Les Huîtres Françaises
Les Huîtres Françaises
Mira Tellegen
Description :
Je pense que les huîtres ont un goût différent dans chaque partie du monde. En Californie, les huîtres viennent de l’Océan Pacifique, et elles sont des morceaux saumâtres, spongieuses, et gluantes. En Louisiane, les huîtres du Golfe du Mexique sont comme les noix Saint-Jacques, sucrées et caoutchouteuses. À Sète, près de la mer Méditerranée, on a le mieux des deux, les huîtres fermes et salées.
Cependant, en France j’ai rencontré seulement une personne qui aime les huîtres, une femme à mon bénévole. Sans elle, les Toulousains ne profitent pas de fruits de mer abondants. En fait, j’ai entendu dire que les huîtres de France ne sont pas vraiment des huîtres françaises, mais en fait, les huîtres japonaises. Il y a quelques années qu’une maladie a détruit la population des huîtres en France, et les huîtres de l’Asie ont migré vers la France.
La semaine dernière, je suis allée au Marché Victor Hugo pour acheter 16 huîtres, que j’ai trouvé pour 85 centièmes chacune. Écossant mes butins dans l’évier de mon hôtesse, j’ai trouvé seulement une huître abimée, les autres ont scintillé comme les perles bleues. Pendant que j’ai cherché de la sauce pimente pour mettre dedans, mon ami français m’a regardé avec les yeux horrifiés. « Tu mets cette sauce dans quoi ? » il a dit. « Surement pas de huîtres ! ».
Il a fait une sauce des échalotes et du vinaigre de vin rouge fait par un ami de la famille. J’ai appris qu’en France, on ne met pas le Tabasco et la sauce cocktail dans les huîtres, seulement le vinaigre et le jus de citron.
Interprétation :
Comme toute la nourriture française, les huîtres sont mangées tout simplement, sans rien qui peut cacher le goût. Même mieux, on peut manger avec une sauce fait à la maison d’un vinaigre pur.
Je pense qu’il est possible que les Français se gênent à l’idée de manger quelque chose qu’on ne doit pas cuisiner. Ce n’est pas le fait que les huîtres sont crues que je note, mais le fait que les huîtres doivent être seulement ouvrir et manger, sans frivolités. Les Français adorent apprécier la nourriture simple, mais de la même façon, il y a une culture d’appréciation pour la maîtrise de la préparation. Le steak tartare est un plat adoré pas pour être bœuf cru, mais pour la façon d’ajouter les œufs et la moutarde. Il m’apparaît que les Français préfèrent vraiment un velouté qui se compose d’un million d’ingrédients plus de huîtres, qui ne peut jamais souligner la maîtrise d’un chef sauf que la façon de l’évier.
Évaluation :
Pour moi, le plaisir de manger devient de manger exactement ce que je veux, si c’est le café au début du repas, ou la salade plongée dans une sauce piment, ou la pizza avec le fromage enlevé et les cornichons dedans. Je pense que ces excentricités sont très américaines, parce qu’en France, il n’est pas fait d’expérimenter avec les plats que quelqu’un te présente. Moi, je mange toujours mes huîtres avec le Tabasco, et je préfère vraiment un assortiment des choses à gouter plus qu’un repas. Mon semestre à Toulouse n’a pas changé cela, mais j’ai augmenté mon appréciation pour le goût complètement pur des spécialités comme des huîtres.