Spanish Gastronomy 2021

Emerlee Simons

Profesora Arnedo

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23 Abril 2021

La Libertad y Las Tradiciones

Uno de los temas de Como Agua Para Chocolate, una novela escrito por Laura Esquivel, es el tema de la libertad y cómo la libertad no siempre se alinea con las tradiciones familiares de la familia De La Garza. Tita De La Garza es la hija menor de su madre, Mamá Elena, y por ser la hija menor se espera que siga la tradición familiar de cuidar a su madre en vez de casarse. Sin embargo, Tita tiene otros planes. Tita se enamora de un hombre llamado Pedro, quien se casó por primera vez con la hermana mayor de Tita, Rosaura, porque la mamá de Tita le prohíbe casarse con él. Eventualmente, ella hace planes para casarse con un hombre llamado John, antes de cambiar de opinión y casarse con Pedro.
Todas estas decisiones están en contra de los deseos de su madre, lo que representa la libertad que Tita quiere para escapar de su tradición familiar represiva. Es muy poderoso cuando ella le dija: “¡Me creo lo que soy! Una persona que tiene todo el derecho a vivir la vida lo mejor que le plazca. ¡Déjame de una vez por todas, no puedo soportarlo más!” (200). Similarmente, su otra hermana, Gertrudis, también representa este deseo de libertad al unirse al ejército revolucionario. En la vida, puedes elegir ser un líder o un seguidor. Es más difícil ser un líder y hacer algo diferente de lo que otra gente espera de ti, y por eso, creo que Tita y Gertrudis muestran mucha valentíá y carácter por elegir seguir sus corazónes y no los deseos de su madre.
Soy una hija responsable y en general, tengo una muy buena relación con mis padres. Sin embargo, he experimentado momentos en mi propia vida cuando no he estado de acuerdo con seguir las expectativas o tradiciones que mis padres me han puesto. A veces, hago lo que dicen solo para complacerlos, pero hay otras veces en las que tomo decisiones que creo que son las mejores para mí. En estos momentos, yo también me siento un poco como Tita y Gertrudis, abrazando la libertad que he elegido para mí. Las tradiciones familiares pueden ser algo muy buena, pero a veces, la libertad de elegir simplemente se siente mejor.

¿Cómo experimentas la libertad en tu vida?

La Libertad = Freedom
Valentía = Bravery
Represiva = Repressive
Líder = Leader
Seguidor = Follower

Obras Citadas:

Esquivel, Laura. Como agua para chocolate, Planeta, 1989. México.

https://www.google.com/amp/s/www.history.com/.amp/topics/landmarks/statue-of-liberty

Matthew Flores

Profesora Arnedo 

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23 Abril 2021

La rol de la mujer

En el libro “Como Agua para Chocolate” escrito por Laura Esquivel, hay una importancia sobre el rol de la mujer. El lector aprende cómo las tradiciones negativamente afectan a Tita, la protagonista. Por ejemplo, Tita siendo la menor hija en la familia De La Garza no se pudo casar. Mamá Elena le dice a Tita, “Sabes muy bien que por ser la más chica de las mujeres a ti te corresponde cuidarme hasta el día de mi muerte” (109). Tita viviendo bajo esta tradición le hace sentir varias emociones que no sabe cómo expresar. El papel que juega cada mujer en el texto ayuda a Tita comprender más sobre ella misma. 

La mayoría de los personajes encontrados en el texto son mujeres. De aquí, el libro contruye diferentes figuras e ideas que se conectan a cada personaje que es una mujer. Por ejemplo, aprendemos que Tita y su mama no tienen la mejor relación. Tita consideraba a Nacha, la cocinera, como su mamá. El fallecimiento de Nacha causó que Tita entre a un estado de depresión, “Era como si hubiera muerto su verdadera madre.” (46).  Sin embargo, el elemento de realismo mágico permite que Nacha se comunique con Tita. Por ejemplo, cuando Pedro le dio rosas a Tita su mama le ordena que se deshaga de ellas. Por su puesto Tita se pone triste con esta orden, pero la voz de Nacha le dice, “…al oído una receta prehispánica donde se utilizaban pétalos de rosa.”(47). Transmitiendo la idea del rol de la mujer, se ve que Nacha sostiene la posición de protectora y guía de Tita. Otro ejemplo es visto entre sus dos hermanas. Ellas representan dos cosas, Gertrudis representa una forma de animo, fuerza y apoyo para Tita. Por ejemplo, cuando Tita pensaba que estaba embarazada por hacer un acto sexual con Pedro el texto lee, “!Ojalá que Gertrudis regresará a casa, para darle a Tita el apoyo que tanto necesitaba en estos momentos.” (176). Se retrata a la idea de que para Tita, Gertrudis viviendo afuera de las tradiciones de la familia De La Garza representa la libertad. Sin embargo, Rosaura es una persona tradicional, y comparte reglas estrictas como su mamá; en un argumento le dice a Tita “…me voy a ver en la necesidad de correrte de esta casa, que mamá me heredó.” (215). Se ve que a Rosaura no le importan las emociones de Tita. Las dos representaciones de sus hermanas le ayudan a comprender sus emociones. Tita decide ser más como Gertrudis, y esto causa que sea un rebelde contra su mamá. Cuando aparece Mamá Elena, Tita le reclama “¡Déjeme en paz de una vez por todas!…¡la odio, siempre la odié!” (200). Transmitiendo el rol de la mujer, todas las mujeres en el texto construyen la confidencia dentro Tita para expresarse libremente con su mama. Las mujeres juegan un papel importante en el libro. Nacha es un espíritu protector, Gertrudis representa la libertad, y Rosaura causa el enojo junto al cansancio dentro Tita de vivir en la tradiciones de la familia.

El rol de la mujer es muy importante en mi vida, y siempre ha estado presente en mi casa. Mi abuela, mamá, y hermanas juegan un papel muy importante en mi perspectiva sobre las mujeres en nuestra sociedad. Sin embargo, todavía noto la presencia del machismo en muchas casas latinas. El machismo se refiere a que la mujer haga todo el trabajo en la casa, cuidar los niños, cocinar, y cuidar al hombre de la casa. Por esta razón, en mi opinión pienso que la mujer es la más fuerte de la familia. Respetar a las mujeres es algo que aprendí desde chiquito, teniendo hermanas me ha enseñado cómo proteger junto a cuidar las mujeres en lugares como fiestas, o otros lugares de peligro. En nuestra sociedad el trabajo de la mujer no es apreciado cuando es comparado al trabajo del hombre. ¿Qué impacto han tenido las mujeres en tu vida, y que es lo que representan para ti? 

Nuevo Léxico

Transmitir – To transmit 

Retrata – Portrays 

Fallecimiento – Death 

Guía – Guide 

Animo – Cheer up 

Obras Citada 

Esquivel, Laura. Como agua para chocolate, Planeta, 1989. México.

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https://images.app.goo.gl/spp6sUaEWgucKpkz6

Riley Kuehn

Profesora Arnedo 

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23 de Abril del 2021 

Los Restricciones Que Resultan de Los Tradiciones

En Como Agua Para Chocolate, la familia de La Garza tiene muchas tradiciones que son muy viejas y aplicado muy fuertemente específicamente de mamá Elena pero los otros personajes también.  Las tradiciones determinan la serie de eventos entre la novela porque ponen muchas restricciones en la vida de los personajes.

Una de las tradiciones muy prominentes es que la hija menor en la familia no puede casarse o tener sus propios hijos porque necesitan encargarse de su madre hasta la muerte.  Esta tradición es evidente en la vida de Tita y también en la vida de Esperanza.  Ambos de estos personajes son hijas menores y sus madres hacen respetar esta tradición.  Como consecuencia de las reglas de sus madres, sus vidas son difíciles y ambos tienen secretos y problemas durante la novela.  En el caso de Tita, ella está enamorada de Pedro, aún antes él se casa con Rosaura, pero Tita no puede tener una relación con él porque necesita ser solo para toda la vida de mamá Elena.  Por eso, Tita es muy miserable y trata de revolver a mamá Elena.  Además, Rosaura hace respetar esta tradición con Esperanza pero Tita trata de ayuda Esperanza porque ella comprende los problemas con esta tradición y quiere una vida mejor y diferente para Esperanza.  

En contrario, una de las tradiciones buenas en la familia de La Garza es la cocina y sus recetas.  Siempre hay alguien en la cocina, primero fue Nacha y luego fue Tita y ambos pueden cocer todos los alimentos y también la cocina es típicamente un lugar donde puedes estar solo o tener buenas conversaciones.  Además esta tradición permite continuar con la hija de Esperanza.  

La segunda tradición tiene un efecto opuesto de la primera tradición, esta tradición tiene un buen efecto en todos en la familia de La Garza.  Nadie está herido con esta práctica y es una forma de conexión entre todos en la familia.  Este es muy diferente a la primera tradición que menciona porque la primera tradición es muy mala para la hija menor en la familia y por eso Tita con algo de ayuda de Esperanza esta tradición ya no existe.  Tita y Esperanza se casan y es en parte debido al hecho que Mamá Elena y Rosaura están muertas pero Tita introduce esta idea antes de la muerte de las dos madres.   ¿Qué crees sobre la diferencia en el efecto de estas tradiciones?

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Encargarse – to take care of 

Hacer respetar – to enforce

Como consecuencia – As a result

La cocina – the cooking (also the kitchen)

Herido – hurt

Tres Conaway

Spanish Gastronomy

3/21/2021

Reflexión de los videos

Disfruté viendo ambos videos. En el documental Comer Conocimiento me gustó cómo se incorporaron las diferentes culturas en los diferentes platos. También me gustó el elemento de misterio en el documental porque los consumidores nunca saben cuál fue el próximo plato. Creo que mi favorito de los dos videos fue el episodio de Chef’s Table. Me sentí como en un viaje por la vida de Albert Adriá. Antes de ver el episodio no sabía quién era Albert Adriá. Ahora me pregunto cómo llegué tan lejos en mi vida sin saber quién era él. Me encantó la cinematografía y las imágenes. También me gustó mucho la historia de Albert Adriá sobre cómo se introdujo en el mundo de la gastronomía con su hermano en El Bulli. Me gusta cómo Adriá usa un elemento mágico cuando está sirviendo comida. El comentario que más me queda es la visión de Adriá sobre la creatividad. Admiro cómo no se preocupa si al público le gusta su comida pero siempre está buscando evolucionar. Mi línea favorita del episodio fue al principio cuando dijo “Entonces, los que piensan que uno más uno es tres son los que se atreven son los que arriesgan. Son los valientes. Son los vanguardistas”. Esto me mostró que Adriá tenía una forma de pensar diferente y no tiene miedo de correr riesgos.

Katie Chapis 

Asunción Arnedo 

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21 de marzo del 2021 

Mi reacción y reflexión sobre los hermanos creativos 

Al ver estos dos videos, descubrí cuánto rigor y creatividad se necesita para empujar los límites de la cocina. Estos videos sobre los hermanos Adriá, Ferrán y Albert, fueron muy interesantes y reveladores, especialmente porque no tengo mucho conocimiento sobre la cocina y las altas cocinas. En “Comer conocimiento”: Documental sobre la obra de Ferrán Adriá, aprendí sobre la innovación de Ferrán en el restaurante, El Bulli. La exposición de Ferrán demostró el pensamiento profundo y el trabajo intenso necesario para crear un restaurante único. Al final del video, Ferrán dice que “es muy difícil hacer algo de verdad nuevo,” y esta cita me llamó la atención porque él tiene razón. Con todos los platos presentes hoy en día, debe ser muy extenuante crear ideas nuevas para los mismos alimentos. Por ejemplo, a su exposición, uno de los cursos era un spray de dry martini. A pesar de que los martinis han existido por mucho tiempo, esta forma de servir la bebida es tan original. Es muy impresionante. A mí me gusta la manera de presentación de las comidas y platos (la caja negra/el cubo con nombres de platos) y la presentación de los alimentos en general fue muy fascinante. Me encanta cómo Ferrán describió su utilización de los alimentos como un lenguaje porque la experiencia única a su restaurante crea un discurso. Me parece que Ferrán es un chef visionario y quiere compartir su pasión por la cocina y platos nuevos con el mundo. A El Bulli, la experiencia con comida es más que simplemente comer; la experiencia involucra la mente, y pienso que este concepto de Ferrán es muy complicado pero fascinante.    

El segundo video, Chef’s Table: Albert Adriá, destacó la enorme contribución de Albert a El Bulli y a gastronomía en general. En mi opinión, no es reconocido suficientemente por su talento y creatividad porque es introvertido y no es bueno con la prensa. Debido a su trabaja en el taller, El Bulli es conocido por romper límites. Este video me hizo sentir mal por Albert, pero en realidad, él es muy exitoso. A mí me gusta la premisa de su restaurante, Tickets, porque se centra en una experiencia divertida con ilusiones. Como en El Bulli, la experiencia en Tickets es más de comer, es “un maravilloso viaje de visiones y sonidos.” Albert describió la presión enorme asociada con la innovación constante en una alta cocina y nunca he pensado en eso antes. El trabajo de cocinero e inventor en la alta cocina me parece muy difícil y estresante. Creo que su decisión de dejar El Bulli fue buena porque ahora recibe más crédito y atención por su trabaja y arte. Albert es más de “el hermano de Ferrán,” es un chef ingenioso y creativo y tiene un nombre. Estoy contenta de que este video muestre el verdadero talento de Alberto. Tengo un montón de respeto por los dos hombres porque pienso que sus trabajos requieren mucha creatividad e innovación para crear platos nuevos y estas exigencias son rigurosas. 

Claire Burnet

Profesora Arnedo-Aldrich

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19 marzo, 2021

Reflexión sobre los hermanos Adriá

Estos videos sobre Ferrán y Albert Adriá fueron muy interesantes y provocativos. No conocía mucho sobre la cocina alta o modernista, y mucho de las técnicas e ideas de los hermanos son completamente extranjero para mí. Más que algo fino o creativo, estas comidas van en contra de todo de nuestros supuestos sobre comida y alimentación. Como uno de los participantes en “Comer Conocimiento” dijo, “es algo que es como lo contrario a alimentarse, lo contrario a sabor.” El objetivo de la experiencia gastronómica de Ferrán no fue que alimentar los huéspedes, pero que inspirar, provocar, y construir diálogo. Eso no es normalmente mi objetivo cuando cocino o como, entonces no puedo criticar su arte justamente. 

Una de las cosas más distintas del punto de vista de los hermanos Andriá para mí fue sus obsesiones con la vanguardia. En “Chef’s Table”, Albert describe su necesidad de innovar y evolucionar la comida cuando cocina para El Bulli, y su agotamiento después de años de innovación. Incluso después de su salida de Bulli, dice “tuve que volver a la vanguardia”, que se muestra en su restaurante “Tickets.” A pesar de esa obsesión, en ninguna parte vio él más feliz o tranquilo que cuando cocinó paella y mariscos con sus amigos. Desde mi perspectiva, esa forma de cocina es de igual valor a su cocina modernista. Quizás no está provocando, pero es delicioso.

Demi Gerovasilis

Asunción Arnedo

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19 de marzo 2021

Mi reacción y reflexión sobre los videos

En el video, “Comer conocimiento:” Documental sobre la obra de Ferrán Adriá, fue fascinante aprender la diferencia entre el hambre emocional y el hambre de comer. El hambre emocional es una reflexión sobre la vida, no sólo cocinar. En el restaurante, El Bulli, los huéspedes expectan creatividad elaborada y los sabores únicos. Ferrán Adriá explicó que las técnicas creativas se utilizaron con el fin de imitar las herramientas de degustación de otras culturas y transferirlas al mundo occidental. Por ejemplo, es interestante que el restaurante reemplazó a los palillos chinos con las abrazadera. En El Bulli, los alimentos se utilizaban como una lengua. Además, el proceso de formación y las historias de los alimentos se expresan en cada plato. Por lo tanto, El Bulli comía la creatividad. De hecho, Ferrán Adriá dijo que la inspiración, la provocación, y el diálogo en la creatividad son cosas que requieren eficiencia, rigor y pasión.

Al mismo tiempo, Albert Adriá, el hermano de Ferrán Adriá, explicó que no hay fronteras, reglas, ni límites en la cocina. En el segundo video, Chef’s Table (Temporada 5, episodio 4), fue interestante escuchar que Albert Adriá prefiere trabajar en un gran espacio de cocina para pensar expresivamente y para estar abierto a la creatividad. Albert Adriá no dejó de hacer cosas que no tenían sentido y él siempre usa los moldes, las espumas, y la gelatina caliente para construir nuevos platos. Este chef tiene la obligación de permitir la creatividad, especialmente en su cocina moderna en formas de tapas que se llama, Tickets. Ya que, El Bulli tenía alrededor de 1,800 platos, en el futuro, creo que Tickets creará muchos más platos y sabores también. En definitiva, El Bulli dejó huella en el mundo, y personalmente pienso que el restaurante, Tickets, continuará influir y afectar las cocinas y la lengua de los alimentos.

Emerlee Simons

Asunción Arnedo

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18 Marzo 2021

Reacción de Fernán Adria

Fue muy interesante aprender más sobre la comida y las técnicas que usaba Fernán Adria. Por ejemplo, el video hablaba sobre la búsqueda de nuevas herramientas creativas para cocinar, como mimetizar herramientas de degustación de otras culturas trasladarla al mundo occidental. La forma en que se habla de la comida en relación con el lenguaje y la forma en que hay reglas para ella fue particularmente interesante para mí, porque el documenral me mostró que experto era Adria en la cocina y por eso, Adria no seguía a las reglas, sino que encuentra formas de resolver problemas y cocinar a su manera. Los platos que crea, como la espuma de humo, inspiran las creaciones de los participantes en el documental. Personalmente, no soy un buen cocinero ni super creativo en general, pero la forma en que Adria presenta la idea de la cocina como una forma de arte es un gran consejo para mejorar la cocina. Algunos de los mejores alimentos provienen de la combinación de dos alimentos que no necesariamente esperaría suponen bien juntos, entonces creo que la noción de transformar recetas pasadas es una buena idea para ayudarme a cocinar mejor. La gente en el video tuvieron mucha suerte para aprender de la experiencia de Adriá!

Jake Geddes

Profesora Arnedo 

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5 de Marzo del 2021

La dieta perfecta?

La dieta mediterránea me ha convencido de que es la única forma de comer. La Fundació Alicia demuestra cómo esta dieta es mucho más que una dieta. Es un estilo de vida alimentado por el medio ambiente medititerinain. En esta región abundan los ingredientes de alta calidad, pero no se consumen en grandes cantidades. Existe un entendimiento en toda la región de que estos ingredientes deben mantenerse sagrados porque son una parte muy importante de sus estilos de vida. La dependencia del aceite de oliva, los cereales y el agua ha permitido que esta región lleve una vida sana por lo que muestran su respeto.

Tuve la increíble oportunidad de experimentar esta cocina cuando estudié en el extranjero en Italia y, sinceramente, me sentí más saludable. Me gustó especialmente el énfasis en el agua que se discutió en el texto. Bebía aproximadamente los 1,5-2 litros diarios recomendados, porque tenía una botella que registraba mi consumo. Los carbohidratos son probablemente el hecho más interesante para la mayoría de los estadounidenses. Necesitamos entender que los carbohidratos son buenos en las cantidades correctas y que realmente te ayudarán a no perder peso. En Italia encontré que los platos de pasta eran más pequeños pero los comía con más frecuencia, lo que me enseñó mucho sobre la psicología de la dieta mediterránea. En lugar de comer comidas abundantes como lo hacemos en Estados Unidos, los italianos “pacer” durante todo el día, lo que probablemente contribuyó a sus dietas exitosas. Definitivamente puede ver en la comunidad que hay un énfasis en la comida, pero la mayoría de las personas se mantienen en forma. Creo que la calidad de los ingredientes también contribuye al éxito de las personas con esta dieta que podría ser difícil de replicar fuera de la región. La calidad de los ingredientes me dio una nueva apreciación por la comida que me permitió “pacer” en lugar de consumir. También me ha ayudado desde que llegué a casa, me veo a mí mismo continuando consumiendo agua y controlando los carbohidratos como dice el texto.

Pacer – graze

Carbohidratos – carbohydrates 

Aceite de oliva – olive oil

Reacción y reflexión

Al principio, la forma en como presentaba la comida Fernan Adriá se me hizo muy extraño. Entendía que los platos eran una moda de expresarse por un perspectivo artístico, pero la idea y el concepto del plato no era muy claro. Sin embargo, la moda de los platos me interesó, el nivel creativo de Fernan Adriá es muy alto. El estilo de el hermano, Albert Adriá, me interesó bastante. Por la razón que aprendí más sobre la vida de Albert Adriá. Entendí que siendo normal era algo muy difícil y complicado para el Sr. Adriá. Su estilo culinario era una forma de quebrar las reglas impuestas por la sociedad del mundo gastronómico. Para reflexionar, en mi opinión, pienso que yo estaba pensando mucho sobre los platos de los cocineros Adriá. El plato no tiene ningún sentido, y personalmente eso me ayuda disfrutar el punto de vista artístico de los platos visto dentro los videos. El estilo creativo de estos dos cocineros me hace pensar en otras cosas que podemos ser diferentes en la sociedad. Por ejemplo, que es el sentido que las cosas tengan reglas y perímetros. Hemos visto que la normalidad encierra nuestro sentido creativo. Me gustaría ver una sociedad libre de normalidad, dando individuos la oportunidad de expresarse sin seguir las reglas impuestas por la sociedad. ¿Dentro de la sociedad la idea de creatividad es algo negativo o positivo?