurio 2:19). Por lo tanto, la mezcla de culturas es la fuente de muchos platos. De alguna manera, esto es el caso de los pretzels (o la modificación de los pretzels). El origen de los pretzels está relacionado con la Iglesia católica en Alemania en siglo VII. Durante la Cuaresma, la gente no podía comer carne ni productos animales, como la leche y los huevos. Entonces, una mezcla de agua, harina, y sal era un alimento ideal para comer durante la Cuaresma. Esta mezcla es lo que ahora conocemos como pretzels. Los pretzels eran blandos como el pan. La gente los veía como un símbolo de buena suerte y prosperidad. Por lo tanto, los pretzels se dieron a los pobres para darles esperanza para el futuro. En el siglo XVII, los bucles del pretzel también simbolizaban el amor, y los pretzels se utilizaban en las ceremonias de boda. En el siglo XVIII, muchos alemanes emigraron a Pensilvania en los Estados Unidos.

La relación entre las palabras de Gastón Acurio y los pretzels es que cuando los inmigrantes alemanes llegaron a los Estados Unidos, trajeron sus pretzels. Estos pretzels, originalmente una comida alemana, han sido modificados por personas de diferentes culturas para crear nuevos platos y nuevas formas de comerlos. Los pretzels se propagan con rapidez y la gente rápidamente inventó nuevas formas de prepararlos. Por ejemplo, los pretzels duros fueron creados. Hoy en día, los pretzels son muy versátiles porque la gente puede añadir cualquier ingrediente que quieran. Mucha gente come los pretzels con mostaza para un sabor más amargo, pero otros los comen con canela o azúcar para un sabor dulce. Además, hay muchos pretzels cubiertos con chocolate y otros dulces, como chispas o M&Ms. También, la gente puede utilizar pretzels como el pan para sándwiches. Los pretzels ofrecen tantas posibilidades culinarias.

Me encantan los pretzels, especialmente los pretzels blandos. Tengo una receta fácil para un placer que consiste en los pretzels y chocolate. Esta receta tiene tres ingredientes: los pretzels duros, chocolate, y M&Ms. Para esta receta, yo pongo un punto de chocolate derretido encima de los pretzels. Luego, presiono un M&M en el pretzel y espero a que el chocolate se endurezca. Este plato es muy sencillo y es buen postre o tentempié. Mi mamá y yo hacemos estos pretzels para ocasiones especiales.

En resumen, los pretzels se han transformado de un alimento comido durante una práctica religiosa a un alimento básico, y puede poner una variedad de ingredientes en pretzels. Los pretzels pueden ser blandos o duros, grandes o pequeños, o de cualquier tamaño en el medio. Los pretzels son muy populares en fiestas y también en la vida diaria. Los pretzels son muy versátiles y por eso, son deliciosos para mucha gente.

¿Te gustan los pretzels? Si es así, ¿qué tipos (blandos o duros)? También, si te gustan los pretzels, ¿qué ingredientes te gustan en los pretzels?

Esta foto muestra el producto de mi receta que involucra los pretzels.

Nuevo léxico:

la Cuaresma – Lent

el bucle – loop

ingrediente –  topping o ingredient

la mostaza – mustard

las chispas – sprinkles

derretido – melted

endurecer – to harden

tentempié – snack

Obras citadas

Acurio, Gastón. “¿Comida casera puede cambiar el mundo?” TED: Ideas Worth Spreading, April 2018, https://www.ted.com/talks/gaston_acurio_can_home_cooking_change_the_world/up-next?referrer=playlist-itunes_podcasts_kids_family&language=en

Pruitt, Sarah. “The Pretzel: A Twisted History.” History, 24 April 2015, https://www.history.com/news/the-pretzel-a-twisted-history.

Olivia Carnevale: Llevar la cultura a través de los mares

Gastón Acurio nos habla de tres historias y para mi la historia más interesante fue sobre la culture de Francia en su país porque el estudio en Francia y abrió un restaurante francés en Peru. La importancia de la cultura es increíble porque ayuda a las personas a encontrar su verdadera identidad. Nuestro mundo entero es sobre culturas de mezcla y aprendiendo sobre otras culturas. Por ejemplo, en un ciudad hay interminable tiendas y restuarantes que vende cosas de otros países y atrae muchos consumidores. También en el “TED talk”, Gastón Acurio habló de un ejemplo de dos personas que eran de diferentes lugares pero ellos se enamoraron. El hombre es italiano y la mujer es chino. A él le gusta el queso parmesano y ella le gusta la salsa de soya. Con esas dos diferencias hicieron un nuevo plato que incorpora sus dos gustos.

Mi identidad es muy importante para mi. Mi familia es Europea. Hemos llevado muchas tradiciones a nuestra casa en los estados unidos. Mi familia es de España y Italia. Mi padre es de Italia y mis abuelos viven en los estados unidos ahora pero siguen su cultura italiana aquí. Ambos conjuntos de abuelos son muy tradicional y están fuertemente conectados con su cultura. Hay tres alimentos que creo que ayudan a definir mi infancia. Uno es vino, el otro es prosciutto, y ultimo la salsa de tomate. Mi abuelo hizo vino y prosciutto cada año. Su familia en Italia haría esto cuadno era joven y él quería continuar las tradiciones aquí. Un otro ejemplo es cada verano mi familia y yo hacen salsa de tomate. Hacemos lo suficiente para todo el año. El vino, prosciutto, y salsa de tomate son alimentos muy esencial en la comida italiana. El vino es presente en cada comida. Puede usar el vino para cocinar y obviamente para beber. El prosciutto es presente en muchos platos y es como el jamón en España. La salsa de tomate es in ingrediente básico. El vino, prosciutto, y salsa de tomate son tradiciones familiares y son recetas relativamente fáciles. El vino consiste en uvas y mucho tiempo. La fermentación es el proceso para hacer el vino. El prosciutto consiste en una pata de cerdo, las especias y mucho tiempo. La salsa de tomate consiste en tomates, la albahaca, sal, y aciete de oliva. Necesitas puré todos los ingredientes.

Gastón Acurio’s historia sobre la cultura en la familia se relaciona conmigo y mi familia. Mis padres son de diferentes países pero ahora comemos comidas de España y Italia y a veces se usan los productos de un país para hacemos un plato del otro país. Creo que cultura e identidad son más importante para una persona y su familia. Sé que mantendré vivas las tradiciones en mi propia familia. ¿Cuáles son alungas de sus tradiciones familiares que representan su identidad?

La albahaca = basil

La fermentación = fermentation

Puré = to puree

Esta es mi propia foto de la pequeña ciudad donde mi familia es de en Italia.

Gastón, Acurio. “¿Comida casera puede cambiar el mundo?” TED: ideas worth spreading, April 2018, www.ted.com/talks/gaston_acurio_can_home_cooking_change_the_world?referrer=playlist-itunes_podcasts_kids_family&language=en.