Spanish Gastronomy 2021

Gabe Gomez

Profesora Arnedo

Gastronomía y salud en el mundo hispánico

23 abril 2021

La Importancia de la Libertad y las Tradiciones Familiares

En el libro “Como agua para chocolate” uno de los temas principales es la controversia entre tener libertad y cómo es posible que no se pueda debido a estrictas decisiones familiares. Este es el gran problema que tiene Tita De La Garza, el personaje principal, en su vida. Esto comienza cuando se enamora de un hombre llamado Pedro. Uno pensaría que ella podría persuadirlo y posiblemente terminar casándose, sin embargo, este no es el caso. Debido a que De La Garza tiene tradiciones familiares muy estrictas y una madre tirano (Mamá Elena), tiene prohibido casarse con Pedro. Para empeorar las cosas, la hermana mayor de Tita, Rosuara, acaba casándose con Pedro. Después de esto, Tita termina con John para casarse pero al final decide no hacerlo y finalmente decide estar con Pedro. Muchas familias, especialmente en otros países además de EE. UU., Pueden tener fuertes tradiciones familiares que se han transmitido a través de muchas generaciones. Creo que tener tradiciones familiares únicas es genial, sin embargo, siempre hay una línea que no se debe cruzar. En “Como Agua Para Chocolate” las tradiciones familiares de la familia De La Garza y ​​la mentalidad dura de Mama Elena hieren mucho a Tita. A lo largo de todo el libro, no tiene libertad y sigue constantemente las órdenes de su madre. Sí, los padres deciden gran parte de la vida de los niños, pero Mamá Elena no lo hace en el mejor interés de Tita. Como padre, también debe escuchar a sus hijos y cuidarlos. A mamá Elena no le importa lo que Tita quiere y de alguna manera quiere lastimarla tanto como pueda.

mi parte favorita es cuando Tita decide que ya es suficiente y le grita al fantasma de Mamá Elena diciendo “¡Creo lo que soy! Una persona que tiene todo el derecho a vivir la vida lo mejor que le plazca. Déjame de una vez por todas, ¡no puedo soportarlo más! “(200). En este libro vemos mucho crecimiento dentro de Tita y gira en torno a su batalla contra las tradiciones familiares y, en última instancia, a liberarse de esas tradiciones. Se esperaba tanto de Tita, todo porque era la hija menor. Eso en sí mismo no tiene mucho sentido y es una razón perfectamente buena para que ella luche por la libertad. Todos los niños deben tener alguna forma de libertad y nunca deben ser miserables debido a las tradiciones familiares extremas. Leer sobre Tita me rompió el corazón y empeora las cosas al saber que estas tradiciones familiares pueden ser algunas de las cosas que las familias reales mantienen en su hogar en el pasado o incluso en la actualidad.

¿Crees que los niños deberían luchar por la libertad en hogares que tienen tradiciones familiares extremas?

La dicha – Bliss

Represiva: Repressive

Exigencia – Requirement

Encarnar – To embody

Inicien – Initiate

En Como Agua para Chocolate, hay muchas tradiciones que son muy importantes en la familia de la Garza. Durante la novela, Mamá Elena hizo cumplir las tradiciones de la familia, especialmente para Tita. Unas de las tradiciones incluyen el menor de la familia cuida a la mamá, la esposa cocina para su marido y la familia, y el menor no puede casarse también. Durante la novela, puede ver el desarrollo de estas tradiciones y su destrucción también.

La importancia de Tita cuida a Mamá Elena era muy evidente en esta novela para la tradición familiar. Es muy curioso por qué esta es una tradición en la familia. Ejemplos de estas en la novela son cuando Mamá Elena tiene una rutina de bañarse, Tita cocinando para la familia con Chencha, tita cuida a los animales, y más. Aunque es tradicional para la esposa cocina para la familia, Rosaura no sabe cocinar. Entonces, cuando tiene la oportunidad a cocinar, es un desastre y la familia da complementados forzados. Pero, Tita es el opuesto; ella tiene muchas habilidades en la cocina. Los dos de estas tradiciones muestra el significado del rol de la mujer en la familia, cual es cuida a la familia principalmente y ser cariñoso. Pero es interesante Mamá Elena se comporta en maneras diferente que enseña sus hijas. Por ejemplo, ella es fría, especialmente hacia Tita.

Es interesante que cuando Rosaura tiene una hija y quiere continuar la tradición donde el menor de la familia no puede casarse. Pedro y Tita no les gusta la idea. Pero, cuando Rosaura falleció, Esperanza y Alex pueden casarse. Antes de se casaron, como, ellos esperaron un año para respetar Rosaura. Entonces, esta muestra que hay partes de las tradiciones que no subestima y puede elegir las tradiciones quieren mantener y son las más importantes.

Esta novela es un buen ejemplo para observar las tradiciones de una familia y como se afecta las relaciones. Tradiciones especificas, como el menor de la familia no puede casarse, causa tensión en la familia. Como entre Rosaura y Tita cuando Rosaura se casa con el novio de Tita. También, puede demonstrar como las tradiciones familiares puede romper con la generación siguiendo.

Vocabulario nuevo

Hacer cumplir- enforce

Forzado- forced

Subestimar- devalue

Comportarse- behave

Hacia- toward

“Like water for chocolate.” Film affinity. https://www.filmaffinity.com/en/film347632.html

Esquivel, Laura. Como agua para chocolate. Nueva York, 1989.

El Amor Es Todo

Como Agua Para Chocolate es un libro escrito por Laura Esquivel. Ella es una novelista mexicana. Escribe libros de realismo mágico. Como Agua Para Chocolate fue escrito en 1989. Hay muchos temas que se van a lo largo de la novela. Algunos de los temas son la feminidad, la comida y cocina, la emoción, la violencia, el amor, y muchas más. Para mí, el amor es el tema más convincente e importante a lo largo de toda la novela. El amor está en todas partes. A veces es bueno y a veces comienza problemas. 

En el capítulo 1 Pedro y su padre aparecen sin previo aviso para pedir la mano de Tita en el matrimonio. La madre de Tita, Mama Elena, no quiere que se case, ya que la tradición es que la hija menor se quede soltera. A continuación, ofrece a su otra hija Rosaura para casarse con Pedro. Mamá Elena dice, “Claro que si lo que les interesa es que Pedro se case, pongo a su consideración a mi hija Rosaura, sólo dos años mayor que Tita, pero está plenamente disponible y preparada para el matrimonio” (Esquivel 12). Este es uno de los primeros ejemplos donde Mamá Elena implementa su poder y es muy contundente con sus creencias y decisiones. Pedro y su padre están de acuerdo con este nuevo acuerdo a pesar de que no era lo que originalmente querían. Pedro más tarde admitió que sólo aceptó casarse con Rosaura para estar más cerca de Tita. Aquí es donde aparece el amor y la conexión entre los dos, pero está prohibido el amor. Tita es incapaz de crear el mismo amor y conexión con nadie más a pesar de que Rosaura tiene el título oficial de ser esposa de Pedro. El Dr. Brown y Tita tienen una conexión, pero ella es incapaz de amar y conectar con él tanto como sus sentimientos hacia Pedro. El amor entre Tita y Pedro se incluye en cada capítulo. Su amor termina en el túnel ardiente cuando Tita decidió que quiere estar con él y dar su vida.

El amor no sólo se ve entre Tita y Pedro, sino también a través de otros personajes de la novela. Tita ayuda a dar a luz al bebé Rosaura, Roberto y Tita es el que es capaz de producir mágicamente leche materna y cuidarlo. Ella es virgen, pero ama a Roberto inmensamente. Es interesante que Tita ama tanto a Roberto ya que es el bebé de su hermana Rosaura y Pedro con quien Tita está enamorada y quiere estar con. 

El amor puede dar forma a los rasgos de carácter de una persona. Los personajes infelices en la novela han renunciado al amor y es Mamá Elena y Rosaura, mientras que Tita y Gertrudis alimentan el espíritu de amor y honestidad. Mamá Elena perdió a su ser querido y luego rechaza el amor al negar a sus hijas y la oportunidad de que experimenten el amor. Ella se vuelve amarga e infeliz. Rosaura se pone celosa e insegura y pierde relaciones con sus hermanas. Gertrudis y Tita no se rinden y se centran en reunir a la gente. El amor es un tema muy importante que hace de como agua para chocolate el libro que es. 

¿Crees que Tita debería haber amado al Dr. Brown o haber permanecido involucrada con Pedro como lo hizo? 

Esquivel, Laura. Como agua para chocolate. Nueva York, Vintage Español, 1989.

http://www.moviefanfare.com/?p=43825 

incapaz = unable 

ardiente = burning 

contundente = blunt / forceful

rasgos = features / traits 

amarga = bitter 

Como Agua Para Chocolate El Papel de la mujer

Para este blog estoy hablando del papel de la mujer en Como Agua Para Chocolate y cómo se relacionan con la sociedad actual. En este blog me centraré principalmente en Tita. Hay varias veces en el libro en las que vemos el conflicto entre la idea de una mujer virgen y esposa / madre y la idea de la prostituta. El contraste de estas ideas se ve más entre Tita a lo largo del libro. Ella comienza como un tipo de personaje muy inocente que sigue las reglas de la tradición de su familia, que era que no se le permitía casarse porque es la hija menor de su Mamá Elena. Creo que esta tradición y visión que se espera que mantenga Tita tiene ciertas implicaciones religiosas y patriarcales que pueden ser tóxicas. Creo que estas implicaciones religiosas pueden ser tóxicas porque Tita se vio obligada a entrar en su tradición desde su nacimiento sin ninguna opción y tuvo que ajustarse a esas creencias durante muchos años de su vida. Creo que las implicaciones patriarcales son tóxicas porque se espera que Tita mantenga una personalidad inocente como la mayoría de las mujeres en la sociedad actual. Se espera que se repriman sexualmente porque eso no es aceptable en el patriarcado, aunque ser sexuales y tener esos sentimientos es completamente natural. A medida que avanza el libro, Tita comienza a tener más sentimientos románticos con el Dr. Brown y Pedro, e incluso comienza a tener sentimientos sexuales por Pedro. A medida que avanzan los capítulos, el lector puede ver que está cada vez más en conflicto con sus sentimientos románticos y sexuales, y siente la necesidad de reprimirlos porque la hará parecer una puta. Aunque Pedro está casado con Rosaura eso no convierte a Tita en una puta por tener sentimientos sexuales por él. Pedro quería una relación con Tita tanto como ella, pero a Tita se le culpaba más por estas acciones. Esta es otra tendencia que vemos en la sociedad patriarcal donde más se culpa a las mujeres en situaciones de infidelidad y no se culpa tanto a los hombres aunque ellos inicien la acción. Creo que lo más interesante sobre el personaje de Tita es que comenzó el libro como una especie de madre o protectora y creo que este rasgo sobre ella permanece igual a lo largo de la historia. Creo que esto es muy irónico ya que ella no tiene hijos propios.

Vocabulario

Implicaciones religiosas – Religious implications

Implicaciones patriarcales- Patriarchal implications

Sentimientos sexuales – Sexual feelings

Infidelidad -Infidelity

Inicien – Initiate

Tres Conaway

Spanish Gastronomy

3/21/2021

Reflexión de los videos

Disfruté viendo ambos videos. En el documental Comer Conocimiento me gustó cómo se incorporaron las diferentes culturas en los diferentes platos. También me gustó el elemento de misterio en el documental porque los consumidores nunca saben cuál fue el próximo plato. Creo que mi favorito de los dos videos fue el episodio de Chef’s Table. Me sentí como en un viaje por la vida de Albert Adriá. Antes de ver el episodio no sabía quién era Albert Adriá. Ahora me pregunto cómo llegué tan lejos en mi vida sin saber quién era él. Me encantó la cinematografía y las imágenes. También me gustó mucho la historia de Albert Adriá sobre cómo se introdujo en el mundo de la gastronomía con su hermano en El Bulli. Me gusta cómo Adriá usa un elemento mágico cuando está sirviendo comida. El comentario que más me queda es la visión de Adriá sobre la creatividad. Admiro cómo no se preocupa si al público le gusta su comida pero siempre está buscando evolucionar. Mi línea favorita del episodio fue al principio cuando dijo “Entonces, los que piensan que uno más uno es tres son los que se atreven son los que arriesgan. Son los valientes. Son los vanguardistas”. Esto me mostró que Adriá tenía una forma de pensar diferente y no tiene miedo de correr riesgos.

Katie Chapis 

Asunción Arnedo 

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21 de marzo del 2021 

Mi reacción y reflexión sobre los hermanos creativos 

Al ver estos dos videos, descubrí cuánto rigor y creatividad se necesita para empujar los límites de la cocina. Estos videos sobre los hermanos Adriá, Ferrán y Albert, fueron muy interesantes y reveladores, especialmente porque no tengo mucho conocimiento sobre la cocina y las altas cocinas. En “Comer conocimiento”: Documental sobre la obra de Ferrán Adriá, aprendí sobre la innovación de Ferrán en el restaurante, El Bulli. La exposición de Ferrán demostró el pensamiento profundo y el trabajo intenso necesario para crear un restaurante único. Al final del video, Ferrán dice que “es muy difícil hacer algo de verdad nuevo,” y esta cita me llamó la atención porque él tiene razón. Con todos los platos presentes hoy en día, debe ser muy extenuante crear ideas nuevas para los mismos alimentos. Por ejemplo, a su exposición, uno de los cursos era un spray de dry martini. A pesar de que los martinis han existido por mucho tiempo, esta forma de servir la bebida es tan original. Es muy impresionante. A mí me gusta la manera de presentación de las comidas y platos (la caja negra/el cubo con nombres de platos) y la presentación de los alimentos en general fue muy fascinante. Me encanta cómo Ferrán describió su utilización de los alimentos como un lenguaje porque la experiencia única a su restaurante crea un discurso. Me parece que Ferrán es un chef visionario y quiere compartir su pasión por la cocina y platos nuevos con el mundo. A El Bulli, la experiencia con comida es más que simplemente comer; la experiencia involucra la mente, y pienso que este concepto de Ferrán es muy complicado pero fascinante.    

El segundo video, Chef’s Table: Albert Adriá, destacó la enorme contribución de Albert a El Bulli y a gastronomía en general. En mi opinión, no es reconocido suficientemente por su talento y creatividad porque es introvertido y no es bueno con la prensa. Debido a su trabaja en el taller, El Bulli es conocido por romper límites. Este video me hizo sentir mal por Albert, pero en realidad, él es muy exitoso. A mí me gusta la premisa de su restaurante, Tickets, porque se centra en una experiencia divertida con ilusiones. Como en El Bulli, la experiencia en Tickets es más de comer, es “un maravilloso viaje de visiones y sonidos.” Albert describió la presión enorme asociada con la innovación constante en una alta cocina y nunca he pensado en eso antes. El trabajo de cocinero e inventor en la alta cocina me parece muy difícil y estresante. Creo que su decisión de dejar El Bulli fue buena porque ahora recibe más crédito y atención por su trabaja y arte. Albert es más de “el hermano de Ferrán,” es un chef ingenioso y creativo y tiene un nombre. Estoy contenta de que este video muestre el verdadero talento de Alberto. Tengo un montón de respeto por los dos hombres porque pienso que sus trabajos requieren mucha creatividad e innovación para crear platos nuevos y estas exigencias son rigurosas. 

Claire Burnet

Profesora Arnedo-Aldrich

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19 marzo, 2021

Reflexión sobre los hermanos Adriá

Estos videos sobre Ferrán y Albert Adriá fueron muy interesantes y provocativos. No conocía mucho sobre la cocina alta o modernista, y mucho de las técnicas e ideas de los hermanos son completamente extranjero para mí. Más que algo fino o creativo, estas comidas van en contra de todo de nuestros supuestos sobre comida y alimentación. Como uno de los participantes en “Comer Conocimiento” dijo, “es algo que es como lo contrario a alimentarse, lo contrario a sabor.” El objetivo de la experiencia gastronómica de Ferrán no fue que alimentar los huéspedes, pero que inspirar, provocar, y construir diálogo. Eso no es normalmente mi objetivo cuando cocino o como, entonces no puedo criticar su arte justamente. 

Una de las cosas más distintas del punto de vista de los hermanos Andriá para mí fue sus obsesiones con la vanguardia. En “Chef’s Table”, Albert describe su necesidad de innovar y evolucionar la comida cuando cocina para El Bulli, y su agotamiento después de años de innovación. Incluso después de su salida de Bulli, dice “tuve que volver a la vanguardia”, que se muestra en su restaurante “Tickets.” A pesar de esa obsesión, en ninguna parte vio él más feliz o tranquilo que cuando cocinó paella y mariscos con sus amigos. Desde mi perspectiva, esa forma de cocina es de igual valor a su cocina modernista. Quizás no está provocando, pero es delicioso.

Demi Gerovasilis

Asunción Arnedo

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19 de marzo 2021

Mi reacción y reflexión sobre los videos

En el video, “Comer conocimiento:” Documental sobre la obra de Ferrán Adriá, fue fascinante aprender la diferencia entre el hambre emocional y el hambre de comer. El hambre emocional es una reflexión sobre la vida, no sólo cocinar. En el restaurante, El Bulli, los huéspedes expectan creatividad elaborada y los sabores únicos. Ferrán Adriá explicó que las técnicas creativas se utilizaron con el fin de imitar las herramientas de degustación de otras culturas y transferirlas al mundo occidental. Por ejemplo, es interestante que el restaurante reemplazó a los palillos chinos con las abrazadera. En El Bulli, los alimentos se utilizaban como una lengua. Además, el proceso de formación y las historias de los alimentos se expresan en cada plato. Por lo tanto, El Bulli comía la creatividad. De hecho, Ferrán Adriá dijo que la inspiración, la provocación, y el diálogo en la creatividad son cosas que requieren eficiencia, rigor y pasión.

Al mismo tiempo, Albert Adriá, el hermano de Ferrán Adriá, explicó que no hay fronteras, reglas, ni límites en la cocina. En el segundo video, Chef’s Table (Temporada 5, episodio 4), fue interestante escuchar que Albert Adriá prefiere trabajar en un gran espacio de cocina para pensar expresivamente y para estar abierto a la creatividad. Albert Adriá no dejó de hacer cosas que no tenían sentido y él siempre usa los moldes, las espumas, y la gelatina caliente para construir nuevos platos. Este chef tiene la obligación de permitir la creatividad, especialmente en su cocina moderna en formas de tapas que se llama, Tickets. Ya que, El Bulli tenía alrededor de 1,800 platos, en el futuro, creo que Tickets creará muchos más platos y sabores también. En definitiva, El Bulli dejó huella en el mundo, y personalmente pienso que el restaurante, Tickets, continuará influir y afectar las cocinas y la lengua de los alimentos.

Emerlee Simons

Asunción Arnedo

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18 Marzo 2021

Reacción de Fernán Adria

Fue muy interesante aprender más sobre la comida y las técnicas que usaba Fernán Adria. Por ejemplo, el video hablaba sobre la búsqueda de nuevas herramientas creativas para cocinar, como mimetizar herramientas de degustación de otras culturas trasladarla al mundo occidental. La forma en que se habla de la comida en relación con el lenguaje y la forma en que hay reglas para ella fue particularmente interesante para mí, porque el documenral me mostró que experto era Adria en la cocina y por eso, Adria no seguía a las reglas, sino que encuentra formas de resolver problemas y cocinar a su manera. Los platos que crea, como la espuma de humo, inspiran las creaciones de los participantes en el documental. Personalmente, no soy un buen cocinero ni super creativo en general, pero la forma en que Adria presenta la idea de la cocina como una forma de arte es un gran consejo para mejorar la cocina. Algunos de los mejores alimentos provienen de la combinación de dos alimentos que no necesariamente esperaría suponen bien juntos, entonces creo que la noción de transformar recetas pasadas es una buena idea para ayudarme a cocinar mejor. La gente en el video tuvieron mucha suerte para aprender de la experiencia de Adriá!

Jake Geddes

Profesora Arnedo 

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5 de Marzo del 2021

La dieta perfecta?

La dieta mediterránea me ha convencido de que es la única forma de comer. La Fundació Alicia demuestra cómo esta dieta es mucho más que una dieta. Es un estilo de vida alimentado por el medio ambiente medititerinain. En esta región abundan los ingredientes de alta calidad, pero no se consumen en grandes cantidades. Existe un entendimiento en toda la región de que estos ingredientes deben mantenerse sagrados porque son una parte muy importante de sus estilos de vida. La dependencia del aceite de oliva, los cereales y el agua ha permitido que esta región lleve una vida sana por lo que muestran su respeto.

Tuve la increíble oportunidad de experimentar esta cocina cuando estudié en el extranjero en Italia y, sinceramente, me sentí más saludable. Me gustó especialmente el énfasis en el agua que se discutió en el texto. Bebía aproximadamente los 1,5-2 litros diarios recomendados, porque tenía una botella que registraba mi consumo. Los carbohidratos son probablemente el hecho más interesante para la mayoría de los estadounidenses. Necesitamos entender que los carbohidratos son buenos en las cantidades correctas y que realmente te ayudarán a no perder peso. En Italia encontré que los platos de pasta eran más pequeños pero los comía con más frecuencia, lo que me enseñó mucho sobre la psicología de la dieta mediterránea. En lugar de comer comidas abundantes como lo hacemos en Estados Unidos, los italianos “pacer” durante todo el día, lo que probablemente contribuyó a sus dietas exitosas. Definitivamente puede ver en la comunidad que hay un énfasis en la comida, pero la mayoría de las personas se mantienen en forma. Creo que la calidad de los ingredientes también contribuye al éxito de las personas con esta dieta que podría ser difícil de replicar fuera de la región. La calidad de los ingredientes me dio una nueva apreciación por la comida que me permitió “pacer” en lugar de consumir. También me ha ayudado desde que llegué a casa, me veo a mí mismo continuando consumiendo agua y controlando los carbohidratos como dice el texto.

Pacer – graze

Carbohidratos – carbohydrates 

Aceite de oliva – olive oil